"VIVIR Y DEJAR VIVIR" por Pedro Martino

Aprovechando mis primeros pasos con el ‘photoshop’, he decidido ser un poco ‘kiskilla’ y juntar a dos maestros dentro de la misma foto, juntos pero no revueltos…o sí.

Ya sé de sobra que esto no se trata de una competición, pero quiero intentar con este post hacer un foro de encuentro y de opinión de todo lo que se está cociendo entorno a esta polémica y psicosis que ha generado las declaraciones de Santi Santamaria. Os hago un resumen con diferentes enlaces en donde resume un poco toda la polémica y donde hay diferentes opiniones.

Roser Torras en 7canivales (contundente y clara), reflexión del bloguero Gourmet de Provincias (buena hipotética entrevista), entrevista en la ser a Pedro Subijana y Sergi Arola (claros y dolidos), entrevista a Santi en El País, articulo de Fermí Puig en La Vanguardia (sin desperdicio), entrevista a Juan Mari (una vez más IMPRESIONANTE) y a Santi en El País.

Y después de todo esto, expongo mi punto de vista dentro de la trifurca y espero que todo aquel que quiera utilice este blog para dar el suyo, sean profesionales con nombre y apellidos, con un link anónimo o cualquier aficionado que quiera expresar su opinión sobre el asunto.

Como ya expuse en post anteriores solamente quiero recalcar aquello que dije en su día ‘VIVIR Y DEJAR VIVIR’. No encuentro justificación alguna a las declaraciones de Santi Santamaria. Todos los profesionales pienso que respetamos su trabajo y su filosofía de cocina. Pues ante esto, solamente pedir que haga exactamente lo mismo con el resto de sus colegas. Santi ha dicho la semana pasada que en función que los medios de comunicación le vayan dando cobertura irá explicando su discurso. Y lo que veo es que a medida que va explicándose, todavía la lía más y encima recalca ‘no tengo conciencia de haber faltado al respeto a nadie’. En su última entrevista en El País se puede leer entre líneas que achaca a la gastronomía actual un momento social que se vive desde hace muchos años y del que es él el primero en beneficiarse. Esto se llama ‘globalización’. Pero esto Sr. Santamaría no es una cosa que podamos manipular los cocineros por mucho que queramos cambiar el mundo, y aun así el que quiera hacer una cocina globalización es muy libre de poder llevarla a cabo. Y respecto a su preocupación por los cocineros del futuro que se están formando, entre los que me incluyo, ya que lo bueno que tiene esta profesión es que se aprende todos los días. Decirle que, aunque no lo parezca hay cocineros que tienen y tenemos una forma de ser y de actuar propia y no basada en modas. Solamente en pro de la buena cocina y sobre todo de aquello que tanto apoya dentro en su discurso, EL GUSTO y el respeto por el producto. Y aun así, no renegamos de conocer técnicas y productos que faciliten y mejoren nuestro trabajo diario.
Referente a las dosis de aquello que usted llama nocivo para la salud, solamente decirle que la mano del cocinero tiene igual responsabilidad en esto, que en dosificar grasas y buscar un equilibrio dentro de su cocina. O a caso, meterse un atracón en exceso de higado de pato es bueno para la salud?

Resumiendo, todos como clientes estamos expuestos a la‘ética del cocinero’ y su profesionalidad, pero al final lo que tiene que prevalecer es el respeto entre todas las cocinas y ser consciente que solo existe una que las unifica a todas, ‘LA BUENA’.

Ale…….que cada uno vote al de la izquierda o al de la derecha y si quiere exponer el por qué del asunto mucho mejor :-D