La verdad es que el sifón es una maravila. Yo tuve la suerte que me lo regalaran hace ya unos cuantos años, no se puede decir que lo utilice muy a menudo pero cada vez que lo hago me sorprende.

ESos carajillos del Ca Beleño, dentro, y las cervezas tostadas o negras en la terracita de fuera son una maravilla que tengo olvidada, como tantas cosas de cuando uno era joven

En cuanto a la nata, yo sigo montándola con la barilla de la minipimer. ES un par de minutos, no cuesta nada y está bien buena así. Y si lo hago yo con lo vago y poco cocinitas que soy es que es muy fácil. Con el sifón sale más fina, vale, pero a mi me gusta que salga gordota.

Pues seguro que tuvimos que coincidir por el Ca Beleño, ya que me parece que tenemos una edad parecida. La verdad es que ya lo tengo olvidado, queda tan lejano.

yo no suelo consumir mucha nata la verdad, y cuando lo hago la monto con la thermomix.
No tengo sifon, pero ya queda poco para que llegue a la coleccion de trastejos que poco a poco voy juntando jeje.
Tiene que ser una pasada poder hacerla con los aromas que mas te gusten.
Yo estoy de acuerdo contigo Pedro, pero tambien soy un poco gocho y no le hago ascos a la de la central jeje, pa un apurillo...

Pues yo aun paro por el Ca Beleño de Oviedo y en el de Gijón pero los carajitos prefiero los de Oviedo. A mi casi 40 sigo manteniendo las buenas y sanas costumbres y los recuerdos de juventud y de buenas noches allí.
¿Habeis probado la nata de los helados Helio? A mi me pierde especialmente...
Cambiando de tema: el viernes macrocena en el Deloya. Entre plato y plato más de una hora. Por lo demás, correcto. El sábado comida en Los Tres Caracoles. Me pasó una cosa llamativa.Llegué sin reservar (cosa que nunca hago) sobre las tres de la tarde y casi que no hizo mucha gracia. Lo mejor es que me trajeron la cuenta sin pedirla y con el restaurante con gente que aun estaba en los postres cuando nosotros habíamos terminado. Será una apreciación subjetiva mia pero parece que nos quisiesen echar.
Me quedé sin carajillo en el Beleño pero creo que hubiese sido excesivo...

Olenka y eldiletante, vaya mayores que os veo :-), de vez en cuando es bueno recuperar esos recuerdos y perderse por el Beleño para tomarse un copazo o una buena Guiness.
Eldiletante, a mí también me gusta bien compacta pero el sifón da mucho juego, si la quieres mas montada agitas más el sifón y ya la tienes más montada.

Veo que todos paramos por el Beleño... Permitidme otra recomendación, otro mítico de Oviedo, l'Esperteyu, muy cerca del anterior... Allí la espuma de la Guiness parece que se hizo con sifón...

Creo que voy a tener que recuperar las buenas costumbres.

Olenka, seguro que coincidimos alguna vez. Aunque nunca le faltó gente al Ca Beleño. Cuando íbamos y taba lleno es verdad que muchas veces caíamos por L'Esperteyu, que tambíen tienen guiness y buenas rubias y pelirrojas (o tostadas). Y si no alguna vez también iba por La Calleja la Ciega, aunque a este le faltara un poco de encanto. ERan sitios para calentar motores o para esos días que apetecía ir de tranqui.

Hablando un poco de sifones y de espuma , isi tiene un nuevo juguete que es el del agua carbonatada , la diferencia del que comenta pedro que es montador tradicional con este puedes jugar un poco con las cargas y lo que metas dentro .

Es decir , hace poco rellene un sifon con uvas peladas , cerre el sifon y le meti una carga , cuando saque las uvas estas habian sufrido una transformacion gaseosa es decir el carbono habia pasado a las uvas y tenian gas, como la tonica.

Bueno el Ca Beleño, mejor de irlandeses y de ambiente que de cervezas, donde se llevaba la palma El Asturianu, en la calle Carta Puebla. Diosss, qué cantidad de cervezas me tomé allí, y cuántos dineros dejé, cuando nun tenía un chavo. Allí comprobé las maravillas de cervezas que hacen en Bélgica, las Trapenses, las Ales Belgas, las magníficas Imperial Stout, una buena Pilsen, una Lambic, una Faro.....

Por cierto, para todo aquel que se quiera iniciar en el mundo de la CERVEZA, puede comprarse el libro del recientemente desaparecido Michael Jackson "El Libro de la Cerveza", editado en España por Blume, una especie de biblia para los aficionados.

Veo que empezamos hablando de nata y encaminamos a la cerveza...mi gran pasión. Ese libro que recomiendas es la Biblia...yo también lo tengo. Y la pasta que me dejé en El Asturianu no tiene nombre (el amigo Paco fue el que me hizo descubrir el poteen). Si hablamos de cerveza en Oviedo, el mejor era, sin duda, La Internacional. Recuerdo un domingo donde probamos todos los grifos que tenía (¡y eran 17!).
Parece que todos los presentes somos de la misma generación. ¿Para cuando el encuentro de blogguers? ¿Estamos esperando a La Nueva Alezna?

Coño Pedrín vaya tema candente que sacaste. Cuando tengas pensado enchufarte al sifón de la nata, pide dos boquillas que me engancho yo a la otra.

Sobre carajillos, paro poco por Oviedo pero me apunto a ir a Beleño. En la aldeona el namber güan indiscutible es el Café Gregorio, sábado si y sábado también por ahi me vereis con las manos ocupadas. En una, un esplendoroso carajillo con nata-nata (de la de antes) y en la otra un Gin tonic de Citadelle para darle frescura al paladar (con poca ginebra, hielo de agua mineral, lima y fever tree, sin Haba Tonka que me empalaga mucho el aroma)

Reconozco que nunca usé un sifón, asi que amigo Pedro vete preparándome un word con las instrucciones y usos frecuentes del aparatejo, salgo disparado a Pastor a comprar uno.

RC

Cóño Ramonín!!! Qué bueno verte por aquí. Este es un tema que parez una pijá pero que me hierve la sangre cada vez que me ponen el espray de marras. Si es que no sabe a ná de ná la dichosa nata y uno que es un poco llambión sufre las consecuencias de las ‘comodidades’, que no son más que las del sifón, del espray de marras. Y es que la gente no se da cuenta que es mucho más rentable comprar y personalizar la nata metiéndola en un sifón que es para lo que verdaderamente se creó en su día el aparatito.
No te preocupes que te doy unas clases teórico-practicas sobre el ‘manubrio’ en cuestión, pero esto es tan sencillo que vale para cualquier cocinillas como tu :)

Un ejemplo de receta con el sifón, es de Mario Sandoval.
PIÑA TROPICAL CON ESPUMA DE COCO Y GRANIZADO DE LIMA
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
§ 320 gr de piña fresca
§ 320 gr de puré de coco
§ 8 gr de hojas de gelatina
§ 1 carga de gas
§ 40 gr de granizado de lima
§ 80 gr de azúcar
ELABORACIÓN.
Primero, elaboramos la espuma poniendo a calentar el puré de coco en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente sin hervir, añadidle las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y el azúcar. Removed constantemente hasta desleír bien la gelatina. Retirad del fuego y dejad enfriar. Con esta mezcla, llenad el sifón y cargadlo con el gas, metiéndolo a enfriar durante 8 horas. Junto antes de servir, caramelizad la piña, cortada en cuatro rectángulos de 8x2 cm. y espolvoreada con el azúcar en una placa de horno. La superficie debe quedar crujiente y bien dorada.
PRESENTACIÓN
Disponed en cada plato una porción de piña caramelizada, al lado, una fraja de granizado de lima. Enfrente, disponed una nube de espuma de coco. Adornad, opcionalmente, con un crujiente de chocolate, elaborado con cacao fundido y estirado sobre una plancha de papel vegetal.

Pedro, por favor alguna idea para el sifón

Esta otra también es de Mario Sandoval, la he hecho varias veces y queda muy resultona.
ESPUMA DE LECHE MERENGADA Y HELADO DE FRESA
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
§ 1 litro de leche
§ 225 gramos de azúcar
§ 4 palos de canela
§ 5 hojas de gelatina
§ 1 litro de helado de fresa
PREPARACIÓN:
Poned en un cazo al fuego la leche con la canela y llevad a ebullición. Agregad el azúcar y removed bien. Mientras aún esté caliente, introducid en la leche las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y disolvedlas bien. Dejad enfriar. A continuación, poned la mezcla en un sifón ISI, meted 2 cargas de gas y dejad reposar en el frigorífico durante 6 horas.
PRESENTACIÓN:
Sacad el sifón de la nevera y servid una porción de la crema espumosa en un cuenco. Rematad a un lado con una quenelle de helado de fresa (si es casero, mejor).

Menudo tongo en el campeonato de cocineros de Madrid,alguien sabe algo.

Ese post no ha sido mío....yo no suelo entrar en esas disquisiciones ...

Olenka, no es que sea muy ‘espumoso’ hoy en día, a parte del pote que ofrecemos de aperitivo, pero aquí te dejo algunas que he realizado hace años. Si te digo que lo mejor es que busques un sabor que quieras texturizar en espuma y a probar y probar hasta dar con lo que tú quieres siempre contando en intensificar el sabor en lo que metas dentro del sifón. Las puedes estabilizar con gelatinas, agar, grasas, etc.

Requesón: 100 leche, 200 nata, 40 azúcar
Berberechos: 700 caldo de berberechos, 3 hojas de gelatina
Gazpacho: ½ l. por 3 hojas de gelatina
Chocolate templada: 900 nata, 900 clara, 1200 cobertura de chocolate
Limón templada: 130 zumo, 150 claras, 145 jarabe
Fruta de la pasión: 250 zumo, 150 agua, 1 y ¼ hojas de gelatina

Mi más sincera enhorabuena a David Menéndez del Balbona de Pravia, que ha quedado tercero en el Campeonato de Cocineros de España.
Enhorabuena.Una pena que le tocase salir a consursar último, con todo y con eso un resultado brillante. Gracias por luchar por Asturias. Felicidades.

Un saludo a tod@s. He leído al alguien afirmar que lo de Madrid ha sido un tongo. Yo estuve al lado del ganador, Ángel Palacios. Por lo que allí se rumiaba el premio rondaba Andalucía, que trabajaba pared con pared con Asturias y que había hecho un gran trabajo. Palacios sabía que lo tenía muy difícil, más aún sabiendo que los años anteriores se lo habían dado a Madrid. Pues bien, si alguien piensa que fue un tongo está en su derecho pero lo que allí se vivió no se ajusta a la apreciación del suplantador de Candasu. Ángel Palacios es un magnífico cocinero, me atrevo a decir qu uno de los mejores de Madrid, que siempre ha estado tapado por Arola.
¿Por qué se ha presentado? Pues no lo sé pero intuyo que ha sido una forma de vindicarse ahora que se ha hecho cargo de La Broche con dos estrellas Michelín. Todo el Mundo conoce a Arola, como conocía a Santi Santamaría pero hasta que no se hizo un hueco Óscar Velasco nadie lo conocía fuera del ambiente más o menos gastronómico. Éste creo que es un caso similar.

Es posible que en el mundo de los premios haya tongos pero esto no puede hacer que se dude de todos los premios que se conceden.

Un saludo y perdón por el ladrillo.

Roberto

Muy buena tu exposición Pingüe.
Nadie debe de rasgarse las vestiduras con esto de los concursos o los premios. Todo el mundo sabe de su justicia/injusticia pero nunca gana un mal concursante, eso os lo garantizo. Lo importante es valorar el esfuerzo y el atrevimiento de presentarse, y si luego se gana o se hace un buen resultado pues perfecto.
Sin ir mas lejos, cabe destacar la labor y el super esfuerzo de Jesús Almagro el año pasado en el Bocuse D'Or, todo eso para que luego un jurado de grandes cocineros mundiales le declarasen noveno. Noveno, pero noveno en ese concurso, en esas condiciones y con esas normas, es decir, hay que saber el objetivo del concurso y lo que busca el jurado en el ganador.
Si tenéis oportunidad haceros con una copia del thriller gastronómico de Antonio Saura "El pollo, el pez y el cangrejo real". Fiel documento de lo que es el esfuerzo titánico de un cocinero, en este caso Almagro, para llegar a lo más alto en un concurso de cocina. Cuando ves la peli, en todo momento sabes que España ha quedado novena y eso no priva de importancia ni de valor a un trabajo bien hecho, noble, profesional. Y al final, te sientes orgulloso de ese noveno como si de un podium se hubiese tratado.
Felicidades a Jesús y su equipo por lo del año pasado y a Angel Palacios y cia por el campeonato de España. Y recordar de nuevo a nuestro David Menéndez con su super tercer puesto.

Pues lo dicho, MUCHISIMAS FELICIDADES A DAVID por ese tercer puesto. Polémicas de concursos a parte, que siempre las hay en todos, sé por el propio David semanas antes del evento del gran esfuerzo que le supuso el meterse en un ‘fregao’ como este. Por todo el esfuerzo del desplazamiento y todo el trabajo previo de concepción de los platos a desarrollar en el concurso se merece el mayor de los aplausos.
Como me acaba de contar él y aunque parezca un tópico, ‘lo importante es participar’ y pasarlo bien.

Básicamente la información acerca del tongo lo leí en varias páginas web que recogían información sobre ese evento. El problema creo que surgió con el salmón. Creí entender que los platos que debían cocinarse con las piezas de salmón y que uno de ellos había cambiado el salmón por mero. Quizás es cierto o quizás haya sido inventiva de las webs.

Inventiva, te lo aseguro. Si se me permite en este link está el plato de pescado de Palacios. Perdón por abusar de este espacio:

http://www.diariometro.es/es/article/efemadrid/2008/04/16/511327/index.xml

Felicidades para David del Balbona Praviano,por ese tercer puesto con sabor a Primero que octuvo en Madrid y para la huerta praviana.

Lo mejor...que los astures ahí seguimos, dando mucho y bien de que hablar. Esto me anima a que tengo que ir a probar el Balbona en el que he estado muchas veces pero nunca comiendo.
¿Qué tal van las obras Pedro? Si necesitas una mano...te cambio obra por fogones

Así es Candasu. Los Astures estáis en toda la pomada gastronómica, aquí y allende los mares. Por poner un ejemplo, el amigo Koldo Miranda ha estado hace unos días por Miami dando guerra....
A mí me alegra aunque estoy con el morro torcido -de buen rollo- porque los cuartos en el concurso hemos quedado Castilla y León.
Un saludo

Roberto

Pingüe
He tenido alguna de mis mejores experiencias en Castilla-León y alguna vez lo he expuesto aquí. La verdad es que para ser una comunidad pequeña (y de "fartones") tenemos un nivel más que envidiable.
Echaré de menos no poder ir a Toro a comer al Lera...

¡Uff, Lera!! Una de mis comidas más recordadas es la realizada durante unas jornadas de la caza. Impresionante e imprescindible parada. Por cierto, este no, el próximo fin de semana es VINTORO 08, la "Cumbre" del vino DO Toro.
Un saludo

Roberto

¿Está esto muy parao o son imaginaciones mias?

onde andará el guaje?

Lo sabía...
Desde el momento que leí el título lo sabía...
... sabía que acabaría pasando, que acabaría teniendo que decirlo...

"¡Malditos sifonillos!"

O sifoncilios, da igual.

El caso es que buena la habéis hecho, ahora mi niña ya no puede vivir sin uno, y el caso no es eso, si no puede vivir sin él, pues que se compre uno... No, el caso es que tengo que ir yo a comprárselo ¿yo? ¡¡Si yo npi de sifonillos, si hasta me cuesta escribirlo y pronunciarlo!!

Oye, mira si lo sabía que lo intenté, la aparté del ordenador todos estos días, pero el finde tuve un curso y no pude vigilarla del todo...

Así que ya sabéis, ahora tenéis que compensarme, y a ver dónde me apaño yo uno de esos, eso sí, "y compra uno que no se me quede corto enseguida, que ya sabes que yo luego aprendo y tiene que valerme para todo..."

¿Donde porcelanosa, en Cerdeño?

PD: soy de Oviedo

PD2: voy justo económicamente

PD3: ¡ni se os ocurra hablar de TermoMix en próximos post, que voy librando sin comprarla y quería ahorrar para el verano...!

Iman,
En oviedo está muy bien Establecimientos Álvarez en el polígono de Espíritu Santo debajo del antiguo concesionario de Renault.
Yo compraría el original de ISI, compraría el modelo Termowhip. Ya veras como te aficionas a el.

gracias, olenka, era donde yo decía...

Modelo Termowhip... ¿es uno rojo como el que hay en la escalera de mi portal y en los garajes...?

Por cierto, los imanes están en las mezquitas o en las neveras, yo soy iMAM, acabado en M

Este es un comentario interesado, pero yo soy la competencia de Establecimientos Alvarez y tambien los vendo, no voy a decir la casa para la que trabajo(para no politizar) pero para IMAM se le podria hacer un descuentillo.... De todas maneras el isi Termowhip es el mejor, te recomiendo el de 1 litro mejor que el de 1/2 litro.

Mickelson 1975, con ese nombre ya sé que aparte del amor por la cocina/comida/degustación, tenemos una o dos cosas más en común...

Era bueno que me dieras un mail, dirección o algo así para ponernos en contacto.

Otra cosa: al decir que "eres la competencia de XXXX" ¡¡¡le estás dando publicidad gratuíta a tu propia competencia...!!!

Mi mail es mameal@telecable.es, no me importa hacer publicidad a la competencia, la honestidad y la seriedad por encima de todo.

NOTICIA GASTRONÓMICA.

La mas cordial enhorabuena a PEDRO MARTINO y al restaurante L´ALEZNA de Caces( Oviedo) porque ha ganado con todos los merecimientos y la unanimidad del Jurado el Premio EXCELENCIA GOURMET 2008 a la Calidad Empresarial.
Los Premios EXCELENCIA GOURMET, los concede anualmente LA COFRADIA DE AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS, con motivo de la celebración su GRAN CAPÍTULO, en el que participan gourmets, escritores , periodistas, empresarios y aficionados a la Gastronomia, los Quesos y la Buena Vida.
En total en sus distintas especialidades son 7 Premios y también nombran un COFRADE DE HONOR, que en ésta edicción le ha correspondido al conocido y leido escritor de Gastronomia, CARLOS MARIBONA y también estará en Oviedo con el resto de premiados.
El sábado dia 3 de Mayo en el Palacio de Congresos de Oviedo se celebra el Gran Capítulo y reunirá a todos los Premiados además de casi 300 invitados procedentes de España, Portugal, Francia, Italia e incluso una Delegación de la Macaronesia.
Pedro Martino tendrá el protagonismo que se merece y todos deben de conocer, aunque él en su prudencia habitual no quiera comentar nada, la noticia no se puede ocultar. ¡Enhorabuena Pedro!. Mas información en www.cofradiaquesos.com
Rafael secades.-

¡Hoy solo escribo para saludaros!

He estado currando estas dos semanas como un loco, y con poco tiempo para opinar. De todas formas os he leído con mucho gusto a todos

Un saludo.

Adiós invierno, hola verano, este tiempo esta, loco, loco, loco.

Gratísima sorpresa esta mañana al ver en el correo la notificación de este reconocimiento. Muchísimas gracias a todo el jurado que compone ‘LA COFRADIA DE AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS’ en mi nombre y en el de todo el equipo de L’Alezna por este reconocimiento. Como todos los que nos siguen saben, soy un apasionado de este manjar que nos proporciona nuestra ganadería asturiana. Aunque suene muy típico diré que, de los pocos reconocimientos que se me han concedido a lo largo de mi carrera profesional este me hace una especial ilusión. Muy importante la labor que está haciendo la cofradía durante todos estos años para potenciar el queso en nuestra tierra y muy importante también como ya comentamos en su día que no nos ‘durmamos en los laureles’ y se siga trabajando, por parte de todos los que estamos implicados, para mejorar el panorama quesero en nuestra región.

Lo dicho, MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!

Enhorabuena vecino, los premios que se reciben en casa saben mejor,y en este caso esde superjusticia para un amante de la cultura gastronomica asturiana como tu lo eres. Lo dicho recibe mi felicitación y ya sabes...SHOW MUST GO ON!!!

Muchas graciñas vecino, tienes toda la razón, cuando cae en casa y de un tema que tienes por afición-profesión se agradece más todavía.

Enhorabuena Pedro por tal distinción, sin duda bien merecida, disfrutala.

Me sumo a las felicitaciones de todos Pedro. Un abrazo.
La próxima sena estaré más participativo compis. Buenas noches a todos.

Simplemente felicitar a Pedro. Yo también ando en una vorágine de trabajo que me tiene apartado de vosotros aunque os leo. Creo que hasta julio más o menos sólo me quedará el consuelo de leeros y ponerme los dientes largos.
¡Que no decaiga!

Ah! Gracias a Rafael Secades por comentar el premio a Pedro. Ni me hubiese enterado estos dias.

Felicidades Pedro, no tengo el gusto de conocerte pero me gustaria.

Muchas gracias a todos!!! y bienvenido REY SILO, me alegra que se vaya incorporando gente nueva al blog.

Felicidades y enhorabuena a Pedro en especial y a todos los amantes de nuestros quesos para que sigamos cuidandolos, promocionandolos y ponerlos en el lugar que sin duda se merecen.
Un saludo

¡Qué pena de carrera! El R28 ya empieza a correr un poco más. Entre nosotros, yo creo que tiene rota la junta culata.

Ayer, después de un mes de casa al trabajo, y del trabajo a casa, me fuí con mi mujer de "excursón" por Candas. No conociamos ningún restaurante de la villa y dimos de casualidad, con Casa de Comidas CANALLA.

Restaurante pequeño, unas 15 mesas, familiar, coqueto, bien decorado, con una carta clásica con varios entrantes, 5 ensaladas diferentes, unos 10 pescados, 8 carnes, postres caseros, 30 referencias en vino más ó menos. Por lo que comimos, y por lo que vimos salir de la cocina, todos los platos muy bien presentados, y con muy buena ppinta. Raciones normales, tirando a abundantes.

Nosotros pedimos tres platos,todos ellos para compartir:

Una ensalada de cangrejo.
Bacalao al horno con patata panadera y pimientos.
Cachopo de ternera.
Vino de la casa.
Cafés.
Total: 45€

El bacalao muy bien preparado, en su punto, y muy rico de sabor. Cachopo correcto. La ensalada de cangrejo no nos dijo nada, osea, "no hablaba".

Me gustó este restaurante. No inventa nada, pero veo esmero y mimo en la cocina.

¿Alguien conoce este restaurante?

Un saludo a todos.

PD: Escribír des el movil es una tortura.