por PEDRO MARTINO y MARCOS MORAN
¿EXISTE EL MARIDAJE PERFECTO? Por Pedro Martino
Voy a meterme en un tema del que espero no salir ‘escaldado’. Y digo esto porque como buen amante de la cocina no podría serlo menos del apasionante y loco mundo del vino. Siempre digo lo mismo al hablar sobre el vino, es un mundo muy amplio que está en continua evolución y como se suele decir ‘zapatero a tus zapatos’…..pues eso, yo a ‘mis fogones’. He probado grandísimos caldos a lo largo de mi vida, pero lo que os intento decir es que me encanta disfrutar del vino pero no profundizo tanto porque no tengo tiempo para ello y a parte porque los ‘someliers’ ya se ocupan perfectamente de esto, que para eso es su profesión.
Primeramente quisiera recalcar el título del post, ¿EXISTE EL MARIDAJE PERFECTO? Yo he de reconocer que alguna vez he encontrado ese binomio perfecto y fue en mi primera visita hace ya la friolera de catorce años en el Restaurante Arzak. Cuando mi archivo o disco duro sensorial se encontraba totalmente en pañales. Dentro de uno de mis primeros menús degustación nos pusieron un plato de foie y al lado nos trajeron una copita de ‘sauternes’. Este fue mi primera sensación de encontrarme flotando entre algodones o en un viaje astral poseído por la divina armonía de un ensamblaje perfecto entre producto y vino. Os cuento este primer maridaje perfecto premeditado y mi último maridaje perfecto ocasional y fortuito. Se dio en una comida que hace unos meses vino a dar Alija del Restaurante Guggenheim con un plato que recuerdo llevaba tomate, yogur, etc. todo ello regado con uno de los albariños con más proyección que existen hoy en día, el Leirana. Este con doce meses de barrica.
Espero con este post que la gente que sabe bastante más de esto que un servidor, se anime a participar y nos cuente esos ‘maridajes perfectos’……si existen claro.
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52 comentarios · Escribe aquí tu comentario
anonimo dijo
hay nuevo post
javichu dijo
Existe un maridaje pero no uno perfecto todo depende del gusto de cada persona, pero básicamente hay una guía muy fácil para maridar platos.
Si lo que vas a comer es pescados o marisco, mejor un blanco, si al contrario es carnes mejor un tinto, un rosado y el cava se puede jugar mucho con ellos a la hora de maridar ya que se dice que el cava es muy fácil para maridar y el rosado es por así decirlo una simbiosis entre el tinto y el blanco, ya que su elaboracion es generalmente con uva tinta pero se realiza como si fueseis a hacer un vino blanco, lo pongo de una manera simple para que todo el mundo sepa comprender de lo que hablo, ya que no creo que todos los que lean sean grandes entendidos(poniendome a mi mismo como ejemplo, claro está.)
En los menus de degustación, que ya veo que los mencionais, hay una serie de problemas, ya que hay que ir cambiando de vino dependiendo del plato que se va a degustar y eso es un problema para el camarero o sumiller (si existiese) por lo que conlleva un gran cambio de cristaleria. Pero se puede hacer si consiste en menús sencillos, un entrante sería con un vino suave, luego el primero podríamos cambiar o seguir utilizando el mismo si vemos que es apropiado, para el pescado cambiariamos a un banco, dependiendo del pescado más suave o más fuerte al paladar y luego para las carnes un tinto, dependiendo también de la fuerza de la carne.
Para finalizar podriamos tomar un vino de postre o un digestivo si el menu es algo pesado, pero a los que quieran "pasar" del postre pueden tomar un dulce, como el "Dolc de mendoza", "Moscatel" o alguno similar, si quieren acompañarlos con quesos los postres ese vino también puede ser una buena elección.
En el campo de la sidra como un buen asturiano, no se que decir simplemente creo que se podría utilizar la sidra para maridar sobre todo con mariscos y pescados, ya que se asemeja más al vino blanco que al tinto, debio a la temperatura a la que se debe servir y sobre todo al color.
Espero que mis comentarios sea de gran ayuda, un recuerdo para todos los escribientes.
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