Disyuntiva culinaria
Santi Santamaría o Ferrán Adrià. Àngels Serra o Juli Soler. Racó de Can Fabes o ElBulli. O Sant Celoni, Barcelona, 1957 o el barrio de Santa Eulàlia, en L’Hospitalet, 1962 . O la inauguración de 1981 o la adquisición en 1990. Una antigua masía o un transformado un Grill-room. http://www.canfabes.com o http://www.elbulli.com/ El pueblo Sant Celoni a pie del Montseny o la cala de Montjoi. La cocina de Santi Santamaría, La ética del Gusto o Un día en elBulli. Cocina tradicional o cocina tecnoemocional. Pescado al vapor con guisantes “ofegats” o Spaghetto de parmesano (Agar) http://www.texturaselbulli.com/_new/ESP/videos_recetas_01.html#.
Esta disyuntiva culinaria viene provocada por las declaraciones vertidas por Santi Santamaría contra Ferrán Adrià. Se produjeron en la entrega tras recibir el I Premio de Hoy, dotado con 60.000 euros, otorgado por la editorial Temas de Hoy, por su ensayo divulgativo “la cocina al desnudo”, de manos del ministro de Cultura, César Antonio Molina.
"Ha llegado el momento de plantarse", advirtió. Además el galardonadomantiene un "divorcio conceptual y de ideas" ya que siente "que va en una dirección contraria a mis principios". Denunció el “todo vale”, “los consumidores exigimos saber qué es lo que comemos”. Les acusó de cocinar con productos que atentan contra la salud.
Por lo tanto, la manzana de la discordia se encuentra, entre otros puntos, en el punto 11 de
Tiene en común que son propietarios de restaurantes con reconocimiento internacional con tres estrellas Michelín. Son Mejor Cocinero del Año 1993 y 1992 por
De esta disyuntiva culinaria saldrá un nuevo diseño culinario.
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Joan Villaró (maestro cocinero) dijo
Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales.
La cocina tendría que partir de alimentos naturales, (que ya es difícil al cien por cien) los cuales, pueden elaborarse de mil maneras siempre que no disfracemos exageradamente el producto en cuestión.
La creatividad siempre es buena en todo.
Los coches de hoy, no son los mismos que los de antes, tienen más prestaciones, nuevos diseños, más comodidad. Los edificios actuales son más funcionales. Las prendas de vestir, son auténticas creaciones, en color, comodidad, diseño, y así un sin fin de productos.
Con la cocina, se puede jugar, crear, innovar, pero claro, manteniendo algo vital, sus nutrientes, su sabor y darle también si cabe, un toque distinto a nuestra parte gustativa.
Todo es cuestión de hacer una sabia combinación de productos, sabores y colores hasta llegar al acabado final del plato que "nuestro juez", (el paladar), nos dará siempre un buen veredicto final. Y........lo mas importante, que no
Perjudiquemos poco a poco a nuestra salud.
TODOS LOS QUE COCINAMOS, TENDRIAMOS QUE TENER PRESENTE TRES COSAS.
1º Escoger la calidad en los alimentos.
2º Combinarlos adecuadamente para obtener un buen equilibrio nutricional y que a veces se tiene un poco olvidado.
3º Dejar satisfecho primero, a nuestro paladar y segundo a nuestro estómago.
Un fuerte abrazo para todos los amantes de la gastronomía, las cocineras, cocineros, amigas, amigos y enemigos también, que aunque no los busques….. ya vienen solos.
JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición con treinta y cinco años de experiencia en el mundo de los fogones)
COLABORADOR EN IMPORTANTES REVISTAS GASTRONÓMICAS, PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN.
www.joanvillaro.e.telefonica.net
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