"VIVIR Y DEJAR VIVIR" por Pedro Martino

Olenka, te agradecería que volvieses a publicar tu último comentario que va totalmente al hilo del nuevo post.

ANTE TODO RESPETO. Respeto a todas las maneras de entender la cocina, no hay una mejor que otra. Lo ideal sería que a todos nos gustasen todas las formas de cocinar, la tradicional y la de autor. No hay porque elegir, son complementarias. La cocina Española es la suma de estas dos maneras de guisar.

Yo no me voy a posicionar entre Santamaría y los otros como si fuese esto "Bilardistas vs Menotistas", ni tampoco creo que sea el Ying y el Yang.

En primer lugar, gracias por la cita. Se me ocurrió que, ya que Santi Santamaría recurría a los medios para darle mayor eco a sus reflexiones, yo podía darle la forma de una entrevista en un medio a las mías. Sé que nunca tendrán respuesta, pero lo a gusto que me he quedado...

Por lo demás, y aunque hasta la semana pasada (ayer me lo recordaba mi mujer) siempre decía que Santamaría me parecía un profesional interesantísimo con una propuesta sólida al márgen de modas o tendencias dominantes, creo que hay límites que no se pueden sobrepasar. Y la mentira, la tergiversación interesada de la información y el daño gratuito a otros están tras esos límites.

Me encantaría, porque es un cocinero que admiro (o admiraba), escucharle alguna vez explicar su postura o sus planteamientos gastronómicos sin tener que hacer referencia a Adriá. Parece no darse cuenta de que lo que hace es transmitir la sensación de que él es el primero que no sabe vivir sin Ferrán y que no es capaz de definirse sin tener que referirse al otro. Y ya es triste que un cocinero de ese nivel sea incapaz de ir más allá de envidias y resentimientos y no pueda ofrecer una postura propia.

!Lo que me costaría ahora ir a dejarme 200 € a casa de este señor que critica a los otros por venderse a "la puta pela" y que se ha convertido, de golpe, en el defensor de la tradición, lo ecológico, lo sostenible...! Pero vamos a ver, Sr. Santamaría, si tantas grasas tienen una patatas de bolsa de las que usted critica como cualquiera de los quesos que ofrece en su restaurante, o que un foie; si tan descontextualizado es un plato del Bulli con productos amazónicos como uno del recetario clásico francés en Can Fabes; si defender lo sostenible y lo ecológico y luego servir urogallo en el Santceloni es una contradicción. No me venda algo que ni usted se cree.
Tras el lamentable espectáculo de estos días, en los que aún sigue intentando manipular a la opinión pública, me temo que mi voto es, definitivamente, para Adriá, un cocinero de una talla profesionail indiscutible que está demostrando, además, mucha más clase y saber estar.

Sinceramente a mi me parece que nada de lo que ha dicho es interesante. Y una cosa es la libertad de expresión y otra muy distinta que todas las opiniones sean respetables.
Sin duda estamos hablando de un gran cocinero, pero me parece que ha querido ocupar un puesto en los medios por un asunto que nada tiene que ver con su cocina.
Lo que ha dicho me parece que es una simple demagogia que calara en la opinión pública ajena al mundo de la gastronomía.
Si vamos a poner en la carta con que esta hecho el plato, pues pongamos también el origen de los productos que componen ese plato.
Santi no usa aditivos industriales, ¿ como hacen la pastelería en su restaurante? Yo cuando estuve recuerdo unos sorbetes muy buenos, ¿ acaso no llevan estabilizantes?
No entiendo por que motivo enfrenta al producto de mercado con el uso de este tipo de elementos industriales. ¿ Acaso opina que no se maneja producto en estos restaurantes?.
Así podiamos mencionar muchas más.
En resumen Guaje es pura demagogia.

Manifiesto del movimiento slow food España (lo ha copiado de Carlos Maribona en su blog):
El Chef Santi Santamaría ha intervenido en días atrás contra estilos y formas de cocina que en
España han elevado el prestigio de la cocina española. Lo ha realizado de forma abierta,
reclamando la popularidad de sus puntos de vista. Y para ello ha utilizado aspectos
contemporáneos que no terminan de aclarar el papel del profesional de la cocina, del cual
forma parte el que eleva su crítica, restándole credibilidad.
El hecho de que se defiendan las corrientes naturalistas, asentadas en la defensa de la
biodiversidad, los elementos patrimoniales de la alimentación y el deterioro de los productos
y productores, no tiene por qué "criminalizar" al profesional de la cocina. Todo lo contrario. El
profesional de la cocina viene siendo víctima del empobrecimiento del entorno y suministro
de los alimentos que le impiden el buen desarrollo de su quehacer profesional. Unos
profesionales que saben que tras el empobrecimiento del entorno viene el empobrecimiento
de la vida, del mundo sensorial y la propia interpretación de los elementos que componen los
platos que se sirven a una ciudadanía dispuesta a prestar culto de la gastronomía.
Mas en este debate cierto entre los elementos tradicionales y los elementos innovativos
en la cocina, no cabe duda que la aportación realizada por los cocineros españoles ha sido
calificada de excelente. Una innovación que también se ha puesto de manifiesto en la
elaboración de afamados vinos, aceites, quesos y otros alimentos. La innovación ha
incorporado elementos tecnológicos en la elaboración de los productos hasta hacer del mundo
de la abstracción y deconstrucción de los alimentos, un espectáculo que hace revivir el
mundo de una cocina condenada a la repetición mecánica impuesta por los modelos
industriales. Con ese modelo industrial se ahoga la creatividad del individuo que forma parte
de la cadena del campo a la ingesta. Lo peor de la muerte anunciada del cocinero es la
ausencia de toda creatividad. La falta de creatividad y el acto repetitivo anula tambien al
agricultor condenado a la verticalidad marquista. La tradición, si no se renueva muere por
rutinaria.
Por eso creemos que aun cuando hay que valorar positivamente cuantas aportaciones se
realizan en favor de la defensa de un alimento bueno, limpio y justo, y de los elementos
patrimoniales de la escuela naturalista, no se debe de admitir la contraposición de unas
posiciones renovadoras que deben ir íntimamente unidas y ligadas. Nos unimos pues a la
queja pública que los compañeros de Eurotoques han realizado contra Santi Santamaría:
Modernidad y tradición no son antitéticas. Y no se debe desprestigiar a quienes se consideran
compañeros del noble oficio de la cocina, en aras de un liderazgo competitivo.

Un enlace de la intervención de SS en el progama Espejo Público:
http://www.antena3.com/PortalA3com/mostrarContenido.do?idContenido=1015941&tipoContenido=19

He leido cosas muy interesantes de los bloggeros. Mañana dare mi propia opinion sobre esta "guerra mediatica y culinaria". Hoy no tengo tiempo para ello.

GUAJE, en el anterior post te he dejado una nota a tu pregunta- Ah, como siempre, soy tratado y atendido excelentemente en tu amada Donosti.
Un saludo

Un artículo que pone de manifiesto las contradicciones del discurso de SS:
http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=513521&idseccio_PK=1028

Olenka - Gourmetdeprovincias

Personalmente, lo que menos me gusta de toda esta polémica es la repercusión mediática, partidista e interesada que se pueda hacer de las palabras de S.S fuera de España. Nadie en su sano juicio puede creer que en las cocinas de esta nación se envenene a nadie, aunque lo diga el Sr. S.S. Pero programas y periódicos sensacionalistas los tienen todos los países, y la cocina Española está viviendo un momento histórico y es fácil apuntarse al carro del critiqueo infundado. Como comenté anteriormente ¿De qué le va a acusar la prensa extranjera a España, si me imagino que en las grandes cocinas de autor internacionales también utilizan estos productos? ¿O me equivoco?

Yo con lo que me quedo de todo esto, es con el debate que se ha abierto entre los cocineros y la opinión pública. Hoy decía Abraham García en el periódico EL MUNDO, que muchos cocineros habían entrado en una dinámica "más preocupada por el asombro, más que por el gozo" (http://www.elmundo.es/encuentros/invitados/2008/05/3082/).

Yo soy defensor por completo de la cocina Española, de toda, de la tradicional, y de la de autor, pero aunque la defienda, me gusta infinitamente más la cocina de toda la vida. ¿Qué es eso de "deconstruir" platos? ¿Qué aporta la tortilla de patata deconstruida del señor Àdria?

Vuelvo a repetir que para mi el señor S.S se ha equivocado en las formas, el modo, el como, y dónde lo ha dicho. Pero el debate es lo que me importa como consumidor. Si vale todo esto para que en muchas cocinas valoren más el sabor, que la decoración, pues bienvenido sea.

Y otra vez vuelvo a ser repetitivo pero también es lo que pienso. Para la cocina de autor, para inventar nuevos sabores no vale cualquier cocinero, solo los más grandes, uno de cada....sin embargo, casi cualquier cocinero vale para la cocina tradicional.

Esta reflexión es exactamente lo que creo que ha pasado con esta polémica:

Me imagino a Santi Santamaría en su retiro de Can Fabes hojeando periódicos, revistas y viendo televisiones todo el santo día en los que salen sus queridos compañeros, algo que no debe gustarle mucho. Mientras, a él no le hacen ni caso porque no da motivos, así que pensará: "¿qué hago yo para salir?" Y eso hace, provocar. La provocación siempre ha sido un aliciente de la creatividad, la provocación siempre ha sido el compadreo más natural entre creadores, los ha habido y, afortunadamente para los que disfrutamos de lejos los habrá. Lo hemos pasado bien con escritores, cineastas y músicos, ha habido provocaciones entre tenderos y artesanos, ahora tocan cocineros que así pretenden acercarse al arte o así. Lo importante es no creérselo. Y pasarlo bien.

Sopa de Ganso

Joé olenka, estas a todo lo que se mueve. Te vamos a nombrar el reportero nº 1 del blog, así da gusto.

Guaje, no entiendo a que debate se refieren algunas personas. Yo personalmente no creo en un enfrentamiento entre la cocina tradicional y la cocina tecnoemocional ( o llamemosla como queramos), realmente sólo existen dos cocinas : la buena y la mala. Comentas que cualquiera puede hacer cocina tradicional, permíteme discrepar, todos hemos probado cocinas de ambos estilos buenas y malas.Algunas personas argumentais que se han cometido excesos en la alta cocina y que se ha llegado demasiado lejos, en caso de ser así no habría porque preocuparse ya que los consumidores son los que eligen a donde quieren ir. Además no se el motivo por el cual hay que estar del bando de un estilo de cocina o de otro, a mí personalmente no siempre me apetece lo mismo.
Entiendo que algunos se sientan más identificados con un estilo de cocina, pero lo que no entiendo es que para defender a una tengamos que atacar a la otra.
Además se está intentando plantear un enfrentamiento entre el producto y los aditivos, así algunos han afirmado que su laboratorio es el mercado. Me parece que este es un debate vació de contenido, ¿ es que acaso la alta cocina no maneja producto? El producto está presente en esos platos simplemente se utilizan técnicas para darle otra textura, así un ejemplo sencillo son las palomitas de tomate raff de Dani García, hay nitrógeno líquido pero también tomate raff.
Pedro simplemente me gusta la gastronomía. Una pregunta, ¿ Haces algún curso de cocina en verano?

Áaala!!!!! Venga va……..más leña al fuego. Ahora las autoridades sanitarias salen en un comunicado dando la razón a S.S. Dentro de poco nos obligaran por ley a poner en la carta de los restaurantes todos los ingredientes de cada plato.
Yo me pido que los que lleven nata y mantequilla lo señalen con mayúsculas y en negrita que soy alérgico

Un ejemplo de la coexistencia de la técnica y el producto podemos verlo en la última visita de Carlos Maribona a El Poblet en el blog de salsa de chiles.

Un ejemplo de la coexistencia de la técnica y el producto podemos verlo en la última visita de Carlos Maribona a El Poblet en el blog de salsa de chiles.
Un enlace interesante
http://www.elmundo.es/elmundo/2008/05/27/cultura/1211907560.html?a=36e0d948cc99b2b2404f4adacf7e85d5&t=1211992109

En cuanto a la afirmación de la agencia de seguridad alimentaria me parece bastante complicado el especificar en la carta los ingredientes de los platos, si les parece bien a mí también me interesa saber la procedencia del producto y a otro le interesara conocer otra cosa. No le encuentro mucho sentido y no creo que sea nada práctico. Creo que cuando un comensal tiene un problema con algún producto simplemente vale con que se lo comente al personal de sala. Nos estamos volviendo un poco locos con el tema, pero no os preocupeis que SS dentro de 4 años va a volver a escribir un ensayo para volver a construir la cocina.

Lo primero felicitar a Olenka por ser la blogera EFE/REUTERS en el seguimiento de la noticia SS.
Como podréis haber comprobado no me he manifestado en exceso en todo este sarao. Reconozco que el tema me agota y sobre todo me entristece. Me remito a las palabras de mi admirado Fermí Puig en La Vanguardia. Por otro lado me gustaría destacar la falta de rigor por parte de ciertos medios en aceptar los comentarios del señor Santamaría como verdad y utilizar sus palabras como portada de periódico sin contrastar previamente nada de lo dicho y sin comprobar lo que publica hoy mismo El Periodico. Don Santiago Santamaría utiliza Glicerina y Procrema. Ambos productos son aditivos, en el primer caso un texturizador y conservante y en el segundo un impulsor de helados, texturizador y anticongelante. O sea que Santi también envenena. Al final vamos a tener que ir a comer todos a Burger King o a TelePizza. Siempre se ve la paja en el ojo ajeno antes que la viga en el propio.
Para terminar no puedo olvidarme de felicitar a FERRÁN ADRIÁ y A TODO SU EQUIPO por seguir ahí contra viendo y marea, con educación, respeto, profesionalidad, ganas de trabajar y de vivir por y para la cocina. GRACIAS EL BULLI si no existieráis habría que inventaros.

Buen editorial de Raimundo Garcia del Moral en la página de lo mejor de la gastronomía. Es que hoy tengo poco curro.

Olenka

Como dice Marcos M. este tema empieza a ser un poco cansino. En el anterior post hemos hablado mucho de ello, y en este le dedicamos un post nuevo, y practicamente está todo dicho.

Además, no se de qué "discutimos" si pensamos todos igual.

*Dices que solo hay dos cocinas la buena y la mala. También lo he dicho yo.

*Que uno es libre de ir a donde quiera y a nadie le obligan a comer donde no quiera. Tambien lo he dicho yo.

*Tampoco estoy criticando a la cocina de autor. He dicho que me gusta mucho más la cocina tradicional, y en ocasiones la de autor. ¿Es eso criticar la cocina de autor? ¿Por lo menos podré tener mis propios gustos no? Estamos hablando de cocineros y cocinas, no de la Virgen María. Todo en esta vida es opinable, mi trabajo, el tuyo, y el de ellos siempre y cuando se haga con respeto, que es lo que hago yo. ¿Qué no me gusta la tortilla de patatas deconstruida de Àdria? Lo critico, como también rechazo un plato tradicional que no me guste.

*Dices: ¿ es que acaso la alta cocina no maneja producto? Tambien lo he dicho yo. El rubiel que comí el otro día en L´alezna estaba impresionante, y me imagino que no será de Pescanova, será un pescado tan bueno o mejor que el del mejor restaurante tradicional de este país.

*Yo digo: "Y otra vez vuelvo a ser repetitivo pero también es lo que pienso. Para la cocina de autor, para inventar nuevos sabores no vale cualquier cocinero, solo los más grandes, uno de cada....sin embargo, casi cualquier cocinero vale para la cocina tradicional.

Me dices que no estas deacuerdo, yo lo respeto, pero:

¿de verdad crees que un cocinero "profesional" no le es más facil trabajar en un restaurante tradicional que en uno de autor?

¿crees acaso que es igual de "fácil" la cocina de Pedro o de Marcos que la de la sidrería Guachu guachu? Porque una cosa es que yo tenga "mis gustos personales" pero otra muy distinta es que no sepa valorar el riesgo, la dificultad, el trabajo, la inventiva, etc.. En todas las cocinas pero, todavía más en las de autor, cocinar es más complicado. No es lo mismo que yo pida en un restaurante unos fritos de pixin y no me los dejen en su punto, que si voy a Gerardo y me encuentro la fabada super grasa por poner un ejemplo. La exigencia es distinta, las dos tendrían que estar perfectas, pero vuelvo a decirte que la exigencia sería diferente.

Un abrazo Olenka.

No creo olenka, primero vamos a asentarnos en nuestro nuevo emplazamiento y seguramente que en Octubre retomaremos los cursos.

Guaje, un abrazo también para ti. Yo no digo que la cocina de Pedro o Marcos sea menos ariesgada, ni que este al alcance de todos, pero tampoco una buena cocina tradicional la hace cualquiera.
Pues bueno a otra cosa. Dentro de un par de semanas iré a ver a Marcos que hace unos meses que no paso por ahí.
¿ Alguien sabe de cursos de cocina en el verano interesantes en Asturias?
Pedro, suponía que este año no los harías. Otros años si los hiciste ¿no?, a lo mejor me estoy equivocando. Bueno a ver si podemos ir a conocer el nuevo sitio en breves que de L´alezna ya me despedí el mes pasado.

Estuve unos dias fuera y veo que esto sugue igual jeje, no me perdi nada.
Para cambiar un poco de tema, estuve por la zona de valencia estos dias y me traje de alli unos kilos de tomates que le compre a una paisanina por la calle, decia que eran de su tierra, bueno, que me cayo simpatica la viejina y le compre unos cuantos kilos de tomates, sin mucha fe en ellos, pero......al llegar a casa me pica la curiosidad y le meta mano a uno y casi caigo de culo, que tomates madre mia, puedo decir que en mi vida comi un tomate igual.
Por si acaso a alguien se le ocurre, son solo mios jejeje, ni a mi madre se lo conte por si acaso:-)

Antonio, siempre he dicho que la hortaliza más rica en propiedades culinarias y con más sabor es sin duda un buen tomate, me alegro que te haya sorprendido un saludo y ponle un buen aceite.

Pedro, respecto a eso que dices en tono irónico de poner todos los ingredientes de un plato, a modo informativo, no me parece para nada descabellado....

Yo opino igual, no me parece nada descabellado, y yo como consumidor lo agradecere, me parece un paso adelante, pero imagino que para los profesionales sera una "putada"

Bueno, una vez leido, escuchado y visto todo este debate, llego a la conclusion de que no deja de ser un reclamo publicitario, malo por cierto, pero ya logro lo que perseguia, llamar nuestra atencion sobre la cocina española.
Por hacer un simil, recuerdo de mis años mozos que en España, los agentes musicales nos aburrian con un claro y supuesto enfrentamiento entre Los Beatles y Los Rolling, cuando lejos de ser verdad, uno que vivia por aquel entonces en Londres, podia comprobar la falsedad de dichas afirmaciones.
Aqui el Sr. Santi Santamaria saca un libro y sin tanta publicidad no subirian su ventas. Puro y duro marqueting, lo que me da verguenza ajena. Encima ahora nos viene el Ministerio de Sanidad y Consumo con la chorrada de sacar ua norma para "obligar" a los restauradores a incluir en sus cartas los componentes de cada plato. Mejor se ocupaban de controlar la inflacion.
Cuando voy a comer a un restaurante o sidreria me dejo aconsejar por el personal que me atiende y salvo si ya tengo decidido de antemano suelo seguir sus consejos, aqui esta la confiana que me inspira el lugar al que voy, de no ser asi no iria.
No le demos mas publicidad gratuita y que se lo curre en los fogones como todo cocinero que se precie.

Acabo de leer tu entrevista en La Nueva España, y das toda una clase sobre los ingredientes que se pueden utilizar en la cocina. Chapeau Martino

Antonio López, ¿cómo va a ser una "putada" para los profesionales? Además, se evitaría todo este debate que se ha creado. El que no tiene nada que ocultar, que haga público los ingredientes con los que elabora cada plato y, entonces, este debate dejaría de ser fértil, quedando los cocineros contentos porque no se les pone en duda y los clientes encantados al saber que ingieren.

Perdón, quería decir que el debate pasaría a ser fértil.

Ahora que por fin en España despuntábamos en algo relacionado con ¿las artes? ¿el ocio? ¿el turismo? (eso es otra discusión), viene un señor y por envidia, capricho, markéting, o lo que sea y se lo quiere cargar. Me imagino lo que se estarán riendo en Francia.
Gracias al señor Adriá y a sus seguidores (entre los que seguro que habrá mucho bluf) estamos en la vanguardia de la cocina europea y se les respeta en sitios como en Francia dónde hasta hace muy poco nos miraban por encima del hombro o no se dignaban ni siquiera a considerarnos. ¡Cómo se puede alguién atrever a criticarlo!. Por muchos experimentos que haga con nitrógeno u otros productos químicos, son sólo eso, experimentos, y el paso del tiempo dirá lo que queda de esa cocina. Pero detrás hay también mucho trabajo y mucha labor de investigación. De todas formas sus innovaciones en el mundo de la cocina quedarán ahí y él pasará a la historia como el artífice de la nueva cocina española.

yo soy muy burro pero cada día entiendo menos.... si ahora todos defendemos estos productos ¿por qué hace unos meses criticabamos los polvos?... tales comos el roux o nuestro gran querido avecren,,,yo no entiendo que ta pasando...

Nacho T, yo pienso igual que tu, y desde mi ignorancia no entiendo porque parece tan mal y la gente esta tan quemada con estas medidas que se quieren tomar, tema ingredientes y demas, y la unica explicacion que se me ocurre es que para los profesionales sea "una putada" por algun motivo que desconozco.
Repito a mi, como consumidor, esto me parece positivo y no creo que a nadie le deba molestar.
Y las medidas que esta tomando el gobierno, y el comunicado que dio, yo no soy no biologo ni medico ni nada, asi que si personas, supuestamente entendidas, dicen que ciertos productos utilizados pueden ser perjudiciales para la salud, pues yo no tengo que desconfiar, es mas, si desconfio de alguien es de quien dice lo contario.

anonimo para ser tan burro, lo pillaste muy bien... Enhorabuena!
Asturias es una veleta! de que lado sopla hoy?
Un saludo

Yo no se si las sustancias que utilizan determinados cocineros son potencialmente nocivas o no, y dudo mucho que nadie del blog lo sepa, con lo cual no entiendo muy bien la actitud comun y extendida que se esta adoptando por parte de casi todo el mundo.
A mi que un ministerio de sanidad de ese comunicado me dice algo.
Un saludo

quien de vosotros en su trabajo tiene que dar con pelos y señales todo lo que hace??? pues en cocina igual... ya sería rizar el rizo tener que poner de pe a pa todo lo que se utiliza...hasta aqui llegamos... creo que los que desconfian van a tener que coserse la boca...

Y que conste que yo respeto todo, todas las opciones, pero a mi me gusta saber mas o menos lo que estoy comiendo, y saber si en mi comida hay determinadas sustancias de las cuales como consumidor y persona que paga,y mucho, por un servicio, tengo como minimo el derecho a decidir si quiero consumirlas o no.
Es mi opinion

vamos dejar la fiesta en paz porque creo que lo veis todo muy diferente a como ye en realidad... luego veovos a muchos de vosotros comiendo...dejemoslo

Anonimo, no creo que haya que poner con pelos y señales todo lo que se utiliza, evidentemente.
Se trata de poner aquellas sustancias "conflictivas".
Ademas si hay que poner todos los ingredientes no creo que deba de ser tanta molestia o inconveniente.
Y no creo que nadie deba de coserse la boca, cada uno aqui tiene su opinon, yo respeto la tuya y no creo que nadie deba de coserse la boca.
Tu confias en todo el mundo?? en todos los cocineros?? comerias algo que posiblemente pudiera contener alguna sustancia nociva para la salud?? o por lo menos te gustaria saberlo para asi poder decidir.
Un saludo

Buenas , he esperado un poco para ver que camino seguia este tema !!!!

Deciros, que algunos sitios de restauracion ya utilizan en sus plantillas a gente de sanidad que semanalmente hace controles exaustivos de calidad alimentaria e higiene.

Estos mismos tienen unas fichas en la que etiquetan diariamente , los papeles de procedencia tanto de alimentos carnico como de pescado.

Hombre yo no lo veo tan mal , viendo que en algunas cartas el nombre del plato ocupa casi tres lineas.

Seria gastar un poco mas de papel y tinta.

Ademas, no creo que haya que esconder nada , estos productos no son nocivos ni en pequeñas cantidades , ni en grandes cantidades.

Estos productos, la mayoria po martino en la nueva españa.
provienen de fuentes naturales que ya ha dicho Martino.

Yo creo que hay productos en la sociedad mas nocivos que esto utilizados por los cocineros , mismamente la chucherias que comen los niños.

Un saludo

Antonio, creo que partes de un error y es que estás asumiendo que los productos mencionados son perjudiciales para la salud. Todas las opiniones de especialistas que he podido escuchar o leer mantienen lo mismo y es que estos productos no son perjudiciales para la salud. Los aditivos alimentarios se han estudiado en profundidad desde hace tiempo.
En cuanto a poner los ingredientes de un plato me parece un poco complicado, ¿has leído últimamente alguna receta de alta cocina?. Pues imagínate un menú degustación con todos los ingredientes de cada plato.

Olenka, si, si puedo imaginármelo.

Olenka, no creo que parta de un error, no creo que sean perjudiciales, pero me parece que hay indicios suficientes para crear, cuanto menos, una duda razonable, por lo menos en mi caso, repito, yo no soy biologo ni medico, por lo tanto ignoro completamente el tema, y tanta confianza me dan las personas que dicen que pueden ser potentialmente perjudiciales como las que no, con la diferencia de que si las consumo y no es asi, no pasa nada, pero si son nocivas el que se jode soy yo.
Yo no creo nada, lo que critico es la actitud de ponerse completamente y mayoritariamente la gente del lado de que no pasa nada con esos productos, que repito, nadie de los de aqui sabemos con rotundidad si son o no son perjudiciales.
En cuanto a poner los ingredientes en las cartas, yo creo que seguro que ocuparia menos espacio que el nombre de muchos platos, creo que es perfectisimamente asumible, en ese sentido.
Insisto en que no desconfio de nada ni en nadie, pero tampoco lo hago, en las cosas que no se y domino, me gusta ser muy prudente.

Y encima se me estan acabando los tomates jejejeje

Sin animo de ofender a nadie, me parece que se esta sacando de contesto el tema de los aditivos o estabilizantes y conservantes en la cocina. La propia Administracion obvia la obligatoriedad de esa informacion completa en los productos que compramos. Vaya como ejemplo una simple lata de atun, solo indican: Atun claro, aceite vegetal y sal. ¿Que entendemos por aceite vegetal? Cualquier tipo de aceite que no es de oliva, logicamente es una informacion parcial, estaria bueno que pusiesen aceite mineral. ¿Por que no dicen claramente que esta envasado en aceite de girasol? Porque perderian ventas, asi de claro.
¿Quien en su casa no ha utilizado potenciadores del sabor? Todos sabemos las marcas, de pollo, de pescado, verduras, carne y un largo etc.
Para hacer un buen fondo de carne hay que disponer de tiempo y en casa no suele sobrar mucho y al igual que un buen fumet.
Se esta poniendo en entredicho una serie de poductos autorizados por sanidad para su consumo.
Hace años las autoridades norteamericanas preconizaban lo malo que eran los pescados azules, solo los "pobres" lo consumian, pero claro, se demostro que al igual que con el aceite de oliva, USA protegia sus productos, son los mayores productores de aceite de girasol. Esto en mi pueblo se llama FRAUDE. ¿Quien o quienes estan detras de todo este embrollo ficticio? ¿USA, cuya cocina no destaca internacionalmente?
Hay una serie de intereses economicos internacionales increibles. ¿Tan malo es el jamon español, que hasta hace poco no se podia exportar a dicho pais?
Verdaderamente quien ideo esta "guerra" sabia lo facil que es sembrar la duda en los consumidores.
El exito de la cocina española y por ende de sus cocineros escuece en otros paises con ¿mayor? propaganda y falsa cualificacion.
Dejemonos de chorraditas progres, eso estaba de moda en mi epoca, uno ya peina canas y sobrepasa el medio siglo en edad, no todos los cocineros estan cualificados para confeccionar esos majares que podemos degustar en L' Alezna o Casa Gerardo al igual que con Arzak, Berasategui y algun otro sin tanto nombre. Algunos se creen genios nada mas acabar su preparacion en la escuela de hosteleria y esta profesion requiere muchas horas de fogones y cuanto mas variados mayor conocimiento.
Lamento extenderme tanto, pero seguro que quien dirige el Ministerio de Sanidad y Consumo no tiene ni la categoria de marmiton.
Ah, no soy cocinero ni trabajo en sala, simplemente soy un cliente satisfecho con el tipo de cocina que consumo fuera de mi casa.

Pues bueno es vuestra opinión , pero en mi caso todas las intervenciones que he oído de médicos y demás personalidades del mundo científico apuntan hacia el mismo dado y es que estos productos no son perjudiciales. Para mí la opinión de esta gente sobre este asunto tiene bastante más relevancia que la de cualquier otra persona. Me gustaría saber si sois así de serios con otros productos que si son perjudiciales para la salud y tienen mejor fama. Por cierto yo si estudie biología y no aporta mucho para este debate.

A modo de disculpa, os diré que lo que escribiré más adelante, en otra entradilla, es lo mejor que se me ocurre añadir. No me riñáis, porque si me animo a opinar en serio aún sería más largo y más duro, sin duda.
Por supuesto, dado que será un rollo, no es lectura obligatoria para los poco ociosos; para eso adelanto esta advertencia. Funcionarios y asimilados deberán justificar la no lectura; las demás profesiones están exentas.
Eso sí: inocencia, ninguna, como todo lo que rodea este tema. Me ausentaré los próximos quince días, así que no sufriré los tomatazos directamente.
Por cierto, Pedro, corren rumores de que algún desaprensivo ha hecho llegar La Nueva España del jueves a Sant Celoni. Por lo que pueda pasar, reclutaremos voluntarios para patrullar alrededor de L'alezna, no sea que te manden al somatén canfabista por mediático, que eres un mediático.
También tengo que reconocer que hay algo de envidia en todo esto. A la constelación Michelin que ya tenía Santamaría (¿Habéis notado el parecido con Bibendum? Nepotismo es lo que veo yo) hay que añadir un logro no menor: ¡un chiste de Forges! Corroído estoy. Haremos campaña para conseguir, por lo menos, que Neto o Pablo García y Rogelio Román le dediquen uno a Pedro y a Marcos.
Y después de una pausa, a continuación, la gala "Salvemos Eurococción"
(Volvemos en breve)

SALVEMOS EUROCOCCIÓN
Canción, cuento, y menos cuento
(Ópera bufa menos breve de lo que debiera)

(I)

Canción (music ON)
¡Glasea, glasea! ¡Glasea, glasea!
El Chiki-Santi mola mogollón,
se baila en Sant Celoni y se hace sin sifón.

Cuento
Erase una vez un afable personaje en una bella tierra del nordeste de la Península Ibérica, hedonista él, que decidió dedicar sus afanes a cocinar y a hacer disfrutar con su cocina. Su carácter campechano le llevó a apegarse al terruño y al producto de su entorno. Reconocido por su público, le otorgaron premios y distinciones. Con el pragmatismo propio de su pueblo, amplió sus actividades para obtener el merecido estipendio.

Menos cuento
A ver. Mi papel en esta obra es el de mosca cojonera, y como soy profesional y debo justificar lo que cobro, lo siento pero... Vale, muy legítimo buscar ganancias, señor guionista (o cuentista) y sostener incluso así las audacias culinarias pero entonces vendrán el marketing, la competencia, etc. Porque como ONG me parece que tiene cuotas excesivas el asunto ¿no? Será eso de "la puta pela".

(II)

Canción
Dales Chiki-Santi a esos cocinillas,
que el Chiki-Santi los pone de rodillas

Cuento
Un buen día, quizá producto de una mala digestión, el otrora afable cocinero estalló de ira y arremetió contra los de su gremio. Incluso confesó haber pecado y, con el ímpetu del converso, se lanzó a salvar los fogones de tanta herejía. Cual Quijote, aun con figura de Sancho, cabalgó contra los gigantes (¿Acabarán siendo molinos? Quién sabe)

Menos cuento
¿Tanto tiempo para darse cuenta? ¿El único que lo ve claro? ¿Ningún otro profesional parte de la tradición, tiene herencias y escuela? ¿Se arriesgan todos a cocinar algo que no probarían? Si tienen dudas ¿no corrigen ellos mismos los errores? ¿Hay una epidemia de imbecilidad en los clientes? Cuatro críticos haciendo el caldo gordo engañan a todo el mundo y nadie sensato lo puede evitar hasta esta revelación... No suena creíble.

(III)

Canción
Lo bailan los blogueros, lo baila mi hermano,
lo bailan 800 con cucharas en la mano

Cuento
Sus compañeros de gremio, ofendidos, se reúnen y se disponen a la defensa. Tal es el fragor que llega a varios metros bajo tierra, donde centenares de ratas gourmet, decenas de topillos gastrónomos, excavan unas curiosas galerías llamadas blogs, por las que se comunican con sus horrísonos chillidos.

Menos cuento
Bueno, ya será menos. ¿Ochocientos? ¿Son todos los que están? Porque con tanto tren que va y viene hay quien no sabe a cuál subirse. Y el gran público ¿qué opina? He dicho "gran público", blogueros, no los cuatro(cientos) chiflados que os ponéis atómicos con esto. Ah, claro, ya tienen por ahí sus propios portavoces (olor a alcanfor) y sus peculiares foros ¿Ana Rosa Quintana dónde come? ¿Y sus "negros"?

(IV)

Canción
El Chiki-Santi truena en Can Fabes,
el cristo que se monta, Ferrán, ya tú sabes

Cuento
Como no podía ser de otra manera en esta tierra, se alzan banderas y se forman bandos. Está en disputa nada menos que el trono del Reino de la Ibérica Cocina. En torno al rey, milicias preparadas, profesionales, con armamento de última generación. Concita además a esos recurrentes ilustrados, a esos afrancesados que atentan sin dudar contra las esencias patrias para imponer sus absurdas ideas. El sublevado pretendiente consigue reunir un somatén de antiguos combatientes y voluntarios populares. Su armamento es más débil: infantería equipada con cucharas de madera y protegida con perolas de cobre, más apenas unos cientos de ollas a presión y minipimer. Pero confían en el número y en el fervor popular. Desde diversos púlpitos se arenga a favor de la revuelta.
Los demás poderes se alarman. Se forma el cónclave y se apela a la seguridad alimentaria; hay quien pide quemas y prohibiciones, mientras otros proponen el diálogo o el reparto de poder. Sin duda, tan preclaras mentes hallarán un final feliz.

Menos cuento
Ni tanto ni tan calvo. Nueva, nouvelle, tecnoemocional, molecular... Tradicional, de raíz, de producto... A ver si con tanto adjetivo nos dejamos lo sustantivo: la cocina. Y cada uno hace la suya, quema sus arroces, le chulean con sus pescados, la clava con unas setas, borda un asado, pilla unas hortalizas que se salen... Y el cliente, encantado. O defraudado. O no vale lo que cuesta. O me trae tantos recuerdos. O qué bonita sala pero el servicio anda despistado. O la sumiller es la caña. O lo que cada uno busque y encuentre. Y repite o no. Y lo comenta o no. Y los cocineros se reúnen, se leen, influyen, copian, adaptan, se apañan...

(V)

Canción
El Chiki-Santi se baila así:
1-El abroelpico
2-Tirolapiedra
3-Vendomaslibros
4-Pillounpastón

Cuento
El pretendiente, al fin y al cabo de sangre regia, siguió la tradición y escribió crónica de todo aquello. Y, como niño inocente, señaló al rey desnudo. Y el pueblo celebró la verdad. Y los buenos serán felices y comerán perdices y más manjares, preparados de múltiples formas. Y los malos se marcharán llorando y llevarán tras de sí ratas y topillos chillones.
Y este cuento se acabó.

Menos cuento
Qué más quisieras. Esto tiene cuerda para rato, sobre todo, si no hacemos algo por pararlo, por lo menos, por sacarlo de portadas y programas de tele-relleno. Y las ratas y los topillos seguirán horadando en sus blogs, porque son especies muy resistentes.

N. del T. Este apócrifo fue hallado entre los desechos de una sidrería, heredera de las antiguas tabernas. El original estaba escrito en asturiano oriental. Ante la posibilidad de que las haches aspiradas y el neutro de materia fueran nocivos para la salud, además de traducirlo, informé a las autoridades léxico-sanitarias. Me han contestado que, aparte de aplicar una profilaxis específica a los blogs gastronómicos, van a realizar una inspección exhaustiva en los restaurantes que presenten en sus cartas más de un 10% de innovación, desde Arriondas a Ribadedeva.

Muy cachondo Jorge.
Muy buen post del blog La Margarita se agita:
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/seguir_leyendo/alerta_alimentaria/

Ya le dí demasiado rápido al botón,

Muy bueno jorge , que grande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!