JAPÓN 2

Guaje

2008-03-16T19:59:19+01:00

Ressien llegado de San Sebastián. Y antes de leerlo, ya te doy las gracias Marcos. Os pido ese esfuercillo con los post, para ver si animamos el blog. Hay que conseguir que este sea la repanocha.

Un saludo a todos.

Gijones

2008-03-16T22:24:15+01:00

Me gusta este post, es una manera de conocer la cocina japonesa de la mano de un excelente cocinero. De tal palo tal astilla.
Por cierto he visto a Arzak elogiarte Marcos, el viernes pasado en Tele 5 y me senti orgulloso de tener un cocinero como tu en nuestra tierra.
Sobre el post Japon2 poco puedo opinar, soy lego en ese tipo de cocina, ya me gustaria poder visitar el Pais del Sol Naciente. Voy tomando nota como un alumno veterano.

Guaje

2008-03-17T14:23:13+01:00

Tiene que ser una maravilla poder observar como trabajan los cocineros Japoneses. Son detallistas para todo. Tiene que ser una verdadera gozada, ver como tratan la materia prima, sobre todo los pescados.

Guaje

2008-03-17T14:24:01+01:00

Sorry! Me he repetido, estaba pensando en el curro, y en el post.

Manu

2008-03-17T17:03:07+01:00

A mi también me llama mucho la atención todo lo relacionado con la cocina japonesa.
Y en lo referente al pescado está claro que el corte es muy importante. Yo el mejor pescado que comí en mi vida fue en el restaurante Ciaboga de Luanco, que lo llevaron durante un par de años Fino y Nieves, él es un profesional de la pescadería, a la que por cierto ha vuelto, y da gusto verlo tratar el pescado: lo arregla y lo corta, sobre todo, de forma diferente a lo que estamos acostumbrados a ver, luego simplemente le daba un toque de placha y el resultado era espectacular.
Lo de dos años en una escuela deTokyo para ser sushiman titulado,de todas formas, Marcos, me deja estupefacto.
Por último, ¿hay algún restaurante japonés en Asturias digno de mención?

Guaje

2008-03-17T20:30:53+01:00

Manu

De cocina internacional estamos sobre mínimos en Asturias. No hay nada. Todo lo bueno oriental está en Madrid ó Barcelona.

De los Japos de aquí no te puedo dar referencias porque no los conozco. No he oído hablar a nadie con emoción, y por eso los tengo descartados.

En Delabra en Oviedo, se que tocan algo de Japones, pero tampoco para volverse loco. En Delabra he estado un par de veces cenando a la carta y bien, sin más. El sitio, espectacular, eso si. La entrada que tiene con esas pedazo de palmeras es la leche.

Manu, en Zumaia (Guipuzcoa), he comido los mejores Rodaballos a la parrilla de mi vida. Aparte de estar magníficos de sabor y punto, te lo traían a la mesa y con una maestría envidiable te quitaban todas las espinas y lo emplataban. ASADOR BEDUA. www.bedua.es
Si tienes oportunidad de ir por esa zona algún día te lo recomiendo.

Marcos:

¿Dos años para aprender a cortar el pescado y manejar los cuchillos? En Asturias impensable. A los hosteleros ya les cuesto conseguir camareros que "medianamente" sirvan bien la sidra, como para que manejen bien los cuchillos. Los orientales, son diferentes, JAPON IS DIFERENT, y no España.

Un saludo a todos.

Leyendas Urbanas

2008-03-18T23:42:11+01:00

Gueje,
Nací muy cerca de Zumaya, Getaria, Zarautz, etc. y he de decir que hace muuuuchos años que no se pescan rodaballos en la zona, y si los hubiera, serían más caros que un lingote de oro. Que su elaboración sea muy buena no significa que el producto sea de la zona.

Comentarte que hace muy poquitos meses escuché al dueño de un restaurante muy famoso de la zona (Getaria) decir que él era capaz de distinguir los rodaballos de ségún que zona de Getaria por su textura. Casi nos morimos de la risa.

En cuanto a cocina Japonesa en Asturias, visitad, SAN en Oviedo, que cumple con lo básico perfectamente, Tepanyaki, sushi, sashimi, tempuras, etc, y la parte de abajo muy minimalista y moderna.

salu2 a todos

Candasu

2008-03-19T06:55:38+01:00

Sigue el post japonés. ¿Vas a incorporar algo a tu cocina Marcos?. Como el Guaje, tengo ganas de comer buena comida japonesa. Nunca he estado en el SAN pero tengo a mi novia intentando llevarme. ¿Alguna referencia más?
Ya me contareis.
PD: hoy empiezo vacaciones!

Nacho T.

2008-03-19T09:26:11+01:00

El San, caro para lo que es....pero bueno, es de esos sitios que uno mismo tiene que probar, las sensaciones son muy dispares, yo he ido algunas veces y en la misma mesa hay gente que sale encantada, otos que ni fu ni fa y otros decepcionados. Pero bueno, al menos es algo distinto en la oferta ovetense.
Me han hablado de un hotelito rural cerca de Villaviciosa, donde el cocinero japonés, te prepara con pescado fresco de aquí una comida bastante buena, no he ido, pero es de esas cosas que tengo en mente. Si alguien lo ha probado, que nos cuente algo.

soymudita

2008-03-19T09:41:29+01:00

He estado en el SAN y me parece una tomadura de pelo, vamos, que yo no se lo recomiendo a nadie. Es de estos sitios a los que vas y aunque lo que pagas no sea desorbitado (tampoco es barato) sales con la sensación de que te están timando. Y son chinos haciendo comida japonesa

Si la decoración no está mal, pero qué más da.

Guaje

2008-03-19T14:03:40+01:00

Candasu

No escatimes en gastos con la novia, que para eso escribes en este blog gastronómico. Arzak, El bulli, Gerardo, L´Alezna...

Pasalo bien.

Guaje

2008-03-19T14:34:30+01:00

¡Hola Leyenda Urbana!

Hoy día es muy difícil conseguir un buen Rodaballo salvaje, ó un buen Besugo del Cantábrico en los restaurantes, y si los hay están a precio de "luxe". En Bedua he comido Rodaballo salvaje a 60€/70€ para dos por el pez. Sin embargo, también en Bedua, he comido un Besugo del cantábrico excepcional, y también me lo han puesto Africano, de carne más blandita y menos sabor.

El consumidor medio español no distingue el pescado de piscifactoría del salvaje, y yo uno de ellos. Nunca me atrevería a asegurar lo contrario, de hecho, lo único que nos queda cuando lo pedimos y pagamos a precio de salvaje, es la palabra del dueño del restaurante. Además, lo más seguro es que te digan «es salvaje», y lo más probable es que sea de piscifactoría. Muchos dan gato por liebre. Existe también el Rodaballo que es criado en jaulas mar a dentro, y que también les pegan las corrientes y el oleaje, con ello consiguen un sabor más parecido al salvaje, y las carnes más duritas que el de tierra.

Hace tiempo hicieron una cata de Merluzas unos cuantos hosteleros Asturianos, y algún crítico gastronómico. Entre ellos, creo que figuraban, Amado de La Venta, Pedro de Gerardo, Carlos Maribona critico, etc.. . Tenían que diferenciar entre merluzas de pincho, arrastre, africana, etc. Pues también fallaron. Es difícil. Como te he comentado antes, la honestidad de todos los que intervienen hasta que llega el pez a la mesa, es lo único valido. Hay que dar con ese restaurante que no te engañe.

Bueno, que el Rodaballo está cojonudo LEYENDA URBANA, y que BEDUA me encanta.

Un saludo, y gracias.

Finu

2008-03-19T17:41:52+01:00

Guaje , segun tengo entendido no se hasta que punto sera cierto , es que las merluzas de pincho tienen el lomo mas oscuro que las de arrastre , no se hasta que punto es cierto repito , porque las merluzas de pincho que se consumen habitualmente en algunos establecimientos asturianos son de pincho y vienen del norte de africa la diferencia aparte del sabor viene diferenciada por el precio que es sumamente inferior.

Guaje

2008-03-19T22:20:04+01:00

Finu.

Gracias. Esperemos que nos den la explicación definitiva los jefes, Marcos y Pedro.

Pedro Martino

2008-03-20T00:09:16+01:00

Guaje, a ver si tienes un poco más de suerte con mi vecino y te aclara mejor el tema. La merluza es un pescado que no me apasiona, aunque sí es cierto como bien dice Finu que la del pincho al estar menos maleada y venir con toda su escama los lomos altos sobre todo, son más negruzcos.

Candasu

2008-03-20T07:17:03+01:00

Buenos días.
Cagonalamar Guaje, la cuestión no ye escatimar en gastos...ye tener fondos pa no poder escatimar y tiempo pa ello... A L´Alezna ya la llevé y a Gerardo..estoy en ello. Estoy esperando a que Marcos ponga en práctica lo que aprendió en Japón (y a que baje el euribor, y a poner la casa y llenar el depósito del coche...etc) Es broma porque alguna alegría hay que darse. No va a ser todo currar y Arzak es un sitio al que tengo ganas de ir desde que tengo uso de razón gastronómico y aprovechar a conocer la zona que no conozco nada.
Mi intención era ir hoy y al final no me libré de currar...
Nacho T. , el japonés en la zona de Villaviciosa creo que era Fuentelalloba que era (y digo era porque su web está inactiva) una casa rural que llevaba un japonés (Keichi creo que se llamaba) y estaba en Piloña, en la carretera que une Colunga y Nava. Estuve una vez y me encantó.
Comparto con Pedro lo referente a la merluza. No me da más por ella. De hecho creo que no la comí nunca fuera de casa y en casa tampoco ye que me vuelva loco. Como más me gusta ye a la romana y con un poco de limón. Donde estén unos bocartinos, o una xarda, o un pancho, o un chicharro al horno, que se quite la merluza.
Respecto al San, he oido de todo. Mi novia es una apasionada de probar cosas nuevas ( y no seais mal pensados jeje) y me quiere llevar a chinos, japoneses y demás. Sé que había un árabe-libanés en la zona del Hospital Central de Oviedo. ¿Alguien sabe algo?
Pedro, ¿cuándo te trasladas?

Guaje

2008-03-20T13:49:53+01:00

Candasu

Muy buen comentario, me he reído mucho.

Pues la tuya por lo menos ha estado en L´alezna, a la mía la tengo que llevar, bueno, y yo tengo que ir, que bien se lo merece nuestro anfitrión.

Guaje

2008-03-20T14:03:54+01:00

Hasta el lunes no trabajo. Tres días de asueto, y muchos compromisos con amistades. Tengo que pagar dos comidas. Una a una pareja amiga de las Vascongadas, y otra con otra pareja de Gijón. O lo que es lo mismo, tengo que pagar mucho con pocas perras como diría el amigo CANDASU. ¡Y ENCIMA LLENAR EL DEPOSITO!

Voy a pensar a dónde ir mientras caliento un taper de Callos con verduritas que ha hecho mi suegro, y que borda por cierto. Unas patatas fritas para acompañar, y un poco de diminutas hojas de escarola con ajo laminado y aceite de oliva. Umm! ¡Al ataquerrrrrr!

Un saludo a todos.

Guaje

2008-03-20T14:10:14+01:00

El otro día compré en Unquera (Cantábria) una caja de SOBAOS PASIEGOS, que estaban (digo estaban, porque ya solo queda medio Sobao) IMPREZIONANTESSSS!! Las compré en un area de servicio, me costaron 8 leuros, y venian 6 unud. ¡Qué buenos! La marca EL MACHO, ¡COMO YO, MACHO CAMACHO!

Pedro Martino

2008-03-20T17:05:04+01:00

Úfffffff………Candasu, no sé qué decirte, todo el mundo me pregunta lo mismo. Hasta hace poco decía a finales de Abril, ahora sé que se va acercando la cosa, pero no me atrevo a poner fecha de momento porque esto de las obras es todo un misterio.

fernandez

2008-03-20T21:51:04+01:00

Cuenta la leyenda que en un triestrellado vasco, un cliente inglés protestó porque en el menú degustación le cambiaron un pescado noble por una vulgar merluza. No olvidemos que la merluza es, en la Inglaterra, un pescado de clases bajas.

Yo no puedo sino estar en desacuerdo. Vale que la merluza no es un pescado de sabor rotundo, pero es un pescado con una finura increíble. Y, añadamos, uno de los pocos pescados que todavía se encuentran en la pescadería con calidad. Ejemplares de dos kilos que salen a 20 euros el kilo en la pescadería y que dan buen rendimiento. A la plancha, o incluso a la romana, me fascina.

Guaje

2008-03-21T08:05:37+01:00

FERNANDEZ

Totalmente deacuerdo contigo. Independientemente de que nos puedan gustar más otros pescados, la MERLUZA es un pescado de lo más fino. A mi las dos preparaciones que más me gustan son en salsa verde, y a la romana.

Creo que lo he contado pero, hace un par de meses mi madre nos invitó a comer a casa, y preparó un merluza a la romana que estaba impresionante.
Impresionante por lo bien rebozada, por el punto dado, y porque la merluza estaba fresquísima. Era Africana, y a 6.50 leuros kg.

Guaje

2008-03-21T19:29:08+01:00

El restaurante TAPELIA de Gijón ha cerrado, ese restaurante franquicia especializado en arroces ha dado paso a LA MÁS BARATA, que abre después de tener otro en Oviedo.

No he comido en La más barata de Oviedo, así que no opino. Lo comento porque he pasado está mañana por Marques de San Esteban y me he fijado de la próxima apertura.

Recomiendan en Salsa de Chiles dos restaurantes de ASTURIAS.

Sidrería LA VILLA (NAVA)

La BARCAROLA (NAVIA)

No he estado en ninguno de los dos. ¿Alguien los conoce? ¿Ha comido en alguno?

Guaje

2008-03-23T13:40:24+01:00

Sporting y Alonso. Puntito a puntito, y a 1ª.

Rodaballo

2008-03-23T17:18:45+01:00

La merluza me gusta mucho,pero yo (rodaballo) estoy mucho más bueno(como dice mi mujer).
El plato más rico que he probado con merluza fué en ARROP(Gandia).Merluza a la plancha con patata chafada y jugo de judias verdes.Plato "sencillo" pero que no se me olvidará en la vida.
Sugerencia para otro post "PLATOS QUE DEJAN HUELLA".Platos de madres,de cocina popular,de cocina contemporanea,todo vale siempre que ese plato te haya emocionado.

Guaje

2008-03-23T19:04:56+01:00

Rodaballo

JaaaJaaaaa!!

Tienes toda la razón. ¡Qué falta de respeto hacia usted! ¡Cómo si los Rodaballos no tuviesen sentimientos! Di que si, donde este un Rodaballo, que se quite una vulgar merluza.

Tu hermosura va allende los mares.

Muy buenas ideas para los siguientes post ("platos que dejan huella", "platos de madres", "cocina popular"....)

Nacho T.

2008-03-24T10:11:12+01:00

Candasu, el libanes está detrás del hospital, subiendo por el cristo a mano izquierda, su popietario original se murió no hace mucho, ahora lo lleva un chico joven. Te digo lo mismo que dije de el San, merece la pena probarlo, tiene algún plato distinto, sobre todo en los entrantes, aunque no se si será muy libanés. A mi, hace años me gustaba ir de vez en cuando, ahora hace un año que no voy, más o menos. El que si te recomiendo, es el Indio que antes estaba por Ramiro I y ahora está al lado del centro comercial Los Prados, aunque ellos sean de Pakistan, hacen una comida muy sencilla y tienen alguna cosilla que está muy rica, no dejes de probar el pan de queso que hacen....uffff..pa morirse, son como tortas y están que quitan el sentido, además son muy educados y el sitio está muy limpio, detalles que creo importantes cuando te vas a este tipo de locales.

vara de abellano

2008-03-24T19:16:27+01:00

Guaje, veo que nadie se decide a comentar esas recomendaciones que se hacen desde sdch sobre la hostelería-gastronomía del occidente de Asturias, por ello aunque os leo y no escribo, hoy lo haré para comentarte “mis impresiones”. Te diré que la oferta culinaria del occidente es mucho más amplia de lo que en principio pueden dar a entender los comentarios del director del blog en cuestión. La Barcarola es un restaurante al cual se puede acudir a comer sobre todo pescado, pero sin grandes pretensiones, no es un lugar que te Emocione ni mucho menos, yo lo califico como restaurante PLANO, buena colección de brandys y quiskis. En cuanto a la sidrería es un local muy bien montado, nuevo, de menos de un año y que desarrollan una cocina de HARINA Y ACEITE, bastante buena bodega y los precios de acorde a lo que te ofrecen, generalmente productos de poca calidad pero en cantidades generosas.(alguien hablaba en un foro de los extraordinarios chipirones. Quizás este pensando que eran frescos). Resumiendo no creo que ni uno ni otro sean la referencia de la hostelería del occidente asturiano. Yo te citare tres restaurantes que para MI gusto son los mejores:
Casa CONSUELO en Otur
PALERMO en Tapia de Casariego
VEGA DE VILLAR cerca de Vegadeo (creo que es en la carretera de la Garganta)

vara de avellano

2008-03-24T19:56:03+01:00

Donde dije abellano digo avellano

Truckyforme

2008-03-25T09:21:48+01:00

Saludos a todos,

llevo unos días enganchándome al blog. Soy un absoluto lego en pescado y me conformo con disfrutarlo cuando como algo que me gusta.
Pero GUAJE....¿Sobaos EL MACHO?. Están muy buenos sí, pero como los de CARRAL no hay otros!!!! Tienen tanta solera o más que los de EL MACHO y no tienen comparación.

Guaje

2008-03-25T11:57:40+01:00

Truckyforme

Si tu dices que los SOBAOS DE CARRAL son mejores, lo serán, era la primera vez que compraba, y no tenía ni idea. Ya comentaba que los compré en un area de servicio, y eran los únicos, miento, había otra marca que no recuerdo, pero estos tenían una pinta maravillosa, y uno que es muy dado a antojos, ya se sabe... Me anoto tu recomendación.

Me alegra mucho que te hayas decidido a escribir, aquí, con que te guste comer y beber ("con moderación"), ya eres uno de los nuestros. Sigue opinando, que de todos aprendemos, y yo el primero. Seguro que conoces buenos sitios donde comer y tomar una copa, que nosotros desconocemos Trucky.

Un saludo.

Guaje

2008-03-25T12:13:58+01:00

VARA DE AVELLANO.

Gastronómicamente hablando he de decir que es la zona que menos conozco de Asturias, salvo CASA CONSUELO, PALERMO (De oídas), BARCAROLA, LA VILLA de Navia (También de oídas, hablan muy bien de ella últimamente) y alguna cosa más.

En cuanto a lo que comentas de BARCAROLA, me parece muy bien. Es bueno que existan buenos restaurantes de producto fresco, que trabajen buen producto congelado, etc.. A lo que me refiero es que, todos los días no podemos pagar por comer 80 ò 100€ por comer con tu pareja, hay días que con tapear algo por 30€ y un par de botellas de sidra, nos quedamos como Dios, y a ese precio no podemos pedir una materia prima de la leche, podemos pedir que este bien, y bien cocinado, creo yo.

¿Eres de esa zona? Parece que la conoces bien. No había escuchado hablar de VEGA DE VILLAR,¿qué tipo de comida dan?

Yo suelo leer casi a diario SDCH, pero la mayoría de restaurantes que se recomiendan son de autor, o clase muy alta. Me gusta leerlos como te digo, porque siempre se aprende algo, pero me gustan más las recomendaciones que se pueden hacer realidad (económicamente hablando) todos los fines de semana, 50€ o 80€ dos personas.

Como le he dicho a Truckyforme, muchas gracias por opinar, si no lo hubieses hecho, yo no sabría de VEGA DE VILLAR, y otras tantas recomendaciones que en el futuro nos darás, no nos abandones compañero de "ñampa zampa", y opina de cuanto se te ocurra.

Un saludo.

vara de avellano

2008-03-25T16:18:23+01:00

Guaje
Respondiendo a tus preguntas he de decir que no soy del occidente, aunque lo visito con bastante frecuencia y si es cierto que la gastronomía es una de mis pasiones y que cuando acudo al occidente de Asturias procuro disfrutar de la mesa, y de la compañía, tienes razón cuando dices que no siempre te puedes gastar 100 € por comer dos personas, pero existen todas las posibilidades en esa zona, desde comer unas tapas a buen precio hasta tomarte unas almejas de cuchillo, una carne de buey o ternera y por supuesto extraordinarios pescados y mariscos de la zona. El mejor momento gastronómico que existió en esa comarca fue cuando estuvo Paco Ron en Viavelez, en la actualidad montó restaurante en Madrid. En cuanto a lo del restaurante Vega de Villar te diré que creo que merece la pena conocerlo, están haciendo cositas muy interesantes, buenas ensaladas, buenos arroces, diferentes carnes y postres, flojitos en la carta de pescados (poca variedad) supongo que sea para no arriesgar, pero es un local con un muy buen servicio, buena atención, muy tranquilo y que se esta muy cómodo si estas bien acompañado/a, siendo los precios no abusivos.
En otro momento ya haré referencia a otros locales interesantes de la zona.
un saludo a todos.

Guaje

2008-03-25T17:42:09+01:00

Vara de avellano

De Paco Ron he oído maravillas a todo el mundo. El restaurante que ha montado en Madrid, dicen en SDCH que es una pasada, pequeño, pero que se come de lujo. Aquí, creo haber entendido a los que lo conocíais, que se comía de cine, pero que estaba muy mal situado.

En la página web de PEPE IGLESIAS (www.enciclopediadegastronomia.es) también recomiendan VEGA DE VILLAR.

Un día de estos tenemos que poner todos nuestros 10 restaurantes favoritos, pero de todos los estílos y precios. Ejem: De carnes, pescados, marisquería, de autor, Italiano, baratillo, etc...

Un saludo