bueno, yo pense que seria aun mas caro, este sabado compre uno yo a 16 eur de crianza y era como una broma, tampoco me parece tan caro para la diferencia de calidad que hay.
Ah, por la plaza de oviedo entiendo el fontan no??? es que no soy de oviedo jeje

Navegando un poco en interné, he dado de casualidad con un vídeo de la película, “Como agua para chocolate”. Peliculón como pocos, que describe como nunca este gran oficio que tienen Pedro & Marcos. Me encanta la cocina de mimo, de detalle, de delicadeza al cocinar, de esa que comentábamos en el anterior post, que hacen nuestras madres, y aprendieron de nuestras abuelas. ¡Qué grandísima película! Hay un vídeo de youtube, de esa película, que muestra una receta, Perdiz con pétalos de rosa, que es simplemente, emocionante. Hay un pasaje dentro de la misma, que se ve a los comensales comiendo “la perdiz”, enfocan la cara de los mismos introduciendo el primer bocado de esa receta ,y el gesto que emerge de ellas, por las sensaciones de textura, sabor, deleite, gusto, olor, que les trasmite lo cocinado. Esas caras compañeros, esas caras, es lo que hace tan grande a la cocina, y por lo que para vosotros, para mi, o para tantos otros, esto de la cocina deja de ser algo necesario, para ser algo pasional, un hobbie, una afición, o lo que le queramos llamar. Cocinar, y ver recompensado el trabajo y el esfuerzo con mimo de lo trabajado, queda justamente recompensado en la cara de la persona que has invitado, o para la que has cocinado.

YouTube - receta de la pasión
fragmento de la película como agua para chocolate.
4 minutos, 13 segundos.

www.youtube.com/watch?v=hY4lDCaSiJ4

Esa cocinera es una Diosa, es un poco feilla, pero es una Diosa de los fogones. Todo en la vida no se puë tener.

La perdiz no me dice mucho, pero me sumo al homenaje al oficio que desarrollan Pedro y Marcos, al arte de cocinar, de crear y de hacer disfrutar, y la suerte que tiene que que ser ganarte la vida si, haciendo lo que mas te gusta, cocinar.
Mi mas profunda admiracion a todas las cocineras/os serios, profesionales y amantes de la buena cocina, del buen hacer y de la gastronomia en general

Antonio, ¿Has visto Como agua para chocolate?

No la peli no la vi, vi el enlace de youtube que pusiste, tiene buena pinta

Hace unos días leí en una página algo que me sorprendió. Lo reproduzco:

"Los crustáceos tienen exoesqueleto, lo que se suele decir, caparazón y este es absolutamente hermético, por tanto, si el agua no puede penetrar en su interior ¿Para qué poner sal en el agua si esta solo sirve como un conductor del calor? En realidad el marisco (siempre nos referimos a los crustáceos ya que los cefalópodos se cocinan como el pescado y los moluscos no se escaldan), coge la sal durante el enfriamiento por un proceso de ósmosis, por eso conviene dejarlo reposar al menos una hora para que resulte más sabroso. En la hostelería se ha puesto de moda cocer el marisco al momento como prueba de que este llega vivo a la mesa, pero es un error porque si no se enfría bien antes de abrirlo, se pierde gran cantidad de sabor.
Hay un truco que usan algunos cocineros inquietos y minuciosos, que consiste en meter al animalito en un baño de agua con hielo. No es mala idea, siempre y cuando este agua esté muy salada para que se realice el proceso antes señalado.
Y dejo para el final el nudo gordiano ¿Cuanto tiempo debe cocer cada pieza? Pues es muy sencillo. La albúmina se coagula entre los 60ºC y los 65ºC, por lo que cuando el agua hierve, al hacerlo a 100ºC, el marisco ya está más que cocido. Todo el tiempo que permanezca de más, va solo en detrimento de su sabor y textura. Bien es cierto que si tenemos un balde con diez litros de agua hirviendo y metemos una langosta de cinco kilos, el agua no dejará de hervir y el calor no habrá penetrado hasta el interior de la pieza, pero seamos razonables. Si cocemos un centollo, una langosta, unas nécoras o un bogavante vivos, no les vamos a preparar una piscina, sino una cantidad de agua aproximadamente del doble del volumen del bicho. Tardará lo que tarde en romper a hervir, pero una vez que lo haga, como todo se ha ido calentado al mismo tiempo, agua y crustáceo, a los primeros borbotones ya estará el marisco listo. Eso sí, debe dejarse enfriar para que se cuajen bien las carnes.
Con el marisco muerto, generalmente gambas y langostinos, podemos hacer algo parecido aunque teniendo en cuenta que partimos de agua hirviendo. Cuando el agua esté a borbotones, echamos nuestros bichitos, el hervor se interrumpirá por unos segundos, quizás un par de minutos, pero cuando vuelva a romper, ya podemos retirar con una espumadera nuestros camarones porque ya estarán listos. En Portonovo, que es donde se cuecen los mejores camarones para toda España, se sumergen en agua hirviendo con la propia espumadera, sin llegar a soltarlos en la olla, y luego se extienden en una esterilla y se cubre de sal gorda para que esta penetre en sus carne y resultan con ese sabor que los caracteriza. En Asturias se ha puesto de moda cocerlos al momento para demostrar que están vivos, y claro, cuando los sirven apenas si saben a algo."
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-Punto uno: ¿osea que sabe igual un centollo (p. ej.) cocido con sal que uno que no, o que otro cocido en la famosa "agua de mar" o mejor aún "agua del pedreru"? Permitidme dudarlo según mi desgraciadamente pequeña experiencia (ojalá adquiera con el tiempo más y más experiencia en comer estos bichitos...). Por favor, que opinen los entendidos...

-Punto dos: ¿y eso de dejar cocer el centollo unos 10 min. por Kg.? Según este experto no debe ser así, una vez que rompe a hervir, se saca y ya está. Yo he probado centollos con poca coción (¿cocción?) y son gelatinosos. ¿Será como dice este señor porque no se dejan enfriar el tiempo oportuno y no cuajan las carnes? ¿O será que realmente no está cocido? Nuevamente, por favor, agradezco opiniones en un tema tan crucial, a ver si llegamos a un consenso. Es de vital importancia.

-Punto tres: y perdón por acaparar tanto espacio... Los dos últimos centollos que pasaron de visita por casa los hemos cocido en olla a presión, con medio vasito de agua sólamente. En dos minutos está hecho, jugoso pues no pierde nada de su contenido, ni de su sabor. Dos de los mejores centollos que nunca he comido... y por cierto, no estaban sosos aunque el medio vasito de agua no llevaba sal...

-Punto cuatro y último, pero no por ello menos importante: este fin de semana me voy a Salamanca. Allí está ahora la adorable Carmen en un curso, anhelando que yo llegue el viernes. ¿Dónde comer un buen asado allí?

Gracias a todos, un saludo

Imam, muy interesante el articulo, nunca lo habia pensado.
Se me ocurre que igual cuando el bicho muere ya no es tan estanco, me explico, con el bicho vivo eso puede ser cierto, pero al morir igual se afloja la junta jeje, no se me ocurre que pueda ser asi.
De todas fortmas muchas veces se rompe una pata o algo al meterlo en la pota y por ahi si que entra agua.
Es lo poco que puedo aportar del tema jeje, a ver si algun entendido en la materia nos explica algo mas

Guaje, recuerdo que José Andrés habló sobre el libro en el que está basada la película e hizo esa receta una vez en su programa.

Pedro, menuda envidia. Quién pudiera pillar un buen rodaballo, la verdad es que lo del pescado esta un poco complicado con el tema de la piscifactoría. El rodaballo me encanta, con su gelatina. Creo que también te gusta mucho la raya ¿no?

Iman, uff. La verdad es que estuve repasando el libro de Harold Mcgee ( impresionante) y no se muy bien que decirte. A ver si se me ocurre algo que aportar.

Antonio y Olenka

Si no habéis podido ver esta película, os la recomiendo, me imagino que Olenka si la ha visto. Ah!, Pero Antonio, no esperes ver "desnudos", que esta no es de esas....

Iman

Me pasa como a Olenka, pero todavía soy más profano en la materia. Me vuelven loco los centollos, pero siempre los como fuera. He recomendado muchas veces la COROÑA de Gijón, sidrería-marisquería de precio medio, que es muy interesante. Es de obligada visita.

Olenka

Ratoneando por interness, he dado con esta web de "Deby Béard", es la mujer que más impulsa la cultura del vino en México. Yo de vinos estoy pez, igual para ti hay cosas interesantes.

http://debybeard.com/blog/

Iman,
EN cuanto al punto dos, quizás lo que puede pasar es que los mariscos tienen una gran proporción de colágeno ( al igual que algunos pescados como la raya) y son más gelatinosos, por eso les conviene temperaturas más altas y más tiempo de cocción para convertir el colágeno en gelatina. En caso contrario quedarían correosos sino se cocinan a 60ºC o más. Se deben de cocinar a más temperatura ya que algunos peces y mariscos poseen enzimas que digieren las proteínas y se vuelven más activos a temperaturas entre 55ª-60ºC.
Esto mismo se puede aplicar al punto tres ya que lo que has hecho es cocinarlos a altas temperaturas menos tiempo.
En cuanto a Salamanca, recuerdo que Carlos Maribona en un post de Marzo de 2006 decía que el mejor tostón asado lo servían en Las Cabañas. En cuanto a otros restaurantes que han recomendado en salsa de chiles (no mencionaban asados) tienes la calma, Che Victor, Victor Gutierrez (yo estuve en el hace un par de años y no me dio mucho más por el ).

Guaje,
gracias por el enlace.

Olenka y a todos
Seguro que muchos ya teneis o habeis leido este tocho de libro, pero a los que no aconsejaroslo, La cocina y los alimentos de harold mcgee, es un tocho tremendo, muy tecnico y cientifico y en ocasiones dificil de leer para los no profesionales como yo, pero hay cosas interesantisimas y aprendes un monton, entiendes muchas cosas.
Los profesionales nada, pero a los cocinerillos como yo jeje, es de lectura obligada, yo me lo compre pa reyes en fnac

Una pregunta, alguien de por aqui suele comer carne de caballo?? sabeis de alguna carniceria que la trabajen y sea buena??
yo hubo una temporada que la consumia mucho, y me encanta, la de potro no me gusta, tiene un sabor un poco dulce, es muy tierna, la que me gusta es la de ganado mayor, de caballo, esta sabrosisima, nada que ver con la ternera, increible.
Tambien es cierto que era un paisano que criaba los caballos, todo era muy casero y a pequeña escala, es como comer un buen filete de una ternera de verdad, por eso tengo ganas de volver a comerla un otro sitio a ver si es igual

Don. Antonio Lopez

Tienes una carnicería especialista en Potro, y casi seguro caballo, los cría y vende. Está en el barrio de Montevil, en la Plaza Sara Suárez Solís, 13 -Gijón- No tengo el teléfono.

Un saludo a todos.

gracias guaje

Antonio,
El libro de Harold Mcgee es imprescindible para intentar saber que es lo que ocurre en nuestras cocinas. Es un libro para ir leyendo poco a poco y volver sobre lo leído. A mi también me gustan mucho los libros de Herve This. Existe un blog que trata un poco estos temas, se llama " la margarita se agita ".

¡Rafa no me jodas! ¿Penalti y expulsión de quién? Eso me ha pasado a mi viendo el Getafe. ¡Joder! No vuelvo a ver un partido de fútbol en la vida. ¡Si lo tenían ganado, coño!

Que injusto es el fútbol, y a la vez, que grande. Hasta el rabo todo es toro, suelen decir, y que razón tienen. Partidazo donde la épica estaba del lado del equipo Español, y como siempre, cuando acariciamos la gloria, la solución y resolución del mismo, se resume en otra de nuestras grandes frases y tópicos: "JUGAMOS COMO NUNCA Y PERDIMOS COMO SIEMPRE".

Para que nadie me ataque por desviarme del tema gastronómico diré, que estos del BAYERN son unos MERLUZOS, ARRASTRADOS, que jugaban sin VOLANTES, y sus delanteros nos PINCHABAN con sus tretas y argucias.

¡VIVA EL GETAFE! Hoy todos los Españoles estábamos con ellos. Además, da gusto ver un equipo Español, jugando con la mayoría de jugadores del país. ¡VIVA, VIVA, VIVA, El GETAFE Y SU AFICIÓN!

Gracias Olenka, ya eche un ojo al blog ese, esta bien, muy intereante, ya esta añadido a mis favoritos

Antonio, en Avilés hay una carnicería que solo vende carne de caballo, como su propio nombre indica: "Carnicería Equino", C/Fruela, n5 bajo. Llevan toda la vida vendiendo carne de potro y caballo.

Gracias Iñaki, esa me pilla mejor, esta semana vamos a darle un tiento al caballin a ver como se porta.
Ya os cuento, aunque veo que no hay mucho fan de la carne de caballo por aqui, vosotros os lo perdeis jeje

No Antonio, al contrario, me encanta la carne de caballo. Pero desde que me casé y teniendo en cuenta la vomitona que le entró a mi mujer el día que llegó a casa y me pilló friendo un par de filetes de potro (lo reconozco, soy de aquellos capaces de utilizar una sartén como ambientador de larga duración) pues hace como 5 años que no lo cato. De todas formas, estoy de acuerdo contigo, la carne de potro mamón tiene un nosequé dulzón que me remite a películas tipo "Holocáusto Canibal". Sin embargo los pasteros, y a ser posible de monte, tienen una "bravura" y una intensidad de sabor difíciles de encontrar en la caza, con la ventaja de ser tiernos y fáciles de dar con el punto como la ternera, cosa que los patanes de la cocina agradecemos.
Por cierto ¿has probado el chorizo de potro? Bien curado y conservado en aceite como lo preparaba mi güela son impresionantes.

Jose, si, de caballo comi creo que casi todo jeje, donde vivia antes habia una carniceria de caballo increible, hacia de todo el tio, y era carne de esa que dices tu, brava, un sabor increible, y encima bastante mas barata que la ternera.
Tienes razon al hacer elpotro deja un olor..., pero con el caballo a mi no me pasa.
creo que es una carne muy desconocida.
Un saludo

A comer manzanas!

Ahora nos dicen en el Encuentro Experimental de Biología 2008, que consumir manzanas nos beneficia mucho más de lo que nos imaginamos.

De 1994 al 2004 se juntaron datos de cómo la gente se alimentaba.. al analizar estos datos descubrieron que el consumir manzanas en cualquiera de sus presentaciones (naturales, jugo, puré, etc.) hace que éstas nos protejan de sufrir enfermedades relacionadas al metabolismo que derivan en otras enfermedades tales como la diabetes o problemas cardiovasculares.

Otras cosas que se dieron cuenta: que los adultos que consumen manzana tienen la cintura menos ancha, tienen menor presión arterial y menos riesgos de desarrollar síndrome metabólico.

Así que a comer manzanas!!

Aquí pueden leer más al respecto, en inglés.

Información sacada de "Curiosidades Gastronómicas".

PUES A LO DICHO, ¡ A BEBER SIDRA COMO LOCOS, QUE TIENE MUCHA MANZANA, Y NO HAY QUE PELARLAS!