“LA MAYOR MANCHA QUESERA DE EUROPA” por Pedro Martino

FN1

2007-10-19T23:57:30+02:00

Totalmente de acuerdo, Pedro, sobre todo en la falta de personalidad de muchos quesos asturianos, y en la necesidad de personas o comercios especializados que puedan seleccionar y afinar los mejores quesos de los mejores productores y ser garantes de calidad y respeto.

Anónimo

2007-10-20T15:55:07+02:00

Pedro lo del afinador, esta muy bien... pero quien "afina" aqui, si no hay escuela de hosteleria en oviedo, pocos y ninguneados estudios sobre actividades agropecuarias, acuicultura... eso de la huerta asturiana ye una gran falacia...quien tien huerta? El paisanu, nada más... Donde están Pedro los pitus de Caleya... que tanto te gustaria cocinar y a todos comer...el paisanu los tien y nada más. Lo que se trata ye de hacer productos facilones a corto plazo pa mentes recataes y ya está... y el largo plazo, la sapiencia, savoir faire etc... al garete . Pollo de Cascajares por pitu en toes les sidreries, chabolas del comer, menus del dia ultracongelaos...
Ta la cosa que mete miedo...no se pueden comer nates y luego van todos los inspectores a Tineu...

Los buenos productos a buscalos y pagalos y ye asina...

Pedro Martino

2007-10-20T16:10:54+02:00

Anónimo, tienes toda la razón. Ya comente en el anterior post creo recordar, la gran problemática que tenemos con el personal y con las escuelas de cocina.

Los que nos dedicamos a esto tenemos que potenciar el consumo de productos artesanos y de calidad. Siempre pongo el mismo ejemplo, se suele decir que el tomate por ser asturiano o la cebolla por ser de aquí o ‘decasa’ tienen que ser buenos a la fuerza. Y si son de aquí y son buenos pues bien, pero si son malos y son de aquí, pues también. No por ser asturiano o ser del paisano tienen que ser los mejores, por lo general se encuentra mejor cebolla en Galicia que en Asturias (ojo, no quiero decir que en Asturias no haya buena cebolla o buenos productos en general, que los hay), tenemos que ceñirnos a la calidad y ser conscientes que lo bueno como todo en la vida…….hay que pagarlo. Como se suele decir, ‘nadie da duros a cuatro pesetas’.

Quercus

2007-10-21T13:42:38+02:00

Hola Pedro, buenos dias, he leido tu interesante post sobre los quesos asturianos y he preferido esperar unos dias para comprobar las reacciones y leer algún comentario posterior, pero parece que la afición se lo está pensando más de la cuenta.

Bien, comenzaré por el final, es decir con el comentario tuyo relacionado con los tomates y cebollas. Opino que lo mas importante no es que sean asturianos, es que indudablemente no han visto la cadena del frio y como tu sabes perfectamente. ésto si afecta al sabor y la frescura. Cuando vas al mercado dominical de los pueblos y tienen cosas frescas cambian todos los sabores, ésta vale para todo también para los quesos.

Con respecto a LOS QUESOS.....hay mucho que hablar si de verdad, y sin que se enfade nadie, quereis hablar.

Empezamos poco a poco,
1º/ Proporcionalmente con el número de quesos que se elaboran, en Asturias se como muy poco queso.
2º/ Los Franceses, Italianos, Suizos y Holandeses nos sacan años de experiencia no solamente en la elaboración, también en el consumo, ellos si son grandes consumidores.
3º/ Los grandes quesos Azules asturianos son tan "irregulares" porque los Consejos reguladores no hacen nada por evitarlo.
4º/ Las leches crudas? En que quedamos son legales o ilegales, según la normativa de la Consejeria de Agricultura.
5º/ Los "maduradores" o "afinadores" en Asturias, modestos, pero los hay, no hay mas no porque no haya Escuela de Hosteleria, allí de ésto no saben ni de lo que estamos hablando, es sencillamente porque no hay negocio suficiente para vivir de éste trabajo, tal como sucede en Francia, por ejemplo.
6º/ Los elaboradores, muchos, pasan problemas para la comercialización del producto....se vende, poco y lentamente, incluso los mayoristas retrasan pagos que los asfixian porque tienen una economia modesta.
7º/ Los quesos en general se hacen bastante bien, la originalidad es otra cosa, por la falta de originalidad y de evolución no se ganan premios en España.
8º/ El precio del queso de Gasmonedo, 33 euros el kg. de lo que tanto presumen algunos es una verdadera locura, un disparate, una irresponsabilidad. Mejor pensaban los encargados de pensar y publicar, porque éste queso le han sacado del Arca del Gusto.....después de superar las enormes dificultades para entrar.
¡¡Basta por hoy !!!....efectivamente Pedro, mucho , pero mucho falta por conseguir para que la Calidad sea una etiqueta con garantia y no un papel que se compra, tal como los periódicos en Asturias. Pero en los Quesos y con otras muchas cosas.

Creo que hay tema para hablar de sobra, los aficionados, los cocineros, los elaboradores, la Administración, los Consejos Reguladores, las Cofradias, etc, etc. ¡¡¡Ánimo !!
Saludos. QUERCUS .-

Nota: Cordialisima felicitación a mi amigo Pedro Morán por ganar el Premio Nacional de Gastronomia que es un orgullo para toda la Asturias Gastronómica, haber si cunde el ejemplo y pronto llegan mas, que alguno más comienza a merecerlo.

eldiletante

2007-10-21T16:26:48+02:00

Pedro, estoy de acuerdo con el planteamiento, que ya expresé por mi blog.Me producen mucha envidia los franceses, pero también otras zonas que están haciendo cosas muy interesantes con los quesos artesanos, como Cataluña, especialmente su zona pirenaica, pero también sitios como Málaga, Cádiz, Valencia, Murcia,Cantabria...mientras que aquí parecemos estancados o incluso que vamos para atrás, y quesos que prometían al principio, luego se han convertido en algo vulgar debido solamente al poco cuidado de las empresas, y al preferir la comodidad de las leches pasterizadas y los cuajos químicos que los cuajos de calidad y leches crudas , más inestables. Desgraciadamente, aquí la legalidad es mucho más severa para la leche cruda que en Francia, y mientras que para allí el límite mínimo para la maduración de quesos con leche cruda es de los 21 días que necesita un Camembert (aunque hay algo de polémica al respecto) aquí se obliga a un mínimo de maduración de 60 días, aunque su aplicación luego no sea muy rígida. Solo conozco tres quesos que se elaboran con leche cruda en Asturias: Cabrales, Gamoneu y uno de los Varé con leche de oveja, curiosamente los que obtienen premios en los certámenes.
uercus, muy interesante tu post. Aquí en Asturias al fin y al cabo solo somos un millón de personas y el consumo per cápita es bajo . Pero creo que el mercado es mucho más amplio, y Las estadísticas de producción de quesos como Afuega l'pitu, La Peral y Cabrales (después de la crisis de hace dos años) hablan de una continua expansión en los kilos producidos. Y creo que los exageradísimos 30 y pico euros, y aún más en algunos, de los Gamoneus expresa, además de su escasa oferta, que hay un mercado para el queso de calidad. Pero es la pescadilla que se muerde la cola: no hay oferta porque no hay demanda, o no hay demanda porque no convence la oferta. Probablemente haya un poco de las dos cosas.
POr cierto, que hay quesos que quiero probar pero no encuentro: el mítico Urbiés de Mieres, el queso de Fuente de Teverga, o el Quesu Podre de Aller.
Por cierto Pedro, ¿sigues teniendo el Xinestoso por tu casa?

Cofrade de Número.-

2007-10-21T22:27:08+02:00

Creo que la clave de todos vuestros comentarios está especialmente en la elaboración de quesos con leche cruda. Sin duda los quesos son diferentes. se nota la diferencia según donde han pastado los animales, incluso si han sido alimentados con piensos. Cuando se elaboran con leche pasterizada, leche hervida, desnatada, etc....la mayoria de los quesos saben a nada o a plástico....y así todo se venden aquí en Asturias, en otras Regiones los aficionados los rechazan.
El mismo Afuega el Pitu de ser elaborado con leche entera a ser preparado con pasteurizada, son dos quesos diferentes. Por ésto la frustración de muchos "queseros" al probar los quesos y ser tan diferentes.
Se alegan razones sanitarias pero el control se debe de realizar al ganado no a la leche unicamente, si el ganado está sano y existen buenas condiciones higienicas en la elaboración, transporte, etc. los quesos no tienen ni bacterias, ni peligros. Creo que alguién de la consejeria de Agricultura debería de explicar que ocurre, porque lo saben perfectamente.
Muy interesante el post. !!Ah!!!, el queso podre de Aller creo que no existe a la venta, es casero y testimonial.

berryblack

2007-10-21T23:09:33+02:00

Interesante el post, me encantan los quesos pero como apunta Quercus es un tema complicado, de dificil solucion. Por un lado la Administracion que regula los procesos de elaboracion y por otro la dificultad de encontrar buenos quesos(me refiero a los bien elaborados).
Antes la leche no se pasteurizaba, al menos en Cabrales ni en Onis o Cangas. Digo esto porque mis padres me llevaban en verano a esos lugares y podia ver como se elaboraban los quesos.
El o la lugareñ@ una vez recojida la leche del dia en unos recipientes (grandes marmitas, generalmente galvanizadas) les añadian el cuajo natural, lo veia colgado en las cabañas, y ponian ese gran recipiente en zona fresca que no le diese el sol, si habia. Alguna vez pude probar aquella cuajada con un poco de miel, era una delicia. El resto del proceso es mas o menos como el actual. Modernas queserias, limpias e higienicas, no quiere decir que antes no hubiese higiene.
La maduracion en cuevas remotas y de dificil acceso, requeria una larga caminata tras una caballeria que transportaba los quesos ya secos.
Recuerdo que los mayores de entonces no hacian ascos a los gusanitos que saltaban al partir esos quesos (normalmente larvas de mosca comun), a mi me daban mucho asco. Alguien descubrio que si se tapaban con unas urnas de tupida red metalica, las moscas no podian contaminarlos.
Hay un cura en Arenas, creo que ya debe estar jubilado, que era una autoridad en la materia, Juan es su nombre.
La homogenizacion de los quesos artesanales es dificil, depende de muchos factores, leches a parte, epoca de elaboracion, climatologia, secado etc.
Siendo veterano, antes de la norma de la pasteurizacion, he visto como un dia de tormenta (turbau, dicen alli) estropeaba y daba al traste con el cuajado del dia. Esto viene al riesgo que deben asumir los elaboradores si optan por la leche al natural.
Por eso este post me parece interesante, el queso es fundamental en la dieta de las personas, mayores y niños.
He probado quesos franceses, los hay muy buenos; italianos e ingleses y creo que no tenemos mucho que envidiarles, salvo en la promocion de sus productos. Aqui parece que nos averguenza decir que nuestros quesos, de toda España, son buenos y variados. Gallegos, castellanos, machegos, vascos, cantabros, canarios (los de cabra, una gozada).
Hace unos cuantos años, creo en el 1982, se abrio un sitio en Oviedo, creo que se llama o llamaba Babilonia, donde comence a probar las tablas de quesos variados.
Luego viene el tema de los precios, la cesta de la compra no esta para muchas florituras y el que va a la compra debe mirarse el bolsillo, pues no solo de queso se vive en un hogar.
Para los gourmetes (creo se escribe asi) siempre hay un momento para el capricho en forma de queso.
He leido que a Gerardo Moran le han dado otro premio, me alegro con toda el alma, su buen hacer ya se lo reconocemos algunos, pero es reconfortante en reconocimiento profesional.
Un saludo y buenos quesos.

berryblack

2007-10-21T23:16:45+02:00

Siento mi lapsus con Pedro, al escribir se me escapa el nombre del restaurante.
Un saludo

vigil

2007-10-22T03:16:10+02:00

soy un asturiano en america siempre recibimos quesos importados de todo el mundo incluyendo el manchego lo no me entra en la cabeza es el precio de treinta y tres euros el kilo con ese precio no creo que tengan mucho merdado considero que hay quesos superires y mejor calidad y nunca llegan a esos precios incluso exportandolo se que es un proceso muy artesanal pero no tiene sentido hoy estuve viendo asturias paraiso natural y se vio como hacian el queso de gamonea y es absurdo y anticuado amarraos con una cuerda para bajar a la cueva co esto quier decir que los quesos que hqy se elaboran es para de la asturias que yo deje hace dincuenta anos de mi gijon y de mi barrios ceares enfrente la iglesia y al lado casa ghingarra

finu

2007-10-22T13:20:29+02:00

Refiriendome al post de la falta de personal cualificado en la escuela de hosteleria quiero deciros que a mi me incumbe , pero deciros, que como no va a ver deficit de profesionales ,si ya en la escuela el señor pablo, profesor de cocina te habria un libro de ferran adria ,y te decia que habia que hacer esa receta y todo muy guapo pero le pregunatabas porque se cortaba una salsa y te salia por peteneras , o la señora dolores tabn profesora de enseñanza en la misma escuela que cuando teniamos una clase de deshuesar un entrecotte se ponia una muñequera y le decia que le dolia que no nos podia enseñar ,el plato mas innovador fue una tarta de macarrones , o como decir del señor tino y juan dos grande profesionales los unicos que , se han molestado un poco, donde estan ahora , que les ha pasado ,no señor lo que pasa es que no les interesaba que estuvieran ahi,

Lo que pasa es bien sencillo la corrupcion de la escuela es bien visible , como siempre hay un caciquismo de manera exagerada, señores.

Mirar el periodico de vez en cuando , a ver lo que piden que profesionales requierem a si ya me acuerdo ayudante de cocina para fin de semana eso es lo que hay.

Y cocineras para hacer 4 tostas , que pasa señores hay pa comprar un mercedes o el ultimo abrigo de bison para la querida, pero luego pa comer no hay, si 4 croquetas y un plato de huevos con picadillo en que hipocresia estamos viviendo -

AH por cierto y que no nos cobren mas de 12 euros por pax que si no nos estan robando.

Asi nos va queridos!!!!!

Cofrade Dos

2007-10-22T22:11:26+02:00

Diletante, podrias explicar un poco mejor como es eso de los 21 dias que necesita un Camembert elaborado con leche cruda. gracias anticipadas.

La norma que utilizan en Francia , son las normas oficiales de la Unión Europea para la elaboración de quesos artesanales con leche entera, mientras en españa las normas las ponen curiosamente las Comunidades Autonómicas. ¿Desde cuando una norma Regional es de superior rango que las normas de la Unión Europea?.

Bueno pués así todo con los quesos.
Saludos.-

Cofrade Tres

2007-10-22T22:23:52+02:00

Amigo Vigil, si eres comerciante en quesos, es evidente que un queso por muy bueno que sea si en origen cuesta a 33 euros, añadiendo los portes y el beneficio comercial, en los comercios no se puede vender está totalmente fuera de precio.
Son quesos para restaurtantes de gran categoria, con clientes selectos dispuestos a pagar lo que sea por productos únicos.
Pero es que además de ser productos únicos, exclusivos deben de ser buenos y tener garantia. ¿Tienen alguna garantia unos quesos de alrededor de seis kilogramos la pieza y que cuestan en origen ( elaborador) alrededor de 30.000 pesetas la pieza?....pués no ninguna garantia si sale bien, lo disfrutas y si sale mal te aguantas....todo ésto parece de perogrullo, pués nada de eso . así es Asturias.
De manera que de importar gamonedo del Puerto, nada de nada, si acaso importas el queso azul que llaman Gamonedo del Valle y que es otra cosa totalmente distinta y tiene un precio, también injustificadamente caro pero más razonable, pero sobre todo te recomiendo importar Cabrales, la Peral y madelva, además de un excelente picón que hacen en Posada de Valdeón.
Y lo de las Cuevas y las cuerdas y otras historias...no hagas mucho caso es todo para el cine, la realidad es muy distinta, aquí para llamar la atención se pasan con muchas cosas. Asturias no tiene nada que ver con la que tu has dejado cuando has marchado para America, hasta los hijos de los pastores están copnestados a internet y ésto es un paso adelante tan importante que en tres años se avanza como 30 de antes. Esperemos que para los quesos toda ésta información sea util.
Un saludo de Miguel.-

Quercus

2007-10-22T22:42:33+02:00

Creo que los problemas de los quesos van a durar algunos años mas, entretanto os recomiendo a todos buscar unos quesos que elabora la Queseria "los caserinos" de Villaviciosa, uno de leche de cabra y otro ahumado mezcla de leches y disfrutar, con la última novedad en el mercado. Antes visitar www.loscaserinos.com, y después a pasar un buen rato sin preocuparse por los quesos de 33 euros el kg.

Además de problemillas también está bien hacer prácticas de vez en cuando.

Al amigo Vigil que siga animado que en Asturias hay algunos buenos quesos y además muy adecuados para la exportación, ¿conoces un afuega el pitu que se vende envasado al vacio?. pués si te interesa escribe y te puedo facilitar su dirección para que trates con el directamente, su fábrica está en Morcin. Vale, otro dia más.
Ánimo y a probar quesos además de hablar.

Quercus

2007-10-22T22:49:44+02:00

Vuelvo porque no había leido el post de FINU, y la cuestión es muy interesante, éste joven sabe mucho mas de lo que dice.
¿Porqué no escribes algo mas, con tranquilidad?.....todo lo que cuentas es superinteresante ten en cuenta que estás hablando de un centro de formación profesional, para un sector que necesita personal a gritos y no hay modo de encontrarlo, pagues lo que pagues, y resulta que en la escuela de hosteleria en lugar de enseñar a ser profesionales competentes, jugaban a las "comiditas".
¡¡Habla Finu, habla !!, es muy importante conocer los motivos del desastre.
Y si os enseñaban algo de quesos también nos lo puedes contar.

eldiletante

2007-10-22T23:14:30+02:00

Cofrade Dos, el Camembert de Normandía se elabora con una maduración de 21 días, tanto los de leche cruda como pasterizada. Lo de la polémica viene a cuento de que algún famoso productor ha reconocido que estaba planteándose pasar a la leche pasterizada ante la imposibilidad de evitar que se le colase alguna "e. choli", con los perjuicios que eso le causaba en controles exhaustivos y, supongo, pérdida material.
Los hay también de cabra con maduraciones incluso inferiores, como el Valença, el Chabichou o el Saint Maure, que necesitan de un mínimo de 10 días.
Los franceses es que son muy franceses, y sus quesos son patrimonio nacional, y mucho más importantes que alguna aleatoria indisposición. No puedo dejar de estar de acuerdo.

eldiletante

2007-10-22T23:16:57+02:00

Valençay , quería decir

vigil

2007-10-23T02:50:44+02:00

primero voy a saludar quercus finu ycofrade tres no importa que los hijos de los pastores tengan internet inetrnet no te dice lo que tu quieres saber lo que te dice el saber es salir de tu casa y ver cual son los avances de otros paises y despues aplicarlo en tu casa lo que te interesa y puede funcionar con respecto al afinador de quesos como ustedes dicen no estener un cuchillo y andar probando y decir que es bueno por que si como cofrade dice si te sale bueno bien y si no te jodiste para ser afinador de quesos como la ley manda tienes que recibir estudios por que tu al vender quesos tienes que tener unas camaras con distinta humedad pues todos los quesos no son igules ya que en esas camaras los vas a madurar antes de vender con respecto al quesu fuega el pitu yo lo conozco pues cu ando

vigil

2007-10-23T03:16:05+02:00

el quesu fuega el pitu yo lo conozco cuando era un guajin que mi madre lo compraba a las lecheras que venian en una siarre de fano y caldones a gijon si estas son las escuelas de hosteria que hay en asturias segun cuenta finu creo que el avance de asturias no es muy provisorio como decia mi padre pilin hay que salir mundo pada saber lo que hay y no en las condiciones de ellos para buscar mejor vida no hay que encerrarse que todo lo nuestro es lo mejor sin conocer otros mundos hay productos peores que los de nuestra tierre y sin embargo tienen mas exito sigo opinando que la cocina asturiana es una de las mejores y sin embargo otros llevan la fama como los vascos y catalanes con su cocina mediterranea que no dice nada pero la saben vender

finu

2007-10-23T12:18:19+02:00

Hola buenos dias a todos/as, en primer lugar quiero decir que siempre he participado en estos post de una manera indirecta , me gustan los temas que aqui se exponen, ya que como buen asturianu, me gusta que mi tierra vaya creciendo ,cosa que no veo.

Disculparme en primer lugar por desviar el tema de quesos , que ya luego hablare un poco de ellos.

Simplemente no quiero crear ningun tipo de polemica al respecto, a lo que he escrito con anterioridad , solo quiero hacer un llamamiento a aquellas personas que como yo , un dia decicieron hacer de su pasion una profesion que es la cocina.

Referente a la escuela de hosteleria del PRINCIPADO DE ASTURIAS quiero referirme al ambito de cocina que es donde esta el fallo , lo que no se puede hacer es meter a personas que no estan cualificadas para este campo , que piensan que un sabayon es una pelicula de miedo!!!!!!!!!!

Lo unico decir que los profesionales en Asturias se van , tanto en el ambito de cocina como en las demas profesiones , entonces es que algo pasa señores!!!!! , porque no hay puestos de trabajo , donde esta el dinero de la comunidad economica.

Lo unico que puedo decir al respecto es que despues de estar un tiempo en asturias , de coger la nueva españa , de ir al Inem todos los dias , de entrar en la pagina de trabajastur , lo que piden son ayudantes de cocina para hacer pinchos en la vinoteca de turno o en el restaurante de turno.

Ah por cierto , despues de hacer todo tipo de cursos acerca del vino y de cocina , impartidos por la escuela de hosteleria , que son los mismos profesores de la escuela ya se donde se van los fondos , lo que no es comprensible es que para un cursillo de 600 horas la imparta un solo profesor y que a los 15 dias ya no tenga materia que dar y nos ponga a explicar recetas de vinos y restaurantes.

Asi que señor Alfredo Garcia Quintana , no se lo que usted puede hacer , pero ni usted no puede , no se quien va a poder.

Muchas gracias a todos y perdonen las molestias!!!!!!!!!!!!!!!!!

eldiletante

2007-10-23T15:41:37+02:00

Me preguntan por mi blog por un queso asturiano blanquecino, sabor ahumado e intenso, quebradizo y granuloso. Yo, descartado un Ahumado de Pría mal conservado, optaba por un Gamoneu sin moho. ¿alguna otra idea?

Pedro Martino

2007-10-23T15:41:42+02:00

Perdonar por el escaqueo, pero el domingo noche y lunes estoy totalmente desconectado de internet
Quercus, al igual que tu, sorprendido me hayo. Pensé que iba a estar más animado este post de los quesos, aunque parece que se va animando la cosa poco a poco. El tema tiene mucha miga y sé de buena tinta que hay muchos puristas del queso asturiano que seguro tienen opiniones contrarias a la mía.
Estoy de acuerdo contigo con el tema del frio con los productos, pero en parte nada más. Me explico. El tema de refrigerar los productos no creo que desvirtúe los sabores de los mismos, lo que sí está claro es que con muchos productos y precisamente el queso en especial siempre hay que tomarlo a temperatura ambiente para que se puedan apreciar todos los matices. Si tenemos un buen producto y lo refrigeramos para que se nos conserve mejor, siempre seguirá siendo un gran producto. Donde está el gran fraude de las frutas y verduras desde hace muchísimos años es en la maduración del producto en cámaras refrigeradas para alargar la vida del mismo. Se retira el fruto de la planta demasiado joven sin madurar todavía y se guardan en cámaras para así poder disfrutar de él durante todo el año. A parte está el problema que hay con las simientes que han perdido muchísima calidad.
Cuando me refería a que se comía mucho queso en Asturias me refería en proporción a otras comunidades autónomas, ya sabemos todos de los grandes quesos que como bien dices hay en otros países y de la cultura quesera que existe en Francia sin ir más lejos.

Eldiletante, el Xinestoso lo trabajo desde hace muchos años, se lo compro a Mª Paz que es la única elaboradora que nos queda en la región. Es de los que más me gustan de Asturias y tiene una evolución en la maduración que es muy interesante. Como casi todos, cuando mejor sale es con las leches de la primavera con los primeros pastos.
Lo del tema de la leche cruda que comentas es una de las cosas que no acabo de entender, tanto por las normativas sanitarias como por parte de los productores. Y creo que esto depende, si no me equivoco, de la comunidad autónoma donde elabores el queso, como dice Cofrade dos. En Cataluña por ejemplo, según tengo entendido hay otras normativas que facilitan la elaboración con leches crudas. Pero aun así, teniendo la normativa con sesenta días de maduración seguro que se podrían hacer quesos con más personalidad en Asturias.

Cofrade tres, totalmente de acuerdo contigo en el tema de la irregularidad de los ‘quesos artesanos’ como es el Gamonedo. Cuando sale bien esta de muerte, pero si te sale mal………….te meten un gol terrible al precio que lo cobran. Afortunadamente yo lo consigo anualmente por mediación de un amigo que tiene familia que los elabora y puedo hasta escoger entre varios quesos. Este año lo he conseguido a 35€ y a ‘precio de amigo’. La cosa esta que arde.

Mi más sincera enhorabuena a los Morán por el premio que les han otorgado esta semana.

PILA

2007-10-23T18:53:47+02:00

Voy absolutamente pillada de tiempo, y el tema me interesa mucha, a ver si mañana puedo contaros algo. No obstante queria FELICITAR A LOS MORAN. Animo y a seguir¡¡¡ y los demás que estais en esa linea tambien mucho animo¡¡

Quercus

2007-10-23T21:01:02+02:00

Diletante creo que sería muy importante conocer el color y alguna característica de la corteza de ese queso, aunque en principio estoy de acuerdo contigo en que puede ser un tipo gamonedo joven, el ahumado de Pria tiene una textura exterior y color inconfundible.

Con respecto al queso de Urbiés, hace años lo he comprado en dicha localidad en un bar que lo vende en tarros de cristal, creo que la elaboradora se llamaba Dominica.

Cofrade Dos

2007-10-23T21:12:50+02:00

Pedro, si no estoy mal informado los 60 dias que se utilizan de maduración para iniciar la venta en los grandes quesos elaborados con leche entera, significa que a partir de dichos dias el queso queda "sano" y liberado de cualquier tipo de problema con la leche, cuestión original cuando la "salud" o el "saneamiento" debe de estar garantizadas desde el inicio del proceso. es decir cabaña saneada, garantia de higiene en todo el proceso, cuevas de maduración incluidas y así los miedos y las reservas para curarse en salud, tendrian menos sentido.
Para la elaboración de quesos con leche entera o leche cruda las normas son las de la Unión Europea, otra cosa es que los pequeños empresarios quieran o no correr riesgos, que éste tipo de quesos pueden tener con las consiguientes perdidas, pero a cambio también tienen un precio y una calidad muy distinta de los pasteurizados, son las reglas del comercio y del negocio.
En definitiva creo que igual que en Francia si aquí no hay mas quesos de leche entera es sencillamente porque no quieren hacerlos.....¡¡¡Ya los harán otros!!!.

Cofrade de número

2007-10-23T21:30:14+02:00

Diletante preguntabas por el queso de Fuente de Teverga, creo recordar haber leido en el blog de Rafael Secades, hace ya tiempo por los meses de Enero o Febrero del 2006, un post relacionado con dicho queso en donde figura el nombre del elaborador, sigo recordando, creo que era elaborador único un joven de la localidad que había recuperado una queseria en la zona, si ewntras en dicho comentario seguro que encuentras la información que buscas.
Con respecto a los quesos de leche cruda efectivamente coincido en que si no se hacen mas es por miedo al mercado, a que no se vendan y se estropeen produciendo perdidas, aunque algunas queserias con el prestigio que comienzan a tener deberian de dar el salto hacia adelante y entrar en tan atractivo mercado que es el que de verdad queremos los aficionados a los quesos.
Aquí también la administración debería de comprometerse un poco mas y apoyar, por ejemplo, y ya me fastidia tener que recurrir otra vez a los franceses, pero es que ellos tienen una Oficina especialmente creada para la promoción de productos agrícolas y rurales o campesinos autóctonos, la SOPEXA que hace campañas de promoción excelentes fomentando el consumo de productos de calidad, como por ejemplo el Canónigo Val de Loire, y también La Pintada, por supuesto los Brie, roquefort, bleu d´Auvergne, etc, además incluso elaborados con recetas de pinchos de Lizarrán. Cuando las cosas se hacen bien hay mas posibilidades de que todo vaya bien. ¿Hay algo parecido por aquí?.....No creo.

Cofrade tres

2007-10-23T22:11:10+02:00

Vigil estamos de acuerdo en lo que tiene que hacer un "madurador" de quesos y que su trabajo es muy importante, necesita conocimientos y experiencia, pero en asturias todavía nos queda un poco lejos y los elaboradores tienen que hacer un poco de todo porque el volumen de negocio no permite más cosas.
Entonces el elaborador "hace" el queso, lo cura y mantiene en teoria hasta que está en su punto, en la práctica según la demanda, lo vende, lo reparte a sus clientes, lo factura y al llegar a casa a preparar la contabilidad para llevar al dia las "cosas" con la Hacienda, para acabar el dia catando el ganado o preparando las cuajadas para el dia siguiente....¡¡¡Buena vida, eh!!!
Pero en Asturias así viven muchos pequeños empresarios, autónomos, hasta que pasan la reválida y les empiezan a ir un poco bien las cosas, entonces pueden emplear colaboradores que quitan trabajo personal. Pero la mayoria de los queseros son empresas de menos de 15 años de antiguedad y pasan dificultades en cuanto se descuidan o dejan de pagarles alguna fáctura un almacen.
La administración debería de ayudarles para que hagan nuevos quesos y mas originales, cuajos naturales, leche cruda, vamos asumir riesgos y demostrar de verdad lo de la GRAN MANCHA QUESERA.

eldiletante

2007-10-23T23:45:18+02:00

Gracias Cofrades, a ver si ahora tengo suerte y los pruebo.
Rulando por el interné me encuentro en cuanto a lo de la maduración mínima de 60 días que la legislación actual "Orden de 29 de noviembre de 1985" y "RD 1679/1994", establece que todo queso elaborado con leche cruda debe mantenerse en maduración 60 días mínimos antes de consumirlo y sacarlo a la venta. Lo que suponga de conflicto competencial ya ni idea.

vigil

2007-10-24T00:59:40+02:00

buenas a todos creo que el gamonedo de esta de moda por el precio y nada mas porque veo que nadie habla del queso oscos para mi el mejor de asturias cuando tu lo maduras al veinte y siete por ciento de humedad es el cielo tengo en mis manos la lista de quesos artesansles de todo el nundo y cual es mi sorpresa que el gamonedo fue sacado de la lista arca del gusto mundial de el slow food no se puede ser complaciente porque es asturiano si quieren saber para mi gusto un cabrales ligado con un stilton ingles y madurado al diez y ocho por ciento de humedad y corteza azul oscuro y adentro uniforme con sus vetas no hay nada mas que hablar estoy muy preocupado por lo de finu con la escuel de hosteleria del principado yo tengo un hijo chef y la creatividad es el exito esta en la india

vigil

2007-10-24T00:59:44+02:00

vigil

2007-10-24T01:31:30+02:00

como ya dije mi hijo es chef y mi sueno para el era estudiar la cocina asturiana despues de lo leido por finu doy gracias que no fue asi para ser profesional de la cocina y ensenar primero tienes que saber dos idiomas aparte del espanol para conocer lo que hay en tu tierra y otras latitudes tambien reconozco qe una buana escuela es muy costosa si quieres saber de verdad el exito de la cocina es conocer muchos paises y trabajar en ellos por la variedad de condimentos y luego crear tu propia creatividad con lo que tienes en tu tierra exito de adrian ferran la cocina es mas que hacer una fabada o una ventrisca de bonito ahora si tu quieres vivir del cuento y la moda del momento montas una sidreria y das pinchos y dices que son los mejores de espana y estas hecho nos vemos dentro una semana voy a ver unos quesos a nueva zelanda

Candasu

2007-10-24T06:52:36+02:00

Mucho estoy aprendiendo...La verdad es que este es un tema que desconozco totalmente. Empezé a comer queso con más de 30 años y aun estoy en fase de aprendizaje.
Solía tomar un buen Gamoneu que me proveía el hijo del dueño de una quesería (Sobrecueva) y parecía bueno pero como os decía, no tengo criterio pero estoy en ello.
Un saludo

Rafael Secades

2007-10-24T12:11:51+02:00

Buenos dias Pedro, enhorabuena, creo que lo estas consiguiendo, tienes un interesante blog con un foro superactivo, respetuoso y muy dinámico.

Me gustaría añadir a la serie de opiniones y comentarios que comparto en su mayoria, que los quesos de leche cruda no son ningún misterio gastronómico ni burocrático, en el Diario Oficial de la Unión Europea, publican frecuentemente información sobre los quesos elaborados con leche cruda, que en Europa están totalmente autorizados y no necesitan para su venta mas que ofrecer el punto de maduración mínimo que suele estar en 15 dias, después el queso sigue evolucionando y madurando según el gusto de cada cual.

Hay un queso en Holanda el Boorenkaas, en holandés, queso de granja elaborado con leche cruda de vacas, cabras, ovejas y búfalas que podriamos ver su evolución como ejemplo práctico para Asturias.

Hasta el año 1874 toda la leche para su elaboración se transformaba en las Granjas, posteriormente se va abriendo paso la transformación industrial de la leche. La pasteurización de la leche en las queserias ha comenzado en los primeros años del siglo XX, sin embargo en lasa Granjasha subsistido el distema tradicional artesanal de trasformación para la leche cruda.

El queso elaborado a partir de leches crudas tiene siempre mas sabor, debido a la presencia de enzimas que existen naturalmente en la leche, sobre todo la "lipasa lactea" y una flora bacteriana que aparece en la leche durante el ordeño e incluso después de éste. El sabor se hace mas fuerte según avanza la maduración o "afinado".

En el año 1982 se dictan normas en virtud de la Resolución y Decreto de productos queseros, basadas en la Ley de Calidad Agraria Europea para elaborar queso con leche cruda y todas las garantias.

De manera que antecedentes existen por todas partes y si no se hacen mas quesos en Asturias con leche cruda es por cuestiones mercantiles y económicas, entretanto los consumidores y aficionados seguimos comprando los que se elaboran en otras regiones españolas y siempre que tenemos oportunidad europeos, en donde por cierto cada vez se hacen mas como podremos comprobar en un importante Evento internacional, que se pretende organizar en Asturias en el año 2008 y que será el paso adelante mas importante para ésta Comunidad en toda la historia de la industria láctea y quesera.

Pedro Martino

2007-10-24T18:52:48+02:00

Muy interesantes todos vuestros comentarios referentes al mundo del queso asturiano.

Eldiletante, no tengo ni idea del queso que puede ser, si tenía el ahumado muy pronunciado está claro, como bien dices tú, que podría ser uno que estuviese sobre madurado y seco de Pría. Otro queso de leche cruda que ya conoces es el Xinestoso, se elabora con la leche que generan un pequeño rebaño de vacas de carne, que producen menos leche y no pintas, en el pueblo de Genestoso en Cangas del Narcea, el cuajo que utilizan no es natural como dice Mari Paz que es su elaboradora es de farmacia. Pero aun así es un grandísimo queso.

Rafael, un placer tenerte por aquí y que nos deleites con tu sabiduría en el este apasionado mundo quesero. Me has dejado intrigado, muy buena pinta tiene el evento del que hablas que se va a celebrar en Asturias. Estaré ‘ojo avizor’ para poder disfrutar del evento y seguir aprendiendo.

Veo que como pensaba antes de este post la problemática del queso es ‘el pez que se muerde la cola’. Por un lado tenemos a los ELABORADORES de queso que unos más pequeños y otros con más asentamiento en el mercado, que no elaboran quesos de leche cruda por el riesgo comercial a parte de la legislación vigente que limita la maduración a 60 días. De estos mismos también es criticable que no cuiden del todo su producto al salir al mercado en lo referente a la maduración. Os pongo como una pequeña anécdota que siempre cuento, cuando descubrí ‘La cueva de Llonín’. Me llamaba la atención su cremosidad para ser un queso asturiano, investigando y llamando directamente a la cooperativa que lo elabora me comentaron que era el mismo queso que el Peñamellera y que lo único que cambiaba era la temperatura de coagulación y que lo dejaban madurando envuelto en papel film durante unas semanas en cámara. Que se dieron cuenta que al madurarlo así quedaba cremoso. Cuando lo pedí por segunda vez al proveedor, el queso ya no era el mismo, estaba totalmente curado y no tenía esa textura cremosa que lo hacía totalmente diferente y atípico en Asturias. Investigando y preguntando al distribuidor y a la cooperativa, se pasan la pelota de unos a otros y me dicen que hay mucha demanda por las fechas que son y que lo sacan así al mercado. No coment……..
Otra anécdota de hace muchos años sobre otro queso supuestamente asturiano de la zona de Cabrales, el ‘Val de la barca’. Queso que después de investigar y de llamar repetidas veces al paisano que lo vendía con este nombre en los mercados de Piedras Blancas, restaurantes, etc. Me viene un proveedor de quesos a ofrecérmelo al restaurante y resulto ser un queso Alemán Bavaria. No coment……
Por otro lado del problema tenemos a las COMPETENCIAS SANITARIAS o a quien corresponda la legislación vigente que limitan y entorpecen el que los elaboradores puedan hacer quesos más interesantes y evolucionen el panorama quesero en la región. A parte están las COMPETENCIAS POLITICAS o a quien le corresponda el apoyo incondicional al sector para hacer una Asturias quesera con calidad y competitiva a nivel nacional y mundial.
Otro de los problemas, siguiendo la cadena, es el de LA DISTRIBUCIÓN del producto. Está claro que esto es un negocio y que la ‘pela es la pela’, pero si no se dedica parte de esa pela a potenciar la calidad de los quesos y a apoyar al sector para que vaya para arriba la cosa……seguiremos estancados y no avanzaremos.
Y por último, no sé si me falta algo de la cadena, esta la responsabilidad del que manipula y pone el producto final al consumidor. Que debe de actuar con todo el AMOR Y CARIÑO para que el consumidor pueda degustar cada bocado de queso asturiano en su mejor estado de calidad y maduración. Aquí es donde me incluyo, creo que nos llaman RESTAURADORES…….de muebles no eh! :)
Estaría muy interesante poder contar con la opinión de algún elaborador de queso para ver su punto de vista.

Si queréis contactar con una de las mejores distribuidoras de queso que tienen muy buena selección y los sirven en perfecto estado de maduración llamar a Ardai (www.ardai.com)

Perdonar por la extensión del comentario pero ando a la carrera y, o me paro y me pongo así del tirón o si no me es mas difícil.

Cofrade cuatro

2007-10-27T11:00:20+02:00

Siguiendo la recomendación de rafael he entrado ayer viernes por primera vez en éste blog, que me parece muy bueno y sin duda interesante.
Relacionado con los quesos y dado que estamos en los dias del Concurso de quesos de Gamonedo, me gustaría tratar un tema que ha salido a la prensa el pasado miercoles y se trata del llamado Aula de Tratamiento del Queso de Gamonedo, una especie de nuevo "chiringuito" socialista para emplear a 3 o 4 amigos o "compañeros" para atender ésta especie de museo o aula didáctica para "hacer2 cosas relacionadas con el famoso Queso. Presupuesto inicial previsto alrededor de 100 millones de pesetas.
¿Estamos en Asturias todos locos?. En lugar de ayudar, estimular e incluso subvencionar ( aunque ésta palabra no me gusta nada) a los PASTORES elaboradores del queso arriba en las majadas de los Puertos, para conservar la tradición que está desapareciendo a velocidad de vértigo, en 10 años no va a quedar ni uno solo, NADIE, que elabore los quesos a la antigua usanza por las alturas, por tanto el queso DESAPARECE, porque lo que hacen en el Valle, llamado Gamonedo del Valle es otra cosa muy distinta, semiindustrial, y sin ningún interés para los aficionados a la gastronomía.
En lugar de ayudar a los Pastores gastan una fortuna en construir y mantener una cosa inútil, otro adorno que no será práctico ni para el queso del Valle....ahora están de moda los museos y los Centros de ¿interpretación? y así se gasta el dinero a montones. Entretanto el QUESO DESAPARECE para siempre pero no del ARCA DEL GUSTO, de todas partes, entre la ignorancia, la incomprensión y los intereses personales de quienes mandan

UN CONFRADE

2007-10-27T14:00:01+02:00

En primer lugar GRACIAS Rafael por iniciarme en este foro, GRACIAS
Y GRACIAS a que existan en Asturias profesionales como Pedro Martino y Marcos Moran con una docena asi en cada profesion Asturias tendria el camino hacia el exito
Y AHORA HABLEMOS DE QUESOS tenemos un tesoro que No estamos valorando, que No estamos cuidando y en el que No ESTAMOS INVIRTIENDO lo que que su futuro se merece, puede que mi "deformacion" profesional me haga ver el prisma desde un angulo diferente .
Tenemos quesos con produciones muy limitadas, consejos de regulacion de origen mas preocupadas de vender etiquetas que de asumir su responsabilidad de calidad y homologacion del producto, pero tenemos profesionales a los que no hace falta ilusionar por que ya lo estan AYUDEMOSLES desde la administracion y desde los foros de opinion el mercado es global no nos limitemos a Asturias donde estan la mayoria de sus ventas el reto es crear un plan de marketing y comercial que puedan asumir dentro de su escala de valor,y por supuesto la calidad y la innovacion de presentaciones y envases es fundamental buen ejemplo nos lo da una empresa de Morcin con la presentacion del afuega el pitu

UN CONFRADE

2007-10-27T14:00:06+02:00

Cofrade cinco

2007-10-27T16:56:53+02:00

Hoy se celebra en Gijón, una nueva "payada", se trata de un ejemplo típico del grandonismo astur, intentar hacer un record guinnes, con una cata multitudinaria.
¿a donde vamos así?. Ésto es el fiel reflejo de la mentalidad y experiencia comercial de nuestra " autoridades" por llamarlas de alguna manera, entre éstas cosas y las llamadas " aulas de interpretación de los Quesos", se pierde el tiempo y el dinero, sencillamente ni se sabe ni se quiere aprender.
Europa nos sigue, o mejor a algunos les sigue quedando muy, pero que muy lejos.
El problema no son los quesos, ni los queseros, es la incompetencia de las autoridades que ni saben ni quieren aprender y son todo lo contrario que la cerveza San Miguel.....¡¡¡A donde van desarman la bolera!!.

Marcos Morán

2007-10-27T18:22:22+02:00

Siento mi ausencia estos días pero la tecnología falla y llevo unos días sin conexión. En breve (el lunes o martes) os prometo la participacion como es debida. Este mundo del PC cada vez ye mas chungo

Pedro Martino

2007-10-28T00:37:12+02:00

Un placer escuchar las opiniones de todos los cofrades que intervienen en este post. Veo, que como pensaba en el tema del queso, como muchísimas otras cosas en esta región están politizadas y con intereses creados. Pues eso………. que está muy bien que estas cosas se denuncien aquí. Sigo insistiendo que seria interesantísimo que si algún artesano del queso nos lee, nos de su punto de vista y que nos cuente toda la problemática que pueden sufrir a día de hoy debido a la falta de apoyo de los organismos competentes.

La verdad es que es un poco triste que como se denuncia por parte de los cofrades, no se den ayudas ni apoyo a los productores y que se dedique tantísimo dinero para querer dar una imagen quesera de Asturias sin cuidar y evolucionar primeramente el producto.

Gastroamateur

2007-10-28T11:18:23+01:00

Esto de la mancha quesera suena un poco a leyenda urbana.1º. no tenemos producción suficiente ni regularidad en la misma como para poder comercializar el producto con un minimo de garantia.2ºEn cuantos sitios en España se conoce y se pueden encontrar quesos asturianos (aparte el Cabrales).3ºEn cuantos restaurantes asturianos existe una tabla de quesos asturianos decente.Pueden contarse con los dfedos de una mano.LO demás es hablar por hablar y típico de la grandonería asturiana.

Gastroamateur

2007-10-28T11:18:27+01:00

berryblack

2007-10-28T17:51:58+01:00

Veo que el tema de los quesos levanta pasiones, no podia ser menos. Hoy se celebro una cata en la FIDMA, yo no asisti, puesto que ya conozco el Afuega'l pitu en sus variedades y el vino de Cangas suelo comprarlo siempre que es posible.
Que se organice una cata no implica ningun grandonismo sino mas bien el dar a conocer, con toda la amplitud posible, prensa, radio, TV y el boca a boca. Siempre estamos criticando las maneras de hacer o promocionar nuestras cosas. Si tenemos buenas Fabes y presumimos, ya somos grandones, si la sidra, idem de lienzo, no se como seguimos existiendo si todo lo hacemos tan mal y los foraneos son tan estupendos.
Para que un elaborador de quesos es necesario ir asentando su mercado para de esa manera ir aumentando la produccion, sino la ruina esta asegurada.
¿Cuantos de nosotros visitamos una queseria para interesarnos por sus peculiaridades? Conozco muchos que se vanaglorian de haber estado en bodegas riojanas o riebreñas de Duero y nunca pisaron una humilde queseria asturiana. Esto vale para todas las queserias astures. Los lugareños estarian encantados en esas visitas, pero claro es mas facil despotricar aqui en el blog que hacerse unos kms. y de paso comprar insitu alguno de esos ricos quesos y a mejor precio.
Queremos calidad, totalmente de acuerdo, pero el queso como otras materias, fabes, sidra, morcilla, chorizo etc. son articulos sometidos a las variaciones del clima y la epoca del año en que se elaboran o recojen.
Tanto en Francia como en Holanda e incluso Reino Unido hay malos quesos que son vendidos sin ningun tipo de rubor, y sino los usan para rallados. Se lo que digo pues he estado en esos sitios y he visto cosas tan buenos o malas como aqui.
Hay mucha leyenda y chauvinismo en el pais galo y en ciertas cosas les damos sopas con onda.
Su famosa cocina, chapeau ¿No hay en este pais cocineros sublimes? Sin meter en la lista ni a Ferran ni Arzak. Seamos criticos, pero constructivos, eso de que lo mejor es lo de fuera solo responde a un snobismo pueblerino.
Lo dicho, de grandonismo nada, solo reconocimiento de nuestras posiblidades en esas materias, ni somos más pero tampoco menos.
Un saludo

Cofrade cinco

2007-10-28T19:58:05+01:00

Berryblack cuando más de la mitad de las queserias de afuega el Pitu en asturias tienen dificultades para colocar su produción diaria, se pueden hacer muchas cosas porque cada maestrillo tiene su librillo y cierto que lo importante siempre es hacer algo.
Como yo también puedo opinar mi opinión es que conseguir un record guinnes no vale absolutamente para nada si tratamos de ofrecer una marca de calidad y a la vez queremos vender el queso como valor gastronómico de prestigio; una cata siempre es util pero una "cata" para mil personas considero que ofrece muy poca credibilidad y además con productos artesanos y no masificados.
Decir ésto no es ninguna crítica negativa hacia nadie, ni organizadores ni productores , es sencillamente tener otros criterios que pretenden valorar la calidad y las coisas bien hechas, evitando barullos y masificaciones que producen mas confusión y hacen mas daño al producto, sobre todo cuando hablamos de perecederos.
Si has viajado por Europa habrás podido comprobar la enorme diferencia en oferta que existe y en sistemas de promoción y comercialización, supongo que conocerás la Sopexa, solo ésta sociedad ya es un modelo que el Gobierno de españa debería de imitar para mejorar, porque copiar lo bueno de paises que nos llevan muchos años de ventaja no es mala cosa, evitamos un montón de experiencias negativas que otros ya han superado.
Finalmente coincido contigo en que la crítica que siempre debe de existir pero debe ser constructiva, por mi parte ésto intento y por ésta razón te doy tantas explicaciones. Saludos

berryblack

2007-10-28T21:02:16+01:00

No pretendia con mi comentario molestarte Cofrade cinco, ni a ti ni a nadie.
Toda critica es necesaria, entiendo tu punto de vista y en parte lo comparto, pero no eran hacia ti mis "cabreos", sino hacia un amplio sector de "entendidos" que pululan por bares y restaurantes demostrando su escaso conocimiento y mucho snobismo ¿me entiendes?
Pero aunque no sea la forma mas ortodoxa de dar a conocer un producto, algo es algo, pasa lo mismo con otras materias, cine, musica, etc. Si de 1.200 personas, creo que es la cifra de visitantes, se logra captar 100, se podria hablar de exito, pues a mucha gente lo de los quesos, sean los que sean, les suena ajeno.
De acuerdo contigo en que aqui mucho Paraiso Natural, pero de ayudas a los productores na de na.
A mi personalmente me encantan los quesos, unos mas que otros, claro esta y ya se que en otros paises tienen mas apoyo los productores. Sabras que se van a gastar un paston en un aula formativa o algo asi del Gamoneu y los pastores, creo que solo quedan dos, sin ver un euro, asi son las cosas en nuestra tierra.
Me gusta leer lo que otros escribis, siempre aprendo algo y no me molesta que se discrepe de mis opiniones, faltaria mas.
Un saludo cordial.

Cofrade cinco

2007-10-28T22:56:30+01:00

Hoy he estado en Benia en el Concurso de quesos de Gamonedo. Muchisima gente y muchisimas autoridades, en la Tribuna presidencial a la hora del pregón y la entrega de Premios, he contado 37 "autoridades" colocados en 3 filas, daba la risa tanto despliegue de fanfarria para un queso que dentro de 10 años no va a existir, ya casi no quedan pastores en el puerto....hay más lobos que pastores.
El pregón de Carlos Escribano, excelente, pero hablaba de otra cosa no del tiempo que vivimos; ha realizado un canto a los pastores, a sus trabajos heroícos, a como han cuidado el monte durante siglos, la calidad de un queso legendario y a la denominación de origen....menos ésto, el resto es todo el pasado, el queso ahora se muere y ellos, los técnicos, el mismo, no hacen nada práctico y eficaz para impedirlo.
¡¡¡Ah!!!, el queso a 30 euros el kg., más barato que en Cangas de Onís el pasado dia 12 que se ha vendido a 33 y a 35 euros kg, además ha sobrado queso....y de la queseria del puerto que había ganado el 2º Premio.
Berryblack otro saludo para ti y ....¡¡¡tan amigos!!.

Quercus

2007-10-28T23:10:54+01:00

Bueno, pués observo que estaís todos entusiasmados con el queso de gamonedo y nadie ha probado los quesos de "los caserinos" de cabra y mezcla de cabra y vaca ahumados, porque no he leido ningún comentario.
No importa apuntarlo en la agenda y en cualquier oportunidad será buena para disfrutar de quesos bien elaborados, con un precio razonablemente moderado y una calidad contante. Me gustaría contrastar alguna crítica.

vigil

2007-10-29T01:59:58+01:00

la verdad que no iba a comentar nada asta llegar a casa pero en visra del circo que leo no me puedo callar gracias a internet cuando una critica es constructiva es buena no entiendo 1200 personas para hacer una degustacion la culpa no la tienen los pastores ni nadie que sepa algo del negocio la culpa es de qien no se quiere enfrentar a la administracion que lo que es seguir viviendo del cuento y tomando a la gente como ignorantes una desgustacion para comercializar fuera de asturias con 200 gr es suficiente pero si a la gente hay que distraerla un domingo para que lo pase bien con ese circo creo que seguir hablando de la famosa mancha quesera de europa da la risa perdonar que hable asi pero estoy sunamente cabreau 100 klg de quesu en cualquier parte del mundo se vende en una hora

vigil

2007-10-29T02:24:17+01:00

vamos haber yo soy hijos de emigrantes llegar a un pais que no se habla espanol y sin un duru lo poco que conseguimos fue a base de esfuerzo creer en algo si ayuda de nadie por que los queseros tienen que pedir ayuda a una administracion que esta de paso pienso que hay cierta cobardia de los productores al fracaso pero del fracaso tambien se aprende y no necesitar de ellos para nada cuando un productor tenga exito fuera de asturias seran ellos lo que los busquen para figurar pues sigo pensando que asturias es un principado del tercer mundo en un pais del primer mundo alguien tiene que dar un parao a esa adminitracion y no hablar mas d del record guines que triste es ver a mi asturias en esa situacion y que nadie quiere enfrentar a esa cuerda de vagabundos y vividores por eso ahora hay democracia antes habia que callar perdon a todos

Anónimo 2

2007-10-29T18:27:04+01:00

¡Éste blog es fenomenal!, he llegado por casualidad recomendado por un amigo......pero me he leido todos los comentarios.
Con todo lo escrito se podria sacar un resumen muy interesante que pienso será de gran utilidad para quesos asturianos. Creo que es muy conveniente hacer autocrítica para avanzar y comprender que tengamos en asturias el mayor número de variedades de quesos, no significa que sin embargo tengamos los majores quesos de España......y curiosamente yo pienso que los podriamos tener.
Un ejemplo lo tenemos con los quesos de Cabrales que fabricaba la Central Lechera Asturiana en Carreña, probablemente no eran tan buenos como los quesos de Tielve, Sotres o Bulnes, pero no fallaban nunca y todos los quesos estaban bastante bien, eran muy similares ( sin grandes cambios de sabor, homogéneos), además de tener un precio razonable y competitivo, se notaba que los premios eran resultado deuna valoración económica del producto, no a "voleo" como por ejemplo se cotiza el Gamonedo tanto el del Puerto como el del Valle.
Los quesos asturianos están como están precisamente por éso, por andar a "voleo", es decir hechos a bulto y cobrados a bulto....todo ésto en el siglo XXI.

Gastrónomo .-

2007-10-29T18:38:45+01:00

Ayer he estado en el Concurso de quesos de Gamonedo y coincido totalmente con la descripción que realiza "cofrade cinco", he llegado cuando estaban realizando el pregón y la Presidencia era de película italiana de D. Peppone.
No he comprado queso de gamonedo porque 5.500 pesetas por un kg. de queso de verdad y 3.200 por queso de imitación semiindustrial me parece reirse de los consumidores. He comprado un muy agradable queso "picón bejes tresviso" y tres quesinos de Peñamellera, con ellos y varias cosas además de un buen vino que nos proporcionaron en Casa Morán, como el dia era espléndido, en el jardin del restaurante nos organizamos una comida deliciosa....casi hasta las seis de la tarde, copas incluidas, y eso porque empezaba a refrescar, Del queso que estaba muy bueno no ha quedado ni el papel.....y no nos acordamos para nada del gamonedo, ¿No os parece una verguenza?. Sencillamente pretenden estafar a la gente.