FELIZ 2008!!!!! Por Pedro Martino

Sara

2007-12-31T13:06:29+01:00

Como os curráis el blog. ¡Enhorabuena y feliz 2008!

Sara, de nuevo

2007-12-31T13:09:32+01:00

EScribí el mensaje anterior sin haber visto el vídeo. Interesantes pero haces bien en dedicarte a los fogones porque como cámara de televisión no te ganarías la vida!!! Je, je. Tomátelo a broma, está escrito con buen intención ;-))

eldiletante

2007-12-31T14:48:50+01:00

¡Que envidia de excursión!. Eso sí, a toro pasado, que la barca se movía un poquito.

El_PoLLiTo

2007-12-31T15:09:41+01:00

Impresionante Pedro!!! Quién pillara esta excursión... no tiene precio!!! Encima con lo que te ahorras en el percebe luego en cuestión... Muy feliz año Pedro, Marcos y demás blogueros. Un abrazo.

berryblack

2007-12-31T17:29:39+01:00

Ese sabor del percebe, para mi el mas exquisito, no tiene precio. Es una profesion durisima la de los perceberos, nunca he cuestionado el precio de ese manjar que unos arriesgados (locos) mariscadores traen a la mesa.
Mi reconocimiento a todos ellos, asturianos y gallegos.
El video es ilustrativo del estado de la mar, el frio se adivina.
Feliz Nochevieja y Buen Año Nuevo a todos desde mi retiro "espiritual".

Pedro Martino

2007-12-31T17:41:25+01:00

Ja ja ja ja ja…..Sara, no cambio los fogones por nada en este mundo :-), se admite la ‘crítica destructiva’ deportivamente.

Me hace un mogollón de ilusión que os haya gustado el video. El esfuerzo para mí no ha sido el día de autos, lo peor vino después con la informática para poder ofreceros el video. Lo dicho, seguiré perfeccionando mi técnica para ofreceros mejor calidad de imagen.
Feliz noche a todos!!!!!!!

Rodaballo

2007-12-31T17:59:17+01:00

Impresionante experiencia Pedro,mas sin saber nadar(como das permiso,ja,ja).Me das envidia,porque todas estas cosas que se salen de la rutina, me gustan.Espero que en el siguiente video,estes tu saltando por las rocas.
Feliz año a todos,especialmente a los que aman la gastronomia.

Marcos Morán

2008-01-01T16:33:57+01:00

FELIZ 2008
Un fuerte abrazo a todos los que haceis posible este blog, y mil gracias por seguir apoyándonos en este lugar de encuentro de la cocina asturiana.

Gourmetdeprovincias

2008-01-01T21:26:53+01:00

Estupenda idea la de incluir ese video. Ojalá no sea el último.

Feliz año y que este 2008 confirme a este blog ya no como una referencia en cuanto a cocina y gastronomía asturiana, que ya lo es, sino como un imprescindible de la blogastronomía española. Estais haciendo un gran trabajo también fuera de la cocina.

Dolores

2008-01-02T11:29:59+01:00

Pues discrepo con berryblack: yo no pago ni un euro por los percebes. Saben a agua de mar y tienen muy poquito qué comer.

vicente patiño

2008-01-02T12:53:40+01:00

Feliz 2008 Gastronomico a todos , por cierto Pedro PEDAZO DE VIDEO.

pisto

2008-01-02T15:53:16+01:00

Pedro,

enhorabuena por el vídeo y por el post. Son cosas como este video las que hacen de un blog.. UN BLOG.

Salud,

pisto

Pedro Martino

2008-01-02T17:04:38+01:00

Muchísimas gracias rodaballo, gourmet, vicente, pisto. Como os decía el verdadero merito lo tienen la gente que vive de esto los 365 días que tiene el año. Un trabajo a parte de arriesgado, muy duro de aguantar físicamente.

Dolores, está claro que esto como casi todo, es cuestión de gustos. A mí me pasa lo mismo con las angulas.

Si quisiera comentaros una percepción que tengo con este crustáceo, hermafrodita, sésil y que se encuentra dentro de la clase de los cirripedos (pollicipes pollicipes) que he contrastado con los perceberos y con algún colega de profesión. Los percebes recién salidos del mar y cocidos durante los primeros días, guardan todo el sabor yodado del mar y tienen una textura mucho más firme. A medida que avanzan los días, conservándolos en cámara bien tapados con un paño húmedo, lo que hace es ir ablandando poco a poco y lógicamente los que no estén en piña van perdiendo agua. Pero lo que si hace es ganar en intensidad de sabor. Esto es una cosa ‘muy parecida’ a lo que pasa con la maduración de la vaca vieja. Ya sabéis que para que ablande y gane sabor se le dan semanas de maduración en cámara. Lo que yo hago es dejarlas reposar unos días en cámara y luego cocer, buscando un punto intermedio ya que como os digo, aunque os parezca una aberración si los dejamos reposar durante cuatro o cinco días mejoran.

Guaje

2008-01-02T19:23:18+01:00

¡Hola a todos y feliz año nuevo!

Es la primera vez que escribo aunque llevo tiempo leyéndoos. Sobre todo suelo participar ocasionalmente en el blog de SALSA DE CHILES, y hoy ha sido uno de ellos. Vivo en Gijón desde hace 4, y poco a poco voy visitando a "casi todos" (siento sobre todo por mí no haber ido aún a Gerardo y L´Alezna, que espero lo realize en breve).

Os decía que hoy había hablado en S.D.CH porque el día 16 comí unos percebes de Cabo Peñas en la COROÑA de Gijón y me costaron 30€, y la misma cantidad en LA ZAMORANA el día 23, 125€, de igual tamaño y sabor. No discuto que se tienen que pagar bien al Percebeiro, que arriesga su vida, lo que discuto es el precio que algunos restaurantes le dan, y la diferencia en lo que cobran por el mismo artículo, tratado de la misma manera, sin cocinarlo diferentemente, ni invirtiendo mas tiempo en un sitio y en otro.

Guaje

2008-01-02T19:29:42+01:00

Medio kg de percebes en los dos sitios (no había indicado la cantidad disculpar)

berryblack

2008-01-02T19:46:45+01:00

Todavia en este paraiso, ya me queda poco para volver a mi añorada tierra, veo que el tema "Percebe" esta dando que hablar. Buena la hiciste Martino, es broma.
No tengo nada que objetar a Dolores, me parece bien que discrepe, para eso esta este blog. Cada un tiene sus gustos o preferencias. Yo fiel a mis principios y gustos seguire con ellos mientras pueda disfrutarlos.
Otro tema son los precios, ahi esta el meollo de la cuestion, cuando se trate realmente de un mismo producto, pero no voy a entrar en ninguna polemica, diferencias existen y a veces sin justificacion alguna. Conozco los dos sitios que menciona Guaje y la diferencia es grande, pero la cercania de la segunda fecha a la Navidad dispara el precio en el mercado. Pudiera ser esa la explicacion de la diferencia, junto a la escasez en esas fechas navideñas del producto, mar en mal estado y otros avatares.
Pronto bajaran esos precios, pues la demanda sera menor, pero nos acercamos tambien al fin de temporada.
¡¡ Que los Reyes se porten bien con todos!!
Un saludo

Gourmetdeprovincias

2008-01-02T21:24:04+01:00

Pedro:

Gracias por ese truco. Yo soy de los que creen que, como norma general, el marisco cuanto más fresco, mejor. Pero por lo que dices habrá que probar.

Por otra parte, quiero apuntar que en mi opinión el percebe es el rey indiscutible de la costa gallega (y asturiana, por lo que me dicen, aunque aún no he tenido la suerte de probarlos de esa procedencia) muy por encima en intensidad de sabor de cualquier otro marisco. Hace ya un montón de años, cuando lo de las vedas estaba apenas regulado y la cofradía de la zona no les prestaba atención aún cogí unos cuantos en la zona del Cabo Corrubedo (A Coruña), de lo que me queda el recuerdo y un par de cicatrices. Ahora es imposible y aunque algún furtivo me los ofreció este verano a 12 euros el kilo (negociables) preferí no entrarle en el juego. Es mejor disfrutarlos pocas veces que colaborar en su sobreexplotación.

Cocidos en agua de mar, si acaso con algún alga (un simple trozo de kombu le da una intensidad enorme) y servidos calentitos son de esas cosas difíciles de mejorar.

el sollau

2008-01-02T23:34:56+01:00

pienso lo mismo que dolores el percebe no sabe a nada pero como ye un marisquillo que ye caru ye pa que te vean que comes cara y tienes perres

yo no doy un duru por ellos

saludos

Pedro Martino

2008-01-03T00:01:55+01:00

Guaje, los precios en estas fechas pasadas se triplican en ocasiones. La semana de noche buena se llegaron a pagar en Puerto de Vega a 260€ aproximadamente, con lo cual si fuesen de ese lote, tampoco parecerían demasiado caras. Aun así me parece un desfase el precio que comentas, también puede ser que el que las cobra tan baratas compre de primera mano y consiga mejor precio. Por otra parte y sin tener el gusto de conocer ambos locales, hay sitios consagrados con fama y lo más importante, con clientela potencial para poder cobrar esos precios. Te pongo un ejemplo, la misma calidad de foie que puedo trabajar yo en mi restaurante, puede tener acceso a ella una sidrería. Y este tipo de local puede cobrarlo más barato y hacerlo igual de bien que yo. Es un poco aquello de la oferta y la demanda, aun así, ya lo dije en el anterior post. Esto de las navidades es un ‘despropósito consumista’ en el cual no deberíamos de entrar y a cambio deberíamos ponernos todos de acuerdo y romper el mercado consumiendo otros productos tan nobles como una buena manita de gochu glaseada al horno con unos pimientinos asados.

FINU

2008-01-03T00:05:03+01:00

Eseeeeeeeeee Pedro , que grande , eres el mejor sin duda , muchas felicidades a todos y que empecemos el año con mucha salud , dinero y curro .

Candasu

2008-01-03T06:55:05+01:00

Buenos días a todos.
Antes de nada felicitaros a todos el año. Esperemos que sea tan venturoso como el pasado.
Pedro, esto ya no es un blog normal...ha saltado de categoría a la "videoblogrealidad". Los que sabemos lo que cuesta un percebe (conozco personalmente a alguno de los que nombras) sabemos también que no tiene precio su trabajo, eso sí, yo no pago un euro por ellos. Ya salió este tema tiempo atrás en el post de los mariscos y sinceramente, no me da más por ellos. He ido a cogerlos cuando no existían estas cosas de vedas ni demás al mismo Cabu Peñes (a los Méndez Álvarez o "merendables" como la sociedad gastronómica de Luanco) y el recuerdo está en un par de cicacrices, el miedo que pasé subiendo los sacos al hombro y la gran experiencia.
Respecto al tema de los precios...la ley de la oferta y la demanda marca la pauta y, en estas fechas, las comidas de empresa que sería un buen post para otra guerra.
Un saludo

Xaterón

2008-01-03T11:51:05+01:00

Si existe algún bicho que sepa a algo, pero a algo concreto y a una sola cosa, son los percebes. Otra cosa es que el sabor tan básico pero tan noble de un percebe no la agrade a todo el mundo. Faltaría más. Para eso tenemos distintas sensibilidades.

Gijones

2008-01-03T19:17:28+01:00

Muy bueno (por lo ilustrativo) el video. No me extraña que escaseen los percebes, si yo fuese el de cojerlos no habria problemas de extincion. ¡¡Ni loco!!
Me gustan los percebes, vaya eso por delante, pero tengo que discrepar de la forma despectiva con que trata algunos de los que los consumimos el Sr. sollau. No me gusta la ostentacion y cuando los puedo comer no tengo porque esconderme ni "fardar de ricu", otros gastan su dinero en lo que les da la gana y no por ello deben ser criticados. Respeto a los que no les gustan y pido ese respeto para los que si los saboreamos.
Hay dos cosas para mi que saben a mar, los oricios y los percebes y en mis tiempos jovenes eran mucho mas asequibles que ahora, entiendo que estan caros, tampoco los como todos los dias.
Me gusta la manera de cocinar de Martino, pero no estoy en su restaurante a diario ni suelo ir a presumir, simplemente a deleitarme con sus platos y no me preocupa el precio, tengo el perfecto derecho a darme ese placer.
Estoy de acuerdo con Xateron y berryblack, y por supuesto respeto a quienes no piensan como yo.
Feliz Año 2008 a todos,

PRENDES

2008-01-04T19:11:28+01:00

llego enero y con el regresu a casa sin muches ganes pero asi ye la vida el percebe a quien le guste esti ye el momentu de su punto y como dice pedro antes de cocer hay que dejarlas unos dias pa que suelten lo solubre que tienen de mas yo personalmemte no doy un euro por ellas

estoy deseando llegar a casa pa comer oricios asta el cansar y sardines a la plancha con un buen vino marques de riscal

saludos

Anónimo

2008-01-05T18:19:00+01:00

Hola a todos.
A mi es lo que más me gusta en la vida: el percebe. No tengo la oportunidad de comerlos casi nunca, pero cuando puedo disfruto mucho del momento.
No puedo comerlos tanto como quisiera por el precio.

Me encantó el video, Pedro. Se ve lo difícil que es llegar a ese manjar; lo valientes que son los que se dedican a ellos. Un abrazo fuerte a todos ellos.

Pedro Martino

2008-01-05T19:45:45+01:00

La culpa de que ‘me pierda’ por las percebes es indiscutiblemente de mi padre. He heredado por suerte o por desgracia, según como se mire, la pasión por estos bichos.

Lo que me llama la atención es que haya tanta gente que se muestre indiferente por este marisco. Pero ya sabéis, sobre gustos………… Pero como se suele decir, no pasa nada, no os preocupéis. Cuantos menos haya que les guste, mejor que mejor…..tocamos a más :-D. Yo canjeo angulas por percebes.

Limonta

2008-01-06T11:30:22+01:00

Yo también, Pedro.
El anónimo anterior era mío. Se me olvida poner mi nombre.
Lo mío también viene de familia.

berryblack

2008-01-07T17:03:54+01:00

De nuevo en "esti pueblin" y con las pilas recargadas. Hoy he comido mi racion de percebes y no se si es por haber estado sin catarlos unos dias, pero me supieron a gloria bendita.
Feliz Año 2008 a todos desde este Gijon, que por cierto y para mi, no tiene nada que envidiar a ninguna ciudad.
Un saludo

laura

2008-01-07T21:54:17+01:00

Qué grande eres, Martino. Si bien tienes razón, los grandes son ellos, los hombres que se la juegan en las rocas. Pero lo tuyo con el blog es de una sensibilidad, profesionalidad y cariño que cuesta encontrar. Has hecho un reportaje interesantísimo. Cuando hay sensiblidad, como la que tu tienes, la mitad del reportaje ya funciona por si mismo. Una admiradora.

Pedro Martino

2008-01-08T01:10:08+01:00

Muchas gracias Laura, como siempre digo para mi profesión, hay que echarle mucho ‘amor y cariño’. Y para esto del video y el percebeo de estos valientes, no iba a ser menos :)

Gijones

2008-01-08T19:56:04+01:00

HACE 100 AÑOS (1908)

Sardinas y percebes

Las traineras arribaron con escasa cantidad de sardina crecida, que se vendió sobre la rampa a 26,50 pesetas el millar. Y tres lanchas arribaron abarrotadas de percebes, sabroso marisco adquirido por las pescaderas a altísimos precios.

Es una nota curiosa de nuestra historia. Hoy en El Comercio.

Fernando Sanchez

2008-01-09T10:15:10+01:00

Feliz Año para todos. Felicidades a Pedro por este reportaje sobre los percebeiros, me ha parecido impresionante, mucho animo y sigue adelante que te seguiremos leyendo entusiasmadamente.

Por otro lado decir que me entusiasman las percebes y coincido con varios blogeros en que de verdad tienen un sabor inolvidable, para mi impresionante, lo que tambien queria destacar es el sabor de los oricios, ese sabor que te impregna cuando estas en el pedreru y coges uno, lo abres con tu navaja y lo saboreas, eso tambien es inolvidable, y con una personalidad indiscutible.

Toño Alonso

2008-01-10T18:31:18+01:00

Efectivamente el video era dificil de grabar para cualquier no profesional del medio, sien embargo el esfuerzo ha merecido la pena y, la intención, dignísima. Pronto te atreverás a grabar la pesca de la chopa pues las puestas (lugar de pesca) no desmerecen a los pedruscos de hoy. En cuanto a la gastronomía, para mí el percebe es lo máximo y alguna vez los como en casa. Ni de coña aguantaría 4 ó 5 dias sin comerlas esperándo que reposen. Ya reposaré yo tras la zampada.