Yo no creo que el fin justifique los medios , por suerte o por desgracia no soy propietario de un restaurante , tiene sus ventajas y sus desventajas , pero una de las ventajas es que puedo hacer la cocina que de verdad quiero. A la hora del servicio no pienso en mi , ni tampoco pienso en el cliente , es decir todo mi respeto va dirigido al producto desde que entra por la puerta de atras . solo pienso en el , en el mejor trato que le puedo dar.

¡¡ QUÉ LEVANTE LA MANO EL QUE NO PIDA NADA A PURATOS, ÁNGEL DÌAZ, PASCUAL O FRIPÁN!!

pedro uno y yo otro más, pero no puedo decir el nombre, fuera los polvitos...

el q este libre de culpa que tire la primera piedra

Tirando de referanero ,creo que el autor ve la paja en el ojo ajeno y no quiere ver la viga en el suyo; quiero decir que no se puede lanzar una duda sobre el resto de los profesionales y proponerse como ejemplo de virtud a si mismo ,sobre todo cuando se utiliza para ello un concepto que no esta determinado. A que se refiere cuando habla de los "polvos " y del resto de productos que la empresas de la industria alimentaria ponen al alcance de los profesionales?
¿Un estabilizante para sorbetes, albumina liofilizada para reforzar un merengue,manteca de cacao en polvo para la plancha?
¿ El autor fabrica su propia gelatina? ¿Su propio azucar invertido?¿Se preocupa de que los panes que ofrece en su establecimiento no lleven ningun mejorante , antihumectante,etc..?

yo no uso polvitos, ni nada de eso... ¿me sirve de algo? me presento a un corcurso hago un PINCHO con todo elementos artesanales y no me sirve de nada... en cambio hurra por los atrevidos que hicieron platos de comidas con elementos prefabricados ....

Pedro, ¿de verdad quieres sacar este debate? Los cocineros sabemos a qué casas consagradas te refieres, y más aún de las que sabemos. ¿De veras espera que opinemos de forma sincera dando nuestro nombre o nick de batalla?

Algun restaurante pan que no sea congelado y tratado?, nadie potenciadores de sabor para la sopa de marisco?

Otro lector habitual del foro, te lo digo con total sinceridad, me encantaría que todo el mundo que escribe en este blog escribiese con su nombre y seña para que nos conociésemos todos, creásemos un coloquio constructivo y nos aprovechásemos todos los que amamos la cocina de esta herramienta que nos brinda ‘El Comercio’.

Entraba dentro de lo esperado cuando escribí este post que saliese un tono ‘a la defensiva’ y que pudiese herir la susceptibilidad de algún contertulio. He creado un tono totalmente ambiguo ‘dejándola caer’ precisamente para que el que se sienta implicado con el tema saltara, para bien o para mal.

En el post se puede ver claramente que “critico” de alguna manera al profesional que utiliza ‘polvos’ y derivados comercializados para llegar hacia “EL SABOR” que tanto nos debe preocupar a todos los cocineros. O lo que es lo mismo, no entiendo que los profesionales que nos dedicamos a esto del ‘buen yantar’ nos aprovechemos de potenciadores de sabor para mejorar la cocina que realizamos y de esta manera impersonalizar nuestro trabajo. Será cuestión de principios y moralidad, pero yo prefiero hacerme una sopita de pescado y marisco partiendo de buena materia prima antes de tirar de cualquier polvo que me la resuelve en media hora.
Por otra parte, Anónimo, un servidor ‘no se la coge con papel de fumar’ y es el primero en utilizar ‘polvos’ para enriquecer su cocina, agar, maicena, harina, xantana, etc. siempre y cuando no desvirtúen el sabor de lo que estamos cocinando.

A donde quería llegar con el post y compartir con todos vosotros, es a la una cuestión a la que todavía no le he encontrado respuesta y se contradice con lo que expongo y con mis principios profesionales. Si se llega a un ‘FINAL FELÍZ GASTRONOMICO’, sea como sea, verdaderamente VALE TODO???

¿Estamos hablando de sucedáneos?

Ya que has sacado el tema, y para quitarle el trasfondo-denuncia, que es morboso pero probablemente dará pocos réditos en cuando a lo que los profanos podamos aprender, ¿por qué no nos cuentas qué aditivos se usan o se pueden llegar a usar en una cocina profesional? ¿Cuáles de ellos te parece que sobrepasan (en tu opinión) el límite de lo admisible en un restaurante gastronómico?

Pisto, yo en este sentido reconozco que soy un poco ‘purista’. No utilizo ningún aditivo o sucedáneo que haya en el mercado para cocinar. Algunos de los que conocen los no profesionales son el tan afamado Avecrem, pero hay muchísimos que yo ni si quiera controlo. Me los ofrecen o los puedo ver en catálogos de distribución pero nunca los he utilizado. Por ponerte un ejemplo, haciendo un roux con unos polvos de marras y agua hirviendo…….’tachánnnn’…..tenemos una sopa de marisco que puede dar el pego perfectamente. Hay todo tipo de fondos comercializados, algunos provienen del país vecino y hay quien juega con esto ya que el Avecrem por ejemplo ya lo tenemos más que identificado en nuestro archivo sensorial pero están saliendo cada dos por tres potinjes nuevos que no controlamos ni siquiera los profesionales.

A lo que vuelvo, que es el trasfondo del ‘post-denuncia’. “Critico” de alguna manera al profesional que se aprovecha de estos productos para simplificar su trabajo, pero al final mi gran incógnita que todavía no le he encontrado solución y a lo mejor vosotros me podéis echar un cable es……………….si el resultado final de lo que comemos es bueno en su degustación, realmente importa cómo se haya llegado a ello? lo que importa es el fin? O los medios también importan?

Esta semana estaré un poco desconectado de internet ya que me voy de ‘vacances’, intentare conectarme de vez en cuando para seguir vuestros comentarios

Creo que en muy pocos casos el fin justificaria los medios ....y menos en la cocina. No me parece admisible. Si un amo o ama de casa no lo hace y hay muchas que no lo hacen ¿porque lo va ha hacer un profesional que se supone sabe como conseguir "sabores"? Mi opinión es que no se justificarian determinados precios de platos: no es lo mismo trabajarse una sopa de marisco con el trabajo que lleva, y la cantidad y calidad del producto, que largarle unos polvillos y a correr. ¡Miedo me da¡ Mi opinión es NO a eso, entiendo que son falsificaciones no condimentos.

Pedro, Asturias es un PARAÍSO GASTRONÓMICO. Sabemos de sobra que Asturias es una potencia gastronómica palpable desde hace años. Nuestra cocina no requiere de subterfugios. En las cocinas de LA ASTURIAS GASTRONÓMICA NO HAY CHAMBO. Al igual que en Irán que tampoco hay homosexuales.

¡Hola a todos!

Sobre el post del que hablas poco podemos opinar los que no nos dedicamos a la restauración, si nos preguntas a nosotros, los clientes lo tenemos muy claro. QUEREMOS TODO CASERO, y sin atajos prefabricados.

Hay un bloguero, LIGASALSAS al que me encanta leer, y que dice que "tenemos asumido que siempre nos van a dar de comer mal, y cuando no es así, la alegría es inmensa".

Este fin de semana estuve cenando en EL HORRU de VILLAVICIOSA, una sidrería-parrilla que os recomiendo, es el restaurante que más me gusta de esa villa. Tienen buen producto, le dan un toque a la parrilla perfecto, carta variada y una buena presentación de los platos, pero principalmente producto, pescados frescos y buena carne. Os hablo de este restaurante porque a colación de este post, ¿me podéis decir cuantos restaurantes trabajan los postres caseros? Flan y poco más... En este restaurante tienen una vitrina justo antes de llegar al comedor con 5 tartas, y diferentes tartaletas y todo casero. Nada de tartas de esas que venden los obradores a los restaurantes a 4€ que no saben, y valen nada.

Un saludo.

PD: Marcos que se te pasa el arroz.....

¿El fin justifica los medios? ¿Pagamos Rolls a precio de Seat? Perdonad por la burda comparación pero pensar que estamos pagando 25 euros por un plato de polvos...me pone nervioso sólo de pensarlo. Creo que todos los que escribimos somos profesionales, en algo, en lo que sea...y me parece una falta de profesionalidad utilizar esos "artilugios" y más cuando se pagan. Una cosa es comer de plato del día: a elegir 4 primeros, 4 segundos y pagar 7 euros y otra es pagar 65 por...un bluff. Espero que la alta cocina no tome estos derroteros porque parece que se avecinan malos tiempos y que sólo los más fuertes (o los mejor preparados) van a sobrevivir (y espero no ser apocalíptico) pero Pedro, me planteo cada vez más en no salir a ningún sitio porque parece que es lo mismo ir al restuarante de comida rápida del centro comercial que a la estrella gastronómica, con la particularidad de que en el primer caso sé lo que voy a comer y en el otro...parece que sé que me van a engañar. Espero que no llegue a pensar nunca esto que acabo de escribir porque sería en fin ¿El fin justifica los medios? A costa del fin del medio diría yo

Candasu

Tienes toda la razón. En muchos casos estamos a merced del propietario, y por desgracia nos tenemos que fiar de su palabra. Cuando pedimos un besugo salvaje, ¿verdaderamente lo es? ¿y la merluza de pincho? En muchos casos podemos notar la diferencia, pero en otros no.

Al final lo que prevalece ante todo es la visión y el enfoque del propietario con su negocio, y los atajos que quiera tomar. En esta profesión como en el resto, los hay que trabajan por necesidad, y de estos podemos esperar cualquier cosa. Y los hay que aparte de hacer su negocio rentable, son apasionados de su trabajo que saben que en cocina, no todo vale.

Muy buenos post estás sacando Pedro.

Un saludo a todos.

Gracias Guaje, es un tema preocupante el que intento tratar, también os digo que no se puede ni se debe generalizar. Ni lo que intento con tratar este tema es ‘tirar piedras contra mi propio tejado’, ni crear desconfianza ante el cliente.

Candasu, si hubiera alguien que te quisiera dar ‘gato por liebre’ podría hacerlo perfectamente en un ‘chigre’ de menú del día al igual que uno ‘tri-estrellado’. A donde quiero llegar es a que los medios para hacer una ‘buena cocina’ que es lo que tiene que prevalecer son exactamente iguales para los dos. El primero puede cocinar muy dignamente con unas manitas de cerdo que valen a 2€ el kilo y el segundo igual se puede permitir el lujo de trabajar si tiene mercado para ello con caviar de Beluga, por poner un ejemplo, pero al final serán buenas cocinas y artesanas las dos.

Xaterón, te digo yo que en algunas si que lo hay.

A mi entender yo creo que estos productos son para ahorrarse tiempo y dinero , definitivamente el final no va a ser el mismo.

Creo que el 90 por ciento del sabor de un plato viene determinado por el producto , lo demas son las manos del que lo hace.

El año pasado en Alimentaria hubo un debate en el que debatian el señor Andoni , Joan Roca y Rafael garcia Santos , este ultimo estaba hablando lo mismo que Pedro ha postpuesto en este post , y el señor Rafa estaba poniendo a caer de un burro a un 3 estrellas que no voy a decir el nombre porque en su menu degustacion tenia un plato de chipirones y eran CONGELADOS!!!!!

Yo pregunto tiene el mismo pecado utilizar productos congelados y no me refiero al pan ni a pures para hacer sorbetes que utilizar polvos en un restaurante de estrella?

Gracias

FINU, ¿quién decía Gª Santos que ponía champiñones congelados en su menú??

Me suscribo a los últimos comentarios de mi compi, lo principal es el PRODUCTO y es la piedra de toque de un gran restaurante. La equivalencia podría ser:
Buen Producto + Tecnica = Buen Rte
Buen Producto sin tecnica= puede hasta estar bien
Sin producto nana del paraguay

Nunca el fin justificara ningun medio en la cocina, eso puede pasar en la casa de cada uno con sus guisos pero no en un restaurante que se precie de tal, otra cosa son las casas de comidas, mas baratas o para el consabido plato del dia. Como cocinero amateur (solo para mis amig@ o para mi mismo) no suelo utilizar ninguna "argucia". Un caldo de pescado casero no puede gualarlo ninguna pastillita o polvillo magico, igual para un fondo de carne.
Claro que me pueden "engañar" en algun sitio,hay dias en que el paladar no esta en su mejor forma, pero si descubro algun truquillo, doy cuenta de ello y en funcion de la respuesta puedo volver o eliminar ese lugar de mi chip gastronomico.
Sobre los congelados, solo uso pescado en casos excepcionales, sopas o caldos, y por mucho que me esmere en su descongelacion su textura lo delata. Nada que objetar en cuanto a los nutrientes, un buen producto elaborado en frio suele conservar los nutrientes en un porcentaje muy alto.
Dificil tema el de la honradez o moralidad del cocinero, el que busca atajos en su trabajo a la larga es pillado por el comensal, ejemplos tengo alguno pero no voy a decir, solo que ya no volvere a ese lugar.
Recomendaria a los amantes del buen yantar el visitar pescaderias y carnicerias para comprobar in situ los precios del mercado, al igual que los comercios de ultramarinos, si a uno que le gusta el arte visita museos y es un placer para el, lo mismo se puede aplicar al comensal.
Hay ocasiones en que oyes comentarios de lo que le cobraron por un pescado y te das cuenta que no tiene ni idea de su precio en rula.
A buen entendedor ...
Un saludo

Finu, pues claro que sí. El producto es la base de cualquier restaurante, sin producto no hay restaurante, tenga tres, dos, una o ninguna estrella.

Respecto a lo que dice Gijonés, pienso que es igual de “delito” tirar de ‘polvos’ para el menú del día que para un restaurante del calibre que sea. Se puede hacer cocina muy digna a bajo coste para menú del día sin tener que utilizar atajos de ningún tipo.

No estoy de acuerdo con eso que dices un menu del dia puede rondar entre los 7.5 € a 8.5 normalmente para ser competitivos .Se pueden hacer la cosas bien pero no milagros no es lo mismo que ir a comer el menu degustacion a cualquier rest. con renombre que minimo te cuesta el menu 50 o 60 € y sin bebida espero que veas la diferencia . Yo como consumidor por el menu del dia entiendo que la sopa de marisco no sea con rape pero si que este bien preparada. Tambien te voy a decir que alguna vez de ir a comer por ahi y pedir croquetas caseras para los niños y estar incomibles con lo cual casi prefiero que me den una buena croqueta congelada. Coincido en que lo mas importante es un buen producto que aunque el cocinero no sea un adria sera bueno lo que no se puede hacer con un mal producto milagros,pero por eso el jefe de compras el jefe de cocina etc. tiene una dificil tarea que es comprar y comprar bien , a mi entende la ganancia de un negoci a parte de tener muchos clientes es la compra.

Veo que el tema esta derivando hacia el Plato del Dia. Considero que es necesario porque no todas las economias se pueden permitir el comer a la carta diariamente, pero eso no es obice para que la calidad sea admisible.
No hay productos malos o buenos, a mi entender, logicamente te van a dar pescados congelados, que como indico en el anterior post, los hay de buena calidad. Ahi estriba el buen hacer del Cocinero-a. En Gijon hay buenos sitios para el Plato del Dia, al igual que en Santander que es un lugar donde viajo a menudo y los precios rondan desde 8,50 y 12 euros. Como indica Paisanu, muy acertadamente, la compra o donde se compra es esencial para obtener ganancias y satisfacer al cliente.
En los sitios que suelo ir cuando la obligacion manda, me encuentro unos menus muy decentes, con sus potajes y cocidos que no necesitan carnes de primera para tener la sustancia y el sabor "legal".¿O no es carne sabrosa la adherida a los huesos costillares?
Donde si soy mas exigente es cuando voy a comer o cenar a la carta, la diferencia es clara, en los primeros satisfago mi necesidad alimentaria, con mucho respeto, pero a los segundos voy a darme un placer y en eso si que no estoy tan dispuesto a fracasar.
Un saludo

Chapeau, Pedro. Tema polémico pero valiente por tu parte como profesional. Yo no lo soy, vaya por delante, pero mi opinión como aficionado a la gastronomía es la siguiente. Supongo que depende del gusto de cada cual sobre este asunto, pero para mí claro que cuentan "los medios". El procedimiento que lleva a un plato, el interés puesto, forma parte de ese "algo más" que diferencia la buena cocina. Por lo demás, los atajos pueden cumplir mínimos (seguridad alimentaria, higiene...) pero la calidad nutritiva también puede resentirse, no sólo la sensorial. Así que tales atajos no deberían usarse ni en la cocina más modesta, ni en el Plato del Día más barato. Como se apuntó, hay productos y medios asequibles sin recurrir al artificio, y cuando buscamos un resultado especial es cuando hay que exigir excelencia, es cuando el atajo sería directamente un fraude.

Paisanu, creo que estamos hablando de lo mismo. Está claro que no es lo mismo comer en un restaurante de 60€ que comer el plato del día por 8€, donde si me reitero es en que por 8€ si no puedes hacer sopa de pescado y marisco porque se te va de presupuesto se puede hacer muy digna de gallina o de verduras para seguir haciendo una cocina artesana y natural. Lo que habría que denunciar es la ‘competencia desleal’ que existe por parte de los sitios que por 8€ ofrecen una sopa de pescado y marisco artificial sabiendo de sobra que esta sopa tiene un costo y que no entraría en precio para un menú del día.

Veo que más o menos estamos todos de acuerdo, a nadie le gusta que le den ‘cocina prefabricada’ cuando sale a comer fuera de casa. Aun así y siendo partidario de la cocina natural y no artificial, lo siento mucho pero sigo con mi incógnita profesional ;-). El ‘fin’ siempre estará condicionado por la profesionalidad, moralidad y principios del cocinero. Aunque a veces también se vea condicionado por el empresario que para abaratar costes obligue al cocinero a utilizar productos que no quisiera.

Me despido de todos hasta el lunes, mi afición por el deporte ovalado (rugby) me hace viajar hasta Paris el ‘finde’ para ver un partido, aprovechando comeré en uno de los restaurantes de uno de los cocineros franceses más influyentes del siglo pasado, Joel Robuchon. Ya contaré.

Gijonés, me han gustado tus comentarios con los que coincido plenamente.
Dices conocer varios buenos restaurantes de menú del dia, precio alrededor de 8/12 euros en Gijón y Santander.....podrias facilitarme sus nombres ( solamente el nombre las direcciones ya las localizaré yo), creo que hablar de los buenos sitios populares y económicos es también muy conveniente para todos los aficionados a la gastronomia.
Éste blog apesar de sus altibajos es muy interesante en el panorama tan limitado de la gastronomia asturiana.
Saludos. Pelayo

Hola a todos, antes de nada presentarme, es la primera vez que escribo, pues hace poco

Hola a todos, antes de nada presentarme, es la primera vez que escribo, pues hace poco que tuve la suerte de conocer este blog.
Quiero dar las gracias a los dos "creadores" por el tiempo que emplean e interes que muestran, al igual que todos los participantes.
Yo no soy profesional de la cocina ni nada, solo me encanta la cocina, aprendo todo lo que puedo, y me gusta mas si cabe comer bien.
Dicho esto, creo que, en mi opnion, es inadmisible que un restaurante "de categoria" utilice productos de los aqui se habla.
Si yo voy a un restaurante en el cual voy a pagar 50 o 60 eur por persona es para algo mas que comer, exijo toda la calidad y buenhacer del mundo,y considero que vale ese dinero porque se que para hacer un fondo de pescado, carne o lo que sea que es el culo de una taza de cantidad, detras de ese fondo hay muchas horas, hay varias coladas, horas de fuego, de control, de sacar absolutamente toda la sustancia de los mejores productos, por eso pago yo,que me cuesta mucho poder ir a un restaurante de estos, y me parece una tomadura de pelo que me cambien todo ese trabajo con las mejores materias primas por un poco de agua y algun producto magico, que por otra parte estoy seguro que no me dare cuenta del cambio.
Resumiendo, para mi en absoluto el fin justifica los medios.
Un saludo y perdonar el tocho

Acabo de llegar a casa y veo que esto esta en su "punto", como diria un cocinero.
A Pelayo, mañana te facilito una lista, hoy toy agotau.
Un saludo

Hola a todos!!!

Ya de vuelta de mi visita relámpago al país vecino, comentaros mi experiencia ‘depor-gatronomica’. En lo referente a lo ‘depor’, toda una maravillosa experiencia a no ser porque palmo Francia que era con el equipo que iba. Y en lo gastronómico, visita a un dos estrellas en París ‘La Table’ de Joel Robuchon. Sin ánimo de herir la susceptibilidad de algún apasionado de la cocina francesa, comentaros que una vez más me reitero en mi convicción de que no tenemos nada que envidiar culinariamente hablando a nuestros vecinos. Si es envidiable la profesionalidad del servicio de sala y la cultura gastronómica que tienen bastante más enraizada que la nuestra. Pero en lo que se refiere a cocina y a empaque de restaurante, comida correcta ‘sin emoción’ para ser un restaurante biestrellado de 200€ por barba. Haciendo ‘comparativa odiosa’, en nuestra región por cocina y enfoque de negocio bien podría haber mas de un restaurante con dos estrellas. Tiempo al tiempo :-)

Me alegra de que destaques el servicio de sala, la verdad es que creo que no nos paramos a pensarlo, pero el hecho de que tenga dos estrellas no será solo porque se coma bien, habra algo mas digo yo.....
Ademas creo que tiene una explicación, seguro que el personal de sala de dicho rte no trabaja 50 horas a la semana por 900€ con las pagas extras incluidas.
A lo mejor allí, el servicio esta valorado y se le tiene motivado para realizar su trabajo con dedicación y profesionalidad.
Por eso tambien te cobran 200 eurazos por barba todo sea de paso.
Estamos desgraciadamente a años luz, no ya en cocina solamente sino en el concepto de restauración como industria. Bonito concepto "industria" ¿no?

saludos a todos

hola Fernando, me dedico a la restauración, y voy comentarte un curioso detalle, no voy a hablar de euros pero si voy a decirte que en esta ciudad, la gente quiere ganar mucho, trabajar casi nada, y no tienen pasión ni amor a su trabajo ni por supuesto afán, competitividad y ante todo profesionalidad. Mucha gente se mete en hostelería a trabajar porque piensa que vale cualquiera sino a pruebas me refiero si busca anuncios en diversos periódicos de gente que se ofrece para trabajar en el sector. Hasta que no se cambien muchos prototipos y olvidarse de que el el camarero es el portaplatos o transportista y merece se respetado tambien por el cliente igual que otra profesión. otra cosa muy importante ¿sabes a que hora cierran las cocinas en el resto de Europa?¿a quien se le ocurriría ir a Paris a un restaurante a cenar a las 11.30? aquí si no das de cenar a las 11.30 te llaman de todo menos guapo entonces por eso el camarero tiene que aguantar más de lo normal. Lo que quiero decir es que nos queda años luz lo que es el tema de servicios para poder compararnos con Francia en este caso. Para ellos la Hostelería efectivamente es como cualquier otro negocio, respetan al profesional, se respeta el establecimiento(no tiran papeles,colillas ..al suelo) , respetan horarios ...etc

Hola arbeyo, estoy de acuerdo con tu comentario al cien por cien, como ya se comentaba en algun otro post, una primera decision por parte de la administración seria regular en numero de establecimentos que existen dedicados a la restauración o que al menos lo intentan, creo que hay demasiado intrusismo y esto provoca que cualquiera que tenga cuatro duros y sin formación, ni experiencia, monte un establecimiento y se ponga a dar comida, unos mejor y otros peor pero desgraciadamente a esto, como se ve desde fuera tan facil, pues se quiere dedicar cualquiera. y asi nos luce el pelo.
bueno pues lo dicho seguiremos comentando...

Don Pierre, don Pierre, que bravo nos viene de la France. Y digo yo, no es mejor, que nuestros queridos cocineros tengan una y los valoren con dos y no ala inversa?.
Ademas lo mismo os encumbran y nos soltais como bien dice el sr. Maribona un buen "rejonazo". Dejemios las cosas como estan que no esta la economia asturiana para muchas chiriflautas.
Me extraña asi mismo que en lo deportivo, fuese con los franceses conociendo su animadversion hacia lo gabacho.
¿ A proposito, que fue de su querido compañero de blog?

gracias fernando...

Pedro, ¿No estarías viendo a johnny wilkinson patear, verdad???

¡Hola a todos!

Reconozco que esto de escribir post necesita su tiempo, y mucho por parte de Pedro y Marcos. Entiendo lo ocupadísimo que podéis estar, pero es verdad que el blog creo que por momentos está un poco muerto. Salvo Pedro que está muy atento, y creo que hace lo que puede, por lo demás, nos encontramos con post que llevan 2 semanas, 9 días, y así es muy difícil hacerlo más vivo, solo lo mantiene los que escriben en el, y van aportando nuevas opiniones. Es una pena, porque podría ser un blog de referencia en Asturias si tuviese más participación por los "propietarios", y por los bloguers. Los que somos aficionados a la gastronomía, nos podríamos beneficiar de nuestras referencias en cuanto a restaurantes, tiendas donde comprar buen producto, etc... en mi modestísima opinión es una pena.

Dicho lo cual, es una mera opinión, y vuelvo a recalcar que es muy difícil sacar tiempo para escribir y mantener un blog. Y también vuelvo a decir que creo que Pedro está un poco solo en este. ¿Qué opináis?

Un saludo.

Fernando, como bien dices un restaurante es mucho más que una buena cocina, es un trabajo en equipo sincronizado que tiene que estar engrasado diariamente para que todo salga a la perfección. En la constancia y profesionalidad en muchos aspectos es donde nos dan mil vueltas el país vecino. Y como dice el contertulio arbeyo, el cliente francés lleva en la sangre y en su educación el respeto y disfrute de la gastronomía y la hostelería en general.

Patasu, la valoración de un restaurante debería de esta cortada por el mismo rasero para todos. Sería bueno que a nivel nacional y en Asturias en particular, no solo por la guía Michelin, se valorase debidamente el trabajo y esfuerzo que se desarrolla en los restaurantes. Ah! por cierto lo único que no tolero del país vecino en lo gastronómico es la nata y mantequilla en la cocina salada; y en lo no gastronómico, que nos hayan tirado tantas naranjas en la frontera. Por lo demás me parece un país maravilloso.

Nacho T, ‘poooo cí’…………..allí estuve en el Stade de France, todo un lujazo, pero ni me lo nombres al Johnny que me hierve la sangre ;-). Hay que ver lo que puede llegar a definir una sola persona en un grupo de quince. Reconozco que es un crak pero es como cuando Indurain, llega a ser un poco monótono y aburrido. Me va mas el ‘rugby champagne’, y si es un Krug, mejor que mejor.

Pedro, despues de ver a "DIOS" patear y dropar, da igual donde vayas a cenar. Por cierto, el último ensayo inglés, glorioso, así debería funcionar un equipo de cocina, todos a una.

Pese a su mala cocina y a que hace años que no ganan nada...me sigo quedando con la vieja Escocia. Creo que la cosa me viene de la infancia, de aquellos partidos en la Segunda Cadena los sábados tarde...Por cierto a nivel gastronómico, guardo como oro en paño la última cerveza del último 5 Naciones antes de que Italia entrase a ...nada porque aporta poco. Este comentario podría ser considerado como malicioso y establecer comparaciones pero seguiríamos como estamos....Menos mal que Pedro sigue aportando cosas aunque tengo que reconocer que algún día tengo que volver a tu casa porque sólo estuve una vez y me quedé con cierto toque agridulce. Hay un post creo que de Pisto y no pisto o Ligalsalsas sobre las expectativas en las comidas y yo creo que aquel día fuí especialmente motivado.
La próxima vez hablaremos de Rugby

Razón tienes Nacho T., raro para los ingleses pero la delantera aguanto hasta el último minuto cosa poco habitual en los últimos tiempos. Y los franceses……….pues eso, agarrotados y sin delantera poco pudieron hacer. Si tienes oportunidad te recomiendo que vayas a ver en vivo un partido de los ‘grandes’, es totalmente diferente a verlo por la t.v. Se ve el juego y detalles totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados a ver por la pantalla, a parte del ambientazo que hay. Perdonar por la salida de lo gastronómico pero el rugby es otra de mis grandes pasiones al igual que la cocina.

Candasu, encantado de tenerte por casa si te animas y no seas tan malo con los italianos que han mejorado muchísimo desde hace un par de años, ponen contra las cuerdas a los grandes haciendo un rugby muy competitivo.

Pelayo:

Lo prometido es deuda, estos son los sitios donde suelo comer el plat del dia.

Gijon- La Vieja Bodega Rural, La Casa el Mar, Casa Cuno, El Feudo y La Iberica.

Santande- La Casa del Indiano, La Cecilia, Meson Castellano y Vargas 47.

Siempre fui atendido bien y la comida era buena y sabrosa.

No obstante en Santander por la zona de Cañadio hay buenos sitios donde suelo ir pero no comi nunca el plato del dia.
Un saludo.

Gijones

Sobre gustos no hay nada escrito pero, de los que recomiendas en Gijón, me quedo con la CASA DEL MAR, (hace el arroz de maravilla) LA IBERICA no la conozco, me suena, ¿por dónde queda? EL FEUDO comí un par de veces y ni fu, ni fa, CASA CUNO he estado pero a la carta, no conozco su plato del día. LA VIEJA BODEGA sin embargo no me gusta ni para plato del día, ni para carta.

No recomiendo ninguno, Pelayo me pregunto donde solia comer el plato del dia simplemente. Y por supuesto cada uno es libre de frecuentar los sitios que guste. Tanto en Gijon como en Santander hay muchos mas sitios y seguro que tendran buen plato del dia.

Creo que como en estos ultimos post ,acabamos derivandolo hacia restaurantes que frecuentamos y se hace bastante monotono del tema inicial.

Pedro, yo sigo intrigao ?porque todavia no se ha donde querias llegar con este post te ruego que si puede ser nos lo expliques , gracias.

Finu

Está bien hablar de todo hombre. Se puede seguir hablando del tema de este post, y puntualmente hablar de restaurantes, o de lo que cuadre, como hemos hecho Gijones y yo.

Un saludo.

Coño Finu!!! Ahora sí que me descolocaste, si después de quince días de post y todas las explicaciones que di no te quedo claro……… Bueno, te resumo muy directamente. Como profesional no concibo que haya otros profesionales que utilicen productos en “polvo” o en lo que sea para cocinar y atajar de algún modo en su cocina. Soy partidario de una cocina natural y de producto, vamos que si hay que hacer un caldo de pita, troceamos a la pita y la metemos en la pota. Y por otro lado mi duda como profesional, ya que a mí me ha pasado varias veces comiendo en algún restaurante. Aquello de probar un plato y decir, esto está de coña, como lo harían? y al final te enteras de cómo estaba hecho. Y te hace reflexionar y preguntarte……………el fin justifica los medios???

Referente a lo que cometáis de que se empiece hablando del post y se termine hablando de restaurantes me parece interesantísimo, al final los que mantenéis vivo y enriquecéis el blog sois vosotros mismos con todas vuestras aportaciones.

Vecino, no te hagas el ‘longuis’ y cuéntanos algo de Japolandia.

No si yo estoy encantau !!!!!!! que mejor opinion de gente que conoce mogollon de restaurantes , para poder ir, no me malinterpreteis.

UN saludo a todos