“EL MES ANTIDIETA” Por Pedro Martino

Martina

2007-12-12T12:24:27+01:00

Pues mira Pedro, mi madre es de piñón fijo: sopa de pescado, bacalao en salsa y redondo de ternera. De postre, los últimos años nos deleita con peras al vino -buenísimas- y la típica bandeja de turrones. Para mí es una brutalidad así que "sólo" ceno la sopa y el bacalao, de la carne suelo pasar.

Yo creo que estas cantidades ingentes de comida son propias de gente de la generación de mis padres (años 30-40) que vivieron épocas de escasez y ahora todo les parece poco. Cuando me toque celebrarlas en mi casa, las despacharé con entrantes (imprescindible tabla de ibéricos, dátiles con bacon y paté) y un solo plato si es para cenar. ¡Ni que no comiéramos el resto del año!

Un saludo a todos y Felices Fiestas

patasu

2007-12-12T12:35:52+01:00

Yo la cena del 24 la despacho con unos huevos del corral fritos con patatas.

pila

2007-12-12T16:34:41+01:00

¡Dios mio, que mes¡ Cenas, comidas, vinos...y si además eres comercial como yo...a morir¡
En fin, a lo que vamos, que os he leido pero ni tiempo de meter baza. Mi menu de nochebuena es a "piñon fijo" como dice Martina, langostinos al horno, sopa de marisco y capon asado, compota de peras y turrones/ dulces navideños. El dia de Navidad un arroz impresionante, modestia la justa, con los restos del capon. De vino este año:los cavas para las abuelas y resto de invitados y el tinto Corias del Sr. Morán para hacerle los honores a la patria, para mi que es a la única que le gusta el vino. Mañana os cuento el de nochevieja...

gastronomicae

2007-12-12T17:27:39+01:00

El año pasado no pude pasar la navidad en casa por trabajo, y mo novia y yo preparamos primero una buen mi-cuit de foie, después una maravillosa sopa de cebolla y después un cous-cous de cordero. Nada que ver con lo que normalmente tomo en casa ese día, pero era lo que más me apetecia.

Pedro Martino

2007-12-12T19:41:33+01:00

Martina, y por los años de los años el piñón fijo :), como cocinan las ‘mámmas’ y las güelas. Me parece muy buena elección la que propones de hacer un menú basado en un pica-pica divertido y dinámico. A veces se piensa que en la cantidad esta la calidad y creo que es un error, sobre todo en estas fechas. Ya sabéis que ‘lo poco y bueno, dos veces bueno’.

Patasu, pila y gastronomicae, como os cuidáis!!!!! Muy 'pofesional', el reciclar el capón para el día siguiente con arroz. No me puedo creer que no haya nada de dulce en el menú de gastronomicae y el de patasu.

Gourmetdeprovincias

2007-12-12T21:22:25+01:00

Mientras solo asistía a la celebración de casa de mis abuelos el menú era todos los años el mismo: A veces ostras, siempre camarones y despues perdices.

Desde que una de las cenas la organizo en casa y la cocino yo intento ir variando y alejarme de los tópicos. Aún no tengo claro el menú de este año, así que apunto el del año pasado: bacalao ahumado, mojama de atún y anchoas sobre crackers caseros de maiz morado y salsa de mostaza; foie con calabaza caramelizada y queso San Simón (inspirado muy de cerca por un soberbio plato de Yayo Daporta) y Roastbeef con cebollitas en vinagre y ensalada de rúcola. Y de postre, haciendo un esfuerzo, algún mazapán.

Gastronomicae

2007-12-13T11:00:54+01:00

¿Algo dulce en mi última cena de navidad en pareja? Por supuesto Panettone de chocolate del gran maestro de la pasteleria.

Xaterón

2007-12-13T17:50:08+01:00

No recuerdo lo que suelo cenar. Lo que nunca faltan al final, son los nevaditos.

grupo NUCA

2007-12-14T13:29:02+01:00

Felicidades a Rodrigo Roza por la consecucion del Arzak de bronce en DONOSTI.

Marcos Morán

2007-12-14T17:10:30+01:00

El Rodri se sale, ganó el de España y tercero en el oficioso del Mundo, un campeón del pincho... en definitiva un GRAN COCINERO

migon

2007-12-15T12:12:37+01:00

hummmmmmmmmm callos humeantes...que bien suena... Soy asturiano en Madrid...inmigrante legal sin papeles como el rap...en la capital del Reino los hay y muy buenos, en San Mames de Cuatro Caminos por ejemplo los acompañan con un pil pil de bacalao impresionante. Peeeeeeeeeeeero sin desmerecer los callos de por aquí (y mucho menos los de SanMamés) añoro los de por allí...cortados más pequeños, mas finamente... mas untuosos...mas suaves...acompañados con patatinas fritas (aquí a veces que los he pedido con patatas fritas se sorprenden...)...
En fin Pedro que no se si te animas a colgar en este blog tu particular receta de esa potada de callos..
Saludos a la comunidad bloguera.

Marcos Morán

2007-12-15T13:03:20+01:00

En nochebuena yo tiro por la perdiz con verdura, que me flips. En cambio en navidad hay tradición familiar de fabes con patatas, una especie de guiso que también lleva patata que os recomiendo para días de después de marejadilla. De postre a parte de los turrones unas peras en almíbar.

Pedro Martino

2007-12-15T16:12:16+01:00

Migón, que buena canción ‘Patria sin sol’ de los Stoned, la primera vez que la escuche me dejó flaseado. Buenos callos se hacen por tierras madrileñas, lo único que les achaco es lo que comentas. Son igual que ‘sábanas’, los cortan muy grandes y se hacen incómodos en boca. Esto de la receta que me pides daría para un post entero y que la gente se animara a contarnos su receta de este maravilloso guiso. Pero como son un fanático empedernido de este guiso no puedo resistirme a compartir con todos vosotros mi particular versión de este plato. Si alguien se anima y quiere mostrar su versión sería divertido ver diferentes recetas. Soy de los que pienso que este plato a lo largo de los años ha evolucionado y mejorado mucho. Hace años pocos eran los sitios que resolviesen los callos bien, hoy gracias a la limpieza en los mataderos de los diferentes ingredientes casi hemos erradicado esos aromas terciarios del cerdo que en ocasiones se hacían incomestibles.

"CALLOS DEL MARTINO"

Ingredientes:

Callos, morro de ternera, pata de ternera, rabo de cerdo, manitas de cerdo, cabecero de lomo de cerdo, codillos ibéricos, cebolla, puerro, ajos, vino blanco, pimienta, clavos, aromáticos (tomillo, romero),pimentón, jamón y chorizo curado.

Elaboración:

1. Por un lado, escaldar los callos en abundante agua y escurrir. Volver a cubrir con agua y añadir cebolla, perejil, pimienta y clavos.
2. Por otro lado rustir todos los ingredientes (pata, manita, morro, rabo), añadir las verduras y dejar pochar hasta que queden tostadas, añadir el vino blanco y reducir. Mojamos con agua y le incorporamos el ramillete de aromáticos, los ajos enteros, los codillos ibéricos y unos granos de pimienta. Cocer a fuego muy lento durante cinco o seis horas.
3. Una vez esté todo cocido, escogemos toda la carne y colamos las aguas de cocción, la de los callos y la del guiso, que reduciremos a glas. Picar todas las carnes en dados una vez enfriadas en cámara para que cojan cuerpo. Añadirles la glas y elaborar un sofrito con un poco de ajo, guindilla, jamón chorizo curado y pimentón. Por último saltear el cabecero de cerdo picado en dados e incorporar al guiso. Dejar cocer durante una hora más para que se integren los sabores.

pauli

2007-12-16T20:28:49+01:00

Hola,Pedro como profesional del ramo de la alimentacion quiero decirte que tu menu de noche buena no difiere mucho de la gente de mi pueblo basado en su mayoria en callos.pitu de caleya,ternera asada y tambien cordero (aunque este ultimo sea casi imprescindible en estas fechas en muchas casas).Tambien os digo que en los ultimos años se incorporo a las mesas los chuletones de ternera y el cabritu.
saludos

Candasu

2007-12-18T06:56:02+01:00

Tengo que reconocer que es una cena como otra cualquiera de cualquier día con lo cual, nada en especial excepto los dulces navideños que como mi madre sabe que no me gustan, me los "cambia" por alguna cosa que prepare; casadielles, frixuelos, empanadilles de dulce, arroz con leche...

ADRIAN

2007-12-18T16:55:54+01:00

Hola a todos! Pues mi menu de Noche Buena será un Cola-cao con galletas y pronto a la cama para q se haga corta la noche que más odio del año. Feliz Navidad a todos.

Gijones

2007-12-18T20:44:41+01:00

Estas fiestas no son para mi nada especiales, al contrario, me veo obligado a comer mas de la cuenta. Todos mis amig@s se empeñan año y tras año en sorprender con majares deliciosos pero muy por encima de mi capacidad de ingesta.
Mis preferencias, por decirlo de alguna manera, son: consome y solomillo (pequeño) al oporto, los dulces solo testimonial.
Felices Fiestas a todos

prendes

2007-12-18T21:02:40+01:00

felices navidades a todos

desde la gran manzana en el centro de mahantan de vacaciones y trabajo y aprovechar la inaguracion de un restaurant del fillu meana y vi

gil con un fichaje de laurent cantineaux amigu del fillu cuando estudiaron juntos en la escuela de la chambre de paris

la inaguracion sera el dia de noche buena y cocinara meana

el menu

LANGOSTA Y FLORES DE AUYAMA RELLENAS A LA ANTIBIOSE

LIEBRE A LA ROYALE

Sonia

2007-12-19T12:34:49+01:00

En mi casa (bueno mejor dicho) en casa de mi madre el menu de nochebuena suele cambiar de año en año pero...lo que sin duda no pueden faltar de postre son las casadiellas que ya comienza con los preparativos esta misma semana. Cascar y moler las nueces y avellanas....y en cuanto se pone a freirlas ese olor....es el pistoletazo de salida de las navidades, al igual que la loteria.
Os deseo muy felices fiestas a todos y Pedro...esos callos deben estar de muerte.
Marcos, a ti tambien te mando un saludo en concreto porque nos conocemos. Tu preparaste el catering de mi boda el 16 de septiembre del 2006 en La Riega en Gijón. Soy Sonia y mi marido se llama Marcos. Tu no pudiste venir porque tenias la boda del hermano de tu novia y vino tu papi. Solo quiero agradeceros lo geniales que sois tanto tu como tu padre y decirte que muy pronto volveremos por vuestra casa a saludaros.

Berryblack

2007-12-20T17:43:10+01:00

Llegan unos dias de pantagruelicas sesiones y luego sal de frutas para aliviar esa pesadez estomacal.
Me gusta el ambiente que se forma entre los amigos en estas fechas, comidas prenavideñas y demas agasajos.
Los callos me encantan y se de sitios donde es una delicia el degustarlos.
En casa los menus son variados: Cecina, buen queso manchego, anchoas,
ostra de Arcade, xargo a la plancha y por supuesto chuleton.
Vinos de Ribera de Duero o Albariños.
Los dulces no son mi fuerte, me encanta el arroz con leche al ron.
Felices Navidades y buen 2008.

Nacho T.

2007-12-21T12:57:04+01:00

Hablando de dulces, ¿Qué me decís de las Yemas que hace El Gaitero?... Uffff...eso es un pecado...

pila

2007-12-21T13:31:11+01:00

Estimados blogeros, desaparezco unos días¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS¡¡
Disfrutad lo que podási.

Marcos Morán

2007-12-21T14:03:32+01:00

Doctor Honoris Causa para los turrones de mi amigo Julio de Pomme Sucre con especial mención al panetonne y a unas insuperables Glorias

Anónimo

2007-12-22T02:02:13+01:00

si cuando no da las tartas milhojas quemadas.un goya

Marcos Morán

2007-12-22T12:56:04+01:00

Pues, meimagino que excepciones contadas, es un grandísimo profesional. Posiblemente el mejor pastelero - repostero que tenemos en nuestra tierra, y que representa a Asturias en certamenes internacionales habitualmente. Tambi´n hay que destacasn a Miguel Sierra y a Tino Helguera.

Anónimo

2007-12-22T18:52:35+01:00

pues si es tan profesional sabra cuando una cosa se puede vender o no o que piensa que los que compramos alli somos ignorantes si una cosa esta quemada no se puede sacar a la venta o a ti se te quman las fabes y saben a quemao las sacan a comedor y menos cobrar por ello por lo demas no discuto ni lo que es ni lo que puede llegar a ser solo digo que eso no se hace.

berryblack

2007-12-22T19:27:55+01:00

Leyendo lo nuevo, no tenia pensado entarar, pero le doy la razon a Anonimo pueto que yo fui otra "victima" y desde entonces no he vuelto a comprar alli. Incluso al ir a reclamar casi se me puso por mentiroso. Si esto es ser un buen profesional apaga y vamonos. No dudo que hace buena pasteleria, pero si de su profesionalidad.
Ahora tengo otro proveedor para mis debilidades reporteras.
Un saludo

Anónimo

2007-12-22T22:18:29+01:00

Qué raro que para una vez que alguien habla bien de un profesional asturiano venga un Paco con la rebaja.

Martino, Morán, haced post aburridos que es lo que la gente espera. Y no se os ocurra hablar de nadie bien, no vaya a ser que don Paco (el de la rebaja), sea su enemigo.

Anónimo

2007-12-23T13:34:20+01:00

que no te enteras nadie ve la paja en el ojo ajeno si tu tienes una celebracion y te pasara como a mi o a berryblack entonces igual ya no viene paco y las rebajas pa enero.no digo que lo haga bien o mal y puede ser el mejor pastelero del mundo pero cuando una cosa no esta para dar a un cliente no se da te enteras o a ti te molan .gracia y un saludo a Paco

Candasu

2007-12-24T06:54:29+01:00

Veo que los post se animan cuando se entra en personalismos. Nunca he tenido una mala experiencia de ese tipo que comentais pero lo que tengo muy claro es lo que haría. Parece que en este país tenemos la mala costumbre de no protestar ni reclamar y lo peor, es que cuando alguien toma la inicitiva, el aludido se lo toma a mal. Todos metemos la pata alguna vez, ¿por qué cuesta reconocerlo? ¿No es mejor reconocerlo y reparar el error que salir "criticado" en boca de la gente en estos foros?.
Un día propuse que cada uno expusiese su peor experiencia...seguro que muchos nos llevaríamos alguna que otra sorpresa.

Pero como el tema es otro, os cuento. Esta noche en mi casa también es tradición (se me olvidó comentarla en el post anterior) tomar caldereta y sopa de marisco de La Parra (Albandi). Esta es una tradición de más de 30 años y sigue vigente como el primer día aunque yo no la comparta porque ninguna de las dos cosas me da mucho más por ella.

Como buena experiencia navideña, las dos comidas que he celbrado en Zamora el jueves y el viernes en La Oronja y El Lera. Sólo tengo buenas palabras y una relación calidad precio impresionante. Me han demostrado que se pueden hacer cosas al más alto nivel sin "crucificar" al cliente.

prendes

2007-12-25T15:58:24+01:00

AL AMIGU ANONIMO Y BERRYBLAK
LES CUENTO QUE A MI ME PASO LO MISMO CON EL PASTELERO DE ASTURIAS el problema fue cuando intento llamarma ignorante no voy a comentar pero lo puse en su lugar templaito porque a los clientes se respetan

AGARRA FAMA Y ECHATE A DORMIR ESO YE MUY TIPICO DE MIS ASTURIES

SI los asturianos que estan afuera o los hijos de estos regresaran a la tierrina mas de uno de esos famosos que algunos veneran tendrian que cerrar les puertes

la inaguracion del restaurant que hable en el post anterior de fabula y hoy navidad cocinara vigil EL MENU

CENTOLLAS Y CAVIAR MISTERIOS DE NEPTUNO

CORAZON DE VENADO

FUMET DE TRUFAS EN GELATINA

VINO MARQUES DE CACERES GRA RESERVA

mañana cocina el fillu

el sollau

2007-12-25T18:56:56+01:00

al amigu marcos creo que no valores a los que escriben estos post
no creas que somos becerrinos al hablar de esi pasteleru segun tu criterio es uno de los mejores de españa segun el miu esi ye un peseteru creo que cuando uno se valora lo que sale mal se tira pa la basura

a los comensales se respetan cuando hay dignidad

Anónimo

2007-12-25T22:24:10+01:00

pues yo tambien estoy de acuerdo con anonimo y prendes, ya que a mi tambies me pasó algo parecido con el citado pastelero.
quiero recordar que dicho pastelero en sus iniciosfue la sensacion del momento y yo personalmente tuve el gran gusto de probar sus afamados hojaldres, pero hace ya varios meses quise celebrar mi cumpleaños con unos amigos e ir a comprar esos mismos hojaldres que me habian parecido expectaculares, con una masa de hojaldre increible, pero cual fue mi desilusion cuandro quise compartirlos con mis amigos y esos incleibles hojaldres habían dado paso a unos insulsos hojaldres hechos con masa congelada, estaban totalmente mojados, un horrror.
No quise ponerle el san benito y volví a las tres semanas a comprar mas y me pasó exactamente la mismo. como pude ser que cuando te ganas público y clientela puedas bajar el listón de tal manera.
Como muy bien sabrán Marcos y Pedro cuando una persona quiere abarcar tanto mercado por algún lado tiene que decaer la cosa
Y yo me pregunto, ¿Está bien defraudar a tus primeros clientes esos que te dieron en cieta parte el prestigio que tiene ahora para favorecer a tus nuevos clientes que te proporcionan mas ganancias?
Para mi se esta equivocando por completo porque como decia mi madre el que mucho abarca poco aperieta.

gijones decepcionado

2008-01-25T13:29:44+01:00

Bueno, siguiendo en lo que estais con el "famoso pastelero" y lo digo entre comillas, porque, la verdad, es que la fama se gana por hacer algo espectacular, y yo no digo que sea mal cocinero, puede ser el mejor del mundo, mi mamá lo es, y nadie la apondera tanto como aqui a esti rapacin, ahora bien, si a mi madre se le quema la fabada como comenta alguno de por aquí, la tira y pone otra cosa, pero no nos da la fabada quemada. A mi me ocurrio lo mismo, fui a probar sus famosas milhojas, y he de reconocer que el sabor, pues si, me gusto, pero el hojaldre estaba quemado completamente, yo no proteste, porque pensé que eran así, ahora bien tuve claro, que no volveria a por las milhojas. Viendo los comentarios, si es hoy vaya si hubiera protestado. En cuanto a la categoria de la confitería, creo que en sus inicios se la gano por su trabajo, pero ahora el trabajo lo estan haciendo por si solo las campañas de publicidad que ultimamente nos encontramos allí por donde vamos. Sin ir más lejos esta navidad, en un suplemento gastronomico de "el comercio" me encontre con una pagina entera dedicada a la pasteleria en cuestión, y la verdad, me llamo la atención que una pasteleria tan afamada tenga que gastar tanto dinero en publicidad.
Por otro lado, el local, me parece que tanto diseño no es necesario. Es un local muy pequeño y tienen las mesas amontonadas unas encima de otras, tal vez sea un buen momento ahora que parece estar en decadencia (lo digo por el exceso de publicidad que necesita) para cambiar de local, y tal vez algun repaso a los empleados que alli tienen, no se si por ser alta pastelería tambien creen que son mejores personas que los que van alli a tomar un pastel, pero, en especial una de las chicas que está allí me imagino que sea encargada o algo asi, deja mucho que desear con el trato al cliente.

Bimba

2008-04-04T01:35:50+02:00

Realmente el personal que trabaja en la pastelería carecede la mas elemental educación y su amor al trabajo bien hecho deja bastante que desear.Creo que con esta actitud tan altanera se están cabando su propia tumba y aunque su pastelería es de gran calidad deberian de despachar a las petardas que tienen allí¿trabajando?. menos el chico, yo las ponía a hacer cola en el INEM, que lo que sobra es gente con ganas de hacer las cosas bien!!! PIENSALO JULIO.