Hola a todos, sigo con mucho interes todos los comentarios y hasta ahora no me habia animado a participar, pero el tema es de cuidao.
Bueno en primer lugar decir que soy un profesional de la hosteleria que ha trabajado en Asturias durante catorce años y por fin me he podido escapar de ese castigo. Me encanta la Hosteleria, me apasiona el mundo de la sala y me encanta el trato con el público, y os direis y porque dejaste la Hosteleria? pues muy facil por la sobreexplotación a la que nos vemos sometidos, al reconocimiento nulo por parte de los propietarios y al desvanecimiento de una profesion que sigo creyendo es fascinante.
Trabajar todos los fines de semana del año, 15 dias en el mejor de los casos de vacaciones en invierno, y el descanso de un dia y medio siempre por semana o el domingo de noche perdon. Ah y por un salario digno de 1000€ con pagas incluidas y sin rechistar, eso para los buenos.
Otros tienen mas suerte ademas de ser buenos camareros han de ser excenlentes empleados de la limpieza y por supuesto tener en cuenta que el horario siempre es flexible sabes cuando entras y no sabes cuando sales porque "no depende de mi " te dice el avezado empresario,
Asi nos luce el pelo, luego dicen que no hay profesionales, ni los habra porque la gente joven que estudiamos y trabajamos en este mundo te llevas un desengaño terrible.
Bueno yo confio en que se cambien las tornas y con el tiempo se vuelva a la hosteleria de antes, donde el profesional de sala tenia mas importacia el resultado final del plato, pero eso lo comentare otro dia.
Un saludo y animo a todos a seguir el foro y enorabuena a Pedro y a Marcos por dar la cara cosa que otros muchos no hacen.
Saludos a todos

Saludos a todos, el tema es realmente interesante...
Antes de nada y como todo el mundo sabe las opiniones tienen más o menos valor dependiendo de quien sea la persona que las publica... en mi caso os puedo decir que tengo como referencias 14 años trabajando de camarero, actualmente tengo 30, así que podemos decir que empecé bien jovencito y bien abajo en la escala profesional del sector... resumidamente os comento que comencé de “pinche de almacén” en una cafetería de la calle corrida y a lo largo de los años he trabajado en un gran número de restaurantes en Gijón, llegando a trabajar en alguno de los más importantes de la ciudad, conozco perfectamente el servicio de carta y de banquetes, he dirigido bodas de hasta 300 personas, corté jamón profesionalmente y algo sé del mundo que rodea al sumiller.... por tanto y dicho esto os expreso mi más sincera opinión.

Extremadamente complicado el tema que abordáis, principalmente por la gran cantidad de factores que lo rodean pero lo estructuraría para aclararnos de la siguiente forma.

1º Empresario: Poco bueno puedo decir, y realmente lo siento. Desde mi punto de vista no tienen criterio, son capaces de gastar cantidades ingentes de dinero en majestuosas cocinas, decoraciones dignas de exposición, cristalerías de impresión, lencería y loza como si de palacio se tratase, pero no le hables de invertir en personal... de pagar más o respetar los horarios o descansos. Cuanto más ganan más quieren ganar y pocas veces pierden, lo que ocurre generalmente es que dejan de ganar, que no es lo mismo. (Hablo de restaurantes consolidados, también hay cientos que cierran arruinados, presa de la vorágine competencia)
Siempre quieren profesionales, la palabra mágica, pero los profesionales que sepan también barrer, fregar el suelo, limpiar cristales y muebles, hacer el almacén, baldear con manguera, y si pueden que ayuden a levantar un murete para el cierre del restaurante, ¿Creéis que exagero? Os puedo dar fechas y lugares exactos. Y no de uno ni dos sino de varios lugares y de los que llaman de categoría, y también puedo corroborar mis afirmaciones con relatos incluso más aberrantes que contaría otros compañeros.
Sin parar reclaman profesionales, pero se olvidan de las categorías en el sector, el camarero tiene que ser Maître, jefe de sala, jefe de rango, camarero, Comis., sumiller, barman, etc.
El convenio… la parte de dar todos los años uniforme completo al camarero, de pagar nocturnidad, de pagar horas extras, de dar los días correspondientes de descanso incluidos fines de semana, de jornadas continuas, de intentar no prorratear las pagas… se vuelve bien borrosa.
Podría seguir y seguir, pero para no levantar ampollas, mejor dejarlo en el tintero.
Por último, y esto si en términos generales el empresario no busca nunca profesionales... busca gente que trabaje mucho, que no proteste y cobre poco. Profesionales hay, más de los que imagináis, pero cierto es que están fuera de mercado.

2º El Cliente: Probablemente el mayor culpable de todo. Un buen servicio, un buen producto, siempre se acaba obteniendo cuando el consumidor final lo demanda... si no hay demanda no habrá un buen producto o servicio final, eso ocurre diariamente en este sector. El primero que no quiere un buen servicio, y digo buen servicio técnica y profesionalmente es el propio cliente. Ahora todos pensareis, no, no yo siempre quiero un buen servicio... y no lo niego, pero solamente en el total de la población de Gijón saben que es un buen servicio un 7 % de la misma.... por tanto los que exigís un buen servicio también estáis fuera de mercado, no hay demanda, no hay buen servicio. El cliente quiere a mayores, no esperar, comer o cenar rápido, barato... y que pueda hacer una larga sobremesa... reclaman un camarero gracioso y amable que no diga que "no" nunca a nada y no cuestione ni asesore lo más mínimo, si es conocido mejor... a ese camarero se le permite ya de todo.

3º La Administración: Vende humo como churros, Gijón calidad, Gijón turismo etc. Lo primero a mi modo de entender un control exhaustivo de licencias de apertura de negocios... esto parece una verdulería, a cada paso un “chigre-restaurante-sidrería-mesón-cafetería” que solo le falta darte masajes.... El hecho de controlar la apertura de negocios es importantísimo hay que mantener una competencia sana eso beneficia los ingresos del empresario, la calidad del trabajador, y el intrusismo, que el simple hecho de tener dinero a mares no te permite abrir una farmacia, un estanco, o una consulta de dentista, hay que tener o ser algo más. En cuanto a las inspecciones de trabajo, vamos, se cubren de gloria, siempre me he preguntado a que se dedican realmente los inspectores de trabajo... porque nunca, nunca conocí sector con mayor número de personas trabajando sin seguro. Culpable, uno la administración porque lo sabe y no hace nada, dos el empresario porque no repara en hacerlo, y tres el empleado que es culpable por querer tener ingresos para comer. Y reflexionar empresarios que leáis esto porque si no os engañáis a vosotros mismos, sin pronunciarlo en alto, reconocer que habéis tenido personal sin asegurar mas de una y dos veces.

4º El camarero: Es para mí, el gran exiliado, al final la mayoría hemos huido. Que quiero decir, pues que incluso la gente con más vocación si tiene oportunidad y ante tal panorama cambiamos de profesión, como es mi caso y el de otros muchos.
Las escuelas de hostelería se quedan sin alumnos, y las vacantes en restaurantes la cubren gente que únicamente necesita un trabajo, necesita dinero, necesita en definitiva ingresos de algún tipo, no le importa el buen hacer, no le importa el servicio, no le importa esmerarse montando un comedor con mimo, cantar la carta como si de un recital se tratase, abrir maravillosos vinos, todo ello les parece trabajo extra. No se molestan en aprender y aunque quisieran no tienen siquiera de quién.

5º El criterio: Otro gran problema. Ni los libros de hosteleria o restauración de grandes profesionales y entendidos se ponen de acuerdo, como para que vengan diciendo quien es buen o mal camarero, quien es profesional o no. Imaginaos un domingo de verano, sol, tiempo agradable y situaros en uno de esos maravillosos merenderos tan pintorescos y típicos de la zona, ahora pensar por un momento que os viene a atender un camarero que os entrega la carta con rigurosa solemnidad, que os aconseja de pescados y carnes, os deleita con un recital de vinos que tiene en su bodega, un gran profesional para vender tortilla y calamar, pues seguramente ese camarero no es del interés del empresario y lo catalogaría de mal camarero que se entretiene demasiado, que para vender unas raciones se tiran las cartas en la mesa y a correr…… os guste o no, eso es hosteleria.
Aquel camarero que sirve las mesas pasando prácticamente desapercibido, que está siempre atento sin estar… aquel del que no te percatas ni de su presencia, ese camarero acabará relegado o se acomodará en el olvido pues le aventajará el otro que menos profesional, con menos técnica y sin apenas conocimientos ni de vinos, ni cafés, ni infusiones, ni puros y ni siquiera de la cocina que elabora su propio restaurante, habla y conversa con el cliente, le pregunta por su vida privada (sin pasarse), les sonríe complacientemente. Habéis puesto un buen número de ejemplos de grandes camareros y me gustaría saber que criterio habéis seguido pues casualmente conozco a muchos, trabajé con y para otros y prefiero no seguir comentando.…

En conclusión, la pelota ahora mismo es demasiado grande como para que se arregle o se solucione algo. Simplemente queda esperar, observar e ir resolviendo los problemas según vengan. Es curioso, porque es ahora cuando el empresario está dispuesto a pagar lo que sea con tal de tener a alguien que le atienda su negocio, lo que ocurre es que no todo lo hace el dinero y se tardarán años en reparar el mal causado.

Os invito a describir vuestro camarero ideal.

Deberes:
Que le exigiríais profesionalmente
Que funciones le daríais a desarrollar

Derechos:
¿Cuánto le pagariais?
¿Que horario tendría?
¿Que descansos y cuando?
¿Que vacaciones y cuando?
¿Pagas? incluídas, prorrateadas....

Aportar cuanto creaís

Gracias a todos

Lo que le pasa a Goncal es que tiene un visión muy subjetiva del servicio.Lo que necesita es tomarse un buen pelotazo de MAGNO CON PESICOLA a las nueve de la mañana, antes de entrar a trabajar. Abre la mente, te relaja y facilita las relaciones con la clientela. Te hace descubir la verdadera realidad.

En primer lugar y como profesional de la hosteleria, comparto lo que dice Goncal, sera porque ha trabajado en la sala y claro a los que nos gusta la hosteleria despreciamos actitudes como la que comentas, lo digo por el beber, aunque dicho sea de paso el personal que mas he visto beber es a la gente que trabaja en la cocina, pero en fin.... no espero que no siga tu consejo ni el, ni nadie.
saludos

A xaterón:

No entiendo muy bien tu intervención, y com ono quiere sacarle interpretaciones erróneas.... quizás y si fueses tan amable me gustaría nos la explicases mejor

Gracias Xaterón

El sustento de la mayoría de los negocios de hostelería consiste en la despreciable actitud de la clientela de beber, (alcohol). Señora, no lo olvide:
Si usted tiene la sana costumbre de tomarse tres ESPAÑAS LIBRES todos los días, es usted una derspreciable.

No coment

Goncal, Tu análisis es mordaz, muy crítico, pero muy acertado

El post anterior es mío pero lo envié por error casi antes de escribirlo siquiera.
Mantengo los tres calificativos anteriores, ya que al leer tu exposición me consta que conoces las catacumbas de la profesión y sacas los colores a más de uno sin caer en la indiscreción ni en la revelación del secreto profesional.
Aun así, discrepo o más bien matizaría algunas de tus opiniones.

1º Culpas a los empresarios de hostelería de no querer contratar, o no querer pagar profesionales y no respetar la condiciones laborales no ya del convenio de hostelería, sino del Estatuto de los Trabajadores. Tan culpable es el mercader explotador como el pusilánime que se deja. Reivindica tus derechos.

2 ºHaces responsable al cliente de viciar la calidad del servicio al no demandar una mecánica de sala de manual. Los establecimientos son los que ofertan el servicio. Normalmente, el cliente ya sabe a que tiene que atenerse cuando decide entrar en según que tipo de establecimiento. Culpar la falta de profesionalidad a los clientes es tan erróneo como responsabilizar de un gravísimo fallo médico el pobre paciente por no saber nada éste de medicina.

3º Inspección de Trabajo rara vez actúa de oficio. No nos equivoquemos. La administración no es un superhéroe que viene a salvarnos. Ha de ser el trabajador el que tiene que acudir a ella mediante denuncia. Por otro lado gran número de trabajadores huyen del trabajo en regla para defraudar a hacienda, evitar pensiones de alimentos o porque tienen un puesto no compatible con el pluriempleo o con el trabajo por cuenta ajena. En este aspecto lo más preocupante es la explotación de inmigrantes sin papeles, ya que no tienen opción a defenderse como un ciudadano español.

4º ¿No te parece Goncal, que en vez de huir se debería luchar? Muchos de los camareros que hacían jornadas diarias de 15 horas, al salir de su trabajo están más preocupados de abrevar y jugar a las máquinas recreativas hasta altas horas de la madrugada que de molestarse en conocer sus derechos laborales.

5º Un buen profesional es aquel que sabe desenvolverse con soltura en cualquier tipo de establecimiento. Sea un cinco tenedores o una freiduría, la corrección y la eficacia de una persona como trabajador es un denominador común para todos los cargos a desempeñar. Ya sea racionando un Gigot de cordero, empaquetando una docena de pasteles o envolviendo adecuadamente un perrito caliente para que no te pringues de salsa la mano. Esa predisposición no se encuentra en manuales ni en escuelas.

En el resto coincido plenamente contigo.

Me parece muy bien lo que decis.Yo llevo poquitos años trabjando en hosteleria, más que nada por mi edad, pero si viví bastantes cosas.
Tengo hecho un módulo de servicio y desde entonces me dedico a servir mesas en mis "tiempos libres" ya que lo compagino (como buenamente puedo con los estudios) y cómo dije vivi bastantes cosas ya que el ser camarero te hace moverte bastante por los sitios ya sea bien por compañeros, bien por jefes, hay de todo.
Estuve trabajando en sitios donde la cocina se llevaba a matar con los camareros y sitios donde no.Sitios donde los cocineros tenian preferencia sobre los camareros y al contrario.
Yo por mi opinion creo que aunque no deberian de tener porque ser "colegas hasta la muerte" como quien dice.Si debería haber un entendimiento mutuo entre ambos ya que si no hay esa coperación entre ambos grupos una mesa puede salir mal.
Da igual que le pongas a una persona los mejores manjares de la tierra que si se los "tiras" encima de la mesa le van a saber a poco y no se va a ir contento.
Hay dias que la comida sabe tan mal(perdón) que la gente es incapaz de tragarla y aunque tengas tu mejor día y des lo mejor de ti con tus sonrisas si la comida no sabe bien, da igual todo eso.Es "desaprovechar" tus sonrisas.
Por eso creo que debe de haber una "simbiosis", entendimiento entre ambas partes.Ya que por falta de entendimiento se puede quemar una comida, es decir, si el cocinero tiene preferencia, la comida sale a destiempo y se enfría, que pasa en algunos sitios o se puede sacar pero al no haber acabado parece que saturamos al comensal y cuando se pone a comer está frío.También por ello se debe hacer bien la comanda para que no ocurra esto.
Con todos estos ejemplos lo que quiero decir es que si no hay compenetración entre ambos la mesa generalmente va a salir mal.Y se "fastidia" el comensal sobre todo que es el que se lleva la peor parte.Y cómo se dice en restauración,el cliente siempre tiene la razón.Le client est ROI(el cliente es el rey del restaurante).

Saterón
No he leido muchos de los comentarios que están aquí pero he leído el tuyo y lo siento pero tengo que discrepar en algunos asuntos.
He trabajo muchas horas y alguna vez no he ganado lo estipulado,ojo con lo que acordé porque me tomaron el pelo y al echar cuentas me pagaron lo que les vino en gana.¿Qué hago? conozco un restaurante donde eso según creo se lleva a cabo, por lo menos cuando yo trabajaba allí.
¿Qué rechazo el trabajo? pero si lo rechazo otro lo va a coger y no voy a ganar dinero.¿lo denuncio? y como pruebo que trabaje allí si igual no estaba cotizando...No se, cómo se resolveria...