G@STROBLOGí@ por Marcos Morán

AUPA SANTAMARIA!!!!!
Por fin alguien dice la verdad y con galones, con sus seis estrellitas.

Puede que las ventas de productos que tiene en exclusiva Ferrán desciendan... o los analicen y adios a la gallian de los huevos de oro. Espesantes, gelificantes. gelatinas... toda esa quimica que usan los nuevos cocineritos está en entredicho, uy uy uy.

No dudo de la profesionalidad de Adría, Arzak etc. dudo de esos especímenes que con 20 años van de estrellas de la cocina y luego no saben cocinar unos garbanzos. Esos son expertos en www.cocineros.info, productos para hacer cocinita de autor.

No creo en la cocina de autor y menos en su precio.
No os dais cuenta que la cocina de toda la vida es la que vale?
O acaso Casa Gerardo no vive de dar fabada y pitu de caleya....

Por cierto, no os dais cuenta que los chupitos THERMOMIX están caducos y obsoletos? Basta ya de reciclar verduras en forma de chupito!!!!!

salu2 cordiales y v´s

Buenos y por lo que leo movidos días.
Creo totalmente en la cocina de autor, y en la tradicional y en todos los cocineros que curran horas y horas no solo por la pasta sino porque aman esta profesion y disfrutan currando los sabados y domingos. Creo en la COCINA con palabras mayusculas y en los cocineros, en todos, los de cocina moderna, tradicional, banquetes, colectividades, catering... en todos porque todos somos tan cocineros como el que más, el único que tiene derecho a juzgarnos es el cliente que entra por la puerta de nuestro restaurante.
En Casa Gerardo llevamos más de cien años vendiendo fabada y espero seguir otros cien más pero también se ofrecen otras cosas, seguro que no tan buenas pero seguro que igual de dignas. QUE VIVAN TODAS LAS COCINAS.
Leyenda Urbana lo que es doloroso es que los ingleses, los franceses y los italianos se están frotando las manos porque los españoles - actuales número uno- estamos de guerra interna.

Leyendas antes de nada bienvenido y espero seguir viendote por aqui y leyendo tus opiniones.
Puedo estar de acuerdo contigo o no, en cosas si, en cosas no, pero eso es lo de menos, creo que te equivocas tremendamente en sentenciar cosas, como que la cocina moderna no vale, que la que vale es la tradicional, para ti me parece perfecto, pero no sentencies asi porque tal vez en este mundo haya gente con otra opinion tan valida o mas que la tuya.
Tambien creo que simplificas demasiado las cosas, ignoro con que fin o porque motivo, pero no creo que esos chupitos a los que haces referencia sea tan sencillo hacerlos como meterlos a la thermo.
En cuanto a esos cocineros que no saben hacer unos garbanzos y luego hacen unos super inventos y tal, seguro que los hay, de lo cual estoy totalmente en contra y critico y condeno, pero no se puede generalizar.
Para mi todos los cocineros deberian empezar por la cocina tradicional, de base, dominarla, y luego cada uno que tire por donde considere, pero respeto a los que no lo hacen, como considero que deberias hacerlo tu.
Yo no soy cocinero ni nada, solo un aficionado al mundo de la cocina, y conozco la cocina de autor desde hace relativamente poco tiempo, pero he visto y me han demostrado que son grandisimos profesionales de la cocina y COCINEROS con letras mayusculas y que dominan la cocina tradicional como el que mas, pues para ellos tambien es la base de todo, como para ti.
Un saludo y espero seguir viendote por aqui y leyendo tus criticas, que confio en que sean constructivas

Marcos, los españoles números uno y dentro de España los asturianos también...viva la virgen que con su gracia nos ha hecho tocar el cielo, estando más cerca de Dios y su poder divino... Amén y que así sea.
Un saludo.

Para Finu. Yo en ningún momento estoy desmereciendo la cocina tradicional, al contrario creo que to es bueno y sin la cocina tradicional no existiría otra. Tampoco estoy insinuando que los restaurante que no aparecen en las guías sean mejores, simplemente eso es publicidad de establecimientos que han conseguido un nombre, y hay gente que no se hace publicidad y que su comida es excelente sin necesidad de hacer platos novedosos (aunque para mi cualquier plato es una novedaddado que la cocina no es un "ciencia exacta"). Lo que no veo bien es que él alardea que no va por la "pela" y los demás sí, que con su actitud está desmereciendo amlos demás y eso desde mi particular opinión no es ético. Además comentas que no aparece en las guías, pero sí que sale en colecciones de periódicos que se dan a conocer a todo el mundo como " cocina con firma" del País, compartiendo colección con los compañeros a los que tanto está criticando como Ferran Adrià, y al cual se le estará pagando por darle esa publicidad. No por ello le desmerezco como cocinero ni mucho menos, aunque un poco sí como persona, porque en vez de estar todos unidos y apostar por la restauración española, tan en auge hoy en día, dando igual de que forma se cocine, se dedica a crear una polémica. Parece que todo el mundo nos aburrimos tanto que no tenemos otra cosa que hacer que ver las virtudes y defectos de nuestros vecinos y elevarlos al mundo, lo defectuoso del asunto es que muy poca gente dice las virtudes y todos sacamos a la luz los defectos. Como dicen por ahí viv y deja vivir, o como yo digo "carpe diem", no es mejor aprovechar cada uno el momento y ¿no perderlo con cosas como desmerecer a los demás?

Perdón pero mi primer párrafo ha sido un desastre, si es que he dado a enviar sin leer .". Yo en ningún momento estoy desmereciendo la cocina tradicional, al contrario creo que todo es bueno y sin la cocina tradicional no existiría otra. Tampoco estoy insinuando que los restaurantes que no aparecen en las guías sean mejores, simplemente eso es publicidad de establecimientos que han conseguido un nombre, y hay gente que no se hace publicidad y que su comida es excelente sin necesidad de hacer platos novedosos (aunque para mi cualquier plato es una novedad dado que la cocina no es un "ciencia exacta"). Lo que no veo bien es que él alardea que no va por la "pela" y los demás sí, que con su actitud está desmereciendo a los demás y eso desde mi particular opinión no es ético"

No entiendo a que verdades te refieres, analiza un poco sus comentarios y ya me comentaras.
No crees en la cocina de autor, menos en su precio, y para tí la que vale es la cocina de toda la vida. Me parece un poco reducionista tu punto de vista, la cocina de autor (tecnoemocional o como queramos llamarla) y la cocina tradicional no son buenas o malas por si mismas. En ambas existe buena y mala cocina. Tampoco entiendo que te metas en lo que yo pago o dejo de pagar por comer, esa es mi decisión y me parece que a tí no te influye en nada. Por cierto, supongo que no sabes lo que vale comer en cualquiera de los restaurantes de Santi Santamaria.
Por tu comentario sobre Casa Gerardo, me parece que debe de hacer bastante que no vas. Claro que sigue vendiendo mucha fabada y arroz con leche pero hace muchas más cosas.

Antonio y Leyendas Urbanas.

A Santi Santamaría lo que le ha fallado son las formas y el modo, esa para mi es la clave. Pero como dice L. Urbana, ¡cuidado!, lo dice un seis estrellas michelin. Y una de dos, o verdaderamente está viendo que los cocineros mediáticos están desviándose de los caminos adecuados, o tienen un afán de protagonismo, y una jeta de cojones. Porque puede decir que no le gusta por dónde va la nueva cocina, que si esta alejada de lo tradicional, pero es muy GRAVE para nuestra imagen exterior que se siembren dudas de la calidad de los productos que aquí se utilizan. En España no nos va a coger de sorpresa, porque cada vez que funciona algo, NOS LO CARGAMOS.

Pedro M.

Con respecto al tema del pan, y sin querer darle más vueltas al tema, pero sin que queden malentendidos decirte:

GUAJE DIJO:.............."o primero que nos trajeron fue el pan, una barra gallega o de leña recién hecha, troceada en cuatro partes. Sintiéndolo mucho, creo que es un fallo a corregir, no pega una barra de pan troceada en un restaurante de este nivel. Pegan más unos panecillos, o una única ración de comedor por comensal, además carecía de sabor, no me ha dado más"

PEDRO M DIJO:".admito todas las críticas negativas del mundo por internet y sin internet, pero lo que no entiendo es que me digan lo que tengo que hacer con mi negocio......"

GUAJE. No le quiero dar más vueltas, pero lo malo que tiene internet, una carta, un sms, etc.. es que no puedes matizar tus palabras, ni para la otra parte, ver el tono en que se dice.

Pero Pedro, en toda la comida no te hago ninguna crítica a nada porque no tengo motivos para ello, en líneas generales nos gustó. Simplemente digo, y con educación y respeto, si me ha gustado o no, nada más. Si ha parecido que jugaba a crítico importante no era lo que yo quería transmitir, porque además no lo soy, lo único que he hecho es dar "mi opinión", y si te ha parecido mal "como lo he expresado", te pido disculpas. Por supuesto que en tu casa mandas tu, es más, no cambies el pan por la sensación que yo haya tenido, o por la de cualquier otro, si a ti te gusta y estas convencido, nadie mejor que uno para gobernar en su casa. Pero lo que yo quería decir, y me ratifico, es que nos llamó mucho la atención, a los cuatro, que en un restaurante de tu nivel, se pusiera una barra de pan troceada. He estado en Arzak, Subijana, Fagollaga, Berasategui, Zuberoa, Roteta, Kukuarri, Merche, Sebastián.. y en ningún restaurante de ellos pusieron una barra troceada, nos pusieron en la mayoría de los casos, esos panes o raciones gourmet, que como bien dices, no saben a nada, pero que estéticamente quedan mejor. Lo pongo como ejemplo, que porque ellos lo hagan no tienes porque hacerlo tu por supuesto, pero me baso en esa comparación. Para nosotros, repito, para nosotros, no guarda concordancia con una comida como esa. No nos hubiese llamado la atención en una sidrería, chigre, o hasta en Casa Victor que estuve el otro día, pero en un restaurante de cocina de autor como el tuyo, de categoría, de precio "elevado", en el que cuidas, y tan bien, las presentaciones de los platos, y el resto de las cosas. Vuelvo a decirte sin acritud como dices tu, que no pega, bajo nuestra opinión, que por supuesto, no es dogma de fe ni mucho menos.

Y con todo te digo que repetí tres veces de pan, yo soy muy panero, me encanta. Conclusión: Lo único que yo quiero decir es que estéticamente no pega, PARA MI.

Más no puedo matizarlo y aclararlo. Como dice un amigo mio cocinero: AL PAN PAN, AL VINO VINO, Y AL JAMÓN COMO LOBOS.

Pedro: he oído por aquí que te mudas al hotel en la calle pequeñina esa donde Valentín Masip. ¿Para cuándo se prevee? ¿Se cerrará l'Alezna? Lo digo pq aún no la probé y la verdad que no quiero dejar este mundo sin pisarla... Dame un plazo aproximado si es posible (ya sé que estas cosas a veces son como vienen, y que los proyectos cambian sobre la marcha). Más que nada para ahorrar un poquitín... ;-p
Comparto tb lo que se dijo por aquí de la dificultad de compatibilizar lo de ir de cena-coche... ¿qué vale un taxi desde allí a Oviedo?
Otra cosa, ¿te apuntas entonces a patentar las encimeras con hidráulicos regulables en altura?

Sobre los demás temas que estáis tratando esta temporada (lease Santamaría etc...) no me motivan en exceso, sólo aportaría que probablemente todos tienen un poco de razón, y que hay cosas que conviene denunciar, sobre todo si tienen que ver con la salud... pero hay dos cosas que no se pueden perder, una de ellas las formas/respeto y otra la idea de vivir y dejar vivir.

Guaje, estoy de acuerdo contigo que esto de la escritura internauta puede crear malos entendidos. Entiendo toda la “critica”, pero el final del comentario es lo que me llamó la atención.

Guaje dijo: “y eso es verdad que nos ha chocado a todos, el tema del pan tiene que cambiarse por panecillos, ó una única ración como decía”.
Lo dicho, mejor lo dejamos pa’prau y un día que cuadre lo celebramos tomando unas botellinas de sidra por Xixón ;-D

iMAM, no me atrevo a decirte fecha ya que deberíamos estar en Oviedo desde hace un par de meses y esto de las obras es un lio tremendo, pero calculo que en el mes de Julio estaremos en el nuevo local. Un taxi me parece que cobra entorno a doce euros más o menos.
No estaría mal lo de patentar los hidráulicos, vete planteando el tema que lo echamos pa’lante :)
Ah!!! Y no te preocupes por la pela, puedes preguntarle a ‘El Guaje’, a los blogueros hacemos descuento :-D

Pedro M.

Te lo agradezco, de verdad que es eso, y únicamente eso lo que quería decir. Punto y final.

Estoy pensando visitar EL BALCON DEL SUEVE, el restaurante llevado por Fernando Martín. ¿Alguien ha estado ultimamente? Se que tuvo el restaurante TRASCORRALES, pero no conozco mucho mas.

Pedro.... ¿Pero l'Alezna cerrará puertas, cambiará de propietario, de cocinero, de estilo...? ¿O no se puede dar esa información?

iMAM, no hay secreto alguno. L’Alezna cambia de ubicación, trasladamos el negocio tal cual al Hotel Nap que está ahora mismo en obras. Pero somos los mismos, con la misma filosofía de trabajo y el mismo concepto de cocina que desarrollamos ahora mismo en Caces. La única diferencia es que aquí tenemos siete mesas y en el nuevo local tendremos once.
Donde hoy por hoy esta L’Alezna lo dejaremos como ‘Taller gastronómico’ para seguir con los cursos de cocina que hacemos desde hace años, para hacer catas de vinos, taller de investigación y un montón de ideas que hay para ir desarrollando. En cuanto tengamos lanzado el nuevo local iremos planteando poco a poco todo esto.
Ah! y si la ocasión lo requiere también lo utilizaremos para comidas concertadas a modo de ‘privado’ con vistas al Nalón.

Mañana a poco tranqui que este la mar voy a ir a coger 4 llamparas y voy a "intentar" a hacer las llamparas con cuscus de pedro, viene la receta en la voz de asturias de este sabado pasado, y como esten medianamente parecidas creo que me alimentare solo de eso durante una temporada o hasta que acabe con las llamparas de la zona jejeje.
Hoy dijeron en la ventana que santamaria no hara declaraciones hasta el lunes, dia en que presenta oficialmente su libro, seguro que se despacha agusto jeje.
Yo de todas formas, no voy a echarle toda la culpa de la revolucion mediatica tan enorme que se creo, con el consiguiente efecto internacional, creo tambien son responsables, y muuuuuuuuuuuuucho, los medios de comunicacion que tenemos, de verdad que tiene la importancia necesaria para estar en todos los telediarios, radios, debates etc..., joder hasta en los bares se habla de ello.
Me parece una mas, una barbaridad, como cuando toca hablar de x, que en 4 dias se olvidara y la gente no se acordara de quien ese famoso santamaria

Lo siento, yo tampoco leo antes de publicar los comentarios, empezare a ahcerlo lo prometo.
Decia que no voy a echarle toda la culpa a santamaria.
Y preguntaba si de verdad tiene tanta importancia como para salir en todos los telediarios y etc
Sorry

Vara de avellano.

¿Ande te metes? ¿ande estás? Da la cara, ¿qué cuchipanda estarás preparando que no nos das información.

?

SACADO DEL BLOG CURIOSIDADES GASTRONÓMICAS (MEX)

Me acabo de enterar que esta semana es la semana mundial del vegetarianismo.

El Times en su edición en línea nos da las 10 razones para volverse vegetariano:

Ayudar a los animales, ayuda a aliviar la pobreza: porque para producir un kilo de carne, necesitas 8 kilos de granos; esos mismos granos se los puedes dar a los pobres que no pueden consumir carne.

Si consumes carne, estás fomentando la crueldad hacia los animales: no es un secreto, en muchos rastros se usa la violencia y crueldad para matar a los animales.

Consumir carne es malo para el medio ambiente: ya que se requieren demasiados campos para pastar, ésos mismos campos se puden usar para cultivar y reducir los gases de efecto invernadero.

Evitas contaminarte con la gripe aviar.

Si no te gustaría comer perro, tampoco deberías comer pollo. En estudios recientes se ha demostrado que los pollos son más inteligentes que los perros o los gatos.

Disminuirías tus probabilidades de infartos y cáncer. La dieta vegetariana es más sana y evita en gran medida estas enfermedades.

Ayuda a la pérdida de peso, bueno esto si sabes comer nutritivamente, porque es un hecho que hay vegetarianos gordos (se exceden en el consumo de grasas vegetales).

Paz global…. se basa en la teoría que como comemos carne, entonces nos hacemos más violentos… yo debatiría este punto, la verdad.. jeje!

Hay mucha variedad en la comida vegetariana. Todo es cuestión de saber disfrutar de todos los alimentos de la naturaleza.

Y el mejor punto: Sir Paul McCartney lo dice. En el cual estoy completamente de acuerdo y es un vegetariano que lleva el mensaje a todo el mundo, él junto con su fallecida esposa Linda…. es de los primeros artistas en tratar de crear conciencia sobre el vegetarianismo. Sus palabras:

“If anyone wants to save the planet, all they have to do is just stop eating meat. That’s the single most important thing you could do. It’s staggering when you think about it. Vegetarianism takes care of so many things in one shot: ecology, famine, cruelty.”

traducción (más o menos)

“Si alguien quiere salvar el planeta, todo lo que tienen que hacer es dejar de comer carne. Esa es la cosa más simple e importante que puedes hacer. Es asombroso cuando piensas al respecto. Vegetarianismo cuida de tantas cosas en un sólo intento: ecología, hambruna, crueldad”

Ahora GUAJE DIXIT:

Antonio L. en los demás no confío, pero seguro que tu tomas nota y dejas de zamparte esos chuletones y pasas a las ensaladas después de haber leído esto.

Esta tarde en televisión ha salido el señor ADRIA y ha dicho que comer en su restaurante sale por barba 250 L€uros.

Yo soy la persona del mundo que mas ama y adora los animales, me da hasta mal rollo ultimamente hasta ir a pescar, porque el pobre bicho ahi morriendo y yo sacandole el anzuelo del gaznate y apretandolo por la cabeza, con el tiempo se vuelve uno sensible jeje, pero lo de la carnona me tira tanto..........................
yo tengo ya la conciencia tranquila, en casa ya hay una vegetariana, asi que yo tengo via libre pa comer carne por dos jejeje.
este sabado va a a caer uno ....., de los buenos jeje, o por lo menos de los grandes, un par de botellinas de sidra y pa la cama que es donde mejor se esta

Los buitres han visto la carroña y se han lanzado ha por ella. Por lo visto ayer se trato en lo programas de Ana Rosa y en " Esta pasando" ( no los he visto pero se ha comentado en salsa de chiles) la polémica de las declaraciones de Santi Santamaria. Así que esos contertulios que lo mismo te hablan de economía, sociedad, cultura, etc...han decidido tratar este tema.
Además la prensa extranjera tampoco ha dejado pasar la oportunidad, el Daily Telegraph titula: "Famed El Bulli chef Ferran Adria accused of 'poisoning' his diners".
Ayer algunos de los cocineros Asturianos daban su opinión sobre la polémica en La Nueva España.

Hoy viernes a las 13 horas Santi Santamaria charlará con los cibernautas en la página del país

Es como una broma, una autentica verguenza y a mi personalmente este pais me da la risa, pero bueno, no me sosprende mas que otras cosas, siempre es igual, ahora toca esto, pues nada a aguantar, pronto pasara y nadie se acordara.
En cuanto al tema internacional, normal, estamos en la elite mundial y somos el centro muchas miradas con lo que ello conlleva.
De todas formas creo y quiero pensar que santamaria no creia que con sus declaraciones iba a desatarse todo esto, es mi opinion

Pues algo ha debido de pasar con El encuentro digital con Santi Santamaría ya que no aparece por ningún lado.
Ahora mismo en la ventana el dueño de " El Capricho" hablando del chuletón.

Olenka.

Creo que hay un post en SALSA DE CHILES sobre "El Capricho".

Mira que soy carnívoro, pero es que tanta variedad de carne junta, "me parece" que sería demasiado.

Ale vamos a por el record, 24 horas sin un comentario....
Que estamos todos de fin de semana??
Bueno pa seguir con el tema jeje, hoy oi a Maria Teresa Fdz de la Vega defendiendo los productos que se utilizan en la cocina y demas, que no hay ningun producto utilizado dañino para la salud.
Tiene tela hasta donde llego la pelota, que hasta un gobierno se deshace en dar explicaciones aclarando que nada de venenos y demas

Donde ta la Xente,de fartura.

¡NO PUDO SER! ESPEREMOS EL AÑO QUE VIENE TENER MÁS SUERTE. QUE CONSTE QUE LLEVABAMOS UN "TEMAZO". Los nervios nos han impedido escribir estos días REY SILO-ANTONIO.

Perrea, perrea!
El chiqui-chiqui mola mogollón,
lo bailan en la China y también en Alcorcón.
Dale chiqui-chiqui a esa morenita,
que el chiqui-chiqui la pone muy tontita!
Lo baila Rajoy,
lo baila Hugo Chávez,
lo baila Zapatero,
mi amol, ya tu sabeh!
Lo bailan los brothers,
lo baila mi hermano,
lo baila mi mulata con las bragas en la mano!

Y el chiqui-chiqui se baila así:
1! EL BREIKINDANCE!
2! EL CRUSAÍTO
3! EL MAIQUEL YASON
4! EL ROBOCOP!

etc.............................................................

¡¡ESTA COCINA ES UN INFIERNO!!

En muchas de las reflexiones que ha hecho Santi Santamaría estoy completamente deacuerdo. En otras en las que atiza a sus compañeros "sin fundamento" no. Los ingredientes que utilizan estos grandes de la cocina nunca pueden ser dañinos, si así lo fuesen estarían prohibidos. Así de claro, no hay que darle más vueltas. Otra cosa es, aun estando permitidos el crea que sería mejor no utilizarlos.

Después, está esa parte de provocación que acompaña a Santamaría y la coincidencia de estas manifestaciones con la publicación de su libro.

Hoy en el periódico La Razón lo entrevistan, y a esta pregunta del periodista Santamaría contesta lo siguiente:

Periodista: DICE EURO-TOQUES QUE CRÍTICAS COMO ÉSTA PONEN EN PELIGRO EL PRESTIGIO DE LA COCINA ESPAÑOLA.

Santamaría: ¡Qué barbaridad! Muy malos cimientos tendría nuestra cocina si yo pudiera ser el causante de su hundimiento. Me otorgan un poder que no tengo.

Todo este tipo de polémicas no hacen nada bien a la cocina Española, es una pena que los distintos pareceres de estos cocineros no los dirimiesen en Euro toques en vez de airearlos en la prensa. Pero de ahí, a que vaya a ver una campaña internacional contra la cocina de este país va un abismo. Los medios de comunicación internacionales se hacen eco de estas noticias por sensacionalistas. Al principio la noticia esta siendo la acusación de Santamaría por usar estos productos poco saludables, dentro de una semana la noticia se enfocará como que Santi tiene envidia de sus compañeros, o que monto toda esta polémica para dar más publicidad a su libro. La prensa seria ya sabe como se cocina en España, la trayectoría que ha tenido hasta llegar a ser una de las más consideradas del mundo, y por supuesto que no tiene ninguna duda que en esas cocinas se utilizan productos salubres y permitidos por las autoridades sanitarias.

Los cocineros hoy día tienen tanta fama, o casi, como los futbolistas, actores, escritores, cantantes, etc... Con todos estos no hay día que en los medios Españoles o extranjeros no tengamos algún lío gordo. Pues los cocineros ya han llegado, pueden ser problemas de "celos", vanidades, fama, yo que se...

España este año va a seguir siendo uno de los 4 países más visitados del mundo como hace años, los restaurantes como Arzak, Bulli, Arola, Sant Celoni, Berasategi, y un largo etc... seguirán funcionando de maravilla porque cocinan ídem.

Y lo más importante."La gente sabe distinguir la paja del trigo".

¿De qué le va a acusar la prensa extranjera a España, si me imagino que en las grandes cocinas de autor internacionales también utilizan estos productos? ¿O me equivoco?

En definitiva, que hay que llenar de páginas los periódicos, y de segundos los telediarios.

Un poco mas interesante tu segundo comentario que el primero guaje jeje

Muy Buenas a todos:
Primera vez que aparezco en este blog y espero que no sea la ultima pero debido al tiempo que uno dispone es casi imposible. He estado leyendo una parte del blog que si en casa de Pedro Martino ponen una barra que seria mejor esos horribles bollitos (industiales y sin apreciacion gustativa salvo por los mejorantes que les agregan). Bueno mi experiencia cuando fui a su casa fue inolvidable producto, tecnica y algo de michel bras se le asoma por su cocina. Miren señores soy un cocinero por suerte o desgracia he estado en muy buenos restaurantes a nivel nacional. Pan es sinonimo a dos cosas rapidez y costos, ultimamente el pan no tiene protagonismo cualquier restaurante utiliza los bollitos ya que son coquetos y parece que dan mas prestigo a el restaurante que si ponen esa barra, o una focaccia cortada en trozos como en espai Sucre ( deliciosos los trozos). Miren prefiero comer unos trozos de pan caliente, esponjado con ese sabor carazteristico que en algunos sitios se pierde antes que los malditos bollitos por mucha calidad y elegancia que tengan estos.

Hola lombasi, antes de nada darte la bienvenida y animarte a sacr unos minutillos al dia para participar y asi darnos una opinion profesional en tu caso.
Un saludo

¡Bienvenido al Blog Lombasi!

No comparto tu opinión pero la respeto, y como dice Antonio, te agradezco que empieces a escribir por aquí. Este blog sería la leche si contásemos con 20 blogueros más.

Un saludo a todos.

Bienvenido Lombasi, justamente esto es lo que quise expresar sobre el pan de mi restaurante. Respecto a lo de Michel Bras, es una de mis principales influencias y no sabes lo que me enorgullece que me digan esto.

Que pena no conocer la cocina de Michel Bras...

Entrevista con Santi Santamaria en la razón:
http://www.larazon.es/42803/noticia/Vivir%20el%20d%EDa/%ABEstamos_erosionando_los_cimientos_de_la_alta_cocina%BB

Santi Santamaria en directo en la cadena ser

Artículo de Fremi Puig acerca de la polémica (cocinero de Drolma) publicado en la vanguardia:
http://www.7canibales.com/wp-content/uploads/2008/05/fermipuig.pdf

Una vez más Fermí ejerce de gran maestro. Un abrazo desde aquí a uno de los cocineros a los que más admiro.

Entrevista en El País a Juan Mari Arzak, ¡que grande eres!
http://www.elpais.com/articulo/cultura/Santi/Santamaria/le/recomendaria/enormes/dosis/humildad/elpepucul/20080527elpepicul_2/Tes

¡¡Como esta el patio gastronomico!! Me recuerda lo de las "dos Españas" y no creo que sea para tanto. Toda esta polemica avivada por no quiero imaginarme quien, olvidandose que los jueces de todo este invento son los comensales. Respeto las opiniones de cualquiera, cocinero o "inventor", pero la ultima decision de ir a ese restaurante es unica y exclusivamente mia,
En un anterior post dando respuesta a otro bloggero he comentado que despues de esperar cuatro meses, la curiosidad me puede a veces, estuve en el Bulli y con todo el respeto que se supone, me senti como un conejillo de indias, no voy a poner en duda los conocimientos de Ferran Adria, pero me juego unas sidras a que lo que yo deguste estaba confeccionado por sus discipulos y claro ya no es lo mismo.
Yo prefiero otros restaurantes sin "tanta espera", como todos los dias y el hecho en si de comer es para mi un placer sensorial y por supuesto alimenticio.
Creo que toda esta polemica esta desorbitada y solo sirve para fines comerciales.

Guaje, estuve en la bella Easo y en Casa Alcalde, una comida superior y sin tanta alharaca.

BERRYBLACK

Casa Alcalde es uno de los míticos de "La bella Easo" como bien dices. Hace que no estoy en ella... ni me acuerdo, ¿qué tal sigue funcionando? ¿qué pedisteis? Espero que lo pasaras bien.

Del tema este de las dos formas de entender la cocina y de la forma de expresarse Santamaría creo que está todo dicho. Sin ser juez ni parte, igual que digo que le han fallado las formas, el modo, y el lugar dónde lo ha dicho, también me parece que se le está ninguneando, como si este cocinero no tuviera seis estrellas, vamos que se las han regalado.

S.S DIXIT: "Yo no digo a nadie que no use esos productos, digo que informe. Yo no digo que son tóxicos, digo que tienen consecuencias indeseables. Todos debemos cumplir las leyes y cada día hay más celíacos, más alérgicos que sufren por culpa de la alimentación. ¿Por qué habiendo productos naturales que cumplen la misma función hay que usar otros?", se ha preguntado.

S.S DIXIT: El cocinero, propietario de cuatro restaurantes, tres de ellos con estrellas "Michelín", ha reclamado respeto para la libertad de información, sobre todo la que debería obligar a los restauradores a decir a sus clientes que van a comer platos hechos con productos como el glutamato monosódico, la metilcelulosa o lecitina de soja, y en qué cantidades, al igual que la industria alimentaria está obligada a hacer en el etiquetado de los alimentos.

S.S DIXIT: "Lo que yo defiendo es que se coma bien y sano. Yo jamás he usado esos ingredientes porque no tengo necesidad". Sus aditivos, ha repetido, son la sal, el vinagre, la pimienta o la harina.

S.S DIXIT: "Yo le aseguro que tengo un enorme respeto al Señor Adriá" ha dicho Santamaría, "pero estoy divorciado conceptualmente y éticamente de esa trayectoria que este señor está poniendo en los platos. No me parece de recibo que en esta sociedad en la que se lucha para que haya productos frescos en el mercado que se deban sustituir por productos químicos".

Por otro lado es un demagogo con este comentario, porque su restaurante es una pasada de caro:

S.S DIXIT: El cocinero ha invitado a pensar en el precio real de lo que se está comiendo en aquellos restaurantes donde se introducen distintos aditivos en los platos: "Todos los oyentes saben que cuando van a un mercado y tienen que comprar un producto fresco cuesta muchísimo".

Anota reflexiones que a mi me parecen interesantes:

Un abrazo.

Una curiosidad que me "embarga" y que irremediablemente me la podéis solucionar Pedro ó Marcos:

¿De todo lo que ha dicho S. Santamaría en su denuncia, qué parte hay de verdad?

Sinceramente a mi me parece que nada de lo que ha dicho es interesante. Y una cosa es la libertad de expresión y otra muy distinta que todas las opiniones sean respetables.
Sin duda estamos hablando de un gran cocinero, pero me parece que ha querido ocupar un puesto en los medios por un asunto que nada tiene que ver con su cocina.
Lo que ha dicho me parece que es una simple demagogia que calara en la opinión pública ajena al mundo de la gastronomía.
Si vamos a poner en la carta con que esta hecho el plato, pues pongamos también el origen de los productos que componen ese plato.
Santi no usa aditivos industriales, ¿ como hacen la pastelería en su restaurante? Yo cuando estuve recuerdo unos sorbetes muy buenos, ¿ acaso no llevan estabilizantes?
No entiendo por que motivo enfrenta al producto de mercado con el uso de este tipo de elementos industriales. ¿ Acaso opina que no se maneja producto en estos restaurantes?.
Así podiamos mencionar muchas más.
En resumen Guaje es pura demagogia.

Guaje

Eramos cuatro comensales, dos y dos.

2 jamon bellota ......36 €

2 ensalada de txangurro...25 €

1 Txipirones ......13,50 €

2 bacalao casa alcalde.....29 €

1 pez de San Pedro o San Martin A la espalda....20 €
Vino rosado Marques de Caceres y agua.

Solo dos postres
cafe y un chupito (bueno, tres de un pacharan divino)
Como no tenia que conducir, los chupitos son mios, el precio bien unos 160 € . Ah los chupitos y cafes invitacion de la casa.
Como tu sabes, te dejan "abandonada la botella" .
Volvimos a cenar, pero mas ligerito.
Ya ves como a un simple mortal como yo es "facil" de conquistar.

La provocación siempre ha sido un aliciente de la creatividad, la provocación siempre ha sido el compadreo más natural entre creadores, los ha habido y, afortunadamente para los que disfrutamos de lejos los habrá. Lo hemos pasado bien con escritores, cineastas y músicos, ha habido provocaciones entre tenderos y artesanos, ahora tocan cocineros que así pretenden acercarse al arte o así. Lo importante es no creérselo. Y pasarlo bien.

Sopa de ganso