G@STROBLOGí@ por Marcos Morán

Yo todos los años he comprado alguna guía gastronómica y de Hoteles con encanto, rurales, de playas, etc.. Con el tiempo, mi mujer y yo, hemos ido sustituyendo estas guías por internet, ahora no compro ninguna, y me guío más por las opiniones de los blogueros en portales de gastronomía, que por las de un crítico, que ayuda, pero que en ocasiones incluyen recomendaciones por intereses comerciales, publicitarios, de amistad, etc.. Además, las guías impresas, dejan de ser actuales al día siguiente de salir a la calle, y en internet estas informado de cualquier novedad al momento. Esa inmediatez que tiene la red en todos sus sentidos, junto con la capacidad de información que alberga, es lo que la hace impresionante.

En cuanto a los blogs, he de decir que yo los descubrí hace poco más de una año, entré por casualidad en el blog del periódico ABC, SALSA DE CHILES, y poco a poco, según crecía mi curiosidad, y mi necesidad de recabar más información, fui buscando nuevos blogs, en los que hacer nuevos "amigos" interesados en esto del "ñampa zampa". Suelo leer el blog de EL DILETANTE, LIGASALSAS, sigo leyendo SALSA DE CHILES, aunque no participo tanto como antes, el blog de GASTRONOMICAE, GOURMET DE PROVINCIAS, LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA, COLINETA, y alguno más de propuestas de Hoteles. Pero practicamente, donde participo casi siempre a diario, es en SOPAS CON HONDAS, me atrae sobre todo su cercanía, saber que los participantes en su mayoría son Asturianos, que las recomendaciones de productos, chigres, bares, sidrerías, jornadas gastronómicas, etc.. es muy fácil que las pueda llevar a cabo, por la proximidad de las mismas. Es interesante también, visitar una recomendación de otro bloguero, y averiguar si has sentido lo mismo que el en su recomendación, si coincides con sus gustos, o si por el contrario no has coincidido en su forma de valorar ese lugar. En definitiva, es una herramienta esta de los blogs, que apasiona, y que sobre todo la hace grande por los que escriben, aunque en algunos casos como el mio, no sean de alguien muy dicto en la materia.

Siempre y cuando todo se haga con respeto y educación, todas las opiniones o críticas sobre todo lo relacionado con este mundo tienen que ser bien venidas y respetadas por los auténticos profesionales de esto, porque en definitiva, nuestras opiniones son simplemente eso, opiniones de gente amateur, que no juega a crítico gastronómico, sino a aficionado, y que en ningún caso van a ser jueces para levantar o destruir ningún negocio, eso sería darnos una importancia de la que carecemos y tampoco queremos.

Recomendaría a muchos de los que leen SOPAS CON HONDAS, y todavía no escriben, que se animen y lo intenten, que les puede parecer que no tienen nada que decir, pero están equivocados, porque de todos se aprende algo. En ocasiones el blog está un poco muerto, y es por falta de nuevos compañeros que aporten un punto de vista distinto, novedoso, por eso vuelvo a pediros que lo intentéis. Si viéseis lo que he aprendido yo de gastronomía en este año, sin duda os animaríais. ¡Ya hasta sé que es el Agar Agar gracias a Antonio L, y a Olenka!, gracias a Vara de avellano sé como fueron las jornadas de Carne y Bacalao en Grandas de Salime, a Diletante a Toni, a Candasu, a iMAM y a su mujer, a Pedro, Marcos M, Mickelson, a Rey Silo, Finu, El ojo que todo lo ve, Berryblack, Nacho T, Fn1, Ramón Coalla, El pingue gourmet, El del tongo, Rafael Secades, algún anónimo, y muchos más...........

Un saludo a todos.

Ah! ¡Qué desilusión! He visto PROMESAS DEL ESTE en dvd, y me ha defraudado, esperaba un poco más. Salvo por ver la peasso de mesa que se gastan estos Rusos, ¡que caviar por Dios!

Pues gracias por la parte que me toca (tanto a nuestros anfitriones en este blog como a Guaje por leerme). Yo estoy convencido de que los blogs gastronómicos tienen cosas que aportar, como la frescura de la que carecen las guías y la pasión que perdieron hace tiempo muchos profesionales. Somos aficionados, somos clientes y nos gusta contar lo que vamos descubriendo y compartir lo bueno que nos vamos encontrando.

Como en todo, hay gente que lo hace de la manera más honesta y otros que abusan del anonimato y que, por desgracia, nos arrastran a todos con la mala fama que crean. Por eso, un grupo de bloggers gallegos presentamos en el Forum Gastronómico de Santiago el Código Cocina, una especie de código ético que intenta poner de manifiesto que aquellos que lo suscribimos hacemos las cosas en la medida de nuestras posibilidades y de nuestros conocimientos pero con honestidad, con ganas de compartir y sin segundas intenciones ocultas.

Personalmente, esto de la blogastronomía me ha dado muchas más alegrías que disgustos; la posibilidad de ir conociendo a gente del sector (como a Marcos, en este caso), de asomarme a alguna cocina, de intercambiar datos y opiniones con otra gente (en Asturias teneis algunos estupendos bloggers gastronómicos mucho más fiables que las guías convencionales) y de conocer a otros "chalaos" de la gastronomía y del vino, que es mi asignatura pendiente.

Me alegro de leer vuestro punto de vista. Lo comparto plenamente. No en vano, vosotros también formais parte de la blogoesfera gastronómica.

Saludos cordiales, como decía el famoso periodista, y gracias por vuestra aportación respetuosa y apasionada a ambos, como a muchos otros, al mundo de la gastroblogía.

Muy bueno tu comentario guaje, el de la peli no eh jeje, no tengo mas que decir que sumarme plenamente a lo que has dicho.
Yo tambien hace poco que entre en esto de los blogs, en mi caso son menos los que visito, pero tiempo al tiempo:-),y aprendo cada dia mucho y aporto lo que puedo, pero entre todos creamos un ambiente gastronomico muy bueno

Hola, sólo entro para daros la enhorabuena, si es verdad que con internet siempre se iba con miedo, pero es bien cierto también que da a conocer al mundo, estoy de acuerdo a quien nos gusta la cocina es mucho más agil esto que una guía gastronómica, y mucho más cercano, también más humano y pone en contacto a la gente. Cualquier crítico que se tercie puede hacer buenas o malas críticas, pero bien es sabido que van a otro nivel. Es bueno tenerlos en cuenta pero desde luego que a los clientes de los restaurantes también, porque ahi si que hay gustos para todo. Soy mala comedora, Marcos lo sabe bien, frase suya: qué haces estás matando a la comida, y sí es verdad, pero mala comedora en cuestión de cantidad y variedad, pero me encanta probar, innovar (de lo que puedo comer que es poco), y gusto de una buena mesa y una buenos ingredientes, y sobre todo de buenas lecciones de maestros como vosotros. Saludos desde MAnzanares MAdrid

Marcos, en primer lugar decir que me alegro de este cambio de tendencia de los cocineros que ,como dices, al principio se mostró muy refractario a aceptar esto de los blogs. Aún así, todavía queda camino.
Yo creo que la clave está en que esto del interné y los blogs han dado voz
al cliente, que no siempre era el primero en ser tenido en cuenta.ESto puede tener algún aspecto negativo, pero tiene muchos más positivos. Y como cocinero también creo que es una oportunidad fantástica de conocer su percepción, de ver qué es capaz de entender o disfrutar o de qué no,...
Aparte,después de lo bien que lo explicó GourmetdeProvincias poco queda que añadir más que corroborar lo dicho por él.
Un saludo a todos

Hoy he ido a comer a L´alezna, ¡por fin! Ya que los blogueros no os decidís, he ido con mi señora, mi hermana Eva, y mi cuñado Luis.

18/05/2008

He visitado la casa de Pedro Martino, me ha costado encontrarla, pero hemos llegado. El restaurante esta maravillosamente ubicado, las vistas desde el comedor al río Nalón perfectas. Justo a la entrada tiene una pequeña huerta con romero, salvia, menta, lavanda, una gozada para el olfato. Los colores del comedor, para mi, son un poco fuertes, voy más con los colores cálidos, rotos. También por lo que he visto, influye muy mucho, que te toque una mesa con vistas al río Nalón, a una interior, si es en una de estas ultimas, nos perdemos un punto en la comida. Pena que la temperatura de la calle, impidiese tener alguno de los ventanales del comedor entreabierto par oír el sonido de la corriente del río.

El servicio muy bien, un chaval y una chica muy atentos y profesionales. Una vez nos decidimos por el menú especial de la casa, lo primero que nos trajeron fue el pan, una barra gallega o de leña recién hecha, troceada en cuatro partes. Sintiéndolo mucho, creo que es un fallo a corregir, no pega una barra de pan troceada en un restaurante de este nivel. Pegan más unos panecillos, o una única ración de comedor por comensal, además carecía de sabor, no me ha dado más.

Nos empiezan trayendo un chupito de crema de puerros, con creo, un toque a morcilla, que resulto exquisito. En ese momento salió mi instinto tripero y me hubiese comido, como diría Antonio L. y el que escribe, un "calderado" de ello.

Seguimos con una Xarda marinada en cítricos con berenjena. Siento decir que no me gustó. No me baso en nada, simplemente no nos convenció. A la combinación le faltó algo, tampoco la Xarda es algo que me vuelva loco, bueno, no, no.

Después creo que vino un caldo de garbanzos con trufa de Sabadiego, creo no estoy muy seguro. Está nos gustó mucho como el chupito de puerros. Muy rico.

Después vino un Hueso con...... no lo recuerdo, después de las tres botellas de Albariño que nos tomamos, y sin anotaciones, la memoria no me da para tanto, pero también la hemos disfrutado. Había que vaciar el hueso, que estaba envuelto en una especie, que tampoco creo recordar, levantando unos dedos sobre el plato, y caía su interior en el mismo. También bien hecho. Si puedes Pedro, resuelveme la duda, ¿qué era lo que llevaba que no lo recuerdo?

Tortilla de perrechicos. Muy bueno Pedro. Si te he de ser sincero, prefiero un revuelto de perrechicos a la antigua usanza, pero tampoco pegaría en tu restaurante, entonces tu opción ha sido perfecta, y además presentada en su punto. En el momento de partirlo se rompía el huevo, y el toque de los perrechicos maravilloso.

Proseguimos con un rubiel en papillot con verduras, y creo recordar con aromas de ¿naranja? y acompañados de ¿hongos?¿castañas? De lo que más me ha gustado. El rubiel mucho más rico que la Xarda, y esta en su punto, repleto de sabor.

Una molleja de lechal, que tenía otro nombre y me ha encantado, en su punto, perfecta. También de lo mejor.

Igual ha habido algún plato más que no recuerdo, pero en general me ha gustado.

De postres soy poco, pero por lo que han comentado mis acompañantes muy buenos. Helado de leche con frutas y verduras confitadas, y un volcán de chocolate, este ultimo me ha gustado más. Tenía un presencia de volcán total, parecían las burbujillas que saca el cola cao.

Café de Illy.

Agua de Solan de Cabras.

Vino Albariño de .... tampoco lo rekuerdo. Mejor que un Matin Codax, menos ácido, lo ha pedido mi hermana Eva.

Para terminar y disfrutando del comedor, la compañía y las vistas al río Nalón, nos hemos pedidos unos chupitos de Baileys con hielo para las damas, y los señores hemos optado por un Johnny walker, mi cuñado, y el menda un GT con haba tonka, que por cierto, en contra de lo que creía aporta aroma más que sabor.

4 menu especial 224€
3 Bailey´s 9.90€
1 Agua 2.10€
3 Cafés 5.85€
4 Pan 7.20€
3 Vinos 69.45€

Total: 346.68€

En un momento de la comida, Pedro ha pasado por todas las mesas para interesarse por nuestras opiniones. Muy amable, correcto, y no es peloteo porque no me hace falta, que tiene pinta de ser muy buena gente. Me hubiese gustado saludarle, lo dejaremos para otra ocasión, pero es que estaba rodeado de gente, y explicar eso de escribír en un blog etc... habrá gente que le gusté presentarse como bloguero etc, pero yo soy más prudente, quizá sea un defecto, bueno no se.

Conclusión. Hacía mucho tiempo que no iba a comer cocina de autor. Lo primero que me surge, es que tiene mucho merito cocinar, que es muy dificil combinar esa cantidad de ingredientes diferentes y darles forma, que una comida de este estílo trae consigo unas sobremesas como ninguna, que uno está cocentrado en descubrir nuevos sabores, e intenta "descifrar" lo que nos quiere transmitir el cocinero.

L´alezna es un sitio espectacular, quizá un poco apartado y dificilmente comercial debido al problema de: si bebes no conduzcas.

Cocina. Me ha gustado. Soy poco de puntuaciones pero, le daría un 8. Para mi, y eso es verdad que nos ha chocado a todos, el tema del pan tiene que cambiarse por panecillos, ó una única ración como decía. El servicio bien, resuelto. En cuanto a la comida en si, salvo el plato de Xarda que a ninguno nos ha convencido, el resto muy bien, el Rubiel magnifico.

Opino de L´alezna como de otros restaurantes que he visitado, con objetividad, la mía, y sobre todo con respeto y educación. Me ha gustado Pedro y la próxima visita será en tu nueva ubicación.

Un abrazo.

Guaje

Rocio

Muchas gracias por participar en este blog, espero leerte a menudo. Nos hacen falta embajadores en la "CAPI", que nos mantengan informados. Gracias otra vez.

Marcos M.

Comentarte que en la comida en L´alezna, mi cuñado y hermana, nos han dicho que estuvieron hace cosa de dos meses en tu restaurante y hablan maravillas del plato de quisquillas, del corazón de tomate con bogavante, de la casquería de salmonete, etc... hemos acordado una visita a tu casa en las próximas semanas.

Ahora a la cama y a descansar, que por esta semana se terminó lo bueno. MAÑANA A CURRARRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!

Esto de los blogs es un vicio, empiezas visitando uno que te recomienda un amigo ( en mi caso el de pisto y no pisto fué el primero) y entonces ya estas perdido. Ese te lleva a otro y así continuamente.
Guaje me alegro que te haya gustado L´alezna, Pedro es un crack. Lo del pan es quizás lo pero de su casa, tendría que pensar en mejorarlo. ¿No te puso la espuma de pote de entrante? ¿y no tomaste el souffle de avellanas?

Guaje gracias por esa cronica tan detallada y currada, a mi por lo menos me acabas de poner los dientes largos....que pena que no se pueda ir mas a menudo a esos sitios:-(
Yo voy a romper una lanza a favor del maltrado pan de pedro jeje, a mi me encanto, esta cojonudo, calentin y para mi buenisimo, vamos pa comer un calderao guaje :-))
Ahora que ya conoces el menu degustacion, te aconsejo la proxima vez pedir de carta, lo que ta atraiga.
Yo no probe el menu, pero todos los platos que probe fueron de diez.
Un saludo

Igual preferiais que no sacara el tema...hoy en el telediario salio santamaria hablando un buen rato, veo que la polemica sigue, estara encantao, seguro que su libro se va a vender bien jeje.
Yo no sabia que era el cocinero que mas estrellas tiene de españa, tiene 6 dijeron en el telediario, debe parecer un general jeje

Estoy totalmente de acuerdo en lo que comenta Marcos referente a los blogs. La frescura y libertad que respira internet es difícil de asimilar hoy por hoy por mucha gente y más por muchos restaurantes que durante años solamente estaban acostumbrados a que les referenciasen en las críticas de las guías gastronómicas. Con internet, el cliente ha pasado de sumiso a ‘actor principal’. Esto no es más bueno y más malo que salir a la sala del restaurante en primera persona y ‘enfrentarse’ con el cliente a que te exponga sus percepciones de la comida. Hay quien es tímido y aprovecha el anonimato de internet para poder expresarse con más libertad, pero para los profesionales que nos dedicamos a esto del yantar cuando nos hacen apreciaciones sobre la comida sabemos diferenciar el ‘polvo de la paja’. Me explico, cuando te hacen una apreciación sobre algún plato, sea para bien o para mal, sabes abstraerte y diferenciar si es un mal día del cliente, si por lo contrario el cliente está eufórico y esta sobre dimensionando lo que ha comido, si es que da la casualidad que no le ha gustado un producto concreto que no le gusta habitualmente, etc. O por el contrario, el restaurante ha metido la pata en cocina, o en el servicio de sala o cualquier detalle se te ha pasado por alto y ha repercutido en el cliente de alguna manera negativa.
A lo que voy, es que internet para un profesional no es ni más ni menos que cualquier día de trabajo en donde intentas corregir y mejorar detalles cada día.

Guaje, aprovechando que el tema del post va precisamente de esto y uno que no suele entrar a responder en los blogs a sus clientes, a no ser el mío personal que podéis ver enlazado en mi web en donde hablo en primera persona de mi cocina, voy a responderte SIN ACRITUD a tu crónica de la comida.
Primeramente darte las gracias por la visita, lo segundo decirte que casi prefiero no conocer directamente a los blogueros, aunque por circunstancias a alguno sí que he conocido. No por nada personal, sino porque me parece que tiene más morbo y así el cliente siempre es anónimo y tiene una percepción pura de lo que es el restaurante. La crema a la que te refieres es un chupito de espuma templada de pote, la trufa de garbanzos es de moscancia en vez de sabadiego, el hueso iba relleno de unas verduritas de temporada con tendones glaseados y espolvoreado con unas arenas de trompeta de los muertos con haba tonka y el helado de las frutas y verduras confitadas era de lichis. Pero te repito que puedes encontrar la carta con fotos inclusive dentro de mi blog personal. Dejo para lo último la aclaración del pan que no es la primera vez que me lo comentan y puede llevar a confusión. El tipo de pan que trabajamos como bien dices es una barra gallega que viene precocinada. Por todos es sabido que una de las causas perdidas en muchos restaurantes es el pan. Uno de los grandes problemas con los que nos encontramos los profesionales es encontrar un pan que tenga calidad y, parece mentira, pero QUE SEPA A PAN. Es muy laborioso y requiere un esfuerzo grandísimo elaborarlo en el propio restaurante pero precisamente desde hace un mes que estamos haciendo pruebas y mirando para intentar mejorar nuestra calidad del pan. Personalmente, esto lo digo como cliente y no como empresario, cuando salgo a comer a cualquier restaurante prefiero que me pongan un trozo de barra cortada calentita con miga aireada y no esos mini bollos prensados de mil colores y sabores que en cuanto se enfrían quedan como una alpargata. Esto es una de las muchísimas cosas que he aprendido de mi amigo Manolo de la Osa (Las Rejas) en donde se come el mejor pan de toda España.

Reconozco que no tenemos el mejor pan, estamos mejorándolo para intentar acercarnos al mejor que es el de Pedroñeras.

Por ese camino me parece que se debe seguir. El cocinero se "defiende" día a día en sus fogones y con sus platos, y es el primero que sabe si algo no va bien, y, si es honesto, el primero en corregirlo dentro de lo posible.
La crítica profesional tiene su papel, que no es el caso ahora. Y este novedoso mundo bloguero es un medio de intercambiar pareceres entre aficionados al asunto. Ni más ni menos. Así que, ¿por qué algunos miedos? A las opiniones se replica si es que se quiere pero darles otra trascendencia es más problema de quien se la otorga que de quien opina, que en este entorno no me parece que nadie se crea en posesión de verdades absolutas. Sobre todo porque estamos en esto para disfrutar y no cobramos por subir o bajar notas a nadie.
Gracias por las aportaciones de todos, habituales o no, que siempre pueden descubrirnos algo. Y ánimo a quien lee con frecuencia estos blogs, que no se corte y escriba lo que se le ocurra, que puede ser interesante para alguien en esa afición compartida desde el anonimato.
Añado algo que ya saqué por ahí a colación. ¿Qué opináis de las ideas de Carlo Petrini (Slow food)? ¿Y de la propuesta a la UNESCO de la cocina francesa como patrimonio cultural? Lo digo por lo publicado en prensa este fin de semana.

Pedro M.

Solo un par de apreciaciones sobre la comida, y antes de nada gracias por las apreciaciones. Entiendo que no quieras precisar ninguna cuestión sobre una comida de un participante de este blog en tu restaurante, pero yo, acertada ó equivocadamente, suelo escribir siempre mis experiencias en SOPAS CON HONDAS, y en este caso, aunque sea en tu restaurante, entiendo que he actuar de la misma manera.

Como te había dicho fui a comer y disfrutar, y salvo porque me llevé la minuta, no tomé anotaciones de nada, y recordar el nombre de cada plato, con esos nombres tan rimbombantes... Cuando voy a los restaurantes lo único que quiero sacar en conclusión, es si me ha gustado ó no. El análisis mas exhaustivo lo dejo para los críticos, o para gente mucho más puesta en la materia que yo. Sobre todo cuando voy a comer quiero disfrutar al 50% de la compañía y la comida. El examen segundo a segundo de lo que siento, de lo que me transmite, y de diseccionar todos los ingredientes de ese plato, me restaría de lo primero, de un ambiente de relajación, de charla y conversación. Hay gente que se pasa concentrado toda una velada, y disfruta solo con hacer eso que yo no hago, y por supuesto es muy respetable, pero como he dicho mi manera de verlo es distinta. También habrá quién tenga la capacidad de estar atento a las dos cosas a la vez, que los habrá, y a estos si que les podría tener envidia.

¡Cuidado! Que todo este rollo no tiene nada que ver con "la crítica a tu restaurante", estoy contando como disfruto yo de una comida, sea de la categoría que sea.

Yo había dicho que primero nos sacaron: "Nos empiezan trayendo un chupito de crema de puerros, con creo, un toque a morcilla, que resultó exquisito..." A los cuatro nos extrañó, porque no encontramos el sabor " a puerro por ningún lado ", lo comentamos mientras lo comíamos, nos pareció el sabor a compango, morcilla, tampoco le dimos más importancia porque estábamos agusto hablando. Pero fue el camarero quien dijo que era, como bien has dicho y corregido tu, un chupito de espuma templada de "PUERROS DIJO EL CAMARERO".

El resto de las apreciaciones son tal y como tu bien has corregido.

Nuevamente muchas gracias Pedro.

Jorge Díez

De la propuesta de la Unesco para incluir a la cocina Francesa como patrimonio cultural, no tenía más noticias que esta que cuentas. De ser cierto, pues que quieres que te diga, que los franceses como siempre saben vender lo suyo como nadie. Hasta hace bien poco ellos consiguieron que en el mundo se creyera que la mejor y única comida valida del mundo era la suya, que los vinos eran los mejores, que el champagne fuera el number one, que sus productos eran el Top de los Top. Tienen categoría todos ellos, pero les gusta apoderarse de todo, y como te he dicho antes, lo venden como nadie. Francia es el país más visitado del mundo desde hace años, y uno de los principales valedores y reclamados para que esto sea así, y se vea en el exterior, es su gastronomía, por eso entiendo que ahora se vuelquen con esto que comentas.

Un saludo Jorge

Lo de los blogs teneis todos razon engancha, en mi caso este fue el primero y apartir de este y gracias a los consejos vuestros sobre todo del Guaje (esto no deberia ponerlo que luego se nos crece...). Respecto a la comida en L´alezna yo opino lo mismo que tu Guaje, yo he conocido con posterioridad a Pedro y no le he dicho quien soy, no lo veo etico.
Un saludo a todos y vivan los bloger@s.

Excelente tu nota. A los cocineros y a quienes tienen un blog de cocina los debería unir también en amor la gastronomía, por el arte y la ciencia de la creación gastronómica.-

Salutes desde Notas de Cocina

Hola a todos , muy interesante el blog de esta week .

Responder a Pedro referente al pan , ultimamente se estan comercializando unos panes parecidos o por decir que casi iguales a los que hacen los señores Roca , hombre estan bastante bien y estan muy buenos si quieres te facilito el proveedor , yo los he utilizado.

Queria decirte que yo muchas veces he provado un pan de cangas que esta bastante bueno y lo sirven en un bar en oviedo , que se llama la Riojana,ese pan sacado del horno debe de estar cojonudo he provado el del señor manolo de la osa y el tuyo en una ocasion , no se que decirte.....!tanto como el mejor , quizas no lo he valorado como debería quizas tenga que provarlo otra vez.

Un saludo

Donde dije provado digo probado , sorry

Hola a todos , muy interesante el blog de esta week .

Responder a Pedro referente al pan , ultimamente se estan comercializando unos panes parecidos o por decil de casi iguales a los que hacen los señores Roca , hombre estan bastante bien y estan buenos si quieres te facilito el proveedor , yo los he utilizado.

Queria decirte que yo muchas veces he provado un pan de cangas que esta bastante bueno y lo sirven en un bar en oviedo , que se llama la Riojana,ese pan sacado del horno debe de estar cojonudo he provado el del señor manolo de la osa y el tuyo en una ocasion , no se que decirte.....!tanto como el mejor , quizas no lo he valorado como debería quizas tenga que provarlo otra vez.

Un saludo

Yo creo que este tema de la gastroblogia hay que entenderlo desde varios puntos de vista y no desde uno solo.
Esta el aficionado que va a un restaurante y cuenta en un blog su experiencia, segun sus propios gustos y de una manera "no profesional", solo por compartirlo con el resto del blog, yo creo que esto debemos hacerlo de la manera mas objetiva posible, poruqe muchas veces no nos damos cuenta que somos tan tan "tontos" a veces que nos creemos lo que ponen otros blogers y no nos damos cuenta que gran parte de su critica u opinion tiene un elevado componente subjetivo, y en base a eso podemos ir a un sitio o no ir a comer.
Esto entiendo que a los profesionales del tema no les guste demasiado porque se juega con su trabajo y dinero, que porque a "x" no le guste en una determinada visita su restaurante y lo escriba en un blog y "a "y "b" influenciados por su opinion descartan el lugar e incluso opinan de el en otro blog y etc etc.
Por eso creo que todos deberiamos analizar la informacion que leemos en la red, que hay para todos los gustos, y diferenciar.
Luego tambien hay los que visitan restaurantes y son supercriticos gastronomicos que se creen poseedores de la verdad absoluta y la razon y se atreven a condenar restaurantes y lo hacen con la intencion de que la gente les siga y crea, esto para mi es uno de los inconvenientes que tiene el tema este de los blog, para mi como aficionado no me importa, pero comprendo ell punto de vista de los profesionales.
Resumiendo, creo que antes de hacer una critica de un retaurante, hay que esforzarse en ser lo mas objetivo posible

Respecto al tema de presentarse oficialmente como "bloguero" creo que depende de las personas, hay personas mas abiertas, mas extrovertidas, otras mas reservadas, creo que no es ni bueno ni malo presentarse a pedro o a otro, siempre que se haga "sanamente".
Yo no me presentaria a pedro, pero tampoco al guaje o a olenka o a otro cualquiera, no por el hecho de ser pedro.
Ahora si yo fuera de otra manera, ni mejor ni peor, y me apetece saludar a pedro, porque no?? le saludo me rio un rato y punto, como con el guaje o el que sea, con ese saludo no buscaria mas que eso, un saludo sin mas

Guaje, me alegra que fueras a L'Alezna, y también de que disfrutaras. Creo que atreviéndote a ir a esos sitios más arriesgados, que no representan la priori o que más te gusta, demuestras una curiosidad gatronómica genuina. Me gusta también que lo expliques con tu inimitable subjetividad y naturalidad.

En cuanto al pan, creo que Pedro lo ha explicado bien. El que tiene me parece muy agradable sin parecerme ni fantástico ni soberbio. Sé que lleva buscando un pan fiable desde hace algún tiempo, y creo que ya ha dado con alguno. Fantástico sí es el pan que suele tener Campoviejo en el Corral. Siempre de hogaza, creo recordar ( y mi memoria es muy mala) que va variando y podía ser Candeal Gallego, bien alguna de la zona, o bien alguna de La Baguette.

A mi la Xarda de Martino sí me gusta, y mucho. La xarda no es muy intensa de sabor, aunque sí lo tenga muy característico, a pescado azul, y sea un poco gelatinoso. Creo que el marinado potencia esos sabores, a la vez que los desbasta y enriquece con las especias del marinado. Demuestra un acertado instinto al casar el cítrico con la xarda, que combinan especialmente bien. La berenjena ahumada añade intensidad al plato, dando esos toques ahumados de cocina, como cuando se asan, que asociamos a su sabor. Las tiras de pan añaden la textura que también falta, y, haciendo de contraste y meloso final, las migas secas de picual, que al hidratarse en boca suavizan la posible agresividad de los ahumados de la berenjena, fundiéndolo todo con ellas.

ESo sí, unas veces saldrá mejor y otras peor. Y a unos nos gustan unas cosas y a otros otras. REcuerdo que hace algún tiempo Pedro tenía unas sardinas escabedas con helado de remolacha que no me gustaron demasiado cuando las tomé. Ahora mismo no me acuerdo si porque yo no estaba preparado para ello o porque la mezcla no funcionaba. En fin, lo mismo que te pasó a ti, el resto de la comida sí me gustó y he seguido yendo más o menos regularmente, y disfrutando un montón.

Saludos.

Recuerdo unas sardinas con helado de algo en el restaurante de Pedro hace unos años, uffff, que cosa más buena. Creo que si, que eran sardinas (lomos), con helado, pero creo que no era de remolacha el que tomé.

Muy buenas a todos, creo que lo que iba a decir ya salió en vuestros comentarios, así que para no repetirme, me cayo y sólo entro a saludar.

Por cierto, no puedo evitar un comentario, aunque se sale un poco de tema.
Mi mujer y yo siempre hablamos de lo mal diseñadas que están las cocinas. Basta con echar una ojeada a la foto que acompaña el post de esta semana: aparte de la cabeza de toro ¿hay algún cocinero que no tenga el cuello doblado? Hoy los restaurantes suelen tener cocinas "a la vista", y en todas sucede lo mismo. Incluso he de decir que a muchos cocineros, a pesar de su juventud, comienza a aparecerles un incipiente "mogote" en la base del cuello. (No os conozco, Pedro y Marcos, pero espero no sea vuestro caso). Comprendo la necesidad de mirar muy de cerca lo que se tiene entre manos. Por eso nuestra pregunta es ¿por qué no se fabrican más altas las encimeras de las cocinas? ¿Por qué no son "huecas" por abajo, tipo mesetas, para poder meter los pies y piernas por dentro? O lo que sería la bomba, dotarlas de un sistema de patas hidráulicas para poder graduar la altura a tu antojo... Hay que patentarlo.
En serio, a todos los cocineros y cocinitas del blog, ¿no cocinaríais más cómodos con un poco más de altura?

Lo desconozco a nivel profesional, pero yo hice la cocina nueva hace 1 año y puse la meseta mas alta de lo normal, queda una pasada, infinitramente mas comoda, no te se decir cuantos cm la subi, no me acuerdo, pero esta de lujo, cuando viene alguien a casa y lo ve todos quedan maravillados.
Y creo recordar que o no me subio nada el precio o si lo hizo fue muy poco.
Un saludo

Cierto, Guaje, los franceses son grandes vendiendo lo suyo. De hecho, cocineros españoles que apoyaban la idea se preguntaban qué hubieran dicho sus colegas de Francia si hubiese sido al revés, si la propuesta fuera para la cocina española. Se admiten apuestas. En todo caso, aunque pueda parecer una idea exagerada, demasiado institucional, creo que viene bien provocar un debate sobre la importancia de la cocina, reconocer la innovación, la experimentación, cómo evoluciona la creatividad en función de los productos, los cambios de hábitos... Aunque la cocina y la gastronomía sean amplios y variados y esta propuesta se reduzca a un caso muy concreto, pienso que se debe valorar con más calado que en la actualidad todo lo que implica la labor culinaria. Y es bueno que sea una valoración profunda y no una moda. Algo parecido había surgido en otro post anterior relacionando cocina y arte.

Bueno señores, os cuento una cosita......
Ya tengo organizadas las vacaciones de este año y nos vamos a..............pasar 15 dias en donosti, de los cuales el que suscribe ira 10 de ellos a un curso de verano en la escuela de cocina de Luis Irizar, 4 horas al dia de lunes a viernes dos semana, hare dos cursos, uno de cocina tradicional vasca y otro de pinchos.
Vaya ganas tengo madre mia, ah, y la ultima media hora de cada dia de curso a comerlo todo jajaja

Antonio, ¡Estas más jodido que yo, que ya es decir! Las vacaciones son para comer lo que te ponga Irizar, pero ni un segundo de pelar patatas. Una bendita tienes en casa, una bendita....

jajaja muy bueno guaje, muy bueno

Antonio.

El comentario anterior lo hago con todo el cariño del mundo, que después me doy cuenta de que soy más burro que un arado.

Dicho lo cual, también quería hacer una puntualización sobre algo que Pedro, tu y yo, hemos comentado acerca de si es oportuna la presentación de un bloguero, en este caso a Pedro ó Marcos. Además creo que viene a colación de este post sobre los blogueros, y su relación directa con la otra parte, los cocineros o propietarios.

En mi caso, el domingo no quise saludar a Pedro porque las mesas próximas estaban ocupadas, y no me apetecía hacer una presentación, que Pedro iba a entender natural, pero que posiblemente, si alguno de los comensales oyese, podía malinterpretar o darle otro significado. Ese del que los blogueros nobles no nos gusta que hagan uso, el de la presentación de: ¡Hola Pedro! Soy.... EL GUAJE!! Yo, que no soy nada tímido, entiendo que lo normal y natural, si hubiese dado el momento, era haberme presentado, después de estar hablando aquí durante un tiempo, me parece lo más normal. Otra cosa sería forzarlo, cosa que no hice porque repito, creo que no se dio el momento. Así mismo, espero que la próxima vez los astros me lo permitan. Consultaré el oráculo.

También te digo Pedro, que si en vez de Pedro, eres "Pedra", me presento como está mandado..

Es broma, un saludo nuevamente a todos, y a todas.

Un "penúltimo" comentario sobre esto mismo que digo. Y puntualizo, sobre lo puntualizado.

En este caso me hubiese gustado conocer a Pedro, como si el día de mañana se da la oportunidad de conocer a Marcos M, o al resto de todos vosotros. A mi mantener el anónimo me la repampinfla, yo no me avergüenzo de nada de lo que escribo, no me meto con nadie, no he matado a idem, y todavía estoy de buen ver... Respeto a quien quiera optar por esa opción pero, no la comparto. Es más, el día que consiga juntarnos para hacer una cena no valdrán disfraces, os lo juro por Snopy.

Este comentario lo he leído en el Blog de Deby, y está especialmente dedicado a los amantes del vino. Os da la excusa perfecta para cuando aparezcaís por casa con unas copas de más, y vuestra mujer no lo entienda así. LA RESPUESTA A LA PARIENTA DESPUES DE LEER ESTO, ES LA SIGUIENTE: "EL VINO ALIMENTA, LO TOMO PORQUE ME CUIDO, CUIDAÜ!

El vino como alimento

Escrito en Vinos, Curiosidades, Tips por Deby

El vino, entre otros componentes, contiene vitamina A, B y C, así como 13 minerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, cobre, manganeso, zinc, yodo y cobalto.

Además de las vitaminas y minerales, en el vino se encuentran los elementos nutritivos de los azúcares de la uva, entre los que destacan la dextrosa, los poli fenoles, las proteínas y el alcohol, donde los azúcares naturales de la uva, son fácilmente absorbidos por el organismo y son aconsejables en la dieta diaria. Según la riqueza en azúcares y alcohol, un litro de vino contiene entre 600 y 1000 calorías.

Por otra parte, el alcohol del vino es una fuente de energía calórica, además de poseer un alto contenido de hierro que ayuda a la formación de la sangre. Una pequeña dosis de alcohol es capaz de aumentar el vigor de la máquina humana en un 15%, sin embargo, una dosis doble o triple no produce un efecto proporcional y ha sido comprobado que en cantidades superiores se produce una inhibición que disminuye su utilidad.

Se conoce que el 11% de alcohol que contiene en forma natural el vino es un desinfectante interno considerado como altamente efectivo, ya que además del alcohol, el vino tiene ciertos elementos que impiden o dificultan determinadas enfermedades del cuerpo humano.

El vino ha sido diagnosticado en dietas para adelgazar y hasta como germicida. No se conoce ninguna enfermedad atribuible al consumo de vino con moderación.

ELPAIS.com 20/05/2008

UNOS 800 COCINEROS ESPAÑOLES ARREMETEN CONTRA S. SANTAMARÍA.

La Asociación de Cocineros Euro-Toques España, presididda por Subijana, expresa su "indignación" por las palabras del cocinero español y califican su crítica de "falsa" y "atentado" a sus colegas
ELPAIS.com 20/05/2008

La Asociación de Cocineros Euro-Toques España ha difundido un comunicado en el que condenan las declaraciones del cocinero Santi Santamaría hechas en la entrega del galardón Premio de Hoy y expresan su "indignación" a unas palabras que consideran falasa y un "atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas". Entre las duras palabras que lanzó a sus colegas, Santamaría, cocinero con tres estrella Michelín, afirmó que "que ni ellos mismos comerían" los platos que elaboran.

Euro-Toques, asociación que agrupa a más de 3.500 cocineros de 18 países (unos 800 españoles), y nombres de la cocina española como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Karlos Arguiñano y Sergi Arola, acusa además a Santamaría de haber "sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad" y contribuir a crear "alarma social". Santamaría ha llegado a denunciar el uso de "sustancias químicas" (como la metilcelulosa) que hacen sus colegas y ha pedido a las autoridades "un control público de los alimentos". Los firmantes defienden que todos sus ingredientes tienen "garantías legales y saludables".

"¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?", se preguntan en el comunicado este amplío grupo de cocineros (unas 140 estrellas Michelin entre todos) que tildan de "agresión" la ofensiva de Santamaría y le acusan de buscar "notoriedad personal". Precisamente Santamaría, durante la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión de febrero de 2007, denominó a sus colegas, aquellos con mayor proyección mediática e internaciona como "cocineros mediáticos" que trabajan por la "puta pela".

Los cocineros, que aclaran que no hay "guerra en la alta cocina española" sino la opinión de un solo cocinero sobre muchos colegas, defienden el derecho a añadir a sus conocimientos "un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas" y tachan como "el colmo del egocentrismo" frenar los logros de la cocina española "porque sean otros nombres los que figuren en los titulares".

GUaje, ¿no hay algo así sobre la sidra en vez del vino?

Ese pringao que no puso el nombre era yo...

IMAM, querido compañero, ya se que tu y yo somos sidreros. No tengo la carrera de medicina, pero si tu mujer se va a quedar más tranquila, te receto ahora mismo, 5 botellitas diarias de Sidra Canal, o en su defecto, una que se le parezca. Ah! Además también adelgaza. Y como hecho comprobado, también ayuda a ir al baño. En esto ultimo supera al vino.

Sobre lo de Euro Toques.

A ver, a callarse, que así no le dan a Adriá el Príncipe de Asturias, leñe.

Ahora en serio, voy a seguir la opción de otro blog conocido y cerrar el asunto sin más comentarios. Puede que algunos hayan sacado ganancia de este río revuelto así que, tomando prestada la expresión de Pedro Martino de un poco más arriba, a vivir y dejar vivir.

Acabo de ver el telediario de la 3 y hablaron un rato de ...................... si lo adivinasteis, salio santamaria y luego sergi arola, berasategui y tal, bueno, que salian muchas imagenes del resto de cocineros a los que critico santamaria, y salian en casa gerardo, en las imagenes del aniversario (no recuerdo el numero jeje), se veia a marcos y demas.
Me presto verlo, pero me temo que poco gente se dara cuenta, es una pena

Subijana y Arola en la ventana en la ser hablando sobre la polémica.

Muy correcta la intervención de Subijana y de Arola en el programa, simplemente para comentar el manifiesto firmado por los cocineros pertenecientes a Eurotoques. La verdad es que es una pena romper el buen ambiente existente en la cocina española y dar esa mala imagen al público general. Y lo peor de todo es que no creo que lo de Santi sea por principios, sino que es únicamente para vender unos cuantos libros más.
Os pego el manifiesto ya que creo que es interesante:
Después de consultar con la mayoría de los miembros de la , la junta directiva quiere
expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la
entrega del galardón Premio de Hoy a su libro “La Cocina al Desnudo”.
Consideramos, en primer lugar, que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra
profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas
honestamente es, cuanto menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto
hacia sus propios colegas.
Si además se hace sembrando la desconfianza por la utilización de productos de
dudosa salubridad se está creando una alarma social de consecuencias incalculables.
Además de ser un falso testimonio es una acusación gravísima, ya que los nuevos
gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen todas la garantías legales y
saludables, puesto que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria
desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota
todos los logros conseguidos en estos últimos años. No solo perjudica al colectivo de
cocineros sino que deteriora el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a
nivel mundial gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.
También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un
conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de la notoriedad personal. El
bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de
los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?
Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que
sea, es ya por principio, y una vez más, tener ganas de protagonismo. La cocina es
buena o mala dependiendo de quién y cómo la practique. Nadie tiene patente de corso
para negar la mayor porque “no esté de acuerdo con su concepto ni con sus
principios”. Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen, pero no
aprovechando las palestras personales para montar un espectáculo mediático
acusando a otros de montar este tipo de ‘show’.
No puede ser objeto de crítica que los cocineros añadan a sus conocimientos un plus
de cultura, de principios científicos, de técnicas. Y que además los compartan con
generosidad con los demás, como se está haciendo en los últimos años. Negarse a la
evolución y frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles
han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible --porque sean
otros nombres los que figuren en los titulares--es el colmo del egocentrismo. Y no
estamos dispuestos a admitir esta injusticia.
Y, sobre todo, queremos dejar constancia que no hay ninguna guerra en la alta cocina
española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos
colegas de su profesión.
Junta directiva:
Pedro Subijana, Andoni Luís Aduriz, Joan Roca, Carlos Domínguez, Francis Paniego,
Jesús Sánchez,
20 de mayo de 2008.

Guaje, para dejar zanjado el asunto, que para mí una de las cosas más bonitas que tiene el internete es que me parece ‘la libre expresión y democracia en estado puro’. No entiendas que no quiera conocer a mis clientes ni mucho menos. Me parece muy normal que tú como cliente después o durante la comida me quieras saludar cuando paso por las mesas, cosa que por otro lado agradezco. Pero siendo tan dicharachero y extrovertido como buen vasco que eres y me consta ya que leo tus comentarios asiduamente y así me lo parece. Tampoco debería haberte preocupado el que hubiese otras mesas comiendo alrededor, no hay porque darle tanto misterio a la cosa. El resto de los clientes no se iban a enterar de que iba el tema y aparte de eso por ser vos quien sois ‘EL GUAJE’ tampoco te íbamos a sacar la alfombra roja ni nada por el estilo ;-)

Bueno, que podríamos estar así días y días. Entiendo que tu igual que cualquiera dentro de internet exprese su percepción de la comida en base al gusto y diga esto me gusto, esto no me gusto, etc. intentamos hacer feliz diariamente a todos los clientes que viene a L’Alezna, aun sabiendo y siendo conscientes que no vamos a gustar a todo el mundo. Lo que no logro entender es que seas tan rotundo y digas ‘el tema del pan tiene que cambiarse por panecillos ó una única ración’. Vale que no te haya gustado del todo el pan y comentes el por qué, pero de ahí a decir ‘tiene que cambiarse’. Entiende que es un pan que llevo trabajando desde hace cinco años y que en un restaurante como el que tengo soy consciente a todos los niveles de lo que saco al comedor y si es así es por total convencimiento y política de empresa, vamos que estoy contento con lo que tengo a sabiendas como dije que todo se puede mejorar en esta vida. En resumen, admito todas las críticas negativas del mundo por internet y sin internet, pero lo que no entiendo es que me digan lo que tengo que hacer con mi negocio. No sé cuál es tu profesión habitual pero quizás podríamos trasladar un ejemplo a tu terreno. Los restaurantes al ser un sitio publico estamos ‘abiertos de espaldas’ a todo tipo de críticas, sean positivas o negativas, de internet o de donde sea, pero hasta ahí y nada más. Lo dicho, sin acritud y de BUEN ROLLITO eh!

Finu, muchas gracias por la información.

Nacho T. las sardinas de las que hablas es un plato de hace cuatro años más o menos y eran con helado de remolacha y frambuesa.

IMAM, tienes razón en lo que dices de las mesetas de trabajo en las cocinas profesionales. La medida estándar que se suele utilizar para montaje de cocinas es de 80cms., un tipo un poco ‘llargo’ como yo ha sufrido trabajando en muchos sitios por esta causa. La cocina de L’Alezna está toda a 95cms., cuando les dije a los que la montaron que la quería así se echaron las manos a la cabeza, pero tampoco te pienses que puede ir mucho más arriba ya que hay muchos movimientos como el de picar a cuchillo que si no serían muy incómodos a la hora de realizarlos. Y por lo general sí que se deja un espacio en la bancada para poder meter los pies al borde de la meseta de trabajo y trabajar a gusto.

Jorge Díez, no sé los requisitos que hay que tener para ser patrimonio cultural por la Unesco, todos sabemos el merito que tiene la cocina francesa en el pasado. Conociendo un poco la manera de actuar francesa, así a bote pronto me parece que están ‘viendo las orejas al lobo’ y con esto querrán hacerse notar ya que están de capa caída y ‘destronados’ del panorama culinario. Por otro lado sin saber cómo funciona el tema de la Unesco me parece totalmente licito que lo soliciten debido a toda la historia que tienen tras de sí.
Todo lo que he leído sobre el movimiento Slow Food me parece muy interesante, esperemos que se vaya extendiendo por todos los países y ganando más adeptos.

Os pego el enlace de la intervención de Subijana y Arola en el progama la ventana:
http://www.cadenaser.com/actualidad/audios/ventana-guerra-cocina/csrcsrpor/20080520csrcsr_17/Aes/

Muchas gracias olenka, esto va a traer cola.

Hola de nuevo a todos, estoy un poco pez en esto de escribir hace años que no lo hago habitualmente, pero bueno. Con respecto a las intervenciones de Santamría, en mi particular opinión el que quiere llegar a ser un producto mediático es él, y que bien lo está aprovechando. Lo bueno que tiene la cocina es que es algo tradicional y a la vez innovación, el tener un sabor sólo, una explosión de los mismos. Para mi es como una oración que tiene que tener un sujeto y un predicado y que sin el verbo no es nada, pues eso la cocina unos buenos ingresientes, los fogones, pero que sin las manos que los trabajan, y mucho, no son nada. La creación no es cuestión de segundos , sino de días y horas perdidas sin conseguir nada, pero por novedad no se tiene que enteder "dudosa salubridad". Mucha gente de "a pie", la mayoría de los televidentes, por eso que la noticia sale en la televisión , en un telediario, se la creen a pies juntillas y crea una alarma social de difícil erradicación, (pero si cuando se hizo la publicidad de una determinada película en la televisión la gente creía que nos invadían los extraterrestres). Hay que medir que se dice y el cómo, así como dije antes ¿quién es un producto de los mass media él o sus compañeros?

Este sabado con la nueva españa, en la coleccion de "pinchos y tapas de los cocineros de asturias" sale pedro haciendo dos esquisiteces que ....
cebolla rellena de yema liquida con polvo de queso, y tambien llamparas rellenas de cuscus, apio y cecina.
Siento no haberlo dicho antes, pero voy un poco atrasado con la literatura

tienes suerte pedro que no sale "tu pan" en las fotos jajajaja, si no...

Tiene mucha razon en lo que dice rocio.
Yo que se 4 cosas contadas, tengo un poco mas de culturilla gastronomica que la media de la gente (normalmente la gente no sabe nada de cocineros ni historias de estas) no se realmente nada de santamaria o de los otros, si usan muchos"polvos" o no, o cosas "raras" o no.
Yo oigo a santamaria en la tele y poque no voy a creerle, parece sensato, se le ve muy seguro de lo que dice, le enfocan como un gran profesional, como el cocinero con mas estrellas de españa, como la gente no va a creerle? o cuanto menos dudar?? luego sale el otro, adria, haciendo esas cosas tan raras y surealistas, que para la gente parece de todo menos comida y claro, a quien creemos?? al gordito bonachon que se enfrenta a todos sus compañeros por honor a la verdad y a cocina tradicional.
Asi piensa mucha gente ajena a este mundo de la gastronomia.
Lo peor de todo es el daño potencial que esta polemica puede suponer a la "nueva cocina" o alta o lo que sea

Buenas noches a todos

La verdad que este tema de santi va a traer mucha polemica y todo eso pero yo voy a romper una lanza a su favor.

La verdad es que , yo creo que santi santamaria ,aparte de ser un gran alquimista en su obrador , porque está claro que, para el, lo primordial por orden de preferencia es producto , sabor y tradicion.

Lo que esta claro que es inconcevible lo que ha dicho , pero he de deciros que tambien hay ciertas guias que marcan un poco la pauta de los profesionales segun convengan .

La verdad que hay muchos restaurantes que no aparecen en estas guias , como es el caso de santi , y yo creo que españa esta sufriendo una especie de fusion con el tema de la cocina .

Hay restaurantes que transmiten una cocina tecnica emocional ,que la verdad ,esta a la vanguardia ,a nivel mundial.

Y luego tenemos los restaurantes como el de santi , en el que te vas a sentar y vas a comer el mejor producto que se pueda encontrar en el mercado , eso si , no te va a sorprender con tecnicas revolucionarias,pero vas a comer muy bien, las salsas y el producto y la elaboracion de 10.

No se si estais de acuerdo conmigo ,es mi opinion ?