Producto, el rey de la fiesta por M.Morán

Para mí, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Vinagre de Jerez de Reserva, pero de reserva de verdad, la corvina (pariente de la lubina y con un precio bastante inferior), las setas (de las que coges tu mismo en el campo), las hierbas aromáticas que tienes en tu casa plantadas, con un aroma que ni se asemeja con las que venden por ahí, los mejillones, uno de mis moluscos preferidos y con un precio irrisorio, la sardina, el chicharro... y para tú de contar que me lio, me lio y...

Suerte Marcos en el Bulli, ya nos contarás. Y Pedro, disfruta de unas merecidísimas vacaciones!

Marcos,

creo que no has podido estar más afortunado con el apunte de los nuevos lujos. Buenas lubinas están disponibles en las pescaderías, todo es cuestión de pagar por ellos.

Pero ¿patatas? Da igual que las compres baratas o caras, el 90% son una auténtica basura. Mi compañero nopisto dice que las patatas del Abuelo que venden en Hipercor son buenas. Yo le contesto que no, que lo que son es caras (5 euros la bolsa de 3kg) pero que de malas son malísimas. Lo de los tomates no tiene nombre (aunque he tenido algo de suerte con unos "tomates de huerta" que venden en Mercadona.

Es una auténtica lástima que algunos productos estuvieran condenados al ostracismo de lo cotidiano y a fuer de exceso de oferta resultaran baratos. Pero es que cuando el exceso de oferta terminó y los precios subieron, la calidad no lo hizo. Ahora pagamos los tomates a 3 y 4 euros el kilo y no saben a nada. Ni los afamadísimos RAF, cuya temporada termina en mayo y, por cierto, siguen en los supermercados.

Coincido contigo, Marcos en el jamón ibérico como un producto grandioso aunque aún asequible. Hay cecinas impresionantes también. También los quesos, con verdaderas maravillas, como una buena torta del casar. El aceite de oliva virgen, la yema de huevo de pita de verdad, los fréjoles recién cogidos del huerto de mi padre (y los tomates, impresionantes de sabor); las cerezas carnosas y dulces; un buen melocotón (que aún los hay) y los figos (otra vez los de mi casa); un aguacate en su punto, y una cosa totalmente personal y que a otras personas puede repeler: un buen hueso de cocido de garbanzos con mucho cartílago gelatinoso y tuétano..... srupppps.

No aguanto sólamente una cosa: las fabas de Mayo, con su piel dura e incomestible (también son de casa en este caso, qué le vamos a hacer....)

A propósito de lo que comenta FN1, ¿habéis probado alguna vez a comparar una yema de huevo de pita de verdad con una de huevo de granja?

Ya, ya sé que todos preferimos huevos "de verdad" pero un buen amigo cuyo criterio respeto mucho me dijo que no hay diferencia en el sabor ni en la textura.

Es más importante la frescura del huevo que la procedencia. Sí puede haber una diferencia en cuanto al tamaño del huevo o el color de la yema, pero a igualdad de frescura dice mi amigo que saben igual.

Cierto lo de los tomates y las patatas, Marcos, son más dificiles de encontrar que los buenos pescados. (Este año el bonito ha estado estupendo) La mejor manera de saber si la patata es buena o no: cocida con agua y sal y valor¡¡ Me acuerdo de las patatas de casa, "rambal" o "mona lisa"... a pesar de la hora sería capaz de comerme algunas ahora mismo. A propósito, ¿qué me decis de las patatas fritas que ponen en alguno restaurantes? Echan a perder el mejor de los platos, quizá piensen algunos que no tienen importancia...
Mis fetiches EL JAMON IBERICO, los tomates, los esparragos, el aceite de oliva, el curry, la lubina (autentica), el tomate, el pitu de caleya que hace mi madre, los boletus edulis, el vino....no sigo....que me entra el hambre.

Los fréjoles, los figos, el Jamón Ibérico, la lubina, etc.... Todo eso está muy bien. Pero, perdonadme, si os digo que lo mejor que te puedes echar al buche es cualquier producto de un buen "gochu" de casa.

Ese adobu con su punto de tocino, es insuperable. Uhmmmm, perdonad que estoy babeando el teclado. El jamón, del mismo gochu, curado en la aldea, no más de 6-7 meses y pasado por la sartén vuelta y vuelta, es insuperable. Y si encima te lo zampas en un bocadillo con hogaza de pan casero. De postre: una vaso de leche recién catada.

Hoy veo que va de nostalgia de sabores y calidades. Recordais los Tomates de Somio (asi los llamaban), pues muy a mi pesar no he logrado encontrar nada parecido. Sois jovenes, algunos, me imagino y ya que va de sabores y precios os voy a contar una anecdota. Hace años los jovenes de entonces teniamos la oportunidad de degustar en el Centro Gallego,sito en la C/ Sta. Elena(al lado construyeron el H.Pathos) un pulpo a feira barato y sabrosisimo, hoy en dia, no entiendo(no quiero entender) el precio que tiene no esta acorde con la calidad, la calidad se le supone. Me extenderia mucho y no lo creo conveniente. Me encanta el pescado, una buena furagaña o una chopa me chiflan, los frejoles amarillos suelo prepararlos al vapor, la cecina de Leon y de los mariscos prefiero la andarica, degustar una (de las de aqui) es sumergirse en un mundo se sensaciones gustativas, casi casi erotico (es broma). Lo que detesto son les Fabes de Mayo(asi las llamaba mi madre) si en alguan comida las encuentro procuro apartarlas, es algo superior a mi.
La matanza suele ser excelente, como alguno expone, no hay desperdicio alguno.
Ya no os doy la lata más, que mi pobre estomago de hace agua de tanto manjar.
Me gustan vuestras opiniones, aunque discrepe de alguno, siempre se aprende algo nuevo.
Un saludo a todos.

¡Menudo post! Lleva camino de ser un gran éxito. En breve os contaré los mios que tengo que pensarlos para no me dejar ninguno en el tintero.
Saludos

De vuelta a casa por el períplo asturiano. Experiencia fantástica. Tres grandes comidas ( cada una en una linea totalmente diferente ) en El Corral, Casa Gerardo y Casa Marcial. Una hospitalidad que pone los pelos de punta. Tardaremos en olvidarlo. Gracias a todos.

También a tí Pedro por perder el tiempo con nosotros. Ya sabes que queda pendiente tu casa. Un abrazo.

¡Y LOS QUESOS¡
Un buen Idiazabal, un ahumado de Pria, un manchego curado, un Cabrales tierno... con dulce de membrillo de Zarracina.Y las verduras, a mi si me gustan "les fabes de mayo" y "les frejoles amarilles", guisadas con sofrito de jamoncito y un poco de buen chorizo. La lombarda, divina con almejas,la coliflor.
Berryblack, ¿y el pulpo con patatines?
Ricard, me alegro de que te vayas tan contento de mi tierra, claro que no me extraña: menudos sitios has escogido¡

De quesos yo me quedo cn la regularidad de La Peral y con los buenos Gamonedo.

Ricard, siento un montón no haberte visto y compartido un rato de charleta, me comentó mi padre que os lo pasasteis pipa hablando del cooking world. Un saludo de parte de Juanfran de El Poblet. Espero visitarte en Noviembre que tengo que ir CdT y me arrimo si me da tiempo ok??

¡Los tomates de Somió! Por favor, un alma caritativa que, en voz baja, no se lo diré a nadie, me diga DÓNDE PUEDO COMPRAR UNOS TOMATES DE SOMIÓ. En qué tiendina escondida, en qué rincón de Cimavilla o de la Arena,... ¡POR FAVOR!

Calle Cienfuegos, cerca de El Cartero, la tienda de Nieves, ¡y no se lo digas a nadie¡
y pimientos de Antromero en fruteria Mary en Candás, me parece que la calle se llama Valdés Pumarino.
A mandar.

Te quiero, Pila, muchas gracias. ¡Muach!

Ya veo que este post se anima...cagonlamar pexe, ya me descubriste uno de esos sitios escondidos que tenemos en Candás...Bueno es saber que los buenos sitios son siempre conocidos.
Ahí va mi lista: los bocartinos de La Higüera que hace muuuucho tiempo que no cato (supongo que Marcos los habrá catado), los chicharros que es mi pescado favorito, al horno, con patates. De los quesos me encanta el de Los Beyos (me proveía de ellos un compañero de Cangas de Onís) aunque, a decir verdad, creo que me gustan todos. ¿Y un buen pimiento rojo asado?¿Una ñora? (mi infancia son recuerdos de bocadillos de pimientos en Zamora....),un buen platu fabes un día de invierno y unos fixuelinos de postre (digo fixuelos y no frixuelos porque así aprendí).
Una cosa que no me da mucho más por ella es la paella pero los garbanzos los comería todos los días, y no te digo nada de les fabes roxes que todavía hoy comí.
Lo que queda claro de toda esta puesta en común es que somos de buen conformar, con cosas básicas y que cada vez son más difíciles de encontrar.
PD: Lo del pulpo con patatines...insuperable. Me releo y noto la incoherencia de mis frases pero es que llevo ensalivando todo el post.
Saludos y buenes fartures

Da gusto ver lo animada que esta la gente en esto del yantar.Para PILA, claro que el pulpin con patatines ye un manjar, lo que pasa ye que si pongo lo que me gusta (casi todo, menos les fabes de mayo) estaria un dia enteru escribiendo y relamiendome. Toi en Cantabria, momentaneamente, y que quereis que os diga, añoro el momento de partir pa mi Gijon. En Santander hay buena cocina, lo afirmo, pero el sentite como en casa, en una casa de comidas, solo me pasa en Asturias, no lo puedo remediar. Bueno, no me voy poner ñoñu.
Volviendo a les comides, en Luarca en el puerto, hay un sitiu pequeñu y con un chisme de medir el tiempu(no me gusta hacer propaganda) y pintau de blanco y azul-marino que preparen unos calamares en su tinta que apetez quedase a vivir en él. Los quesos, para hacer una lista aparte.
Gamoneu, Cabrales, Vidiago, Los Beyos, buff y les llambionaes, frixuelos que me salen bastante bien (soy un aprendiz-veterano amante de la cocina) y la tarta gijonesa, en fin pa dos o tres mese escribiendo.
Un saludo a todos y perdon si soy algo pesau.

Marcos no te perdonaré q no nos visites. Dale un abrazo a Juanfran q es un tio 10....y mañana pa Londres. Ya os contaré!

Buen día a todos!!! Mis disculpas y perdones por estar ‘escaqueao’ este par de días.

Delicado tema el del producto, ya sabéis el sentimiento de muchos de que ESTO SE ACABA!!! Pues no sabría deciros verdaderamente si se acaba o no, pero como profesional de esto si os digo que cuando me entran por ejemplo unos salmonetes de tresmallo vivitos y coleando, de color rojizo-parduzco intenso y de un kilogramo más o menos…….me paro, los observo, los acaricio, me quedo mirando para ellos con los ojos como platos y comento en voz alta a todo mi personal………mirar mirar y admirar bien estos ‘bichos’ y recordarlos, porque dentro de unos años a lo mejor……….no nooooo A LO PEOR!!!!! y lo más seguro es que no los encontremos “tan fácilmente” o hayan desaparecido……toquemos madera porque así no sea.
El tema de las verduras y hortalizas, es una causa perdida. Es cada vez mas difícil encontrar un tomate que sepa a tomate, un esparrago que sepa a esparrago, etc. El ‘problema’ de todo esto es haber tenido la suerte, por edad, de haber probado en su día un tomate que nos supo a tomate. Está claro que nuestro archivo sensorial idealizo en su día ese sabor y con el paso del tiempo nos quedamos con ese recuerdo. Por eso, somos afortunados algunos que pudimos degustar este producto en todo su esplendor. Daros cuenta que el sabor del tomate que tenga idealizado un chaval de catorce años no es el mismo que el que tenga uno de cincuenta. Igualmente me pasa a mí con algunos productos que no he tenido la suerte de probar en su estado pleno de sabor y hablando con gente mayor, recuerdan con añoranza y me lo puedo imaginar pero por desgracia nunca los llegare a probar.
De todas maneras y como están las cosas, pienso que si un restaurante puede llegar a conseguir un tomate que sepa a tomate y lo tiene que pagar a 60€ siempre va haber alguien que lo quiera pagar.
Por otra parte, el hablaros de mis productos preferidos sería interminable. Tengo la suerte o la desgracia, de comer de todo. Siempre hay algunos productos que gustan más o menos, ya sabéis que para mí como apunta Charly Trotter ‘del gochu hasta los andares’. El aceite de oliva, suena un poco hortera, pero es la sangre de mi cocina. Todos los pescados me gustan y en especial los de roca que tienen más personalidad e intensidad de sabor. En el tema de mariscos mi predilección son los oricios (llamados Aleznas en toda la zona del Cabo Peñas), soy de los que no pagaría ni un duro por angulas o langostas. No digo que no me gusten pero me parecen insípidas y no son productos preferidos.

Pisto, discrepo con tu amigo en que no haya diferencia entre una yema de ‘pita golfa’ y de granja. Si es cierto que en el sabor, a ojos cerrados, son muy similares. Pero la textura de la yema ‘casera’ a la de granja hay mucha diferencia y en el color también. Está claro que el color es visual y no aporta nada al gusto, pero la textura es totalmente diferente. También está claro que hay calidades y calidades en huevos de ‘pita golfa’, depende mucho de la alimentación que haya tenido el animal. Como siempre digo no por ser huevos de casa tienen que ser buenos, no por ser la lechuga asturiana tiene que ser buena. Lo que tiene calidad, tiene calidad, venga de donde venga. Por lo general en Galicia se encuentra muy buena patata y cebolla, pues lo dicho, si es buena es buena aunque venga de Jamaica.

Ricard, un placer haberte conocido. Me alegra que hayas disfrutado de tu estancia por esta tierra astur. Un abrazo a toda la familia y en especial a ese Mauro vendimia seleccionada que tantas alegrías os va a dar.

Madre mía el queso de Cabrales, de Tresviso... pero el de verdad. Recuerdo haber comprado en Tresviso un queso en una casa particular, totalmente artesano, a una señora con un aspecto no todo lo fiable que se desearía, para llorar de emoción. El mejor queso que he probado en mi vida.

Almejas de la mar ( y de lamer); salmón ahumado y alcaparras; cecina de potro.

Lo que dice Pedro en cuando a los recuerdos es absolutamente cierto..yo tengo un recuerdo de las uvas de cuando era pequeña que ahora para encontrar algo parecido no hay manera. Pasa con los olores de la comida, de repente en algun restaurante al entrar viene un olor a alguna de las comidas de cuando eramos niños, ojo¡ de las buenas, porque tambien las habia para olvidar. ¿creeis que es cierto que los tomates, las uvas, etc. sabian mejor o será la matizacion idealista del recuerdo? Ahí va la cuestion....

Productos exquisitos según mi paladar: el aceite de oliva virgen extra (yo compro "La Niña de Mis Ojos" o " de tus Ojos", siempre me confundo por culpa de la película), el jamón ibérico of course, un buen tomate (hace muchísimos años que no logro comprar uno realmente sabroso), el rape y las chuletillas de cordero.

No doy un duro por el marisco, prefiero el pescado.

¡Hola Pedro y Marcos!

Es la primera vez que os escribo, y quisiera preguntaros si conocéis algún bar o cafetería donde pongan una buena tortilla de patatas.

Vivo en Gijón, y mi desayuno diario es un buen café con leche y pincho de tortilla de patatas con cebolla. La única buena que he probado, la hace el CAFÉ GIJÓN, en la calle Marques de San Esteban, pero la pega es que la ponen en pan y no la sirven en plato, aun así, está buena.

Si conocéis algún lugar que recomendarme, en el que preparen este "manjar de dioses" tan descuidado por todos los cocineros, os lo agradecería.

Da igual, Oviedo, Gijón, Avilés, resto...

Que pena que en Asturias no se la cuide tanto como en Galicia.

Un saludo, y gracias.

Si buena tortilla en el Bar El Almacen, Puente San Martin Belmote de Miranda.

Guaje, siento mucho no poder ayudarte. No controlo ningún sitio donde haya una tortilla de espatarrar. Lo mejor es ponerse a ello y hacerla uno mismo. Cada tortilla es un mundo.