“MADRE NO HAY MAS QUE UNA” por Pedro Martino

Gourmetdeprovincias

2008-03-26T20:55:01+01:00

Es que yo creo que sin haber vivido la pasión de nuestras madres por la cocina y haber probado sus resultados ninguno de nosotros, ya sea profesionales o como en mi caso simples aficionados, habríamos llegado a desarrollar esta pasión gastronómica.

Merecidísimo homenaje a las madres, a la cocina casera y a los sabores de siempre. Y ojalá las siguientes generaciones puedan disfrutar de ese lujo como lo hicimos nosotros de pequeños (aunque en el caso de mi hija será a través de un padre frente a los fogones).

Guaje

2008-03-26T21:49:01+01:00

¡Muy buen post Pedro!

Tienes toda la razón GOURMETDEPROVINCIAS ("para los que no lo conozcáis, tiene un peaso de blog gastronómico") El post que sacaste de Tintin lo leí ayer, y tienes toda la razón, las películas y series sobre este personaje siempre han sido desastrosas. Peo aunque esta vez lo realice Spilberg, tampoco creo que transmita lo que el TBO. Ya veremos si en esta ocasión es la buena, y disfrutamos con Tintín, y Milú, mi preferido.

En cuanto al post de hoy, yo lo que hecho más en falta de la cocina de mi abuela, y de mi madre, son sobre todo, los platos de cuchara, sus guisos a fuego lento, estos últimos de mi abuela, en esa cocina de leña, que transmitía un olor y un sabor como pocos. Mi abuela hacía un pote de nabizas que quitaba el sentido..ummm!!, sus fabas con lo que fuese, su carne gobernada, su pollo de casa guisado con patatas, su brazo de Gitano, sus frixuelos con leche de las vacas del abuelo, que le daban otro sabor. Esos tazones de Cola Cao con esa leche era mundial, sin embargo ahora no puedo con la leche recién ordeñada.

Mi madre fue heredera de la cocina de mi abuela, y al no trabajar y dedicarse a su familia y a la casa, ha cocinado con mucho mimo, y con gran nivel. ¿Platos de mi madre?, ¡hay tantos....! uno muy sencillo, pero que por "distinto", y porque solo lo como cuando voy a su casa, lo recuerdo con mucho cariño, LAS HUEVAS DE MERLUZA con salsa de tomate casera y patatas cocidas. La MERLUZA en salsa verde, y su redondo de ternera con puré de patata....

Tantos y tantos platos.... lo que mi madre nunca hizo bien fue la paella, no es hora de reprochar nada a la pobre, pero no lo dejaba al nivel de todo lo demás. En esta vida todo no se puede.

Un saludo a todos.

Antonio Lopez

2008-03-26T23:06:03+01:00

Lo que mas recuerdo eran las marañuelas que hacia mi güela con la nata que juntabamos de la leche de vaca de verdad, madre mia que marañuelas, las hacia en luanco, ella era de alli, en un horno que debia tener 200 años, creo que hasta los 12 años o mas no comi otra cosa para desayunar jeje, siempre habia marañuelas en casa. Ahora voy a luanco y las compro y.....como casi todo, una broma.
A mi me pasa lo que a Pedro, casi todos mis recuerdos ahora mismo son dulces, el mejor brazo de gitano que probe en mi vida, como lo haria dios mio...
Ah, y lo mejor, SUS PATATAS FRITAS, aparte que eran patatas de verdad estaban hechas de una manera..., yo soy incapaz, y nunca las comi igual, seria la cocina de carbon, la sarten, sus manos quemadas de la cocina....no se pero... bufff menos mal que ya cene sino me iba a intentarlo jeje

Antonio Lopez

2008-03-26T23:11:49+01:00

No paran de venirseme recuerdos a la cabeza jeje, bollinas rellenas de aire como ella decia, otras de nuez, otras de dulce..., frisuelos, galletinas de todo tipo.
Luego los callos, cada domingo que hacia callos era fiesta, nos juntabamos toda la familia, unos 30, y de pueblo, imaginaros lo comiamos, y lo que era hacer callos pa semejante tropa de fartones, tenia una pota llena de remaches, la tipica pota vieja de color rojizo, que era gigante, como esas tan grandes que tienen los restaurantes, alli los hacia,
Bueno voy a parar por

Antonio Lopez

2008-03-26T23:15:26+01:00

porque si no estoy aqui 5 horas mas escribiendo.
Me parece un tema muy interesante y acertado, y en el que si todos escribieramos todo lo que se nos pasa por la cabeza ....
La pena es qued dentro de una generacion dudo mucho que exista un tema asi en un blog.....
Desde luego mis hijos conoceran todo esto que hablamos, lo viviran, y lo aprenderan, y yo en la medida de lo posible contribuire a que no se pierda nuestra cocina, la cocina de nuestras abuelas y madres, y nuestra porque no

Marcos Morán

2008-03-27T09:25:51+01:00

Gran post vecino!!!!
En el tema de comida casera yo me tengo que postrar ante la super tortilla de cebolla y lomo de mi abuela que se puede comer caliente recién hecha o mejor aún fría al día siguiente, un manjar. La carne empanada "de playa" merece capítulo aparte (peazo momento "tapergüere"), también de la abuela. A mi madre le toca currar en el restaurante en la sala pero su gran receta casera es las "cigalinas al Jerez". Espectaculares, de esas pequeñinas, de las arroceras, salteadas con el toque justo de picante, bestial.

CHICUELA

2008-03-27T12:04:49+01:00

Si las abuelas,que gisanderas.
La tortilla de cebolla,Las fabas con patatas,El pote de calabazon un pelin picante y morcilla de casa que le pone un sabor estraordinario,las patatas fritas con la salsa de la carne guisada por encima,las berzas en la cocina de leña etc, y no podria faltar los postres,arroz con lleche,frixuelos ,tortos de maiz
bollos de pascua y muchas mas cosas todo eso echo con esmero y mucho cariño.
Un saludo

jose

2008-03-27T16:23:32+01:00

Tazón de leche recien catá, curripinao de pan del forno esmigao para desayunar. A media mañana y en el prao, un chorizín de aquellos tan curados que había que tronzar a navalla sobre la rebanada de pan. Para almorzar patatinas roscas con güevos de casa y jamón lévemente pasado por la sartén. Queso de la paxara con dulce de vereterra y por la noche formiguinos y dormir como no lo he vuelto a hacer. Bollinas, borrachinos, escaldao...Aquellos meses de la yerba en casa mis güelos. Y el imbécil que yo era, protestando porque no me llevaban a Benidor.

Guaje

2008-03-27T17:29:49+01:00

Jose

¡Qué buen comentario! ¡qué recuerdos!

Mi abuelo y uno de mis tíos, siempre desayunaban en la cocina del Caserío unos huevos fritos del corral, con un par de lonchas de jamón, del de casa. El día que variaban este desayuno era el jamón, por el chorizo, también de la matanza.

Esa imagen que cuentas de la navaja con la rebanada de pan de hogaza, y ese chorizo, es mítica en los pueblos, por lo menos en el que yo me crié. También recuerdo con especial cariño, cuando en verano íbamos todos los familiares a ayudar a los abuelos a segar el prado y a recoger la hierba. Se hacía una parada junto al río, y se sacaban esas tortillas de patatas "CON CEBOLLA" que comentáis todos, jamón, chorizos, filetes empanados, y a comer como jabatos.

("Aprovecho que todos hemos recordado con especial cariño la tortilla de patatas con cebolla de nuestras abuelas, para decir, que en toda Asturias no hay más que un par de sitios que la hagan bien. Copiemos de los Gallegos, que la tortilla de patatas con cebolla es tan nuestra como suya". Y a Pedro y a Marcos os recomiendo incluirla en un menú, llamemosle...Menú Paisano si queréis, hay menú ejecutivo, menú normal, pues hacer ese menú incluyendo una tortilla de patatas recién hecha, ¡y allá que voy!.)

Al final de todo, la cocina que enamora y que uno recuerda por siempre, son los platos de toda la vida, los platos muchas veces de cuchara y de fuego lento. De esos platos que se cocinaban por horas e inundaban la cocina y el resto de la casa a guiso de verdad. ¿Cuántos restaurantes hay así?

Lo peor de todo, el baño en el río después de "trabajar", con los dichosos tábanos.

Manu

2008-03-27T18:27:36+01:00

Es cierto todo lo que decís, y es que quién no tiene esos recuerdos (se me hace la boca agua con algunas de las delicias que citais), difícilmente disfruta de la cocina de mayor.
Mi mejor amigo, con el que comparto muchas aficiones, se alimenta de tres o cuatro platos que nunca cambia: filete con patatas, costillas, fabada o cocido de garbanzos. No lo puedes llevar a comer a ningún lado porque por mucho que insistas no sale de ahí.No come nunca fruta, ni verdura y pescado una vez al año y a la fuerza.Quizás sea un caso extremo, pero él se crió en la ciudad con una madre que no cocinaba: a la hora de comer freían un filete, o descongelaban algo y para cenar un cola-cao con galletas, y yo creo que ahí está la causa.No tiene recuerdos olfativos, ni gustativos, ni un paladar educado, y aunque es una persona abierta para otras cosas, en este tema reconoce que no puede y si insistes en que pruebe algo te dice lo siento pero no me entraría, solo pensar en meterlo en la boca ya me da revoltura.
A mi que me encanta oler y probarlo todo, me resulta difícil de entender.

jose

2008-03-27T19:33:46+01:00

¿Y el día del Santu? Esas comidas eternas, que te levantabas empachado ya dos días antes. Mi madre y mi tía compitiendo porque todo el munto probase su sopa de marisco "prueba esta que sé yo que a tí te gusta picantona" "y esta que lleva curruscos como a tí te gusta". Y tú fartuco antes de acabar la sopa y tratando de no desairar a nadie, y mirando a los ojos a aquel besugo y pensando dónde lo ibas a meter.

Y luego el turno de güela. El pitu primero. Aquello no eran aves de corral, aquello era caza mayor (todavía llevo en la cara la cicatriz que me dejó uno de aquellos miuras cuando después de recorrer medio pueblo detrás por fin le eché mano). Me perdonarán los profesionales que por aquí pasan, pero no he encontrado aún una carta que no mienta cuando pone "pitu caleya". ¿Y el sabor? Guisado con patatinos, había más sabor en una de aquellas patatas que en todo lo que he comido de adulto.

Pasado el trámite de la carne gúisada, que ese día me perdonaban pero luego estaba comiendo una semana entera, llegábamos al postre. Y otra vez la conpetencia a hija del año. "Que cremosa te quedó el arroz, lástima que se te afumara un poco no?" "pues yo te tengo dicho que se te va la mano con el anís". Y yo hasta la cejas, y todavía faltaban la tarta de almendra y el tocinillo de Tejeiro. Y a correr que había muchas pifias que armar...

Pedro Martino

2008-03-27T20:27:34+01:00

QUE BUENO!!!!! Se me hace la boca agua solamente de leeros, parece que por suerte todos conservamos esa memoria sensorial infantil. Se me olvido comentaros otra de mis experiencias gastronómicas de la infancia, esos huevos fritos que hacia mi padre los domingos para desayunar con la grasita del jamón recién frita, solo de pensarlo me cae la baba.

Creo que todos estamos de acuerdo en esos maravillosos sabores de antaño que nos hicieron crecer, a unos hacia los lados y a otros hacia arriba :-D. Pero voy a meter un poco de guindilla al asunto, si os dais cuenta generación tras generación, si escucháis a los abuelos repiten lo mismo pero en distinta época, ‘nada nos sabe como lo de antes’. Y a mí que me pasa exactamente igual que a vosotros con mis recuerdos gastronómicos, siempre pienso en cuanto de esto será real y cuanto de añoranza a los tiempos pasados. Vamos, al momento concreto en que se probó aquel impresionante plato que nos hizo idealizar y mitificar más aun si cabe aquel sabor.
Ah!!! y los bocatas de picadillo en el recreo del cole………..búffffffffff que infancia mas difícil :)

Gourmetdeprovincias

2008-03-27T21:36:43+01:00

Guaje:

Gracias por el comentario.

Por lo demás, ese "taperguare" de Marcos me ha recordado a los de mi abuela, en los veranos de hace ya unos años. Allá nos íbamos a la playa con esos filetes empanados, con la ensaladilla caserita (qué recuerdo) y la buena de mi abuela hasta se llevaba los tomates de su huerta y el aliño en un bote.

Pero en cuanto a sabores de mi infancia, si me permitís barrer para casa, ese caldo (gallego, claro) que uno casi olía desde el portal al llegar a casa en invierno. O esas albóndigas de mi madre, de ternera de la buena, con su arroz como guarnición, o esos callos al estilo de Compostela que ya sólo se encuentran en un par de casas de comidas (aprovechad si venís por aquí y pedidme consejo para encontrarlos), o aquellas empanadas en las que la cebolla no era, como en las que se encuentran ahora, el ingrediente dominante.

Si, mejor dejarlo antes de que me dé el ataque de nostalgia famélica, que no son horas.

Guaje

2008-03-27T21:51:36+01:00

Gourmetdeprovincias

Tengo pendiente como tantos otros sitios, un tour gastronómico por Galicia, y desde luego que te pediré consejo. La ultima visita a Galicia fue este verano a Rinlo, al restaurante A COFRADIA, a comer su famoso arroz caldoso.

Por cierto, os lo recomiendo a los que no lo conozcáis, tiene especial fama por su arroz caldoso, ese que comentaba, y que da buena cuenta mi estomago. El pueblo está aproximadamente a 10 km de Ribadeo, pueblo marinero, con un puerto precioso, y un marisco en el restaurante impresionante....

Tiene pagina WEB:

www.cofradiaderinlo.com

Antonio Lopez

2008-03-27T23:17:23+01:00

Yo pienso que en esos recuerdos tan "idealizados gastronomicamente" como dice Pedro hay un componente, pues eso, idealizado, mitificado incluso, es como por ejemplo una lubina pescada por ti sabe a gloria, parece la mejor del mundo, pero si esa misma lubian la compras ya no sabe igual(aun siendo la misma), a mi por lo menos me pasa.
Otro tema es que objetivamente, hay productos que no saben como antes, o hay que buscar mucho y sobre todo pagar mucho para encontrarlos parecidos en el mejor de los casos, se me ocurren varios ejemplos, los tomates, el rodaballo, la carne en general etc y etc y etc....
Por otra parte se han perdido tradiciones y la forma de hacer muchas cosas, por ejemplo las marañuelas ya no se hacen como antes, como van a saber igual???

Antonio Jose

2008-03-27T23:18:26+01:00

de todas formas puedo asegurar y apuesto mi casa a que la tortilla de mi madre es la mejor del mundo jeje

Toni

2008-03-28T13:34:18+01:00

Siento dar la nota, pero yo no tengo unos grandes recuerdos gastronómicos de mi madre y mi abuela. No tenían una gran mano para la cocina.

En cuanto a lo que comenta Pedro sobre lo que dice la gente mayor de ‘nada nos sabe como lo de antes’ pueden tener algo de razón con ciertos productos, pero en cambio yo añadiría que nunca se comió tan bien como ahora. Sin duda.

Guaje

2008-03-28T14:10:53+01:00

Antonio Jose

¡No jodas! Dile a tu madre que le pago esa tortilla a precio de percebe, la tortilla bien hecha está en peligro de extinción, más que el lince, verídico.

Toni

2008-03-28T14:18:48+01:00

Tienes toda la razón, hoy en día es más fácil para cualquier tipo de economía familiar, comer un poco de todo, comer más variado: pescado, carne, verduras, algún marisco. Antes, sobre todo en los pueblos, se alimentaban de lo que daba el campo, de la matanza, de lo que se criaba, y el único pescado que se comía, era el que traía una vez a la semana el pescadero (hablo de pueblos del occidente).

Un saludo a todos.

Guaje

2008-03-28T14:50:50+01:00

Lo siento. El comentario de arriba es mio hacia Toni.

Sorry.

Rodaballo

2008-03-28T19:24:46+01:00

Grandes recuerdos de la infancia.
-Grandes platos de mi madre,que aún la sigo pidiendo cuando voy a comer a su casa:patatas a la importancia,cocido madrileño,judias verdes con un refrito de ajo , chorizo y unas patatas a cuadros fritas por encima,ensaladilla rusa,merluza a la gallega,patatas guisadas con ternera y alcachofas.
-Otro gran recuerdo es cuando iba al pueblo de mi abuelo y comia ese pedazo de cocido que preparaban en cazuela de barro.Lo hacian en la lumbre de la chimenea y lo ponian a las siete de la mañana a fuego lento.El caldo levantaba a un muerto y tan espeso que casi se podia cortar con cuchillo.
-En las meriendas esos bocatas de salchichas frescas y sobre todo los bocatas de leche condensada.
Hasta luego,estoy babeando,voy ha atacar la nevera.

Guaje

2008-03-29T12:55:55+01:00

Rodaballo

Nunca pude con la leche condensada,¡qué asco! Si te comías esos bocanas seguro que también te los hacías de plátano.

Lo que te envidio cosa loca es lo que comentas de eses guiso..."ese pedazo de cocido que preparaban en cazuela de barro. Lo hacían en la lumbre de la chimenea y lo ponían a las siete de la mañana a fuego lento". Puff!! Sin saber que llevaba y ya tengo antojo de meterme tres plataos.

Un abrazo.

Guaje

2008-03-29T13:07:28+01:00

Mari......ona.

Es muy subjetivo eso de los 10 mejores. En muchos de ellos estoy de acuerdo, pero en mi lista incluiría algunos de esos, otros de precio medio, y alguno que tengo que me encanta comer por 40€ dos personas y que para mi es de los 10 mejores. Los mejores restaurantes solo se pueden catalogar en mi modesta opinión, bajo categorías: Los 10 mejores de autor, los 10 clásicos, las 10 mejores sidrerías, los 10 mejores de tapeo....etc.

Mari...ona. De verdad, para mi gusto, no porque sean los más caros, los que prueban distintos sabores, distintas mezclas, los cocinan de distinta manera, y los presentan como nadie, tienen que ser los mejores restaurantes. Lo serán, pero en su categoría.

Finu

2008-03-29T13:13:34+01:00

Enhorabuena Pedro hoy he leido la prensa y mañana sacan unos fasciculos de cocina , he mirado que estas presente en uno de los fasciculos que iran sacando cada domingo.

vara de avellano

2008-03-29T14:35:28+01:00

A la dirección del blog me dirijo a vosotros, aunque no participo habitualmente en este blog os leo todos los días y me gusta ya que los participantes casi siempre aportan opiniones y puntos de vista interesantes, aunque siempre existen personas, por llamarles de alguna forma, que aprovechando el anonimato se dedican a desprestigiar y a insultar, y lo que es más grave todavía a copiar reflexiones personales, de personas de reconocido prestigio, y hacerlas suyas con su propio nik, yo como lector del blog no me sentiría ofendido si a este personajillo le eliminarais sus comentarios, creo que no aporta nada positivo al buen ambiente que siempre se respira en este blog. Probablemente alguien esté pensando que soy amigo o defensor del sr. Maribona, pues le diré que en absoluto, es mas, discrepo en algunos de sus comentarios y en algunas de sus opiniones a cerca del la calificación o critica que hace a algún restaurante, pero también tengo que decir que lo considero un excelente profesional ya que todas sus opiniones están basadas en su propio convencimiento, es decir es fiel a si mismo y eso es muy importante además seguro que él tiene mucho mejor criterio que yo para hacer reflexiones sobre gastronomía, en todo caso no me ha gustado MADA que se le insulte y se le copie, merece un respeto como persona y como profesional. (Puede copiarse una reflexión o un comentario pero haciendo referencia al autor) ver sdch viernes 28.03.08. 21:12h

Candasu

2008-03-29T15:05:05+01:00

Buenas tardes.
Me reintegro tarde por cuestiones laborales (Pedro, espero que tu obra vaya bien...las "benditas obras" me tienen apartado de vosotros...aunque os leo).
Bueno, vayamos al objeto del post y voy a hacer una nueva reflexión. Ayer asistí a un acto donde se le entregaba un premio a la "güela" de Marcos e hizo una "confesión" en público: "Vuelve lo de antes en la cocina". Enlazando con este post, Pedro nos habla de la cocina " de antes" y Guaje y todos...¿Evolución, mercado agotado o nuevo giro de tuerca?.
En referencia a Antonio Lopez, uno de los sabores de mi infancia son les marañueles y yo creo que hace 20 años que ni las pruebo y te puedo asegurar que en mi casa se siguen haciendo como antes, con manteca que se sigue sacando en casa de la leche y con paciencia y a mano (el truco es tener las manos frias porque las calientes deshacen la pasta). Acabé farto de ver marañueles en casa.
Veo que el blog sigue animado, con gente nueva, antiguos colaboradores y sobretodo, ilusión. Que así sigamos.
Guaje, está bien eso de la clasificación pero ....no sé, a lo mejor alguien puede tomar como declaraciones intencionadas cualquiera que hagamos. Opino como tu: he estado en grandes restaurantes que ni fu ni fa (excepto al bolso) y algunos de 20 euros donde comí de cine. Aunque tampoco es que sea un experto en el tema, simplemente un fartón bloguero.
Pedro: te cambio obra por comida jeje
Un saludín

Marcos Morán

2008-03-29T16:36:19+01:00

Salgo de mi letargo temporal (toy de pruebas pa la carta de verano) para mostrarme hinchado como un pavo por tener una GÜELA como la que tengo. Me alegra que estuviese por allí Candasu. No te ví, que leñe,no se quién eres, pero que sepas que hace cinco minutos cuando me acerqué a la oficina a ver como iba el blog me hizo mogollón de ilusión ver a mi abuela Geles nombrada en boca de otro. Gracias tío.

Pedro Martino

2008-03-29T18:39:08+01:00

Gracias Finu, me podrías decir dónde va a salir?. Sé que he mandado a una editorial de Cataluña unas fotos de unos platos con receta para un coleccionable, pero no recuerdo que periódico es y tengo ni idea si se puede comprar en Asturias.

Finu

2008-03-29T19:10:24+01:00

Es el "Periodico "mañana sale la primera entrega , antes no lo he mencionado pero la familia Moran tambien sale.

Antonio Lopez

2008-03-30T10:42:01+02:00

Guaje

La tortilla de mi padre esta muy poco hecha, las hace asi, a mi es como mas me gustan, medio crudinas, muy poco hechas mmmmmmm, pero eso va en gustos
A vosotros como os gustan las tortillas?????

Candasu

Joder no me digas eso de las marañuelas porque soy capaz de presentarme en tu casa y haceros un encargo de toneladas de marañuelas jeje, mi güela ya no las puede hacer asi que solo me queda comprarlas jeje.

Recuerdo mucho, nunca me olvidare, de la tortilla que hacia un paisano en un barin de Luanco, el Barlovento, estaba casi en frente de la calle que baja para el muelle, el cocinero era un paisano jubilado que era cocinero en un barco de pesca, y era dios con las tortillas, bueno y con todo, las mejores sin duda, con permiso de mi madre...
La ultima vez que fui a Luanco ya habia cerrado, se debio jubilar, una pena, estuve 6 meses desayunando todos los dias esa tortilla

Antonio Lopez

2008-03-30T10:45:47+02:00

la tortilla de mi padre dije jaja, rectifico, de mi madre, si me lee mi padre se muere jaja, aprendio a calentar el cafe en el micro el mes pasado. es un artista, debi sacar de el mi pasion por la cocina....

Guaje

2008-03-30T12:17:04+02:00

Antonio L.

¡Mariconadas las justas! Antonio. Dile a tu madre o padre, que vayan haciendo unas tortillas para tus compañeros del blog, sin dilaciones, que nos has dejado con las ganas de hincarle el diente a esa jugosa tortilla.

Barlovento. Para un día que alguien me dice de un sitio para comer una buena tortilla ("sin tener que gorronear la de su madre/padre", ¡y me dices que se ha jubilado!, ¡Te mato!)

Al final vamos a quedar un día todos los blogueros, vamos a ir a un prau con las cestas de mimbre, y con los "secretos culinarios mejor guardados de nuestros padres", y a comer que son dos días.

Buen domingo a todos. Y el Sporting......

Antonio Lopez

2008-03-30T16:02:36+02:00

Oye, si hay que ir se va, yo llevo un calderao de tortillas, quien se apunta??? jeje
Todo lo que sea juntase a comer....
Si estas dispuesto a ir hasta a guipuzcoa a comer tortilla te digo un sitio que te impresionara.
Sidreria Izeta http://www.sidrerias.ws/sidrerias/show/izeta
Fui hace unos meses y comi una de las mejores tortillas, chuleton de buey y revuelto de hongos de mi vida, de verdad que espectacular todo, muy sencillo pero un sabor increiblemente intenso, y muy economico

Finu

2008-03-30T17:56:49+02:00

Oye hablando de juntase , a ver si Pedro y Marcos se animan y hacemos una espicha o una comilona para todos los blogeros que se quieran apuntar. Estaria muy divertido.

Guaje

2008-03-30T18:06:31+02:00

Con respecto a lo que comentaba VARA DE AVELLANO, en su comentario (29 Marzo 2008, 14:35) de una lista de CARLOS MARIBONA en su blog, SALSA DE CHILES, del periódico ABC, bajo su opinión, "SON LOS 10 MEJORES RESTAURANTES ASTURIANOS".

ESTA ES LA LISTA DE CARLOS. M.

CASA GERARDO (Prendes)
CASA MARCIAL (La Salgar, Arriondas)
REAL BALNEARIO (Salinas)
CASA FERMÍN (Oviedo)
KOLDO MIRANDA (La Cruz de Illas, Avilés)
L'ALEZNA (Oviedo)
LA SOLANA (Gijón)
DELOYA (Oviedo)
CASA CONRADO (Oviedo)
CASA TATAGUYO (Avilés

Yo he manifestado lo siguiente. No sé si estaréis conmigo, o si por el contrario estáis de acuerdo con su lista y su forma de pensar, que por otro lado es del todo correcta, valida, y respetuosa, pero yo opino totalmente diferente.

MI COMENTARIO A ESA LISTA:

Los 10 mejores restaurantes que cita Maribona, son también, más o menos, los que citaría la guía Michelin, Gourmet, Lo mejor de la Gastronomía, etc. No por ello, para mi, o para ti, tienen que considerarse los mejores Asturianos. Una lista que no sea por segmentos no me parece justa. En la pagina web de Pepe Iglesias, lo tiene de la siguiente forma:

Casas de comidas

Cocina de autor

Los Clásicos

Los informales

Parrillas

Sidrerías

No digo que esta sea la formula idónea o exacta, pero para mi es mucho mas correcta. ¿Por qué se tiene que considerar mejor restaurante Balneario que la Zamorana o Emburria, si son totalmente distintos, pero igualmente extraordinarios en su estilo? Si yo, de gustos marcadamente más tradicionales, de producto, me dices que las 10 próximas comidas, las voy hacer en esos restaurantes de la lista, pues ilusión me haría la justa. No por mucho más pagar, por una presentación a los ojos maravillosa, por beber un vino de 80€, en vez de uno bueno de 16€, tiene que considerarse una mejor comida.

Es normal que en el blog no estemos, estéis, todo el día hablando de las mejores raciones de Bravas, Calamares, chipirones en su tinta, el mejor pintxo de tortilla de patata, y el mejor pollo frito, porque sería insufrible, y pasaría a ser el blog gastronómico más "Chano" del mundo mundial, pero el Guaje reivindica valorar según su estilo, el de la variedad. ¿O es mejor un Ferrari que un Rolls Royce? Son distintos, no mejores. ¿Tiene que ser mejor restaurante TUBAL que CASINO de Lesaka? ¿Por qué? ¿En qué?

Aunque en comida me considero una persona que le gusta probar de todo, que de cuando en vez, le apetece probar distintas texturas y sabores y acoge de buen gusto ir a un restaurante de autor, me "indigna", que solo estén en esa lista los restaurantes de la gran factura, y de la cocina minimalista.

Tampoco el Guaje quiere cargarse de un sopetón, las guias que he mencionado antes, y va a ser ahora el más listo de la clase, pero yo me quedaría más a gusto si visitará Asturias con una lista más variada, que con la de la famosa lista. Salvo como he dicho, por segmentos.

Como dice Don Carlos,"que no se diga que no me mojo".

Quién venga a Asturias tiene que probar Sidrería Gervasio, La Zamorana, Balneario, La Coroña, Consuelo, El Jornu, Gerardo, Tataguyo, Emburria, Victor, Nogales, El Horru de Villaviciosa, Conrado, L´alezna...esto sería más variado (no están todos los que son, pero si algunos) y más gratificante de lo que es la cocina de campo y mar de Asturias.

¿Qué opináis compañeros de SOPAS CON HONDAS?

Un saludo a todos.

Antonio Lopez

2008-03-30T19:20:03+02:00

Yo desde luego no estoy ni de acuerdo con la lista esa de maribona,quitaria algunos, meteria otros, pero desde luego los cambaria de orden, para otra gente sera como para mi, para otros la lista les parecera perfecta, creo que hay un componente subjetivo muy alto en esa lista, yo opino asi, soy un aficionado a la cocina y a comer, sin mas, pero seguro que muchos profesionales"entendidos del tema" piensan como yo, otros no, claro.
Yo tomaria esa lista como lo que es, una lista de una persona, segun su criterio y gustos, que para nada coinciden con los mios y los de mucha gente.
En cuanto a compararlos con otro tipo de restaurante, opino que son cosas tan distintas que no son comparables, esa lista puede estar bien para ese tipo de restaurantes, pero de ahi a decir que son los 10 mejores restaurantes de asturias......depende, no todo el mundo tiene esos gustos, ni muchisimo menos.
es como si yo me voy de vacaciones al pais vasco y para preparar el viaje solo busco y miro los restaurantes estrellados, vaya triste no????a parte de a ver quien se lo puede permitir, me perderia una riqueza tan grande, me perderia tantas cosas, podria decir que conozco la gastronomia del pais vasco????
Resumiendo, para mi no son cosas comparables, son perfectamente complementarias, y quien entre a compararlas de cualquier manera que sea, comete un error a mi humilde entender

Antonio Lopez

2008-03-30T19:26:20+02:00

Guaje

Creo que te falta uno cojonudo en tu lista y que no puede faltar en ninguna lista, casa Generosa en Pedroveya, y la Tenada en Illas, van a acabar con mi colesterol entre los dos jeje.
Vaya farturas madre mia, ahi si que deberian de ir la gente que viene a comer en asturias, no quiero decir que sea mejor que nada, pero creo que es una experiencia que hay que conocer y que dice mucho de nosotros, de asturias como pueblo, esa forma de comer, de hacer comida, que por 10 euros te den de comer kilos y kilos d comida casera y buena.
Conoceis esos dos que acabo de nombrar?? Que os parecen??
Un saludo

Guaje

2008-03-30T21:21:45+02:00

Antonio

No tenía ni pajolera idea de esas dos recomendaciones, pero por supuesto me las apunto, y más si vienen de usted, D. Antonio. Además, yo soy de los que me gusta coger el coche e ir a cualquier pueblo a comer, lo disfruto mucho más. Todo con escapar del bullicio de la ciudad, aunque Gijón no sea Madrid.

CASA GENEROSA (Pedroveya)
LA TENADA (Illas)

El precio lo mejor. El otro día probé unos garbanzos con callos en el restaurante LA TERRAZA, restaurante de la nueva gasolinera que está junto al restaurante Marieva, simplemente cojonudos. He estado otra vez comiendo pote, e ídem. Ha abierto hace una semana, y se ha llevado a la cocinera que trabajó durante 10 años en la sidrería NAVA de Gijón.

Un saludo a todos.

Guaje

2008-03-30T22:08:38+02:00

Animo a todos los que leen, pero nunca han opinado que lo hagan, que la unión cervecera y glotonera hace la fuerza.

Antonio Lopez acaba de recomendar dos sitios que no tenía ni idea, y seguro que los que leéis pero no opináis también conocéis otros que ninguno de nosotros sabemos.

¡Animarsus!

Antonio Lopez

2008-03-30T22:23:07+02:00

Guaje voy ponete los dientes largos ya que pareces un poco farton jeje.
La Tenada en Callezuela(illas) tlf 985506217, te aconsejo recervar:
El menú vale de 18 euros y consta de: Pote asturiano, lomo con patatas y huevos, picadillo, callos, cabrito y carne guisada. Postre (arroz con leche casero o queso de la peral), vino y agua.

De todo ello te traen una fuente para todos los comensales y tú pides más de lo que quieras, osea, a fartucar.
Todo son raciones exageradas y encima te traen mas de lo que quieras, incluso de postres, es IMPOSIBLE ACABARLO TODO, todo muy de pueblo y casero.

Casa Generosa
En Pedroveya, en el principio o final del desfiladero de las xanas, el sitio imaginate, precioso, mas encanto si cabe, el menu 12 eur fin de semana, por semana 9 o 10, de primero Berzas(pote) o fabada, y de segundo cabrito(que me tiene loco), pitu de caleya o carne guisada, postre arroz con leche recien quemadin y muy rico, la cocinera debe tener 90 años, la ves ahi peleando con una cocina gigante de carbon entre potas como ruedas de camion jeje, tambien puedes repetir de lo que quieras, aunque es casi imposible porque te traen unas fuentes....
Ale, ya sabes, vete, de verdad te lo digo, si te gusta comer a fartucar y te gusta el colesterol es tu sitio jeje

Antonio Lopez

2008-03-30T22:24:04+02:00

Ah, tlf casa generosa 985783046, llama tambien por si acaso

pauli

2008-03-30T23:45:26+02:00

hola os doy otro mas para lista, que creo en mi humilde opinion que debe de estar.
Les tercies esta en san mames blimea.

Antonio Lopez

2008-03-31T00:03:42+02:00

http://www.lestercies.com

Pauli comentanos un poco mas de les tercies, que tal es??como se come??en que plan??precios??etc..
gracias por la aportacion

Antonio Lopez

2008-03-31T00:07:58+02:00

Piso disculpas por la parte que me toca si estamos desviando el hilo del post, si no a seguir jeje

olenka

2008-03-31T13:16:35+02:00

La verdad Guaje es que tu comentario en salsa de chiles me parece muy afortunado, aunque también la respuesta que te dio Carlos Maribona es bastante acertada.
En cuanto a la guía de Pepe Iglesias, me parece muy interesante.
UN sitio de muy buena relación calidad-precio me parece La Corriquera en Posada de Llanera.

Guaje

2008-03-31T14:05:04+02:00

Olenka.

Muchas gracias compañera. No sé si acertado o no, pero es que la hostelería es algo más que gastarse todos los sábados 150€ por comer con tu pareja, creo yo. Un día te puede apetecer, pero la mayoría de las veces visitamos sitios de precio medio, o bajo. El que escribe, no es pobre, tampoco rico, pero desde luego que no me meto esas comilonas todas las semanas, ni aunque pudiera.

En la Corriquera estuve hace un par de años, y comí regular. Nos ofrecieron un Rodaballo Salvaje que acababan de recibir, y lo tuvimos que mandar a la cocina en dos ocasiones, porque estaba crudo, no en su punto. Sería mala suerte porque la cocinera, que no recuerdo ahora su nombre, es buena en el oficio. Un mal día lo puede tener cualquiera. ¿La frecuentas amenudo? ¿Qué sitios son tus favoritos Olenka?

Lo malo de la guía de PEPE IGLESIAS, es que la tiene super abandonada, se pasa semanas sin incluir ningún artículo, o sugerencia nueva, o recomendación novedosa alguna. Por lo demás, me gusta esa guía, y como lo cuenta Pepe.

Manu

2008-03-31T16:45:18+02:00

Guaje, veo que sigues tirando del post, te felicito, y también te doy la razón sobre tus comentrios a la lista del los 10 restaurantes de Asturias: para hacer esas recomendaciones no hace falta ser ningún experto, cualquier crítico desde Madrid, leyendo un par de guías las puede hacer. En cuanto lo de añadir sitios, yo así a bote pronto añadiría el Rest. El Candil, y la Sidrería Casa Justo de Gijón, y Los tres Caracoles de Oviedo.
En cuanto lo de reunirse los blogueros en una cena/comida/espicha, yo también me apunto.
Una jugosa tortilla de patata con cebolla y una buena botella de sidra, en su punto de temepratura y bien escanciada, pueden hacerme perder el sentido tanto como un plato de nueva cocina bien maridado con el vino adecuado. Nada es excluyente, todo depende el momento.

Mickelkson1975

2008-03-31T18:55:24+02:00

Yo tambien me apunto a la espicha, despues de una semana en Roma como de echa de menos la tierrina, acabo de llegar y y a he parado en LLANTARES DE MAR a comer, espectacular como siempre.
Con respecto a lo sabores de casa, yo la fabada de mi madre no la cambio ni por la de DON PEDRO Y DON MARCOS de Prendes pero creo que ahi tambien hay un punto de melancolia. Me explico no conozco a nadie que el arroz con leche de su casa no sea el mejor del mundo pero es que esos sabores que tenemos dentro no se pueden ni explicar.
Por otro lado en el tema de las listas de restaurantes, yo pienso que
no se deben clasificar ni por precios , ni por cocinas, yo tengo unos restaurantes favoritos y dependiendo de la ocasion tiro de unos o de otros, pero la lista me la sé al dedillo.
Con respecto a lo de mi semana en Roma, que suerte tenemos aqui con los restaurantes, mesas amplias (alli no pasan de 70x70) y la comida aunque no es cara no hay comparacion, con respecto al vino ni lo comento alli es un lujo (cualquier marques del brik no te baja de 20 euros), de todas maneras si alguien necesita recomendacion alguna positiva si que hay.Por cierto mi madre tampoco domina la paella (GUAJE va por ti) yo la hago mucho mejor, pero por un fallo todo lo demas se le perdona.

olenka

2008-03-31T19:20:54+02:00

Guaje,
la cocinera de la corriquera se llama Nuria. Aunque últimamente no, si lo he frecuentado bastante y me parece que tiene una gran relación calidad precio.
En cuanto a mis favoritos, la verdad es que poco hay por descubrir. Ya se que suena a peloteo, pero es la verdad, mis dos favoritos son los dueños de este blog. Luego añadiría el resto de la lista de Carlos Maribona, dentro de ellos tengo un especial aprecio por Gonzalo Peña y por Toni (La Solana).
Dentro de otro nivel mencionaría Los Tres Caracoles y El Rincon del Ermitaño en Oviedo. En gijón, zona que frecuento bastante poco, mencionaría La Tabla. El Cenador del Azul en Mieres, etc... Como puedes ver sitios que todo el mundo conoce.
Mención aparte para Marta y Nacho ( La Marina), me encanta ir los fines de semana a tomar un vino y picar algo de vez en cuando

Guaje

2008-03-31T19:43:29+02:00

Mickelson 1975

Mi mujer que es una enamorada de la pasta (la de comer, "que la pobre no es materialista, por eso se caso conmigo", con un pobre, sniff!!...sniff!!..), y espero que lo siga, tiene un viaje pendiente, Italia.

Desde enero, con una pareja amiga, que también tiene antojo de ir, estamos poniendo un bote semanal de 20€ por per. para pasar un fin de semana pos esas tierras. Me imagino que el destino lo elegiremos, dependiendo de las posibilidades de vuelo a ciudades Italianas que tengamos desde el aeropuerto de Asturias.

Mickelson, lo de las mesas en Italia que comentas, también pasa en la mayoría de Italianos en España. Esa dichosa costumbre de tener en los restaurantes esas mesas "minimalistas", en las que justo caben los dos platos, y los codos te obligan a tenerlos en el aire, me pone atacado. Por no hablar, de los que encima que la mesa es diminuta, te ponen el jarroncito con las flores, el cenicero, el plato para compartir, si ya pides un enfriador para el vino, y te ponen plato para la ración de pan, pues échate a llorar...... Eso en Hong Kong estará bien, pero en España.... No digo que las mesas tengan que ser SPAS, pero un mínimo de comodidad, porque una buena comida es todo, una mesa amplia, limpieza, que el aire acondicionado y el extractor de humos funcione, que la comida este bien hecha, y que el producto sea bueno, y que la compañía sea buena.

Mickelson, ¿qué platos pediste y cuales te llamaron más la atención? y otra pregunta, que no soy muy entendido en cocina Italiana, ¿los platos de antipasti allí, qué tal?

Lo de las madres, a ellas se lo perdonamos todo, todo. ¡Qué grandes son!
Pero la paella sigue siendo mala, que no crea que se lo perdono todo.