Cigalas, pasta y berza asturiana por Marcos Morán

Chapeau Marcos, te juro que crei que nos estabas exponiendo una de tus recetas. Intentare hacerlo en casa, veremos como me sale.
Tienes mas razon que un santo, se supune que si yo voy a comer a tu casa es por la sencilla y llana razon que me fio de tus guisos, de otra manera no iria. Una cosa es que yo pueda preguntar, por curiosidad, alguno de los ingredientes, pero lo demas me parece excesivo. Esperemos no os obliguen a poner un codigo de barras.(No demos ideas al ministr@ de turno).
Nadie en su sano juicio se va a para a mirar, si fuese el caso, como esta cocinado, el aspecto y el olor-sabor serian mas que suficientes.
Un saludo

A mi eso de ir a comer a casa de fulano o mengano porque confias en el, en su cocina, en su casa.
berryblack, me parece perfecto que confies en la casa de marcos, pero solo comes en las casas en las que confias o que???
en los sitios en los que no confias piensas igual??

cambiando de tema, acabo de llegar de valladolid, y fue este finde es 10º consurso de pinchos y tapas de valladolid, 1,50 por pincho, probe 27 pinchos con sus correspondientes 27 cañas jeje, bueno, me intentaron timar en 4 bares, en 3 de ellos puse reclamacion y llame a los municipales, porque fue tan exagerado que nunca me paso cosa semejante, los pinchos normales del todo, ninguno me sosprendio, tirando a flojos, disfrute mas en el concurso de oviedo y probe muchos menos.
un saludo

Tiempo habrá de hablar de cuchipandas y derivados, hoy, ahora, es tiempo de furgolll!!!

SPORTING DE GIJÓN EN PRIMERA DIVISIÓN.

Felicidades a todos los Asturianos y a todos los Sportinguistas.

Necesitaria mucho tiempo y dinero para poder ir a los sitios que conozco, y si, en esos sitios si confio, para ir a la aventura muy pocas veces, salvo recomendacion de algun amigo. En Asturias, Cantabria, Pais Vasco o Galicia tengo muy buenas referencias de unos cuantos sitios, unos por haber estado y otros me fueron sugeridos por amigos.
Hay otras maneras de enterarse de la calidad del restaurante, el boca a boca funciona muy bien en la mayoria de los casos. Tambien llevas algun chasco, y para evitar sorpresas suelo mirar la carta de precios.
En Valladolid hace tiempo que no estoy, conocia Don Bacalao, no se como estar ahora.
un saludo

No te puedo decir berryblack, yo para comer siempre salgo de valladolid, pueblos de alrrededor, mucho mejor y mas barato, y el lechazo en peñafiel y aranda.
un saludo

Marcos, brillante y nada demagógico. Un post espectacular, junto con aquel del arte o no arte, de lo mejor que he visto en mucho tiempo. Imagino que no se lo habrás copiado a nadie, verdad?

M. Morán

Espectacular receta, me agradeceras que no se me ocurra ni intentarlo. El resultado podría ser muy distinto. Por otro lado, me encantan los platos que utilizan la berza, me encanta su sabor.

Este fin de semana me he vuelto a escapar a San Sebastián, y he visitado uno de mis templos gastronómiccos, el restaurante-asador BEDUA.

Os recmiendo echar un vistazo a su página web. Un caserío precioso, junto a la ria, con huerta propia, comedor clásico con paredes de piedra y madera. La parrilla la tienen fuera del restaurante, a la entrada del mismo, seguramente encontrareis al dueño, o al hijo en ella, mirar esas chuletas, o esos peces en la parrilla, un espectaculo a los ojos.

Comida para cinco personas:

Dos platos de buen jamón ibérico. Cortado a máquina, fino, con un aroma y sabor espectacular. 37€

Tortilla de patata recién hecha, de presencia y de sabor estupenda. Jugosa, se deshacía al atacarla con el tenedor, requísima. 13.50€

Dos revueltos de XiXas. Bueno, pero las Xixas no tienen un sabor tan potente como un Boletus Edulis por ejemplo, que en revuelto es el que más me gusta.

Un Rodaballo grande para todos, no recuerdo el peso. No era salvaje, tampoco de pisci, ¿Cómo se llaman..... Criado en jaulas en el mar. Bueno caballeros, os decía que no era salvaje, pero de los mejores rodaballos que he comido en mi vida. Emplatado por la camarera en mesa con una destreza con la cuchara y el tenedor encomiable. Perfecto en todos los sentidos, sabor y punto de la parrilla. Algo que me encanta del rodaballo es su piel, melosa, se te pega en los labios como si fuesen unos callos, ummm! 64.50€

Proseguimos con una chuleta de viejo, y nada mejor para acompañarla que unas patatas fritas en sartén, y una ensalada de tierna lechuga y cebolleta de su huerta. La chuleta espectacular, churruscada por las dos caras, y volviendose más rojiza hacia el interior. Por supuesto terminada en cocina y sin hornillos ni platos calientes, nada de aberraciones. A ese manjar ni tocarlo.. 41.50€

Ensalada 6€
Patatas 3€

Una botella de sidre IGELDO. Muy buena de sabor, y servida del frigo, fría, como me gusta. 4€
Una botella de Agua Insalus 2.50€

Dos botellas de vino de Ribera del duero 50€

Postres caseros y todos inmejorables. Se pidieron Flan caseo, Tarta de queso, sorbete de limón al cava, y dos Pantxinetas que estaban de "10". 33€

Cafés 4.50€

Montecristo 8.50€

Total: 330.63€ que pagamos gustosamente, porque comímos de lujo. Es de las pocas veces que todo estaba perfecto, hasta nuestra predisposición, que unida al buen producto, y a la mano de los cocineros, nos hicieron disfrutar una vez más de esta gran profesión de los fogones.

Si tenéis oportunidad de pasar por este restaurante de Zumaia no lo dudeis. Un acierto seguro para la mayor de las exigencias.

El vino que nos acompañó era un crianza de PEÑAFALCÓN.

No está del todo bien escrito. Lo hago desde el Blackberry y es eterno...

Buenas noches a todos.

Ferrán Adriá

"hasta el helado artesanal lleva estabilizantes"

El Sporting celebró ayer el ascenso en el remodelado restaurante Las Delicias de Somió.

Cigalas, pasta y berza asturiana

Casualidad, he llegado ahora de trabajar y me tenía mi mujer una berza y patata cocida con refrito de ajos y pimentón. No es la misma receta, le faltan las cigalitas y la pasta, pero para un martes va que chuta. Además, esta cojonudo.

La berza con morcillo y salsa, me vuelve loco. Mi mujer la prepara también con alubias, e idéntico resultado.

Como dice Marcos, sería absurdo colocar los ingredientes de cada plato dentro de una carta. Otra cosa muy distinta seria que Sanidad nos diese una lista de ingredientes y que nos obligase a reseñar si se utilizan en los platos que se ofrecen en nuestras casas.
Una vez más repito lo mismo, estamos sujetos a la ética del profesional del cocinero y lo que más nos debería preocupar es el disfrute gastronómico de lo que comemos. Aquello que comentamos en su día en el post de ‘el fin justifica los medios’.

Buena comida ayer en la sidrería el Roxu en Villaviciosa. Un tiñoso a la plancha buenísimo y una buena chuleta.

Saludos. Crónica breve a la vuelta de La Rioja. Lo mejor, El Portal del Echaurren. Dos días después de que Francis Paniego estuviera en La Campana. Arroz cremoso con hongos y sepia, lubina espectacular (producto, producto, producto) con punto de cocción de sabio (técnica, técnica, técnica) y tosta templada con manzana y queso de Cameros para chuparse los dedos y regresar a sabores de la infancia. El segundo puesto del podio lo ocupa Las Duelas, en Haro. Restaurante del Hotel Los Agustinos, en un marco imponente, casi excesivo, pero con buen hacer. Roast beef de cordero con verduras y mollejas, a modo de ensalada; rodaballo sabroso y con buen punto, y melosa de chocolate agradable. Y un excelente acompañante: Qué bonito cacareaba (ese vino mucho más fácil de beber que de pedir) por 31 euros (Lo juro, tengo la factura. 51 en otra carta de la zona estos mismos días). Y medalla de bronce para El Clarete, en Vitoria, ya camino de vuelta. Dos medios entrantes -tomate relleno de hongos, y rabo de toro deshuesado- bacalao confitado y suflé de chocolate. En este último quizá tengo que añadir como parte del encanto la conversación un poco surrealista sobre la Eurocopa con una pareja de austriacos, confundidos con alemanes. Yo fui testigo, no participé, ojo.
Por cierto, el tono del post con la gracia necesaria, pero es más agradable comerse el citado plato sin miedo y con ganas. En cuanto pase la fiebre, igual hasta hablamos del asunto con interés.

Jorge Diéz.

Que grandes restaurantes hay en La Rioja y en Navarra. Me encanta su cocina de huerta, cuidando el producto como ninguno.

Marcos M.

No creo que sea necesario, pero si llega el momento, no me parece que sea algo tan descabellado. Si en un futúro hay que describír todos los ingredientes, pues se pone. Esto no tiene porque estar ligado al tema S. Santamaría. No tiene porque quedar mal poner en la carta, debajo de cada plato en letra minúscula, los ingredientes. Puede ser beneficioso en algunos casos. Se podría saber si ese restaurante utiliza aceite de oliva o girasol, etc... Cuanto más transparentes sean todas las actividades, mucho mejor para el consumidor.
En otros sectores, de un tiempo a esta parte, las exigencias de sanidad, seguridad, calidad, envasado han ido a más, y lo hemos visto de forma natural.
Esto no es una crítica a nada, simplemente un punto de vista distinto.

PEDRO MARTINO Y MARCOS MORÁN:

Por ultimo, y ya que se acerca el buen tiempo, estaría bien que se colgará un post de restaurantes, chigres, tascas, terracitas de verano con encanto. Seguro que a los que nos gusta aventurarnos con el coche a conocer nuevos lugares, nos vendría de maravilla las recomendaciones de los blogueros.

Un saludo.

yo creo que a nadie nos gusta que en nuestro trabajo se dude de nosotros o se desconfie de nuestra profesionalidad, creo que ese es el problema y por eso lo de poner los famosos ingredientes gusta tan poco al sector.
yo desde fuera y como consumidor, me sumo a la opinion del guaje, no me importaria que lo pusieran, es mas lo prefiero, porque no se puede distinguir entre restaurantes, yo estoy seguro y a casa de pedro o de marcos voy con los ojos cerrados y como lo que me pongan en el plato sin preguntar, pero en otros muchos no, y todos lo sabemos, y por seguir con el ejemplo del guaje, en todos los sitios usan aceite de oliva??quizas yo quiera saber y asi poder elegir, o quizas a mi no me salga de los .....comer avecrem, pues me gustaria saberlo para poder legir cuanto menos.
resumiendo, soy consciente de que pagaran justos por pecadores, pero aun asi yo estoy a favor de poner los ingredientes, a mi como consumidor sin lugar a dudas me beneficia.
ademas no creo que sea ningun problema, normalmente en la carta teneis 4 cosas, no suelen ser cartas con mil platos como en otros sitios, pues a escribir un poco mas jeje, y yo a leer un poco mas

Antonio, te paso la dirección de dos nuevos blogs Asturianos que he encontrado.

http://rafaelsecades.blogspot.com/
http://cigalitas.blogspot.com/
http://toni1969.blogspot.com

Este ultimo lo he encontrado de casualidad y todavía no he tenido tiempo de leerlo. Pero por el título te puede gustar: THE FARTONS

http://lesfartures.blogspot.com/

Un abrazo. Ya me dirás.

no pueden fallar guaje, tienen dos ingredientes que nunca fallan para mi, asturias y fartones jejeje. cuando tenga un rato los veo.
gracias

Guaje, por desgracia para esa afición es conveniente o que corras o que esperes. Quiero decir que el tiempo tiene que acompañar, claro (si no, no hay terrazas) pero mejor en pre o post temporada. O ahora mismo, en junio, o quizá esperar a septiembre. Sucede que en demasiados sitios utilizan ese anexo para sobreexplotar el negocio y el resultado no es bueno. Vamos, caña al "turista" que vale todo. Tengo comparado el mismo establecimiento con esos pocos días de diferencia y no hay color.
Por entorno me quedaría con alguna en Cudillero o en Tapia, pero (y aunque no tengo querencia a la terraza) satisfacción probada, en Ribadesella, en Casa Abelardo o en Llantares de mar. Si es para cenar temprano, aún con luz y un poco de brisa para refrescar, de fábula.
En Oviedo, Casa Camila, en el Naranco, tenía una muy coqueta pero la recuerdo de beber una copa, no de servir comida. No obstante, te hablo de hace años; no sé ahora.

Por cierto, Guaje, en el blog que citas de "les fartures" viene reseñado El molín del puertu. Eso sí que tiene un encanto especial como terraza, que verás en la foto. Si te animas a escanciar la sidra en aquellos bancos de piedra frente a la mar, y como cantes como yo, corres el riesgo de espantar a las sirenas, pero valdrá la pena el recuerdo.

gastronomía

Andoni Luis Aduriz crea un pintxo para invidentes

Una cobertura crujiente fácil de coger con una mano, un interior jugoso pero que no gotea y un sabor sublime a chipirón con queso de Idiazabal son las claves del «pintxo accesible».

La delicia gastronómica está pensada, según ha explicado Aduriz, para que los discapacitados visuales puedan disfrutar en los bares de este tipo de "comida social", sabiendo que encontrarán una exquisita miniatura siempre en forma de pastilla cuadrada, que podrán comer en dos o tres bocados "sin que se desparrame y ni manche", todo ello sin necesidad de usar mas que una mano.

"Me pasé quince días pensando y sin dormir, porque el reto era difícil", ha recordado el restaurador vasco, quien ha llamado la atención sobre el hecho de que el "pintxo" de la ONCE es "sencillo" y no necesita ser servido y ni comido en un recipiente.

Chipirón fresco, queso de Idiazabal, ajo, aceite de oliva y láminas de pan son los ingredientes de la exquisita miniatura que los hosteleros de Gipuzkoa podrán ofrecer a partir de ahora en las barras de sus bares, con las variantes que deseen, ya que su creador invita a utilizar "el concepto" con otros productos de base, como gambas o pato.

DIARIO VASCO

Jorge

Tienes toda la razón. En breve llega "la marabunta", y salvo excepciones honrosas que pueden con todo, el barullo hace mella en la calidad del servicio.

Mi reclamo está dirigido a esos chigres/sidrerías/bares/restaurantes, que llegando el buen tiempo, son mucho más agradables porque, o bien, están cerca del mar, en la costa, o en pueblecillos que apetece salir por la noche a picar algo. Yo no llevo tanto tiempo aquí, y no los controlo tanto como vosotros.

EL MOLÍN DEL PUERTO no lo conozco. Voy a echar un vistazo ahora a ese blog que todavía no he tenido tiempo.

CASA ABELARDO en Ribadesella y LLANTARES DEL MAR, no los conozco, anotados quedan.

Tengo que poner al día mi blog, para anotar todas esas referencia y restaurantes que conocéis, porque cuando voy a comer fuera, al final voy siempre a los mismos, por no haberlos apuntado.

Otra vez gracias Jorge.

muy buenos los blogs guaje, sobre todo el de fartons, me lo apunto, nos veremos por alli si lo frecuentas.
un saludo y gracias de nuevo

Guaje, El molín seguro que te va a gustar. Es un sitio de esos con encanto. Pídete unas "Llampares"....las hacen muy ricas

Hola a todos: al hilo de los post anteriores y desde mi humilde opinión y sabiendo que todo va en gustos, si os sirven de algo mis recomendaciones sobre la villa riosellana, paso a enumeraros unos cuantos sitios que no fallan:

- La Parrilla, un 10 sus pescados, open mind en cuanto a instalaciones.

- La Huertona: innovadores y buen producto.

- Arbidel: rico, rico.

Sidrerías:
La Marina, la mejor relación calidad/precio, sin lugar a dudas
Carroceu: idem a la anterior.
Casa Basilio: aquí depende de como le de al dueño hay/no hay sidra, él es un poco especial, pero la cocina es buena, depende de cómo le de al dueño, se puede/no puede reservar.

Alrededores de Ribadesella:

- El güeyu del Mar: de reciente apertura (un año) está en la Playa de Vega. Pescados y mariscos; Abel es un personaje, avisados estais, es uno de los socios fundadores de La Parrilla.

- Casa Tista: un clásico de toda la vida, buenísimos pescados y mariscos.

SOYMUDITA:

Muchas gracias por tus recomendaciones.

En LA PARRILLA estuve hace un par de años y me gustó, aunque esperaba un "poquitín" más, para justificar ese "más" que te cobran. Los baños que tienen son como para que sanidad le cierre el local mañana, esos baños tienen menos higiene que el baño de una caravana de gitanos.

CASA TISTA: Me suena haber leído algo de ella, me lo apunto.

GÜEYU MAR: PEPE IGLESIAS en su blog lo pone bien. Si también lo recomiendas, habrá que tenerlo en cuenta. ¿Tiene terraza?

LA HUERTONA: Tampoco he estado, lo tengo apuntado, sois muchos a los que os gusta este restaurante.

ARBIDEL: No lo conocía. ¿Qué tipo de cocina es? ¿Qué sueles pedir?

LA MARINA Y CARROCEU: Bien la pones. Es bueno tener referencias de todos los lugares en todos los segmentos económicos. Caro, medio, bajo, pero buena RCP.

CASA BASILIO: Bien tiene que cocinar porque por lo que cuentas, aguantarle ya tiene merito.

SOYMUDITA: Estoy intentando hacerme un archivo con todos los restaurantes que recomendamos los blogueros por zonas. Si se te ocurren más, te lo agradeceremos. De lo contrario, sigue participando con tus opiniones, que bienvenidas son.

Un saludo.

Casa Tista, corregidme si me equivoco, es de los mismos dueños que el Bocamar en Oviedo, por tanto, muy bueno, calidad asegurada y tratamiento correcto de los productos.

¡Qué control Nacho! Apuntado queda. También lo de Mingo. ¿Qué más tiene aparte del arroz?

Sobre Arbidel ya había comentado algo en un intercambio de recomendaciones del oriente de Asturias hace poco. Elaboraciones sabrosas, bien presentadas y con buena RCP en una sala agradable. Y sorprende con algún vino fuera de lo más trillado en su carta. Es cocina de producto con algún detalle innovador pero que no resultará difícil a paladares clásicos. Tiene web pero la carta que incluye no es muy detallada. Si se quiere variar sobre la clásica cocina de puerto, que está estupenda, es recomendable.
Por supuesto, suscribo lo dicho por Soymudita respecto a La Huertona, La Marina y Carrocéu.

Sigo más liao de curro de lo que quisiera...Mi experiencia en Arbidel (Puente de Todos los Santos del 2006) fue de lo más grata. Muy muy recomendable. Siempre digo que tengo que volver pero nunca me cuadra bien (el coche y esas cosas)
Os leo de vez en cuando...y en cuento pueda, volveré a la acción

Diletante...ya fui a la Arisueña. Ya os contaré

Muy bueno Soymudita, en Ribadesella se come bien en casi todos los sitios. Es una villa acojedora que yo frecuento, salvo en Las Piraguas, ya no tengo edad para tanto barullo. En Cardosu esta la Parrilla la Chopera, una carne excelente y bien preparada, nada de lujos salvo la carne.
En Cantabria conozco entre otros El Mirador de Suso en Suances, mariscos y pescados excelentes, buen trato, tienen sidra.

Ya que la cosa va de recomendaciones por el oriente de Asturias, alguna para LLanes, aparte del Rte Sidrería Sierra del Cuera.
Gracias.

Manu, por si se te pasa, te reitero aquí lo que apunté en otro sitio: San Pelayo (Niembro) y Ríu Calabres (Posada).

Nuestros anfitriones nos van a reprender por cambiar el tema de este post, pero no puedo resistir recomendarle a Manu un sitio en Llanes, que imagino todos conocereis: El Jornu, en Pancar (pegadito a Llanes pueblo).

Volviendo al tema original de este post: para mí lo realmente importante es el gozo de un plato supremo, no me interesa más allá de la mera curiosidad enciclopédica el tema de los "aditivos", si se consigue con estos un resultado más "artístico" desde el punto de vista de los sentidos, q me los pongan todos juntos (sin entrar en el tema de si son/no son perjudiciales, cosa que dudo). Lo importante desde mi opinión (una vez más digo, muy personal) es el buen producto.

¡A disfrutar de los momentos únicos que nos da la buena mesa, y de esas en esta tierra que pisamos, afortunadamente, abundan!

una reflexión personal: me como los yogures caducados y me he tomado alguna aspirina pasada de fecha... seguro que son más nocivos que ciertos "ingredientes" ultimamente tan citados y que seguro que casi ninguno de los aquí presentes (obviando a los profesionales) conocíamos con anterioridad.

Por último, que me estoy extendiendo demasiado: en todos los oficios/profesiones/gremios ha habido luchas por destronar al "rey" (ojo que yo no pongo ni quito), no iba a ser este diferente. Humanos somos y el "ego" es algo muuuuuyyy peligroso,tanto en quienes sobra, como a quienes les falta.

Buen fin de semana a todos y mejores pitanzas aún. Creo que no he hecho justicia a mi nombre, me hablado demasiado, hoynosoymudita. ;-)

SOYMUDITA desde ahora nuevo nick: "DEMUDITANADA" (Es broma)

Muy, muy buena esa recomendación del JORNU en PANCAR. Hubo un tiempo, cuando vivía en Guipuzcoa, que me escapaba fin de semana si, otro también, y me acercaba a Llanes. Este restaurante era uno de mis favoritos. EL MIRADOR DE TORO, otro. Un arrocito en esa terraza....

Me alegro que dejes de leernos y te sumes a dar tus opiniones.

Un saludo.

Ah! Ayer vi LA NIEBLA en el cine. Lo he comentado en otro blog, una buena película que se deja ver. No como EL INCIDENTE, que es un pastel de los buenos.

Interesante post y muy bien planteada la cuestión.
Una pregunta :
¿ Hará o se obligará a hacer lo mismo a coca-cola company con su formula secreta?

Los días 25, 26, 27, 28 y 29 de junio se celebrarán en Tapia De Casariego (Asturias) las VII Jornadas Gastronómicas Del Bonito. Jornadas muy interesantes a las cuales ya asistí hace unos años. Este año pienso acudir sin falta si puedo, y lo más importante, si me dejan en casa. Lo que sí es una pena es que en las jornadas solo participen 3 locales del pueblo. A los demás debe de sobrarles clientela.

Tony espero que nos cuentes que tal esas jornadas

Estoy haciendome una lista de buenos restaurantes, y buenas recomendaciones que voy encontrando por los blogs.

Quiero hacer un post de pulperías, mesones, y sidrerías que hagan un buen Pulpo "Á FEIRA", pero en Asturias. ¿Existe alguno, o es un rara avis en el Principado?

Creo que va a ser tarea didícil dar con alguno. Bueno, lo que se dice bueno, no lo conozco.

Me encanta en pulpo a feira, (yo lo llamo a la gallega) en Gijon existen algunos sitios que lo ponen muy bien. Hace poco estuve en La Flor de Galicia y para mi gusto estaba bien cocido y el ribeiro fresquito. Subiendo a la campa de Torres esta A Caldeira, bastante bien. Cerca de la Escalerona esta A veira do Mar.
En los barrios puedes encontrar sitios que te dejan sorprendido, en la Calzada esta o estaba el Santalla, cerca de Gran Capitan.
Seguro que hay mas en otros sitios sin necesidad de comerse el coco.
Suerte y que te toque una buena pulperia.

Para mí, el mejor pulpo de Gijón siempre fue el del L'Orizon, en frente del parque del gas, lástima que un local tan pequeño no ayude, pero fantástico. Ojo, una paternidad seguramente mal entendida me impide ir hace más de 3 años, espero que no haya cambiado.

Antonio Lopez,
Creo que el miercoles voy a ir a uno de ellos (no se cual). Ya os comentaré.