ESTACIONALIDAD por Marcos Morán

Del otoño me gusta que conjuga lo mejor del final del verano (higos, uvas, buenos pescados azules (aunque ya no en su mejor momento), tomates, manzanas, pimientos) con las castañas y nueces con un punto aún de verde, caza, setas, los primeros guisotes tras llegar a casa calado por la lluvia. Es, en mi opinión, la estación gastronómica por definición.

Eres un fiera Gourmetprovincias, totalmente de acuerdo, letra a letra

Martino, recuerdo agradablemente su plato de callos en un otoño no muy lejano.
De esos que tienen grasina en la comisura de los labios, y además moderno. Era una especie de envueltos crujientes con toda la melosidad de la víscera. Un maravilla.

El viento de les castañes, los frixuelos, les fabes, la caza....y sobretodo, les setes. Es la mejor época del año

Del otoño y tambien del invierno me gusta todo, hasta la ropa que nos ponemos. Nací en Enero y eso se nota. De la comida "los pucheros" como dice Marcos "el totem"de la gastronomia, todo lo que apunta Gurmetdeprovincias y los quesos, la sidra dulce, las maravillosas jornadas gastronomicas de nuestra Asturias ..y rematando LA MATANZA DEL GOCHU¡
Impresionante el otoño¡¡

Por cierto Pedro. ¿Vas a hacer jornadas de setas? Yo me apunto. Hora de comer y ensalivando....y todo es culpa del post de Pila. Y mira que yo nací en Junio pero comparto ese gusto por el frio.
En diciembre espero irme un par de días a comer de matanza a Castilla y tomar uno de esos maravillosos Toros.

Lo que mas me gusta del otoño gastronomicamente hablando , son las setas , rossignol , senderuelas salteadas con un poco de aceite , escaluñas y perejil acabados con un poco de flor de sal , es mi palto favorito.
O que decir de los ous de rei a 74 euros/kg simplemente a la parrilla con un buen chorro de aceite.

Sin duda estamos en la mejor epoca del año amigos ,para disfrutar de la gastronomia y sobre todo la del norte de nuestra region , , rica en setas.

Cabe destacar San Martin , que ya lo tenemos ahi!!!!!! , ese gochu que con esa panceta , esos callos , ese morro madre mia tragame TIERRAAA.

Se que son menos populares pero destaca también en esta época del año las verduras de hoja, véase, radiccio, lollos, lechuga, coles de todos los tipos, nabo....

¡Bien Marcos¡ y les primeres berces tiernes, para un pote asturiano de quitar el sentido, por cierto chicos ¿cual de vosotros lo incluye en la carta aunque sea sofisticado? No lo he visto en ninguna de las dos. Y no es por nada, pero con el compango que pone Marcos en la fabada....
Hablando de setas, aún me acuerdo de las primeras que comí a la plancha, hace mil años, en Logos Oviedo, para no olvidar.

En Casa puedes comerlo todos los jueves de aquí al verano.En carta no está pero semanalmente no faltamos a la cita de la tradición.
En cuanto modernos recuerdo el antológico pote actualizado del licenciado Campoviejo

Otoño, una epoca del año que me gusta por los sabores que renuevan los sentidos un tanto desquiciados por los calores del Verano.
Los potajes son mi perdicion, aportan esa energia y placer impensables con los calores veraniegos, este verano quede alucinado viendo comer una fabada en Cangas de Onis a unos turistas nacionales, creo que de andalucia(con todos mis respetos).
De la cornisa cantabrica son mis preferidos, potaje gallego, pote asturiano, fabada, aqui tengo dos sitios: Casa Gerardo, donde este humilde plato alcanza exquisiteces celestiales(ahora desgrasado, antes en todo su colesterol) y la Maquina. En Cantabria el cocido montañes y pote lebaniego, es una pena no este la autovia completa.
Todos estos, para mi, manjares, regados con un buen vino tinto o una sidra selecta y despues un largo paseo para aligerar la digestion.
La matanza que se avecina, es otro placer y los callos caseros humeantes y gelatinosos son otra de mis varias debilidades culinarias.
Las setas no son mis favoritas, quizas me pueden ciertos temores de mi epoca estudiantil.
Buen Otoño a todos.

Tomo nota Marcos, aparecere por ahí cualquier jueves.
Hablando del cocido montañes. el sabado 6 pasado estuve por alli haciendo turismo y me tropecé con un sitio en Quijas, digno de ver:un caseron/palacio antiguo que está casi casi como cuando lo construyeron, se llama La Torruca, nada de lujos, pero comimos unas alubias unos y yo un pote, afuera en la terraza....que os recomiendo. Por cierto tambien el pescado lo hacen bárbaro.

Berryblack:

Lo de la autovía ni me lo recuerdes, que si está mal hacia Cantabria, ni te quiero contar la tortura que tengo desde Galicia cada vez que me apetece irme a dar una vuelta por Gijón (cosa que me apetece con frecuencia, por cierto). Desde mi casa tardo al centro de Gijón, con obras, desvíos y demás, hasta cuatro horas y media, poco menos que irme a Madrid. Así tardaré años en visitar todos los restaurantes asturianos que tengo pendientes, que son muchos y muy apetecibles.

Hola a todos!!!.....coincido con todos vosotros en que el otoño es una época maravillosa, para mi sin lugar a dudas tanto gastronómicamente como paisajísticamente hablando la mejor de las cuatro con diferencia.

Candasu, el tercer ‘Homenaje a las setas’ ya lo tenemos planificado para realizarlo para finales de mes o principios del que viene, estamos esperando a que nos llueva un poco y calen bien los montes para poder disponer de más variedades.

Pila, el pote no lo realizamos como plato de cuchara en el restaurante, pero sí que es nuestra carta de presentación desde hace muchos años como aperitivo. Realizamos una crema espumosa de pote que elaboramos con las mejores berzas del vecino y el mejor compango para dar una esencia de asturianía nada más sentarse en la mesa.

Gourmetdeprovincias, ayer de vuelta de Vigo de hacer una demostración en una feria de alimentación, sufrí en mis carnes el tremendo pitote que hay montado con las carreteras entre Asturias y Galicia. Esperemos que la terminen cuanto antes para poder viajar con más frecuencia por esa tierriña tan bonita que tenéis.

Lástima no haber coincidido. A las cuatro de la tarde participé en una mesa redonda sobre blogs gastronómicos en ese mismo Salón en Vigo. Tenía pensado acercarme ya por la mañana, pero contratiempos de última hora me hicieron llegar justo de tiempo.

Muy buenos días, os despierto con una muy buena noticia para Asturias.
Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo ganó el Concurso Nacional de Pinchos que se celebró los dos ultimos días en Valladolid. Desde aqui mi más sincera enhorabuena. Un gran tipo a la par que grandisimo profesional.
http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20071018/sociedad/rodrigo-roza-taberna-zurdo-20071018.html

Buenas noches...mucho sufrí esa carretera a Galicia en los dos últimos años pero se nota el avance de la autopista. Galicia es un buen sitio para disfrutar del otoño.
Espero poder asistir a las jornadas de las setas de L´alezna.
Un saludo

soy un asturiano en america siempre recibimos quesos importados de todo el mundo incluyendo el manchego lo no me entra en la cabeza es el precio de treinta y tres euros el kilo con ese precio no creo que tengan mucho merdado considero que hay quesos superires y mejor calidad y nunca llegan a esos precios incluso exportandolo se que es un proceso muy artesanal pero no tiene sentido hoy estuve viendo asturias paraiso natural y se vio como hacian el queso de gamonea y es absurdo y anticuado amarraos con una cuerda para bajar a la cueva co esto quier decir que los quesos que hqy se elaboran es para de la asturias que yo deje hace dincuenta anos de mi gijon y de mi barrios ceares enfrente la iglesia y al lado casa ghingarra

fgttg

estaba probando.

el otro dia estaba con mi mujer visitando la exposicion de intur en valladolid, y mas o menos vimos todos los stands y al final de la visita llegué a dos conclusiones.
1. visitar cualquier lugar de España, sea Cadiz, sea Asturias , sea Castilla la Mancha , o Zamora da igual, culturalmente me pareceria muy nutritivo pero gastronomicamente si fuese a comer a un restaurante de cocina de autor, o de estrella michelin o 9.50 gourmetour, no sabria decir en que comunidad autonoma me encontraria , cuando yo realmente lo que estoy deseando es nutrirme de la gastronomia de la zona , lo que quiero decir es que cada estand cuando observaba uno de sus folletos de platos de la comunidad autonoma veia que todos eran megamodernos o super de autor ,incluso marcianadas. que es lo que esta pasando? .......ya contestaré otro dia..

2.esta para otro dia

agur.......

Prueba con esto Ramón

www.blogs.elcomerciodigital.com/sopas_con_hondas

Así entras..
Saludos