¿EXISTE EL MARIDAJE PERFECTO? Por Pedro Martino

A mi particularmente me gusta la sidra con les fabes, la empanada de bonito con cocacola (suena a sacrilegio pero me lleva a los viernes santos de mi infancia, que era vigilia), el chuletón de aliste o un buen chorizo con un vino de Toro (el Rejadorada me encanta) y muchos que se me escapan

El pasado mes poniendo orden en mi pequeña bodega descubrí un Cariñena reserva del año 1978, que se habia caido por detrás de los botelleros y no se habia roto, y decidí que habia que beberselo, así que despues de pensar un rato en con qué lo maridaria me plantee que con queso. Organicé una tablita de quesos y un membrillo de casa que me habian regalado ¡MEMORABLE¡ (Y eso que el Cariñena es un vino sin glamour para muchos)

Pues digo la última: la vaca gallega que tomé en Etxebarri, donde la superabundante grasa, como "mantequilla vieja", del buey combinaba fantásticamente con la notable acidez ,la ligera aspereza (luego terciopelo) y las notas de barrica (regaliz) de un Malleolus.

Ese Ossian que tanto te gusta Pedro, con el queso va de muerte; cualquier blanco con madera si está bien hecho. También los amontillados.

Aunque en realidad y salvo combinaciones muy salvajes, el mejor maridaje es el que a uno le apetece, por qué ir contra tu cuerpo...

UFFFF!!!!!!!Tema chungo.El maridaje de plato-vino puede que exista, seguramente q si,pero en un menu degustacion de muchos platos a ver kien es valiente q se atreve a casarlo con varios vinos.Primero por la cantidad de vinos q tendria q tomar con su correspondiente desembolso de dinero q conlleva el casar cada plato con un vino,por q en la cocina q hoy se hace de tantos contrastes de sabores ya esta movido encotrar un vino.
En fin yo particularmente no creo en el maridaje "perfecto".pero yo tb soy de los se toman el vino por un lao y los platos por otro

El Ossian es maravilloso con los quesos menos agresivos (con el Comte se podía hablar de uno de esos maridajes perfectos), pero cuando empiezan a subir el tono, en la cata que hicimos con él, se nos achantó un poco .

La verdad es que cada vez más me abstraigo más del tema del maridaje y solo pienso en el vino que me apetece tomar, aunque luego me encuentre que el Malleolus con la cigala pues como que no. En ese caso, basta con aclarar la boca con un buche de agua, disfrutar de la cigala, otro buchecito de agua, y a disfrutar del Malleolus, y santas pascuas.

Lo que también me gustaría señalar es que hay platos que necesitan de una bebida. Por ejemplo, los callos nunca me sabrán igual de buenos si no es con un vino tinto, aunque sea peleón

Candasu, ya se sabe que con ‘fabes y sidrina nun fae falta gasolina’ ;-) buena combinación siempre lo graso de la fabada con una buena sidra fresca con el punto acido, al igual que unas buenas sardinas en temporada con su capita de grasa pegada a la piel. Hoy precisamente compre por la mañana unas hermosas, que pondré para cenar a la plancha con su sal gorda por encima y con su lechuguina aliñada con oliva virgen y vinagre de sidra.

Pila, menuda suerte la tuya encontrar un cariñena del 78 y que saliese bien. Hoy en día se hacen vinos aceptables prácticamente en todo el territorio nacional, salvo excepciones.

Ligasalsas, el Ossian está de muerte, mantiene el tipo con muchos quesos, sobre todo con los que son grasos y sin mucha intensidad de sabor.

Er Quillo, difícil lo de maridar la ‘cocina moderna’ con un solo vino. Los profesionales de esto recomiendan en los menús degustación largos tomar cava o champagne para que case mejor con todo por aquello del carbónico.

Pedro, la verdad es q es la salida facil lo del carbonico, eso ademas te lo enseñan nada mas empezar en las escuelas de hosteleria, pero recalco es la salida facil, lo dificil es encontrar algo q case bien pero para eso ademas de tener conocimientos se tiene q tener paladar y deeso no entiende todo el mundo.eso te lo pudes encontrar en cualquier sitio pero como a ti te ha pasao solo ha habido dos maridajes q te emocionan y eso se deve a no buskar las salida facil y para eso se tienen q juntar muxos factores, el primero es un buen profesional q sepa lo q hace

Por cierto, Ossian se sale, ya veremos en proximas añadas q estara 1000 veces mejor.este vino promete muxoun abrazo a todos

El problema q tiene la "cocina moderna" es q en un plato hay tantas sensaciones juntas q es dificil encontrarle un vino

Fabes con champagne rosé
Platos que lleven naranja con un buen café sólo
Mariscos a la plancha con blancos que tengan toques ahumados o incluso té ahumado
Jamón ibérico con manzanilla
Me chivan por aquí que....
Caza menor con Malleolus
Presa de cerdo con Drust

Cabrales con cualquier moscatel.

Parejas de hecho
Creo que por una vez voy a estar de acuerdo con todos. Tanto Ossian como los Maleolus, como la manzanilla me encantan. ¡Ohhh, la manzanilla! (Los meses de julio de 2003 y 2005 los pasé tomando únicamente manzanilla. Único vino y casi única bebida alcohólica. Apenas salí de Sanlúcar de Barrameda, lo más lejos a Cádiz o alguna noche al Puerto de Santa María. Me agencié una garrafita de dos litros y, día sí, día no, iba a comprar Gabriela al despacho, caminando, y nunca más de dos litros, recién salida de la bota. La ceremonia de acudir al mercado por la mañana y a por la manzanilla era uno de los placeres del verano. Gabriela, una de mis perdiciones, es una de las manzanillas más pasadas de Sanlúcar -creo que ahora una de esas botas la embotella Coalla en su colección especial- y os prometo que bien fría, pese a tener 15 años de crianza, entraba con todo, desde langostino tigre saltarín -los pequeños son baratísimos en el mercado sanluqueño-, hasta algún buen corte de túnido encarnado. Dos litros al coleto compartidos con otra persona, no a partes iguales, y agua. Con esos mimbres se puede llegar a sentir uno bastante cerca del nirvana. Perdón, que me he emocionado con la manzanilla...y se me ha ido el santo al cielo. Vuelvo. Decía que por una vez voy a estar de acuerdo hasta con El Diletante. Yo también huyo un poco de los maridajes, no es un aprendizaje que me motive ni me interese demasiado. No tomo acuarius con percebes de Peñas, pero creo que es un camino aparentemente muy sutil pero en el que se riza el rizo a menudo de modo un tanto vacuo. Yo practico también la técnica del buche de agua y me va fenomenal. Deme usted un buen vino y un buen plato que ya haré yo que se casen o se arrejunten o se conviertan en pareja de hecho, vamos.

pero q bien te cuidas thunus!!!!!!!!!esa manzanilla esta impresionante!!!!te recomiendo q pruebes la aurora en rama.Es una maravilla.Por cieto yo creo q los vinos mas versatiles son los generosos, solo cambiando la temperatura van con una cosa o con otra.
Hay q decir mas cositas q este es un tema mu guapo y tiene q discutir
Yo creo q un cabrales se come a cualquier moscatel por las piernas, yo lo casaria con un benerable

ES verdad que los generosos son unos todo terreno que aguantan lo que le echen. A mi me encantan con una buena fritura malagueña. Pero creo también que tienden al protagonismo, y se comen un poco el espacio de lo que acompañan.

Pues eso, que como veo que muy pocos se animan a analizar el tema del maridaje, voy a expresar mi postura en torno al binomio producto-vino.
Grandísimo y complejísimo mundo el del vino, igual que el gastronómico.

Ya sabéis que sobre gustos no hay nada escrito, o sí? Soy de los que pienso, como bien se expuso aquí, que el maridaje perfecto debe ser personal e intransferible, como el gusto. Hay veces que por lo que sea, un momento determinado, una buena compañía, etc. te puede casar un vino con algún producto en concreto a las mil maravillas. Pero lo mejor pienso que es disfrutar por un lado de un buen vino y aparte de la comida. Si está claro que hay cosas que puede buscar uno premeditadamente como el caso de un P.X. con cabrales, el foie con el sauternes, el que un vino fresco en temperatura y que tenga toques ácidos compaña mejor con productos grasos, etc.
Si es complejo el maridaje de por sí para la ‘cocina de producto’, para la cocina ‘moderna’ por llamarla de alguna manera, lo es muchísimo mas por la cantidad de sabores que se pueden llegar a percibir dentro de un mismo plato y más aun en un menú degustación donde puede haber ocho o más platos diferentes. A mi entender hoy en día por modas o tendencias, pienso que se están ‘domando’ un poco los vinos en relación a épocas pasadas. Se tienden a hacer los vinos más fáciles de beber e incluso se tiende a rebajar el grado de alcohol de los mismos. Luego también tenemos el gran problema añadido del famoso ‘infanticidio’, aquellos vinos que para tomarlos en su mejor momento deberíamos de guardarlos ocho años o más y que las bodegas los sacan al mercado muy rápido y cuando te pones a beberlos son como verdaderas tablas sin afinar.
Pero bueno en cualquier caso lo que hay que disfrutar es del buen vino y de la buena cocina y si podemos llegar a un buen matrimonio……’pos fále’…….y sino disfrutemos de cada cosa por su lado.

Recuerdo una combinacion exitosa para mi, fue hace algún tiempo, unos cogollos de merluza exquisitos con un Somontano de Viñas del Vero, el del nombre impronunciable "gegustraminer". También recuerdo un roastbeef con un ribera del duero, que fue fantástico y no recuerdo el nombre ...en aquella época no mostraba yo tanto interes por estas cosas. A proposito, el domingo tengo invitados y voy a poner bacalao a la vizcaína, una receta atipica mia no la autentica, y una carne guisada con almendras, ¿que vino me recomendais? A ver si tengo suerte y está por ahí el diletante, que veo que tiene fino el paladar.

Pedro, no tengo la posibilidad de comparar con los vinos "de antes", que poco más bebía que el calimocho o marqueses y condes varios, pero estos vinos de "nueva expresión", también conocidos como vinos Parker, capa alta y color rojo picota (y no rojo rubí), de fruta sobremadura y sobreextraída, de taninos salvajes (de la uva-hollejo y pepitas-, y también de la madera) y de altísima gradación alcohólica (muchas veces por encima de los 14,5 % que marca la botella),.....no me parece que sean precisamente fáciles de beber. Otra cosa es que hagan mejor el vino, y no haya que tragarse aquella espesura de los Toros más raciales, ni aquellos rasposos Valdepeñas, ni el vino que salía de las botas según tuviera a bien,...o a mal.

Pila, se ve que disimulo bien mi ignorancia en vinos, que te atreves a aceptar mi consejo. Ese bacalao a la vizcaína no es maridaje fácil. Yo apostaría por un Pintia, un Toro bien hecho, con carácter pero con cierta finura. UN amigo que sabe mucho más que uno me dice que también le iría muy bien lo contrario, buscando lo fresco y afrutado, por lo que recomendaría un vino del año, por ejemplo un Luberri maceración carbónica, un Carchelo o un Canforrales.

Los vinos Parker son una de las atrocidades del mundo, no por el tipo de vino, sino por la cantidad de vinos malos q salen de esas caracteristicas q no valen ni un duro pero como estan bien cargaos de estructura......todos sabemos lo q pasa ,q al la gente q no entiende les parecen buenisimos,es mu facil con una uva q no tiene mucho de donde sacar la meten barricas con tostados altisimos,viruta y demas pa disimular.Con estos vinos seguro q nunca existiria el maridaje perfecto

Eldiletante, bienvenido al club del kalimotxo!!! Yo todavía me sigo tomando alguno que otro de vez en cuando. A los vinos que tú te refieres son a los mismos que quise decir cuando comentaba lo de ‘vinos como tablas’, así que creo que estamos de acuerdo en esto. Y los vinos que me refiero que van entrando en el mercado son del estilo de aquellos vinos llamados ‘del nuevo mundo’, que por lo general vienen mas afinados y por el tipo de uva que se utiliza son mas golosones y ‘fáciles’ de beber. Vamos, que llegan mejor al público en general.

Ále! Ahí queda eso, a ver si así se anima algún purista del vino a comentar la jugada :-)

El cabrales se come el moscatel? no en mi opinión. Pero también puedo admitir un Oporto de los viejos. De todas formas, al moscatel no se lo come el queso, no le da tiempo ;D

el fabes, yo el cabrales lo veo más con un Venerable, un Noé e incluso un oporto viejo como bien apuntas, pero ya sabes cómo funciona esto……igual hay alguien que lo lleva tomando toda la vida con zumo de melocotón por decir algo, y lo disfruta muchísimo. Pues eso, a disfrutarlo como sea pero disfrutar.

El maridaje perfecto es tomar lo que te apetezca en este momento, sí vas a un sitio y te apetece tomarte otra cosa de lo que "es recomendado" ¿por qué hay gente que te mira mal? es igual que cuando llevas una ropa y te dicen "eso no se lleva". Alguien me puede decir en qué boletín oficial sale lo que tienes que beber, lo que tienes que comer, como tienes que vestirte?.Gracias

Roberto, como bien dices, lo recomendado es recomendado. Los profesionales de un restaurante pueden orientar al cliente pero al final la decisión final lógicamente siempre la tiene que tomar el que paga. Y en ningún caso un profesional debe hacer sentir al cliente mal a gusto.

Buenos días.
Veo que el tema está de lo más interesante y al final parece que la bebida que va con coda plato es la que más le apetece tomar a cada uno.
A mi me gustan los vinos con carácter, de esos de más de 14.5 % de alcohol pero me ocurre con las cervezas lo mismo (dame una Voll-Damm o una Bush o la mítica Tennents Super y no me des Coronita). Hace tiempo que paso de los Riojas porque no acabo de encontrar ninguno distinto, me saben todos iguales y para el precio que tienen prefiero un Bierzo o Toro (Luna Beberide, Rejadorada) y últimamente estoy descubriendo, tras una prolongada estancia en Galicia, los Ribera Sacra (Algueira por ejemplo).
Diletante, estoy con tu amigo con lo de los vinos de maceración carbónica. El Primero de Fariña me encanta para tomar en plan vinos de antes de comer y para comer...también en un día de calor aunque he de confesar que el Docetañidos me pierde.
Los maceración carbónica me cuestan disgustos con los amigos, no les gustan nada y cada vez que los pido arrugan la nariz...¿Será una cuestión de desconocimiento?¿De la famosa "riojitis"?.
Mañana son las fiestas del pueblo así que habrá que explorar la bodega y ver qué se puede beber/celebrar.

Gracias Diletante. Sabía que no me ibas a fallar. Voy a seguir las dos recomendaciones, la tuya para mi y la de tu amigo para unas señoras de la tercera edad que estarán en la mesa y lo afrutado les pone muchisimo.
Por cierto, ¿habéis observado que los vinos son también cuestión de edad?
Me he dado cuenta que a los más jovenes (18/30más mo menos) cuando tienen que berber vino solo (sin cocacola) se inclinan por los afrutados, los rosados con aguja, etc., despues a partir de los treinta y tantos hasta los sesenta y ... se pasa a los tintos, y resto de variedades: PX, jerez, oportos, vamos lo que sea para porbar, disfrutar, etc. Es una generalidad, ojo, pero yo, que como con gente diversa muy a a menudo lo he observado. Incluso el sexo tiene que ver a la hora de escoger el vino acompañante, ¿qué opinan los profesionales? ¿han observado algo similar?

Hombre Pila, como dices es un poco generalizar. Lo que si se decanta la tendencia en los últimos años es en que las mujeres suelen tener más capacidad olfativa y gustativa a la hora del ataque de un vino.
Cada vez son más las señoras que prueban el vino en la mesa y eso será por algo.
Por otro lado hay estudios que demuestran que esta tendencia a la feminización en lo del bebercio también influye en el comer-cio.
La incorporación a las cartas de cocina en verde, saludable y dietética ha sido en un alto grado por la influencia de la mujer, siempre dada más a cuidarse que el hombre.
Si encuentro el artículo os lo paso.

Pila, está claro que en esto no se puede generalizar. Pero si que no te falta razón en lo que apuntas en relación a las edades y a los gustos según sexo. Pero hoy en día la mujer cada vez esta más implicada en el disfrute del vino y más abierta de mentalidad a probar cosas diferentes. Y esto se nota en la sala del restaurante.

Lo que si quisiera reseñar, es la posición tan privilegiada que tiene Asturias referente al mundo vino. Aparte de que hayan surgido un montón de vinotecas para el disfrute del chateo y del vino en general, hay una mentalidad muy abierta a probar cosas nuevas. A lo que me refiero es que desde hace muchos años que hemos salido de la ‘riojitis’ que tantos años nos tuvo estancados. Que no se me enfade nadie que en la Rioja hay grandísimos vinos y no tengo nada en contra de esta denominación de origen.
Esto que os comento pienso que primeramente viene dado por la gran mejora que ha habido en el mundo del vino en España en general y también gracias a las personas (proveedores, someliers, etc.) que desde hace más de diez años en Asturias han apostado y arriesgado por la calidad y la variedad en este apasionante mundo vitivinícola. Por eso desde aquí debemos agradecérselo a todos ellos y animar a todo el público a que se ‘arriesgue’ a probar y probar, y así ampliar ese archivo sensorial para disfrutar más ampliamente del vino.

Bonito tema el de los maridajes. Pero muy peligroso. Decimos: con una carne guisada con almendras.... ¿qué ponemos? Pues depende. ¿La carne está guisada con vino? ¿Qué verduras lleva? No es lo mismo que lleve zanahorias (muy dulces) que que no las lleve. Pila sabe a qué se refiere cuando dice "carne guisada con almendras" pues en su memoria, el nombre está asociado a un conjunto de experiencias sensoriales. Los demás lo asociaremos a nuestra experiencia previa con platos más o menos similares, pero nunca al de Pila.

Con un bacalao a la vizcaína clásica, yo no vería mal un maridaje clásico con un Rioja clásico. Si hay que dar un nombre, digamos un Viña Real Reserva con unos añitos (por ejemplo, un 99). Un Imperial tampoco lo vería mal, con algún año más (96, por ejemplo).

Si huimos de lo clásico y buscamos un vino que maride con la gelatina del bacalao y la fuerza de la vizcaína (pimiento choricero, jamón...) necesitamos algo con buena acidez y que no se nos quede corto con la salsa. Un riesling alsaciano con algo de cuerpo, que además nos llevaría perfectamente con la carne guisada con almendras, siempre que el guiso no tuviera mucha verdura dulce (cebolla, puerro, zanahoria, guisante). Me vais a permitir que no dé marcas.

Reflexionando un poco sobre esa carne guisada con almendras, se me antoja que si los sabores dominantes no son dulces, un amontillado iría de perlas.

En cuanto al Cabrales, para mí es un maridaje muy difícil. Pero no sólo eso. ¿Hablamos de un buen Cabrales? ¿O de un Cabrales como los que vemos en los lineales de los hipermercados? En mi opinión un buen Cabrales es predominantemente blanco con ojos verdes, y nunca debe llegar a ese punto que vemos en los lineales. Con el bueno, el maridaje fetén es una Mistela vieja como la Molt Vella del Masroig porque tiene volumen en boca por el alcohol añadido pero es muy sensual, sin sabores muy fuertes que interfieran con la potencia del queso.

La sugerencia de usar un Oporto no la veo por mucho que el maridaje clásico del Stilton sea el Oporto. Con ese maridaje pasa como con el famoso servicio del tinto a temperatura de la habitación. La gente se queda con la gracia y no con la esencia. Y la esencia es que aunque los ingleses se tomen el Stilton con el Oporto, no lo hacen con un Oporto recién embotellado. No, el maridaje habla de un Vintage Port con 30 años encima. Y ¿quién lo encuentra hoy en día? Y, ¿quién lo paga?. Un Tawny 20 años podría ser una alternativa, pero tampoco son precisamente baratos.

Saludos a todos,

pisto

Bueno, pues como podemos ver, seguimos viendo perspectivas diferentes con el tema del maridaje. Muy interesantes las apreciaciones de Pisto, Eldiletante, Candasu, El Fabes, etc. Si es que lo bonito de esto es que cada uno tiene una forma diferente de ver el maridaje y esta claro que uno no es mejor que otro, sino diferente.

Pila, es cierto que no hay que generalizar, pero tienes razón. Todos mis amigos, salvo contadas excepciones (porque les enseño yo lo weno... :P ) tienen como sus vinos de cabecera lambruscos, peñascales y demás (con todos mis respetos hacia éstos, eh). Y no se suele tender nada al tinto, casi nada, es curioso. Como curioso es también, que mi novia, con 24 años y mujer (valga la redundancia) es totalmente tintocentrista; la excepción que confirma la regla, vamos...

Por cierto, Pedro, hablabas de Noé, Venerable... desconozco si conocéis el px que realiza Bodegas Tradición, junto con el Venerable, de lo mejor que conozco.

Gracias a todos por vuestras sujerencias. Las he anotado y pienso ir provandolas en ocasiones diferentes, yo soy muy cocinillas y siempre tengo invitados. La carne solo lleva cebolla, almendras, vino y pan frito, el esto es tiempo y mano. Vino siempre pongo blanco de rueda, manias. La combinacion del bacalao a la vizcaina con los alsacianos la he probado y puedo deciros que es buena, muy buena, al menos en mi mesa triunfó.
Ah¡ un saludo a Candasu y feliz fiesta¡
Este asunto del maridaje me parece de lo más apasionante en gastronomia, te sientas a comer con otras 3 personas y cada una tiene un vino distinto en la cabeza para el mismo menú, luego viene el somelier y tiene otra opinion. También me he dado cuenta que hay personas muy en piñon fijo: pescados - blanco/ carnes - tinto, por ej, y no salen de ahí, es decir notienen cintura para nuevas experiencias. Tengo la opinion de que a la gente que realmente le apasiona este mundo es a la que le gusta provar combinaciones y no se cierra a un vino de una sola zona, solo rioja-solo riveras, si no que se aventura.

EL_POLLITO, no me doy cuenta del p.x. que me hablas, pero si esta a la altura del Venerable tiene que ser un vinazo

El primer maridaje nace de la experimentación, de probar, de "casar" posibles parejas. Sin esta falta de curiosidad...abundaría la soltería en el mundo de la cocina, gastronomía.etc... Es cierto que, cada vez más, se encuentran nuevas denominaciones de origen, vinos del llamado nuevo mundo etc...( el otro día probé un blanco de Zimbawe que me recordó al Rueda de uva verdejo, curioso de verdad), creo que toda esa abundancia puede hacer cae,r al que se inicia en este mundillo, en quedarse en lo fácil, lo conocido y evidentemente en lo que se tiene más a mano. No soy de la opinión como Pila que se funcione a piñón fijo, creo más bién que se funciona por comodidad primero y conocimiento después.
Y aunque soy de los que defienden lo de casa, no puedo dejar de pensar que hay todo un mundo ahí fuera que se merece todo un mestizaje con lo de aquí.

Pedro, las Bodegas Tradición son poco conocidas, con una producción muy limitada, pero hacen un px, un amontillado, un oloroso y un palo cortado, VORS ó VOS todos. Conocí este vino por cortesía de Jose Carlos, el sumi de El Bohío, y después probé los demás de esta casa y son geniales todos. Hombre no se si a la altura del Venerable, pero por encima del Noé, para mí si que está. El Venerable es mucho Venerable...

www.bodegastradicion.com

¿Y el cava? A mi me encanta con una comida cualquiera...fresco, agradable, deja la boca limpia, es digestivo.
Ayer vi la peli de Ratatouille (creo que está bien escrito, lo mio no es el francés) y me pareció logradísima. Al final una cocina es como una gran fábrica o proyecto con su director de proyecto, jefes de área, planners, oficina técnica, ingeniería, control de calidad...Me gustó.
Ya estoy ansioso de nuevos post

Muchas gracias EL_POLLITO, tomo nota e intentare probarlo. Gran somelier Jose Carlos y grandísima casa El Bohío, desde aquí les mando un saludo a Pepe y a Diego.

Esta la ratita en casa ?? necesitamos un poco de actividad blogeril hasta pronto .

Tóc….tóc…..tóc………hay alguien en casa??? Habrán raptado a mi vecino de piso en el Bulli??? ;-)

¿Ya se agotó el tema? Ya estoy ansioso esperando nuevos temas... (y me he repetido con el "ya"...)

hoy os pongo post new. perdon por la tardanza pero ya toy d vuelta

Bueno, pues mientras tanto voy a comentaros uno de mis disfrutes gastronómicos que he tenido en mi último día de vacaciones. El domingo por fin he podido disfrutar de una grandísima comida en uno de mis restaurantes preferidos Casa Maravillas en El Ferrero al lado del Cabo Peñas. Digo lo de ‘por fin’ porque es lo que nos pasa a la mayoría de la gente que trabajamos en esto, siempre nos coinciden los días de descanso.

La comida consistió en producto, producto y más producto. Unas percebes de la zona cocidas en su punto, unos chipirones de potera a la plancha deliciosos y para rematar la jugada virrey y lubina a la chapa. Me puse ciego de requetechupear espinas y cabezas de pescado. Como os decía, producto inmejorable y muy bien tratado por Tere y servicio muy ameno y familiar por Pepe y Adrian.

HEY¡
Menos mal que estais ahí. Ya me estaba entristeciendo pensando que para una vez que participo en un blog, este iba a decaer. ¡Bienvenido al del Bulli¡ Supongo Marcos que vendrás a tope.
Pedro, esa esperiencia Maravillosa ya la he vivido, y tambien con almejas a la plancha y arroz con bugre. Además hay que dejar sitio para el postre, cosa que no suelo hacer y que en esta casa es imperdonable.
Por cierto acabé el domingo tomando un vino verde portugúes que mi padre tenia guardado hace bastante tiempo y la carne con un Faustino reserva, (a peticion popular este último) y eso que me habia provisto del Toro recomendado. No estuvo mal.
El otro día tuve un pequeño debate sobre un asunto que os comento, porque me parece MUY interesante: la bebida aperitvio, es decir antes de cenar o comer. Se habló de martini, de whisky antes de la cena (esa fui yo), y otras alternativas. ¿Hay sujerencias?

Hola de nuevo. Qué raro acabo de escribir y enviar un enorme post y no lo ha cogido... extraño. Os lo repito casi todo ...Lo primero le daba la bienvenida a Marcos, imagino que vendrás a tope¡
A Pedro le decia que tuve la suerte de disfrutar de esa experiencia Maravillosa incluyendo almejas a la plancha y arroz con bugre, puff, y además un postre inconmensurable.
También os resumia mi maridaje del banquete del domingo: el bacalao lo acompañe con un vino verde portugues que tenia mi padre desde hace tiempo, por probar y no fue nada mal. La carne hubo de ser, y digo hubo porque fue "votación popular", acompañada de un rioja: Faustino IV reserva del 98.
Tambien os proponia un tema que se debatió en la comida: los previos, es decir qué tomamos antes de comer o antes de cenar, es diferente claro está. Habia partidarios del mismo vino de la comida o cena, del martini, del whisky antes de cenar, de la cerveza y claro de la sidra. ¿Que os parece como tema de debate?

Buenas tardes. La verdad es que andamos todos ansiosos por leer un nuevo post, debatir e intercambiar opiniones y experiencias. A ver por donde nos sale Marcos que sus post son siempre jugosos.
Casa Maravilla es uno de esos sitios desconocidos que todos debemos conocer aunque he de decir que lo conozco por referencias y eso que he pasado cien veces delante y al final, un día por otro y nunca me coincide pero tendré que hacer por ello después de leer el comentario de los que saben.
Yo, como siempre, peseteando así que ahí va la pregunta indiscreta del día y que a la vez puede servirnos de orientación a todos ¿precio por comensal? Al final, ya lo dije una vez, voy a pillar una fama de pesetero… La razón es bien sencilla: para evitarnos sorpresas nunca agradables y os puedo asegurar que mis peores experiencias fueron comiendo pescado, en dos sitios muyyyyy recomendados en todas las guías (en Cudillero y Viveiro). Si no fuese de Candás, si no conociese los precios del pescado/mariscos podría quedar en la duda. ¡Ah!. Ambas experiencias no tenían una preparación ni nada que se le parezca que justificase un…400 % (y no estoy exagerando).
Un saludín
PD: Pedro, me ocurre como a ti, chupo las cabezas, las espinas y me encanta la piel...vamos que no dejo nada. A veces me da hasta verguenza pero está tan bueno....¡que mejor halago a un cocinero que pasar la lengua al plato como cuando éramos güajes!

Buenas tardes. La verdad es que andamos todos ansiosos por leer un nuevo post, debatir e intercambiar opiniones y experiencias. A ver por donde nos sale Marcos que sus post son siempre jugosos.
Casa Maravilla es uno de esos sitios desconocidos que todos debemos conocer aunque he de decir que lo conozco por referencias y eso que he pasado cien veces delante y al final, un día por otro y nunca me coincide pero tendré que hacer por ello después de leer el comentario de los que saben.
Yo, como siempre, peseteando así que ahí va la pregunta indiscreta del día y que a la vez puede servirnos de orientación a todos ¿precio por comensal? Al final, ya lo dije una vez, voy a pillar una fama de pesetero… La razón es bien sencilla: para evitarnos sorpresas nunca agradables y os puedo asegurar que mis peores experiencias fueron comiendo pescado, en dos sitios muyyyyy recomendados en todas las guías (en Cudillero y Viveiro). Si no fuese de Candás, si no conociese los precios del pescado/mariscos podría quedar en la duda. ¡Ah!. Ambas experiencias no tenían una preparación ni nada que se le parezca que justificase un…400 % (y no estoy exagerando).
Un saludín
PD: Pedro, me ocurre como a ti, chupo las cabezas, las espinas y me encanta la piel...vamos que no dejo nada. A veces me da hasta vergüenza pero está tan bueno....¡que mejor halago a un cocinero que pasar la lengua al plato como cuando éramos güajes!

Os pido disculpas pero hay algún tipo de problema que no deja colgar los comentarios al instante como pasaba hasta ahora. He hablado con la gente que lleva el tema de Comercio y creo que nos darán solución en breves.

Pila, interesante lo de las bebidas ‘abre boca’. Hay un montón de cocteles para iniciar una comida que van muy bien. Por lo general los sabores ácidos y amargos casan muy bien para incitar a las papilas gustativas y abrir boca a sabores más grasos e intensos.
Os comento uno que me gusta mucho como arranque de una buena comida, campari con naranja. Para el curso de cocina de este año que empezaremos el mes que viene hare una adaptación en texturas de esta combinación. Zumo de naranja recién exprimido con un poco de hielo picado y una espumosa de soda de campari-naranja. Inicialmente nos encontramos con la textura espumosa de soda, con el sabor amargo-acido y termina con un trago fresco de naranja acida. Probar y ya me contareis.

Candasu, a mi lo de pasar la lengua por el plato me gustaría, pero sí que me da un poco de palo, ahora lo de entafarrarme con las manos y chupetear los dedos y tal….y tal….eso si que ni vergüenza ni ná de ná ;-)

Cojona, ya tamos descubriendo sitios pa que se llenen (más aún). Gran recuerdo de Maravilla, donde hace demasiado tiempo que no voy. Cuando empiece el frío, he de volver.

hola.Marcos me podrías enviar una receta que tu padre dio por la radio de como preparar unas carrilleras de ternera,gracias.
Saludos

Buenos días...A mi me ocurre lo mismo que a PILA con el tema de los post: no me aparecen posteados en el momento.
¿Qué Toro fue por el que te decidiste? Es un vino que me encanta (cuestiones familiares de por medio) y que conozco desde hace muchos años.
El tema de los aperitivos es interesante. Yo me decanto por dos: vermu rojo o blanco (últimamente más por el rojo) y sidra. Creo que la misión de ésta bebida es abrir el apetito y el whisky me parece muy fuerte (y no me gusta en absoluto...y ya sé que es un sacrilegio que diría mi hermano, gran aficionado y para el que el whisky no tiene hora).
Ya espero ansioso nuevos post.