M E R L U Z A por Marcos Morán

Antonio Lopez

2008-04-04T12:52:55+02:00

Que interesante toda esa imformacion, gracias marcos.
A mi la merluza no me dice mucho, ni la mejor del pincho de cudillero.
La hago mucho en salsa de oricios, rapido y bastante buena, con una lata de caviar y poco mas.
Pero la mejro forma para mi, las pijotas como dice marcos, rebozadas y fritinas mmm, un lujo.

iMAM

2008-04-04T13:10:02+02:00

Muy buenas a todos, ayer haciendo unas llamparas en casa, mi mujer encontró este blog y nos pareció atractivo. Hola, cariño, un besazo... Perdón por utilizaros para mandarle un beso, pero sé que entrará aquí de nuevo a ojear lo que escribís. Es una apasionada de la cocina.
Una pregunta, ¿donde puede recibir la gente de a pie clases de cocina?
Otra, ¿Una web de cocina sin la que no podáis vivir, aparte de este blog?
¿sitios interesantes o curiosos para comer por Asturias? ¿Oviedo? Si, soy carbayón, no entremos en eso...
Por cierto, ¿para cuándo un "Top chef" español?

Ya puse este blog en "mi google", así que no os perderé de vista...
Gracias y un saludo,

Antonio Lopez

2008-04-04T13:37:26+02:00

Hola imam, que yo sepa el señor Martino hace cursos de cocina cada cierto tiempo, desconozco si otros cocineros tambien lo hacen, yo solo tengo conocimiento de ese.
Sitios buenos para comer hay muchos, repasa el post anterior a este y salen bastantes.
Un saludo y bienvenido

Guaje

2008-04-04T13:37:31+02:00

IMAN y su señora esposa. ¡Bienvenidos!

Aquí se pueden mandar besos a las parientas, pero sin tornillo. ¡Qué de lo contrario salta la Santa Inquisición! Usease, Don. Vara.

Te mando más tarde las direcciones, ahora estoy ocupadillolllll!

Un saludo, a ambos. Seguro que tenéis muchas cosas que contar, y de las que aprenderemos.

Soler

2008-04-04T16:27:10+02:00

Pues yo creo que para que la merluza te guste es fundamental su calidad. Antes yo la compraba en cualquier pescadería y la comía más por obligación que por otra cosa. Ahora compro en la que yo creo es la mejor pescadería de Avilés y no hay color. La del pincho me gusta incluso a la plancha. Ahora sí, con cebolla , perejil y en cazuela de barro, me chupo lo sdudos.

vara de avellano

2008-04-04T20:47:31+02:00

Santa merluza, valorada por los cocineros profesionales y no menos por el ama de casa. Es un pez que no provoca rechazo por parte de nadie, es más, los reacios a comer pescado suelen tomar la merluza en caso de que tengan que hacerlo, posee pocas espinas, tiene buen rendimiento y no es excesivamente cara. Admite multitud de elaboraciones, a la marinera, en salsa verde, con berberechos (muy rica) con oricios, a la plancha, a la sidra, cachopo (ahora esta muy de moda), pero a mi como más me gusta es una cola albardada (a la romana) bien frita y con aceite de calidad,(oliva extra virgen) cuando digo bien frita no quiero decir bien pasada sino que en el punto justo para que quede jugosa y por supuesto SIN limón, este me pone enfermo cada vez que lo veo en un plato, aunque reconozco que le queda muy bien al G.T. pero eso es otro historia. Un saludo a todos y buen provecho.

Guaje

2008-04-04T21:05:48+02:00

A IMAN y su señora esposa.

Webs para visitar, y ser una persona de provecho el día de mañana.

www.enciclopediadegastronomia.es

http://cigalitas.blogspot.com/

http://blogs.abc.es/gastronomia

www.lomejordelagastronomia.com

http://ligasalsas.blogspot.com

www.gourmetymerlin.blogspot.com

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/index.html?

No están todos los que son, pero si, todos los que están.

Un saludo.

Guaje

2008-04-04T21:38:22+02:00

Vara, precioso comentario. Como bien se decía en Yantar este jueves, hay algunos países, y épocas pretéritas, en las que la merluza no estaba tan bien considerada como ahora. En España, se podría considerar un pescado medio, cumplidor, dócil a todo tipo de combinacion, y como bien dice Vara, fácil de comer, hasta para los más detractores de todo el pescado. Se puede decir, que es de los pocos, que los niños aceptan sin rechistar.

A la Romana, si es muy fresca, y tiene ese rebozado justo de harina y huevo, puede ser algo espectacular, también yo detesto el limón. Las cosas tienen que saber a lo que son.

Merluza en salsa verde con kokotxas. La kokotxa le aporta esa gelatina a la salsa, y el sabor y textura resultante, es para morirse untando pan, ¡qué Dios no lo quiera! Aunque preciso. No para este plato, pero prefiero mucho más las kokotxas de bacalao, son mucho más potentes en cuanto a sabor, y todavía más gelatinosas.

El Cachopo de merluza aunque este "de moda", no es una receta que me apasione. Queda muy seco a mi entender.

A la sidra, en salsa verde con almejas, a la plancha, ya no me dice mucho, para eso prefiero una buena rodaja de bonito.

En bocata me he comido unos bocatas de merluza a la romana de quitar el hipo. ¡Y fría! Cuando quedaban las sobras del mediodía, y llegaba uno a media tarde a casa..ummmm!!

Bueno, y este fin de semana, a salir poco de casa. He llevado a la gata al "taller", y me han recetado a mi, por dos días de visitas con la felina, 150€, y el próximo martes, otros 120€. ¡Si no fuese porque tiene esa carilla!

olenka

2008-04-05T10:58:12+02:00

Hablando de merluza me viene al recuerdo la que comí el año pasado en Casa Marcelo, un sitio para disfrutar de lo lindo. Actualmente esta también en reformas, tiene proyectado abrir a mediados de mes. Marcelo utiliza una merluza que se denomina " merluza de celeiro", me parece que tiene I.G.P. Celeiro es un puerto pesquero cerca de Viveiro (lugo). Es una merluza con mucha fama y la verdad es que la que yo tome estaba muy buena.
Una de la característica de la merluza quizás sea su textura.
Sería interesante que Pedro y Marcos nos comentaran como la han preparado ellos a lo largo de los años en sus restaurantes.

olenka

2008-04-05T11:12:24+02:00

Un post que habla un poco más de lo comentado anteriormente:
http://www.pistoynopisto.com/index.php/la_mejor_merluza_del_mundo
IMAN, el blog de pistoynopisto es imprescindible.
La merluza de celeiro tiene un sello de Galicia Calidade, donde pone puerto de celeiro y merluza de pincho.La merluza de Celeiro que irá etiquetada con el distintivo de Galicia Calidade tendrá que cumplir una serie de normas. De entrada, serán los ejemplares del pincho de más de 1,2 kilos, capturada en aguas de Gran Sol durante los últimos siete días de la marea, conservada limpia, eviscerada y refrigerada.

Marcos Morán

2008-04-05T13:13:49+02:00

Pues de recetas de merluza se podría hablar un montón.
Lo que se solía hacer tradicionalmente era, cuando se cocinaba con salsa, acompañarla de salsas potentes que en muchos casos, hacen que la merluza sea nada más que una esponja que coge sabor. Ahí están las salsas de oricios, salsa de pimienta, salsa de sidra... y un largo etcétera. Son buenas recetas, algunas de ellas pasarán a la historia incluso, pero en ellas, pocas veces descubres el sabor del pescado que comes.
En nuestro caso, los últimos años en casa intentamos buscar el gusto de producto casi al natural, en este caso elegante y delicado (marino obviamente, de la merluza). Lo que tenemos en carta ahora es una Merluza, algas y nueces. Confitamos la merluza en un aceite de nuez muy suave que nos da aroma.
Confitamos merluza a baja temperatura,entorno a los 60 grados y la acompañamos con una mancha en el plato de crema de alga kodium (esa que sabe parecido a percebes) y una infusión de madera de nogal junto a una nuez fresca. Los frutos secos en fresco son muy sutiles,no tan evidentes como los secos o tostados y te permiten mantener los matices del pescado. Claro, dependemos de que las piezas de merluza sea de un grado de "viveza" (¿frescura?) muy alto.

Marcos Morán

2008-04-05T13:25:43+02:00

A título anecdótico, tengo un muy buen cliente de la casa que sólo come merluza en fritos albardados y con anchoa al lado, o sea, fritos de merluza con anchoa...
...mi bisabuelo Gerardo daba bodas allá por los 60 con merluza fritas (harina y huevo) en rodaja. La freía antes y la dejaba que continuase la cocción reposándolas en cazuela baja tapada que protegía del frío forrándola con papel de periódico. Un especie de confitado, a la antigua, como el que hace mi amigo Francis Paniego en su Echaurren (Ezcaray, La Rioja)

vara de avellano

2008-04-05T15:25:02+02:00

Os voy a contar una anécdota ocurrida a finales de 2006 en uno de los mejores restaurantes de Asturias, tiene como protagonista a Doña Merluza.
Como os decía se reúnen, en un afamado restaurante de Oviedo, una serie de profesionales de la hostelería y reconocidos gastrónomos. Cocineros de restaurantes estrellados (bastantes estrellas), críticos gastronomicos, periodistas especializados y no solo a nivel regional sino que había participantes de mucho nivel de otras comunidades. El motivo era hacer una CATA CIEGA de cinco merluzas de diferente puntos de procedencia del Cantábrico, el tamaño de los peces era similar y la elaboración al vapor. Se pretendía saber si existen diferencias de sabor entre ellas y si así es, cual de ellas es la mejor.
Las conclusiones que saco el comité de expertos fue la siguiente:

La más valorada fue una de anzuelo pescada en el Golfo de Vizcaya,

La segunda una procedente de Santander, pescada con volanta

La tercera, gran sorpresa fue una merluza pescada en Namibia, trampa realizada por el anfitrión. Detalle muy significativo

La cuarta quedó una merluza de arrastre del Gran Sol, mal color y poco jugosa.

Y otra sorpresa: la peor valorada fue una merluza de Cudillero, de pincho,
Dicen los que entiende que esto tiene una explicación. El pescado, como también ocurre con la carne, necesita un reposo para el relajamiento muscular, y esta última estaba recién pescada.

Cada uno que saque sus propias conclusiones.
Un saludo y buen provecho.

Carmen

2008-04-05T17:26:44+02:00

BUENAS TARDES, SOY LA AMAMTE ESPOSA DE IMAN...
EN LO REFERENTE A LA MERLUZA SOLO VOY A REALIZAR UN COMENTARIO;ME PARECE MUY INTERESANTE LA INFORMACIÓN SOBRE LAS FORMAS DE PESCA, CALIDADES, ETC. PERO PARA MI GUSTO ES UN PESCADO NORMALITO, QUE NECESITA DE UNA BUENA SALSA PARA QUE TE DE SABOR. SINCERAMENTE CREO QUE TENEMOS UNA INFINIDAD DE PESCADOS MUCHO MÁS INTERESANTES EN NUESTROS MARES (MERO UUHM!!!, REY, BONITO!!!...).
OTRA COSA; QUERÍA PREGUNTARLE A PEDRO:
LEÍ, EN UN BLOG ANTERIOR ACERCA DEL TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS MARISCOS QUE EL TIEMPO DE LAS LLÁMPARAS ERA ENTRE 20' Y 30'.
EL MIÉRCOLES SE LAS ENCARGÉ A MI PESCADERA (UN BESO PARA LOS BUENOS PESCADEROS SIEMPRE DISPUESTOS A SATISFACER A SUS CLIENTES), PARA ELLAS HICE UNA SALSA A LA SIDRA QUE SAQUÉ UN POCO DE ALLÍ, UN POCO DE AQUÍ... EL PROBLEMA FUERON LAS LLÁMPARAS, DURAS ES DECIR POCO... SI LAS TIRO CONTRA LA PAREZ REBOTAN. ME HACÍA MUCHA ILUSIÓN(EN CASA NOS ENCANTAN) Y LA VERDAD QUE ME LLEVÉ UNA GRAN DECEPCIÓN.
PERO BUENO EN CAMBIO SAQUÉ EN CLARO ESTE BLOG QUE DESDE QUE LO CONOCÍ NO DEJO DE LEER.
UN BESO A TODOS...

CARMEN

2008-04-05T17:30:38+02:00

SORRY POR EL ERROR, PARED.

berryblack

2008-04-05T21:55:17+02:00

La merluza, menudo lio, no es uno de mis pescados favoritos, quizas se deba a que de niño me obligaban a comerla cuando estaba enfermo. El Mero, Bonito del Norte, Rey, Lubina y Rodaballo son mis preferidos. Hablo de comerlos en un restaurante o preparados en casa. Pero mis delicia particular son unas humildes parrochinas fritas, me esta entrando el hambre solo de hablar de ellas.
He comido no hace mucho esa merluza de Casa Gerardo, muy buena, me la recomendo un camarero. Cuida a tus camareros Moran, son muy amables y profesionales.

A Vara de avellano, me gusta que alguien diga los resultados de una cata de pescado o lo que sea, yo siempre tuve esa impresion pero al no ser un profesional de los fogones no me atrevi a exponer. Chapo Vara.

Guaje, eres la leche, la merluza vamos a tener que comerla fria y muy reposada, a mi tambien me gusta de esa manera y soy quien come el sobrante de la comida o cena (un trocin de pan en plan bocadillo).
Un saludo

Antonio Lopez

2008-04-05T22:52:07+02:00

Muy interesante vara, pero yo soy de los tontos que la del pincho de cudillero le gusta mas que las otras, que digo mas, infinitamente mas jeje.
POr otra parte, a mi la merluza no me dice mucho, la cabeza pa caldos y fondos y hasta pa eso me parece regular, a mi me gusta el pescado cuanto mas fuerte mejor.
Recuerdo los muiles de roca recien pescados y a la sarten, para mi un autentico manjar mmm.
Hoy comi un rodaballo de esos de pisci o de dondde coño vengan y mas insipido...hombre, estaba bien, mejor que una merluza jeje, pero una pena

Antonio Lopez

2008-04-05T23:00:42+02:00

Carmen prueba un poco en la olla expres si eso, si no paciencia en la normal.
A ver la gente que controla mas que dicen, pero a mi no me importa que queden un poco duras, pa eso tengo dientes coño, prefiero que guarden todo su sabor.
Soy un fanatico de las llamparas, una de las cosas que mas me prestan es bajar a coger unas llamparas y hacerlas con un arrocin, joder que lujo.
En Galicia no las comen no??? a ver alguien si lo sabe, lo que si esta claro que hay unas llamparas por alli que parecen centollos, yo vivi una temporada por esas tierras y la gente no se lo creia cuando me veian cogerlas jeje, me miraban como si estuviera loco

Antonio Lopez

2008-04-06T10:14:42+02:00

Buenos dias señores, y señoras, solo recordaros alos amantes de los quesos asturianos que hoy domingo 6 en la pola(de siero) hay un festival de quesos asturianos donde estaran si no todos muchos de los grandes, y pequeños, queseros astures, tambien habra en resaturantes de la zona menus a base de quesos.
Por si alguien se anima y le apatece.
Un saludo y como dice rajoy que viva el .....queso, ah no, ese es mas de vino jeje

Guaje

2008-04-06T10:32:05+02:00

ANTONIO LOPEZ

No seré yo quien te quité afición a comer los MUILES, pero, a mi me dan mucho asco, estos peces toleran índices de contaminación orgánica elevadísima. Siempre andan rondando el agua más degradada, las salidas de alcantarillas, los puertos, cursos de agua contaminados, lo mejor de lo mejor vaya....

Antonio, su valor gastronómico, es nulo, o casi. Tendrías que dar con un MUIL, de aguas muy limpias me imagino, para que su sabor y olor, no fueran desagradables (¿Estoy en lo correcto Marcos?). Si por el contrario, y es lo más común, el pez viene de lugares poco aconsejables, te encontrarás con olor y sabor asqueroso, que recordará los lugares que frecuentaba.

A los entendidos, Pedro y Marcos.

En Guipuzcoa los MUILES, allí llamados CORCONES, no tienen ningún valor gastronómico, es más, los únicos que los pescaban y comían eran los Franceses. ¿Los habéis probado? ¿Se consumen en Asturias?

Si después de esto lo sigues comiendo, me descubro ante ese poderoso estomago que todo lo puede. En tu debe está, que también el Gochu se como lo que sea, y nos lo comemos.

Desde luego que el MUIL es un pescado potente.

BERRYBLACK

Que delicia esas parrochinas fritas, o esas Antxoas igualmente fritas con mucho ajo, ¡¡ummmm!!, y esos Salmonetes... me encanta pasar un cacho de pan por el plato, y untarlo en el aceite con todo el sabor del salmonete. ¡Qué gran pescado no os parece?

VARA DE AVELLANO

Ya había leído yo esa cata de merluzas en algún sitio. Si ellos, que son entendidos fallan, yo, que soy aficionado, no me atrevería a asegurar nada, salvo que este fresco el pescado, que para eso me enseño MAMA. Comenté aquí no hace mucho tiempo, que he comprado varias de Namibia en el Mercadona, y estaban fresquísimas, no me parecieron "paposas" como dice Marcos, pero tampoco soy entendido, se hicieron a la romana, y quedaron perfectas. Lo más importante creo yo, es que la pieza esté muy fresca.
CARMEN

Lo siento. No soy muy entendido en Llámpares.

Pedro Martino

2008-04-06T10:59:38+02:00

Muy buenos días a todos!!!

Me uno a la merluza con todos vosotros. Alguien preguntaba más atrás que como preparábamos la merluza, bueno, pues por mi parte siento mucho no poder aportar demasiadas cosas sobre dicho pez. Me pasa un poco como a nuestra nueva contertulia Carmen, y mira que me encanta todo lo que sale del mar, si la tengo que comer la cómo pero por sabor prefiero un chicharro o una sardina a una buena merluza. Si tuviese que hincarle el diente a la merluza sin lugar a dudas me quedaría con su cabeza, como todos los pescados en general para mí es la zona más jugosa y donde podemos encontrar más gelatina al igual que en la piel. Una de las causas aparte de mi incredibilidad hacia este animal es sin lugar a dudas el ‘puteo’ (perdonar por el vocablo) que a lo largo de los años ha tenido este animal. Todos recordamos haber comido alguna vez aquella afamada ‘merluza del pincho’, pero yo por desgracia hace muchos años que he decidido tirar la toalla con este pescado por la irregularidad en su calidad. Y eso que Humberto, el rey de la merluza del pincho en Cudillero, siempre me dice que existir existen, durante unos pocos meses al año pero ‘haberlas hailas’. Nunca he trabajado este pescado en mi restaurante, pero si os puedo decir que como bien se comentaba anteriormente es un pescado con poco sabor que le va bien elaboraciones en salsa para de alguna manera potenciar su sabor y realzar sus carnes.

Ah!!! Carmen, que ya se me olvidaba, las llámparas como te decía las cocemos entre 20 y 30 minutos aproximadamente desde que rompe el hervor y se dejan reposar en la pota hasta que enfrían. El tiempo de cocción depende lógicamente del tamaño de la llámpara y también de donde hayan ‘pastao’. Hay que evitar esos llamparones gigantes que vienen de alta mar que son igual que fósiles marinos y coger las pequeñas que están en roca en zonas que no sean arenosas para evitar la incomodidad de la arena. Lo que si te digo es que si es de mala calidad por mucho que la cuezcas te va a quedar como un corcho y no le vas a poder hincar el diente.

Pedro Martino

2008-04-06T11:04:24+02:00

Guaje, yo he comido muiles de alta mar y te aseguro que están de muerte. Es un pescado con mucha personalidad y que para asar al horno va muy bien.

Antonio Lopez

2008-04-06T11:29:25+02:00

Guaje
Me gustaria hacer contigo y con todos los blogeros una cata a ciegas de esas, os pondria una señora roballiza, un sargo etc etc todo recien pescado y como no, un muil, de lsoq ue yo pesco y donde los pesco, y ni te lo creerias, para mi, y repito que para mi pocos pescados hay que me gusten mas.
No hay cultura de ese pez, la gente piensa como tu, tiene la imagen del muil de pez gocho, de estar entre mierda, de escupir al agua y se lo comen etc etc, es una pez super voraz e imaginate si vive entre percebes, algas, llamparas, mejillones y demas manjares, a que sabra ese pez????
tiene un sabor de lo mas intenso, quuizas de lo mas que yo probe.
Es mas si ves un buen muil de roca tal vez ni lo reconozcas, tienen la cabeza muy amarilla y la piel es un poco distinta.
Yo trago de todo la verdad, soy muy farton y no le hago ascos a nada, pero a un muil de esos que tu dices....eso no es comida, es veneno.
Por ejemplo la botona pasa algo parecido, las hay gochas gochas, que las abres y son todo mierda, pero las buenas....vaya lujo.

Antonio Lopez

2008-04-06T11:38:47+02:00

Mi madre los hacia fritos, los cortaba en rodajas y fritinos con un poco de ajo y mmmmm, vaya lujo, a las 2 horas de pescarlos a la sarten.
Suelen ser bastante grandes,normalmente pasan del kilo, y como mejor los reconoces es por esas manchinas amarillas en la cabeza, por donde las branquias, tipicas de los pescados de roca de verdad.
Cuando los abres para limpiarlos en las tripas solo tienen algas y demas y huele a mas que ni te imaginas.
Espero que aprendas bien esta leccion de mis amigos los muiles y nunca mas te atrevas a menospreciarlos asi por unos pocos que son la verguenza de la especie jajaja.
En serio, esta es mi opinion y esos son mis gustos, no quiere decir nada, no quiero decir nada mas, ni que son buenos ni malos, a mi me encantan nada mas.
Un saludo

Guaje

2008-04-06T12:15:07+02:00

Antonio L.

Cuando nuestro "noviazgo bloguero" vaya a más, lo que me tienes que dar es unas clases de pesca, y por lo que veo, tú, de pesca andas sobrado. ¿Eres pescador Antonio? Da gusto como lo cuentas, se te ve pasión por la mar.

De todas formas, o nos vamos de pesca con Pedro por alta mar, y veo yo a ese MUIL, o no lo como. Me sigue dando asquete, que le vamos hacer.

Un abrazo querido amigo.

Guaje

2008-04-06T12:16:58+02:00

Antonio

O lo que es mejor. Para que no veas que te mando trabajos forzados. Pedro lo cocina, tu lo pescas, y yo, y yo... pues yo a comerlo. Lo siento, pero la parte contratante, de la primera parte, no sabe hacer otra cosa.

Antonio Lopez

2008-04-06T13:12:05+02:00

Hola guaje, yo antes pescaba mucho si, con vara y a veces buceando, luego me tuve que ir de asturias a currar y lo deje un poco, aunque alli donde iba, si habia mar, me quitaba el mono un poco.
Me encanta la mar, desde siempre y cada vez mas, ahora q

Antonio Lopez

2008-04-06T13:19:24+02:00

sigo
ahora que estoy de vuelta en casa me gusta mas si cabe la mar.
En mi casa, mi familia es pescadora de toda la vida, hace 1 mes mas o menos comimos entre mia padres y yo 9 kilos de percebes jeje, toma vacile eh?? hoy por hoy aun nos damos esos homenajes jeje, a ver lo que dura.....miedo me da.

Ah, y guaje, yo creo en mi ignorancia, que es bastante mas rico, o por lo menos a mi me gusta mas, un muil de roca, de aguas limpias y que coma percebes a uno de alta mar.
Esta mas rico uno de roca pescado a vara, que uno pescado buceando por el fondo.
Un saludo

Guaje

2008-04-06T18:32:55+02:00

Antonio

¿Has dicho percebes? ¿He oído bien? Los MUILES son buenisisimos, riquitisisimos, y los mejores peces del agua mundial. Te doy toda la razón, y mi teléfono para el próximo reparto de percebes es el.................

jose

2008-04-07T09:05:24+02:00

Yo estaba con muchos de los blogeros que tachan a la merluza de pez mediocre e insípido, llegué a la conclusión de que para zamparme media barra de pan mojando en la salsa verde mejor me ahorraba los 20€ de la merluza. Pero amigo, una merluza de unos 2 Kilos, abierta y cortada en cuartos, 3 ó 4 minutos al vapor (justo que le cambie el color) y al plato. Pizca de sal gorda (si es en escama mejor) y chorretón (pero chorretón, no vayan a pensar por ahí que cuidamos la línea) de oliva virgen a ser posible de sabor intenso. Oye, y está cojonuda. Y el bocata de salsa verde ya lo dejamos para la merienda.

iMAM

2008-04-07T11:46:39+02:00

Muy buenas a todos, ¿qué tal el fin de semana? El mío bien, aunque un poco corto...

Gueje y Olenka, gracias por la información, cuando la depure os iré comentando...

Imagino que ya habréis hablado de ello antes, pero me estuve informando del significado de la expresión que da nombre a este blog, y quisiera saber si en el argot chef tiene algún otro significado (... oye, el que sabe poco de cocina tiene que hablar de otras cosas...).

Por cierto, siguiendo con el tema de las llámparas... ¡¡¡¡por Dios, que alguien nos dé una solución pq va a acabar con mi matrimonio!!!!
El sábado, indagando en un chigre de la capital en el que ponen el pescado a la plancha de muerte (¿o es espalda, no sé?), nos dijeron que hay que hacer como el pulpo y congelarlas para que ablanden.

Another thing, los que decís que las coméis crudas... ¿no da grimilla? ¿qué textura tienen así? ¿no son un poco digamos "gomosas" o como el "nervio" de la carne? ¿No dan pena cuando sacan los cuernecillos y te miran mientras vas a devorarlas?

Guaje

2008-04-07T12:06:19+02:00

IMAN

Cuando se trata del ñampa-zampa, no da pena nada. A machete con ellas, y para la cazuela. A más tardar, digo.....

¿Qué chigre es ese que has visitado? No te guardes toda esa información para ti solo, mala persona.

Guaje

2008-04-07T12:13:03+02:00

Leyendo estas noticias, me doy cuenta de lo torpe y nulo de ideas que uno es, aúnque a veces me haya creído lo contrario. Hay tantos inventos "estúpidamente fáciles", y ninguno mio. Qué dura es la vida del pobre.... No tiene que ver mucho con el post, salvo por lo del "merluzo ese". ¡Joder que listo!

PAGAN 1,65 MILLONES DE EUROS POR 'PIZZA.COM'
La pizza más cara de la historia
Un estadounidense vende el dominio, que le costó solo 20 dólares en 1994

Pantalla del portal 'pizza.com'.
Actualizado lunes 07/04/2008 11:39 (CET)
OTR | PRESS
WASHINGTON.- Chris Clark, estadounidense de 43 años, ha hecho un negocio 'redondo'. Tras haber comprado por sólo 20 dólares el dominio 'www.pizza.com' en 1994, un postor anónimo en una subasta se ha hecho recientemente con este portal por 2,6 millones de dólares (alrededor de 1,65 millones de euros).

"Es una locura", señaló Clark, residente en la localidad de North Potomac, en Maryland, y para quien esta venta supondrá una "significativa diferencia" en su vida, como aseguró en declaraciones a la cadena BBC.

No en vano, su compra cuando Internet aún estaba en pañales le ha reportado un amplio margen de beneficio inimaginable cuando adquirió el dominio, sólo para lograr clientes entre pizzerías para su empresa de asesoramiento, que vendió en el año 2000.

En enero, Clark decidió también a sacar a la venta el nombre de la página de Internet tras escuchar cómo 'vodka.com' había dado a su propietario 3 millones de dólares.

"Me dije, ¿por qué no intentar y ver cuál es el nivel de interés?", afirmó, consciente de lo jugoso de un nombre tan sencillo y tan universal.

De esta forma, la puja, que comenzó por unos escasos 100 dólares, pasó una semana después a los 2,6 millones definitivos, cifra con la que se cerró la puja el 27 de marzo.

Ahora, lo único que lamenta el afortunado es no haberse hecho con más dominios en los noventa.

INFORMACION DE EL MUNDO.

Nacho T.

2008-04-07T13:13:27+02:00

Los Muiles o Moiles, depende de la zona, en un par de meses comienzan a remontar el río, no sé si serán los mismo que os coméis, o una variedad, pero cuando por descuido pescas alguno, al sacarlos del agua, huelen a ostias, en serio, igual es por estar en el río, pero apetece de todo menos comerlo. Aunuqe conozco gente que se los come y dicen que son muy sabrosos. Mira que del río me como todo, truchas, salmón, reo, anguilas, lamprea (cuando las había, ahora habrá una o ninguna), pero lo del Moil, me echa un poco para atrás.

Antonio Lopez

2008-04-07T15:43:52+02:00

Imam
no dejes que una llampara acabe con tu matrimonio hombre jeje.
Lo de congelarlas supongo que las ablandara un poco, tiene logica, pero yo creo que no hara falta, si das con el punto de coccion no hace falta congelarlas, quedan blandinas, yo prefiero no congelarlas, pero eso es mi gusto.
En cuanto a comerlas crudas a mi personalmete me da "cosa" si, ca uno es ca uno y ca dos una piragua, prefiero comer crudos los oricios que son mas bueninos y no se mueven suplicando por su vida jeje

Antonio Lopez

2008-04-07T15:46:41+02:00

Nacho T
no lo habia pensado pero es cierto que tambien hay muiles de agua dulce, ignoro si sera la misma especie o algun familiar, me gustaria saberlo, pero a los que yo me refiero son los mar, los de roca pescados con caña de pescar.
Alguien fue al festival de quesos de Pola de Siero este fin de semana??
Yo al final no pude ir, que rabia!!!!
Un saludo

Thunnus

2008-04-07T16:21:54+02:00

Homenaje a una vieja dama

Crónica sentimental del reinado de la merluza

Cuando el recién finado Charlton Heston estaba en plenitud atlética e interpretativa, mucho antes de convertirse en el icono patético que blandía un rifle por encima de su cabeza, la merluza era la reina absoluta de España, en la gastronomía y en lo demás, porque en El Pardo-Zarzuela no había ninguna otra. El rey indiscutible era, con perdón de los que vivían en Estoril, el besugo. De los gustos gastronómicos de Doña Carmen Polo no diré nada. Si Ángeles, la gran matriarca de la saga de Casa Gerardo, que tantas veces le dio de comer en Prendes a ella y al resto de la familia Franco cuando viajaban camino de Meirás, quiere abrir el cofre de sus secretos, que lo haga. Yo me ocuparé sólo del ocaso de aquella que era la primera dama de los fogones de carbón y de las cocinas económicas.
La infancia de Machado eran recuerdos de un patio de Sevilla, donde maduraba el limonero. El mío el olor de la cocina donde oficiaba mi madre. Para lo bueno y para lo malo. Cuando llegaba la cosecha al acabar el verano y se embotaba la tomatada de la huerta para todo el año, llegaba el horror y casi la nausea. Gracias a ello no he podido gozar del tomate sin prejuicios hasta después de empezar a afeitarme para arriba. Sin embargo, cuando se iniciaba el ceremonial de disección de la merluza empezaba la fiesta y no sólo porque invariablemente se acercaba el fin de semana. El mimo con el cuchillo, la extracción de la espina central con los dedos, el desollado... una operación como las que entonces hacía el doctor Barraquer, que concluía perfumando la cena, con la cabeza y las orejas guisadas con patatas, arbeyos y perejil, todos de casa. Los lomos terminaban en salsa, con almejas, transformados en la comida noble del domingo y la cola, perfectamente desespinada, sin piel y en trocitos, a la romana, alimentaba a los niños de la casa y llenaba unos bocadillos “flipantes”, como diría Marcos Morán. Entonces, la merluza era como el cerdo del mar. Todo se aprovechaba. Y todo para nobles preparaciones. La primera vez que vi en una pescadería de Madrid merluzas sin cabeza me sentí igualito que Robespierre, profundamente violentado. Mi padre, que zampaba-zampa con igual diligencia y delectación cualquiera de las preparaciones merluceras de mi madre, tenía otra máxima que entonces repetía incansablemente: “La merluza es como el pan, yo la comería todos los días del año sin cansarme”. Y decía verdad. Su sabor neutro permite dos cosas: que uno no se harte aunque se repita una misma cocción casi a diario, pero también, y por el mismo motivo, lo opuesto, ya que se acomoda a mil recetas y acompañamientos distintos.

Pero aquel estrellato se fue apagando como el del Varón Dandy y la reina se convirtió en chacha. Llegó el día en que empezó a ser necesario servir la merluza con cocochas para ennoblecerla y darle untuosidad, o ponerla sobre unas buenas brasas para perfumar su cogote, o cubrirla de algas wakame, como hizo Vitorón en Gijón. En paralelo se había abierto juicio contra el pescado azul por su presunto asesinato de miles de personas debido a sus grasas. Finalmente fue absuelto por otro jurado médico, pero mientras duró aquel largo proceso, la merluza tuvo también la noble pero antigastronómica función de alimentar enfermos. ¿Qué futuro le esperaba a la vieja dama?
Para colmo, llegaron los arcones congeladores y el estrellato del capitán Pescanova, con su revolución de helada ingesta democratizada, que puso en todas las mesas a diario unas carnes blancas, sin piel, espinas ni sabor, usurpando el nombre de aquella reina. Y por fin, la puntilla del prestigio social-popular, que no el pincho, terminó cuando las grandes superficies se inundaron con ejemplares no congelados -que no frescos- de Namibia a seis euros el kilo, cansadas de estar muertas, muertas de frío, sin nada que decir, a las que las mamás sólo les reclaman que den hermosos filetes.

Los ejemplares autóctonos, de cuatro kilos y de pincho, a los que se refería Marcos apenas quedan y sólo para los restaurantes más clásicos. La merluza no ocupa ahora un papel estelar en las cocinas de vanguardia ni en la de los domingos de las casas. Lo peor no es que sean caras, es que apenas hay frustración ciudadana por no poder pagarlas. La potencia sápida y el exotismo de otras especies la han relegado del Olimpo. Y los anisakis, tan aficionados a su panza, amenazaron con ponérselo aún más difícil gracias a la colaboración y sensibilidad de la anterior ministra.
Por eso yo sumo estas sentimentales líneas al post de Marcos, porque a la vieja dama tenía que reivindicarla más de uno, contar sus historias familiares y las motivos gastronómico de sus días de gloria. Al final, Norma Jean murió excesivamente joven, pero gracias a ello Marilin sigue perenne entre nosotros, sin envejecer ni un ápice. No sé si a la merluza le hubiera convenido una muerte así, para que todos los que la conocimos aún en su esplendor echáramos de menos, inconsolables, su tersura, el tono nacarado de su carne.

Finu

2008-04-07T17:44:14+02:00

Thunnus , increible descripiccion , muy buena !!!!!

Manu

2008-04-07T18:07:29+02:00

Ufff! Thunnus, vaya homenaje le has echo a la merluza. Te felicito, me ha gustado mucho.

Guaje

2008-04-07T18:35:16+02:00

¡Pecadores de la praderarrrr!

Si después de lo que ha escrito THUNNUS sobre la merluza, os sigue sin gustar, es que no hay nada más que hacer. ¡Ni yo lo hubiese hecho mejor! Ejem, ejem...

Nacho T.

Menos mal que ha llegado la ayuda ANTI-MUIL, me tenían acorralado.

Pedro Martino

2008-04-08T00:41:21+02:00

Qué bueno que vinisteee Thunnus!!! Esporádicas apariciones las tuyas, pero como siempre acertadísimas y cargadas de sentimentalismo gastronómico. Un placer degustar tus ‘palabros’.

Por cierto, las llámparas crudas están buenísimas y si tenéis la suerte de probarlas con hueva mejor que mejor.

Pedro Martino

2008-04-08T00:54:36+02:00

Ah!!! Se me olvidaba contaros mi experiencia gastronómica de hoy para daros envidia de la mala. Me he metido entre pecho y espalda lo que es para mí el rey del mar. Un rodaballo salvaje que estaba espectacular. Os recomiendo que aprovechéis estos meses que suele haber más capturas y esta a mejor precio. Rápido rápido que esto se acaba…….dentro de poco estarán en peligro de extinción.

Candasu

2008-04-08T06:53:30+02:00

Buenos días al foro. He de reconocer que después de leer al Thunnus se te queda una sensación agridulce ¡qué bien escribes! Aun así, sigue sin ser la merluza uno de mis favoritos.
El sábado me tocó un rubiel que estaba de muerte...

Candasu

2008-04-08T06:58:51+02:00

Ah! Respecto al tema de los muiles...pufff ni de lejos me acerco a uno de esos...estoy con el guaje. Sólo de verlos, por muy de alta mar que sean, se me revuelve el estómago. Deben de ser recuerdos de la infancia, detrás del muelle de Candás, en al antigua Buraca...miles de muiles a la salida del colector de Candás....

el pingüe gourmet

2008-04-08T09:05:01+02:00

Yo muero por unas buenas pijotas fritas, recién hechas, que me tenga que quemar los dedos . Me muero por unas pijotas cuando al abrirlas con los dedos empezando por el vientre, la carne aparece nacarada, brillante, y desprende vapor. En ese momento me las zampo, sin perder de vista al plato ni al compañer@ de mesa no vaya a ser que vaya más rápido que yo.......

Un saludo

Roberto

iMAM

2008-04-08T12:18:48+02:00

Guaje, me preguntabas por un chigre que visitamos este sábado. Es la Sidrería Juan Carlos, en la c/ La Lila, Oviedo. Y cuando me refiero a chigre lo digo con todas sus letras: 6 mesas y buena sidra (aunque un poco ácida la Orizon del último día). En nuestra humilde opinión, un pescado y marisco más aceptable que en otras sidrerías y restaurantes de la ciudad, destacando las navajas, pelones del Cantábrico (si los hay) y cualquier pescado a la plancha (suele tener lubinas, rodaballos, rubieles, un genial virrey... dependiendo del día). Calidad precio buena, e insisto, sidra. Lo siento, sí, soy sidrero.

Sólo comentar un pequeño defecto de este fin de semana. Llegamos hacia las 10:15 al garito, pedimos mesa (conviene reservar) y nos dijo que había que esperar. "Vale, pero queremos cenar antes de las 12 ¿eh?". Sí, sí, no hay problema.
Bien, nos sentaron a las 12:05, cosas de las mesas supongo, no pasa nada...
-¿Qué queréis hoy?
-Un pescadito, como siempre, ¿qué te queda?
-No, no, pescado ya no queda nada.
-Coño, siempre que vengo pido pescado, incluso otras veces si se va terminando y aún no me senté, me avisas para que te lo reserve... ¿y ahora me dices que no te queda? Pues con Dios!!! Nos fuimos a casita, tiramos unas lonchitas de lomo ibérico adobado a la plancha, con queso fundido encima (pena que no teníamos pimientos), y como dos Pepes, que encima es de dieta...

Antonio Lopez

2008-04-08T13:42:18+02:00

Joder Pedro eso no se hace, bufffff ese rodaballo......
Donde se puede comprar un rodaballo bueno de verdad y que no te den gato por liebre?? y como anda de precio??
Como hariais un rodaballo de esos tan buenos??
Me encanta el rodaballo, que pena que este tan mal el tema, tan caro y tan dificil de encontrar, y que diferencia tan grande hay con el de pisci

Antonio Lopez

2008-04-08T13:43:03+02:00

Ah guaje, un rodaballo de esos lo cambiaba por el muil jeje

Guaje

2008-04-08T17:47:06+02:00

IMAN.

No lo sientas, yo también soy muy sidrero. Me bebo más agusto una botella de sidra CANAL, que una botella de vino de 40€. Antes de que se metan los puristas con uno, diré, que hay momentos para todo, y cuando voy a "los fisnos", suelo tomar vino. De todas formas, si por algo me gusta la sidra, es porque necesito beber "repetidamente", hay gente que con un par de copas de vino, puede hacer una comida, y yo, necesito cada poco beber, me ayuda, me refresca, y en ese sentido la sidra va genial. No tiene mucha graduación, y no es pesada.

De Oviedo no conozco mucha hostelería, con esto de los controles, no voy lo que me gustaría. Hace meses me recomendó DILETANTE, la sidrería GERVASIO, que está en la C/ Fuente de la plata, 68 (Cerca de la Argañosa) Oviedo Telf: 985 234255.

Por si no la conoces, aunque me imagino que si, te mando la última nota que tenía apuntada de esta sidrería, un lugar para disfrutar de buena sidra.

Sidrería mítica de Oviedo, con historia. Es fácil pasarse de largo, en la fachada no se distingue fácilmente que allí se encuentre Casa Gervasio. Situado en el bajo de una casa antigua de poca altura. Se conserva mucha de la decoración inicial, muy limpio.

Trabajan con varios palos de Sidra.

Tienen entre sus especialidades los Fritos de pixin, sin más secreto que un pescado muy fresco y frito en justa medida, bien rebozado, aunque algo tan sencillo en otros sitios sea una odisea. (ESTO VIENE A COLACIÓN DE ESTE POST)

Buena ensalada de lechuga y bonito (muy suave, laminado, de buen sabor).

Calamares, Patatas a lo inglés, tocinillo y helado de turrón de "Verdú" en los postres como algo reseñable.

En mi última visita el 11/07/07. Comida para dos: Fritos de pixin 18.80€, Ensalada de bonito 6.50€, Tortilla de patatas 7.50€, Tocinillo 3.30€, Helado de turrón 3.30€, y 3 botellas de sidra Zapatero 7.50€. TOTAL: 46.90€

Buena recomendación, me gustó esta sidrería. Lo peor, que nos sirvieron muy despacio, estaban desbordados, y según me comentó también DILE, a él también le pasó.

Antonio.

Ni tú ni yo lo cambiamos por el MUIL. ¡Dios! Ya no recuerdo ni a que saben esos rodaballos. Ya comenté hace tiempo, que el mejor que he comido yo, fué en BEDUA, Zumaia (Guipuzcoa) (www.bedua.com) Magnífico.

Pedro Martino

2008-04-08T18:23:14+02:00

Antonio, el rodaballo salvaje lo diferenciaras bien por el precio. Lo mejor es comprarlo en una pescadería de confianza, en la plaza de Oviedo te recomiendo a Frasco sin lugar a dudas. Yo lo he conseguido a través de mi proveedor habitual a 26 eulos el kilo. Simplemente planchándolo y luego pocheándolo en oliva virgen con un poco de aceite de ajo esta de muerte. Yo estuve chupeteando hasta la última espina sacándole todo el juguillo y gelatina mmmmmm……