“BODORRIOS” por Pedro Martino

hoy no tengo tiempo, otro dia contare mis experiencias, un adelanto, no sé si solo me pasa a mi, pero hay restaurantes donde se come muy bien a la carta y las bodas son un poco bluff y viceversa. A que puede ser debido? Un saludo.

Hombre, en esto como en todo, depende (¿se nota que soy gallego?). Me explico, hace poco me explicaban los hermanos Cannas lo que ofrecen en la nueva sala que tienen habilitada para banquetes en el Pepe Vieira y a mi, visto el local, conociéndolos a ellos y dando por segura la calidad del producto tratándose de su restaurante, me parece que los precios son justos.

Ahora bien, es cierto que la mayoría de las veces que asistimos a bodorrios nos vemos sometidos a mariscos mal cocidos (normalmente de más. Y mucho), carnes pasadas de punto, guarniciones que pueden llegar frías y un servicio que no pocas veces es bastante de campaña. En esos casos, por ajustada que sea la oferta, la cosa me parece siempre un atraco.

Como sabais, aquí en Galicia (me imagino que como por ahí) no hay boda sin marisco, y cuanto más cerca de la costa, más. Personalmente creo que es un exceso, pero es una tradición tan arraigada que tuve un compañero del pueblo costero de A Guarda que decía que si el menú tiene menos de tres mariscos es un bautizo, menos de cinco una comunión y de ahí para arriba una boda en condiciones.

Y hay un restaurante, célebre en media Galicia, Casa Chicolino (Abanqueiro, Boiro), en el que los camareros van sacando, mientras desfilan al ritmo de la música, fuentes y más fuentes de todo tipo de mariscos. Mi padre conserva el menú de una, de hace ya unos años, en la que sirvieron doce tipos diferentes. Seguidos, por supuesto, de sus dos pescados, carnes, postres y tarta nupcial. Efectivamente, como decíais, aquí en el el norte somos grandes y hacemos las cosas a lo grande. En cuanto a los precios, no sé lo que valdrá un menú como ese o si es caro o barato en relación con la calidad, pero ver semejante barbaridad en directo, como dirían en el anuncio de Mastercard, no tiene precio.

Pedro, te doy la razón en cuanto a la diferencia entre las bodas del sur y del norte. He asistido a varias tanto en Murcia como en Asturias, y el precio de los cubiertos varía extraordinariamente. Eso sí, la calidad de la materia prima también. Pedro, no sabía que L'Alezna abría en Oviedo. ¿Tenéis fecha? Avísanos, es un dato interesante para la revista!

Ufff, el tema tiene un polvo...Dentro de un par de años verás que bien hiciste en poner ese salón en tu local y cobrar a una pareja feliz de la vida 200 eurazos por algo que no vale más de 80. Yo creo que Asturias además es el sitio perfecto para poner cualquier negocio vinculado a las bodas, done lo más ostentoso es lo que más gusta. Cuantos más platos mejor, cuantos más invitados, mejor, cuanto más dure, mejor. Así da gusto. Puestos a contar experiencias y, solo hablaré de Oviedo, pues mira, me he encontrado con bogavantes aún congelados en su interior, lubinas al champán que tenian en común con las lubinas de verdad que vivian en el mar, solo eso, solomillos de "ternera" donde la ternera ya había sido abuela un par de veces por lo menos. Y no sigo dando detalles, sólo una cosa, en todos estos sitios, la comida de la mesa nupcial, no se, me parecia más fresca que la de las demás mesas...ummm...será una practica habitual esa o, por el contrario son invenciones de los que nos fijamos en las cosas?
Como contrapunto, y ahora para alabar si pongo nombres, asistí a una boda en Casa Fermín que me encantó, aunque he de reconocer que no era una macro-boda de esas que se llevan ahora.

Cualquier menú de una boda cuesta el doble que si vas a celebrar otro tipo de evento. Evidentemente hay más gastos en una boda pero no creo que sean tantos. Son realmente de los pocos negocios de hostelería que a día de hoy realmente dan un beneficio que justifique invertir en el sector. Marcos Morán nos podrá informar ya que se mueve en los dos sectores (restaurantes y banquetes) y es quien realmente tiene datos para poder hablar (yo no los tengo) y comparar. Yo el sector de los restaurantes lo veo un poco tocado. La gente que realmente parece que sale adelante y prospera en hostelería es la que se dedica en parte o en su totalidad a banquetes. No sé que os parece a vosotros.

Yo con lo de las bodas , independientemente de su calidad, hay algo que me maravilla y que no termino de entender. Si ya se sabe el menú y las personas con antelación y, por lo tanto, se puede hacer una compra de volumen y con 0% de merma, y por lo tanto maximizar la eficacia del servicio respecto al nº de comensales, el resultado es un ahorro de costes importante respecto a un restaurante a la carta que no sabe cuánta gente va a entrar ni qué va a pedir. Y sin embrago resulta que el precio del banquete por persona es por lo menos el doble respecto a un restaurante de lujo. Que me lo expliquen.

Mi padre toca en la tipica orquesta de bodas y tal, y de guaje siempre iba con el, y por eso comi en casi todos los restaurantes de bodas de asturias, y en ninguno de ellos me quedo buen recuerdo, mucha comida(en algunos) y punto, nada mas, es normal, no me imagino lo que tiene que ser cocinar pa tanta gente.
y los margenes de ganancias que hay son increibles, mi padre aun se dedica a eso y conoce a mucha gente de restaurantes de bodas y os aseguro que es una verguenza los palos que meten, lo que abusan y se pasan, y ellos mismos lo reconocen.
yo no voy a bodas por principios jeje, el que lo entienda bien, el que no peor pa el, asi como tampoco hice ni hare circos, asi que ni idea de como andan los precios de los cubiertos y demas, pero estoy seguro de que mas de el doble de lo que deberia

Oído cocina, Spain Gourmet!!! No te preocupes que cuando llegue el día, que calculo será para finales de Julio primeros de Agosto, ya pondré un ‘post homenaje’ al traslado para hacer un poco de ruido.

Tony, no vas nada desencaminado en tu comentario. Sin ánimo de ser el típico llorón empresario, lo demás es trabajar por ‘amor al arte’. Pero esto ya lo sabíamos desde que salimos de la escuela.

Yo algunas veces he discutido por este tema.

Cierto es que en general las bodas no son los lugares donde vas a comer mejor, pero también pienso que la dificultad de sacar comida para cientos de comensales en su punto es muy complicado ¿o no? a ver que nos cuentan los profesionales.

De todas maneras mis discusiones siempre han sido porque no entiendo el precio. Como bien apunta eldiletante si en un restaurante de lujo (como los de los cocineros que escriben en este blog) tengo un trato personalizado, pido a la carta lo que me apetece, no puedo entender como es casi imposible llegar a los 120 euros que dicen que puede costar un menu de boda, yo como soltero ni idea :-)

De todas formas creo que hay un mundo entre personalizar tanto los platos, sacarlos exactamente en su punto, y los crimenes de guerra que se cometen en muchos restaurantes de bodas.
supongo que sera imposible sacarlos perfectos, pero estoy seguro que queriendo es perfectamente posible sacarlos con un punto mas que aceptable de calidad, que en muchos sitios falta.
pero para que se van a complicar la vida, si hay restaurantes que por la fama y el lugar donde estan situados lo tienen todo vendido den calidad o no.
en fin, conmigo no ganan un duro jeje

Totalmente de acuerdo contigo Antonio, mi ultima experiencia (boda) en Gijon, no fue lo que se dice un prodigio de comida. Prefiero no detallar. Y como casi siempre vas por compromiso, pues uno aguanta y ya esta. No se como estan los precios, pero de oidas no son nada baratillos. Con un cubierto tendriamos para una buena comida a la carta con un Balbuena para saborearlo.
Sabes si sigue abierto el Tito's, uno que tenia cerca de Capitania mas o menos.
Pasado el verano tengo pensado ir a Valladolid, me gusta el ambiente del vermut.
Un saludo

Muy buen sitio valladolid para tomar un vermut o un vino o lo que sea, muchos pinchos y tal, mucha variedad y no demasiado barato....

Tema espinoso sin duda alguna, difícil de justificar (el precio) si el contrario no quiere entrar en razones, solo quiero aportar un par de reflexiones para que sirvan al debate.
Como bien dice eldiletante se sabe el numero de comensales, el menú que se van a tomar y la hora en que van a ser servidos, también se sabe que durante toda la semana solo se va a servir (generalmente) un único banquete es decir una media de 170 comensales, se tiene que rentabilizar el local-negocio con ese volumen de menús, generalmente un camarero en una boda suele servir 12-14 comensales, en un servicio a la carta ese numero se queda muy corto, un camarero de boda (extra) cobra bastante mas por servicio que un camarero habitual de la casa, los usuarios cuando acudimos a comer a un restaurante solemos llegar, sentarnos, tomarnos un plato de entrada (muchas veces compartido), un plato de segundo, pocas veces postre, un café y la cuenta. Cuando acudimos a un banquete de bodas nos tomamos tres o cuatro, o los que caigan, vermuts acompañados generalmente con el jamón ibérico, el lomo de joselito, las gambas a la gabardina etc. Pasamos al salón comedor decorado y distribuido para la ocasión, la crema de necoras, las almejas a la marinera, la docena de langostinos, pero han de ser langostinos de los del día de navidad, la lubina al cava y como no la paletilla de lechazo de castilla asada en el horno de leña, todos estos platos han de ser religiosamente repetidos, al menos ha de haber dos postres, los vinos blancos, tintos, dulces y espumosos de los buenos buenos, los varios cafes y como no la retaila de todo tipo y variedad de licores para facilitar la digestión. Pronto comienza la orquesta (que también cobra) y ya en el flagor del baile y el movimiento empiezan las copas largas (cuba libre, gin tonic, etc.) unas cuantas. Y ya va siendo hora de la merienda preparar mesas, llenarlas de contenido (comestible y bebestible) servicio bebidas, etc... Podrida seguir pero se que ya me entendéis por donde voy, solo pretendo que sirva de debate y de reflexión. Creo que no se puede comparar en igualdad de condiciones ya que estas no se dan.
Un saludo y buen provecho,

Desde que el RATIONAL vive entre nosotros, conozco cocineros que pese a poner su firma en el salon de banquetes, el sabado ni curran, lo dejan preparado por semana...

Que es el RATIONAL?????
gracias

Claro que no es comparable. Es mucho más barato tener un local de banquetes. La mayor parte del personal no es fijo, sino extras (no hay Seguridad Social). No hay riesgo de invendidos. La orquesta se factura aparte. Las copas también. Si te cobran un fijo de 15 eur/pax y quitas a los niños, a las abuelas y a los mayores de 40 años, te sale que cada copa sale a 30 euros o que cada menor de 40 años se ha tomado 10 copas. Si te cobran las copas que se vendan, como no hay control alguno, corres el riesgo de que te pasen una cuenta por cuatro veces más copas de las realmente consumidas.

Lo de los vinos buenos-buenos, es una broma. En el menú estándar a 120 euracos/pax te ponen vinos que cuestan 1,50 la botella. Si quieres un albariño (que será probablemente Marqués de Vizhoja aunque no sea albariño), te cascan 5 euros más /pax aunque una botella cueste en el supercash 3,90.

En cuanto a las materias primas, la mayor parte de los menús incluyen un pescado en salsa, a ser posible concentrada y salada para enmascarar la calidad del pescado más barato que se pueda encontrar. La carne vendrá seca como un regodón y en una salsa densa y salada para que a la gente se le quiten las ganas de repetir.

La calidad del menú de boda medio de tres platos y postre nupcial equivale, en un restaurante a la carta, a un menú de 25-30 euros. Ponle 10 más para los pinchos y te mueves en un entorno de 35-45 ganando dinero. Hasta los 120 que sale hoy el atraco...

Existe tecnología para dar una comida para 200 pax y que todos los solomillos lleguen calientes y jugosos. Hay que pagar esos hornos y saber usarlos. Idem con los pescados. Evidentemente, sacar 300 raciones de pescado a la plancha es bastante complicado. Pero no imposible. Es cuestión de instalaciones y de personal. Pero es más fácil sacar pescado congelado cocinado en una salsa industrial. Y además es más rentable.

Cuatro bodas este año: Lamentable en el Reconquista (comida de batalla, platos frios...), peor aún en Palacio de Salas (primer plato un plato de embutidos serranos, y era lo mejor del menú), bien en Deloya y muy bien en San Cucao.

Tema complejo el que plantea mi vecino.
Desde luego que muchos estáis siendo un poquito radicales (lo cual mola porque así ta esto en movimiento).
Todo lo que estáis contando de restaurantes de bodas es aplicable a restaurantes de carta (bueno, malo, regular, caro, barato, muy caro, muy malo...)
Hay sitios dedicados a los eventos en los que se come mucho mejor que en otros a la carta.
La calidad y la profesionalidad es tan aplicable a un negocio como a otro.
En cuanto a lo de los precios. Hay que diferenciar el evento privado, exclusivo, en el que el local se dedica en exclusiva para tu momento y tu día de lo demás. Por otro lado lo de la denuncia de caro o barato me parece un poco a la ligera cuando lo que nos tiene que importar es el resultado. Como todo en la vida una cosa es que sea caro y otra que valga lo que cueste.
El rational es una marca de hornos. Posiblemente los mejores del mercado. Tienen unos especialmente grandes para bodas en los que el plato puede estar premontado y solo hay que darle a un programa para regenerarlo y salsear al pase. Mi equipo de cocina de banquete no utiliza esa técnica, por ahora, quién sabe; pero que os quede claro que lo que se mete a regenerar está cocinado y hay que saber hacerlo bien para que el resultado sea un buen plato. Yo he comido eventos con comida regenerada espléndidos. Por otro lado casi todos los cochinillos, corderos y carnes de larga cocción que se dan en restaurantes gastronómicos las estáis comiendo regeneradas porque las cocciones de más de 5 horas las hacemos con antelación y recuperamos o bien en Roner o en horno. Sin ir más lejos nosotros ahora hacemos el cordero 8 horas a 70ºC en cocción de baja temperatura y al pase se regenera y se da el golpe de parrilla. O el cochinillo se confita en aceite durante 24 horas para conservarlo en bolsa de vacío y darle un toque final de horno.

Ahora resulta que no comprender porqué los precios de los Banquetes son tan elevados, es tener ideas radicales. Marcos está utilizando la técnica del "ventilador", habla de demasiados temas todos seguidos, cuando el principal es solamente uno muy bien explicado por el Diletante, Mickelson, Tony y completado por Arshavin con más detalles concretos. Calidad y Precios en Bodas y Banquetes.
Resulta muy dificil de entender lo que sucede con los Banquetes en Asturias.

Vale Quercus, más claro. Los precios de los eventos són caros según lo que te den y en que condiciones. No es lo mismo un camarero por cada 12 o 13 que por cada 20. No es lo mismo solomillo de ternera danesa o asturiana que de ternera uruguaya o brasileña. No es lo mismo pescado fresco con riesgo de subida de rula de última hora que pescado congelado from Namibia. No es lo mismo frituras variadas que alta cocina en miniatura para los aperitivos (a todo esto que viva la fritura bien hecha). Y así seguimos hasta el infinito y más allá. Al final el mercado como todo, pone a cada uno en su sitio y vuelvo a decir no es lo que mismo caro a que valga lo que cuesta. Buen comentario el de vara de avellano.

Cada vez está mas interesante éste post, porque tal parece que se hablan dos idiomas distintos, uno los empresarios y otro los clientes. No hay dos grupos se intenta comprender la situación.
Un ejemplo sucedido éste invierno pasado con un importante hotel de Asturias:
Una empresa de Cataluña pretende organizar en Gijón una convención para sus delegados de toda España, total 130 personas. Para elegir espacios, concretar programas, reservar hoteles con precio especial, gastronomía, etc, se desplazan dos personas desde Barcelona. Todo se prepara en una jornada y resta la cena de clausura que se presentan tres opciones pero su precio retrae y queda pendiente. Como el regreso se realiza a las 7 de la mañana se decide cenar en el hotel donde están alojados. Excelente cena, una crema de mariscos, un solomillo con complementos y ensalada, un buen postre, café, vino rioja crianza que estaba bien, agua, pan, excelente manteleria, flores, menaje, cuberteria como corresponde a un muy buen restaurante, creo que no se me olvida nada. LLega la factura con iva incluido, para tres personas 129 euros, osea a 43 euros por persona.
Inmediatamente uno de los catalanes comenta, ¿Porqué no hacemos la cena de clausura aquí?, todo igual que nuestra cena de hoy, es suficiente ni mas ni menos y al final entregamos los premios y se acabó. Al dia siguiente comprobado la existencia de disponibilidad de espacio se hace la gestión para que preparen un presupuesto para 130 personas en la fecha convenida.
PRESUPUESTO SALE A 79 EUROS POR PERSONA.
Como la diferencia era de casi el doble se intenta directamente por los catalanes que les expliquen en donde está la diferencia de comer 3 a comer 130, como las explicaciones no eran convincentes, pués el gran enfado y la fiesta en lugar de hacerla en Asturias se marcharon a San Sebastián.
¿Alguién entiende algo?

Claro que se entiende hombre, es que los catalanes son muy ratas, ya sabes ;-)
esta claro que lo de caro o barato es muy relativo, pero aqui no estamos hablando de eso, estamos hablando que por norma general, y aunque haya excepciones(que yo no conozco) en ese tipo de eventos inflan los precios y la calidad baja considerablemente.
no estamos hablando de superestaurantes que den una boda pa 50 personas y este todo el local para la boda, eson son una minoria muy minoria. hablamos de restaurantes con 3 salones con un monton de gente por salon en los que tienen MESES para preparar el cubierto, dan una castaña de comer y cuando a la hora de cerrar hacen caja y reparten con los camareros, musicos etc...salen verdaderas burradas de pasta y al colchon....
luego la gente habla, les oyes, que mal la comida no?? el mero estaba no se como, el cordero tambien etc....y el fin de semana siguiente vuelve a estar lleno, y mucha gente hasta repite.......INCOMPRENSIBLE.
Yo creo que no hay que defender por defender algo, ni criticarlo por costumbre, pero me parece algo objetivo y claro e indefendible(a no ser por el que llena el colchon).
Un saludo

Y ya que va de historias, voy a contar una yo, como dije mi padre toca en una orquesta de bodas y tal, pues tiene amistad de muchos años con el dueño de un muy conocido restaurante de este tipo de eventos de asturias, pues me ofrecio que si queria hacer alli una boda yo, me dejaba cualquier menu a menos de la mitad de precio de lo que marcaba, y que no me preocupara, que aun asi ganaba muuuuuucha pasta, ah, y me regalaba la orquesta y barra libre.

yo les tengo visto poner almejas malas, se les murieron porque por la noche se jodio una nevera, y el con sus santos cojones dijo que las hicieran igual, (eran muuuuuchos kilos de almejas y mucha pasta a perder) que hicieran la salsa mas fuerte y a correr.
anecdotas de estas hay miles y creo que esta clarisimo y no hay vueltas que dar, ya lo dijo pedro al principio, bodas, bautizos y comuniones es para dar mucha pasta, y evidentemente no busques calidad, mas claro agua

Se calienta el ambiente, ¿En un Rational? En mis tiempos de estudiante, hace ya mucho tiempo, trabaje en hosteleria en Inglaterra y ya tenian unos hornos para grandes eventos. En Le Coq d'Or (ya no existe ahora hay una brasserie) en el centro de Londres daban banquetes para mucha gente en especial cuando habia ferias, generalmente del automovil. La comida salia a todo trapo, y yo como camarero batia records (es broma) de comensales. A nadie le importaba la calidad, era gratis y les valia.
En una boda hay que contar con añadidos, barra "libre", musica. Normalmente de 200 invitados pocos son los que repiten copa, ya no vamos ha hablar de las feminas, que solo un porcentaje muy exiguo toma alcohol de sobremesa. Si el precio incluye, logicamente esa barra libre, aqui las ganancias se disparan y no se puede comparar con una comida a la carta, cuatro o diez amigos.
Lo de la calidad de los platos depende de algunos factores, disponibilidad en el mercado de esos productos, pero esto ya te lo "aconsejan" en el sitio que escojas. Tuve una experiencia en un afamado sitio de Asturias y como estaba en la mesa principal note como la comida estaba "mejor tratada" que la del resto de los comensales, uno de mis hijos comia en otra mesa y se quejaba de lo regularcillo de su solomillo cuando el mio estaba bastante bien. ¿Es practica al uso esta diferenciacion o me toco a mi esa ventaja por el sitio que ocupaba?
De todas maneras siguen sin gustarme las grandes celebraciones con "plato previsto", comprendo la dificultad, es como si te invitan o asiste a una comida en beneficio de algun organismo y pretender ser atendido como si de tus amigos se tratasen, cumples ese compromiso por esa causa y no pretendes mas.
No conozco a nadie que pierda dinero en una boda, me refiero a los dueños del negocio y si se por mi actual profesion las "espuertas" que llevan los de seguridad a la entidad bancaria de turno.
Como todo en la vida, cada uno es libre de gustarle o no estos eventos, personalmente prefiero un buena tortilla española con un buen vino y unos amigos a mi alrededor, las sobremesas son incomparables.
Un saludo

- Quercus,
Acabas de dar en la diana.
- Vara De Avellano,
Está claro que un banquete de bodas tiene su coste, como todo en la vida, pero hay varias cosas en las cuales discrepo contigo :
* Personal : Los extras NO son caros. NO, son baratos. No se asume el coste de las vacaciones. En la mayoría de los casos no estan asegurados, y si lo estan, no por todas las horas trabajadas. Si un extra necesita un día libre por estar enfermo de gripe, tiene un hijo, o se rompe una pierna, no cobra. Trabaja las horas punta única y exclusivamente. Es decir, en el mundo del extra no existen las horas muertas. Hora trabajada, hora aprovechada.
* Lo habitual en las bodas y banquetes es que sirvan 20 personas, no doce.
* Respecto al salón comedor decorado y distribuido para la ocasión, el de carta tambien lo está.
* Respecto a las orquestas suelen ser duos u orquestas más bien pequeñas o reducidas para la ocasión.
* Al servirse tanto plato en una boda no se consume por persona la misma cantidad de materia prima que cuando se come un primero para compartir y un segundo.
* La bodega que tu nombras, espusosos y vinos de los buenos buenos, no suele ser habitual en las bodas (al menos a mí no me tocaron). Al contrario, la bodega en las bodas deja bastante que desear. Yo los licores de las bodas procuro no tocarlos porque hacen de todo menos facilitar la digestión.
* Si comparamos la cristalería y vajilla de bodas con la de un buen restaurante, gana por goleada en la mayoría de los casos el restaurante.
Lo que te comento te lo digo con todo el cariño del mundo y sin ánimo de polemizar.
- Como bien dice Antonio López, en este tipo de eventos se inflan los precios y la calidad baja considerablemente (escandalosamente diría yo).

Y a ver quien es el guapo que le dice al novio o a la novia, en la fecha más importante de su vida (al menos eso piensan ese día:) ), lo que realmente sucedió en tan señalado evento. Yo no me atrevo ni borracho.
Un último apunte, no es lo mismo comer en la mesa presidencial o de los novios, que en cualquier otra mesa. ¿Por que?
No sé lo que opinais o que os parece a vosotros sobre lo que acabo de exponer.

No es lo mismo comer en la mesa de novios que en otra porque supongo que el restaurante no cobro aun, me explico, yo me caso, como la boda y me dan una grandisima mierda le va a pagar rita(se paga al final de la boda o al dia siguiente), en cambio a los invitados que mas da como este la comida?? como mucho el que mas cara tenga le dira a los novios que no esta bien la comida, y estos al ser 1 solo el que se queja no daran importancia, los cotilleos y demas zorrerias viene luego, a la espalda de los novios.
Una orquesta de una caqlidad aceptable (no manolin con un organillo) suele cobrar una media de 400 eur (limpios para ellos) horas extras aparte, otra cosa es lo que los restaurantes le cobran a los novios por la orquesta y por las horas extras, que como no sacan su correspondiente tajadilla

Hola

Yo la verdad es que no me pego una boda en Asturias desde hace tiempo.
Pero no tengo un buen recuerdo.

Yo estuve trabajando en uno de los mejores sitios de bodas y banquetes de España.

En comparacion con el bulli catering debe de estar muy parecidos por no decir mejor.

El sitio tenia como filosofia ser un restaurante de grandes eventos , y en verdad lo consiguio.

Este sitio podias comer como si comieras en un restaurante pero en un banquete , Y ahi esta la diferencia ,eso si con todo el intringulis que eso lleva.

Pero los banquetes salian perfectos , eso si las cosas se hacian al momento solomillos o pescados , etc.

Se emplataban al momento guarniciones , salsas y helados.

La verdad que es un lujo y no he visto ni vere un sitio tan bien organizado.

Alguien ha comentado la funcion de regenerar con el rational, Alguien que ha dado algun banquete o tiene un poco de experiencia en el tema sabe perefectamente que esta funcion es una autentica mier...

Por que? , pues porque el producto que esta en los platos pierde agua y los platos quedan sucios y con agua , y a veces ese agua se seca y no se quita del plato.

Pero bueno ,seguro que algunos lo tienen facil con echarle salsa por encima y tapar todo el plato.

Un saludo.

muy interesante finu

Bueeeenó!!!!! Pues sí que se ha liado la cosa ;-) para seros sinceros era lo que buscaba, que esto está un poco muertito ;).

La reflexión que hago después de leer vuestros comentarios es un poco la que tenía en mente desde un principio. Creo que hay razón en todo los comentarios expuestos con diferentes opiniones al respecto. Está claro que no podemos meter a todos los que se dedican a los banquetes dentro del mismo saco y generalizar. Entiendo el enfado e indignación de muchos de vosotros referente al precio y calidad de los menús de muchos establecimientos. Y la triste realidad es que es así, hay muy pocos que lo hagan bien y estén acorde la calidad con el precio. Pero no solo pasa en banquetes grandes, también pasa en muchos restaurantes a la carta. No justifico al que lo haga mal y lo cobre, pero sí hay que defender al que de producto, servicio y calidad en todo el sentido. Y haberlos haylos.

Los que no dan calidad tienen mucho más margen de beneficio pero los que son profesionales y dan calidad se mueven con unos márgenes más cortos y donde se genera el beneficio esta en el número de comensales, ganaras mas cuantos más comensales tengas. Pero esto es regla básica de cualquier negocio de hostelería, no de bodas solamente.

Yo tambien querria hacer una reflexion sobre un tema que aun no tratamos aqui, solo se "critica" la calidad y tal, pero tal vez parte de culpa la tengamos nosotros, los clientes(hablo de asturias, fuera desconozco).
Parece que si en una boda no te ponen toneladas de comida......malo malo, no es buena, yo creo que casi se critica mas que no sea una barbaridad de cantidad de comida y sobren kilos y se diga: sobraron langostinos........yo comi 20 o mas etc...., aunque sean mediocres y cocidos con una vinagreta de broma.
si pones 5 langostinos"cojonudos" por muy buenos que sean creo que aqui en fartonlandia no estamos aun preparados, y ojala no lo estemos nunca jejejeje
vivan los kilos sde comida, vivaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
:-))))))

Estoy totalmente de acuerdo con Antonio Lopez: a las bodas vamos a fartarnos sin importar si sobre comida o no o la muchas veces más que dudosa calidad de ella. En un año tuve 9 bodas (así como suena) y algunas en el mismo sitio con 15 días de diferencia y la diferencia fue abismal. Supongo que los precios de los cubiertos de alguna forma se justificarán.
Hoy por hoy prefiero poco y bien que mucho y mal.¿Será la edad?.

Por otro lado. ¿Por 120 euros cubierto no comemos más que de cine en muchos de los restaurantes de los que hablamos? ¿Por qué en las bodas no?

Candasu , es muy facil!!!!

Por que estamos a robar , ye todo una mentira !!!

Hoy en dia , nadie se hace rico trabajando ,como un burro.

Lo unico que queda es robar , no me refiero solo al ambito hostelero sino en general.

Vivimos en una sociedad en la que desborda arte , hoy en dia todo el mundo es artista o se cree.

Y hay mucho fraudeeee!!!

Viva agatha ruiz de la prada , no se si la visteis ayer en la boda del hijo de rafael , pero madre mia!!!!!!

Me voy a poner a dibujar nubes y soles a ver si me cae algun millon de rebote.

Quizas , quien me va a decir a mi , que no es arte lo que yo hago!

Si a un restaurador de 10 euritos invertidos le quedan 2, a un restaurador BBC le quedan 8. Lo peor es que muchos novios y padres de novios ni se enteran de la estafa...porque seamos serios, no me digan que no es una estafa? Por ese precio come uno en el atrio, en fagollaga, en el café de París, El corral del Indiano, Zuberoa, Echaurren, Asador etxbarri, Mugaritz, Sacha, Diverxo y asi un largo etc, etc de grandes restaurantes a nivel regional y nacional. UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
Un saludo

PD. a comprar un palacete y a celebrar banquetes....!!!!!!

Para mi si es UNA ESTAFA EN TODA REGLA, en otros ambitos de la vida pasan cosas semjantes y algun tipo de organismo siempre interviene para regular el tema, aqui vale todo.
Y no hablamos de ganar mucho dinero, sine de hacerse millonario, con tanto dinero negro(que eso es otra) que no saben ni que hacer con el, en fin....vale mas callar

Antonio has dado en la diana. Tu y yo nos vemos "negros"(es un decir) para tener ese dinero y a otros se lo llevan al negocio. No puedo decir nombres, pero ...
Fijaos en los signos externos, como dicen en hacienda, y vereis que "utilitarios" usan estos supuestos defraudadores del erario publico. Lo bueno del caso es ¿Para que estan los inspectores de hacienda? ¿No pasean por la calles y ven el aumento de vehiculos de alta gama? Es facil, estan todos matriculados, solo requiere solicitar al otro ministerio el nombre del propietario fiscal o juridico.

Yo me alegro por ellos y por gente "rica", pero casualmente todos los dueños de restaurates de este tipo, desde el mas normalin hasta el mas "guay" es lo mismo, todos millonarios perdidos y sin saber que hacer con el dinero negro.
Ya te digo, yo conozco "un poco" de este mundillo y es absolutamente increible la de pasta que se mueve.
Como anecdota, cuando cambio la peseta al euro, el dueño de un muy conocido restaurante, "tuvo" que hacer un pedazo de hotel de 5 estrellas, tirando la casa por la ventana en cuanto a gastos se refiere, y te contaba que el no quiere ni necesita complicarse la vida con el hotel, pero que ya no puede "lavar" mas dinero.
Y creo que no hay excepciones, porque para montar semejante negocio ya hay que ser casi casi rico, asi que.....
Ale, ya me despache agusto jejeje, y que feliz soy yo con un chuletonin de vez en cuando y unas botellinas de sidra eh? ;-)))

UNA ESTAFA EN TODA REGLA. UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
UNA ESTAFA ENUNA ESTAFA EN TODA REGLA.
TODA REGLA. UNA ESTAFA EN TODA REGLA. UNA ESTAFA EN TODA REGLA.

UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
UNA ESTAFA EN TODA REGLA. UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
UNA ESTAFA EN TODA REGLA.
UNA ESTAFA EN TODA REGLA.

Perdonad debe ser un virus

Interesante y controvertido tema Pedro, personalmente creo que los restaurantes BBC se pasan un monton en los precios de los menus y sobre todo teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes de estos todos sabemos que las gambas y gambones son congelados(los hay de buena calidad),los pescados y las carnes ya se sabe lo mas barato del mercado(cordero de australia,ternera de no se sabe) y ademas los camareros que sirven las bodas la mayoria son pluriempleados con lo que no se paga ni la seguridad social ni complementos ni nada(pero eso nadie lo denuncia), daros cuenta que la mayoria de propietarios de estos restaurantes tienen en sus plantillas uno,dos o tres personas fijas, y el resto?

Que es el RATIONAL?
Pedro acabo de leer que hay problemas con las obras del hotel donde vas a poner l'alezna no?

Pauli, el Rational es un horno de convención-vapor industrial que está bastante extendido en los restaurantes.

El problema que sale hoy en la prensa, no es de ahora. Supuestamente hay un vecino en el edificio de enfrente por la parte de atrás del hotel, que trabaja en el ayuntamiento de Oviedo en un cargo importante, que debe de tener poco que hacer y desde que se inicio la obra está poniendo denuncias continuamente a la constructora. En un principio no se prevé que haya ningún inconveniente para abrir ya que desde hace meses que se tiene la licencia de apertura. Aun así esperemos que sea el juez el que ponga fin a este asunto el mes que viene y nos dejen trabajar tranquilos.

gracias pedro aclarado

Restaurante - Marisquería" CASA ABELARDO".

C/Manuel Caso de la Villa, 20
Ribadesella (Asturias)
Teléfono: 985 860839
http://www.casaabelardo.es/

Aprovechando que es fiesta en Gijón, que hace un buen día, y que tengo pocas ganas de adelantar trabajo, me he escapado a la villa marinera de Ribadesella con mi mujer. Tenía varios restaurantes pendientes en esa zona, al final, nos hemos decidido por CASA ABELARDO, restaurante de cocina tradicional, que muchos de vosotros me imagino que conocíais antes que yo.
El restaurante está perfectamente situado, justo al lado de la Rula, lo que hace pensar, que el pescado que trabaje en su carta ha de ser fresquísimo ("no siempre se cumple esa máxima"). La primera impresión a destacar una vez nos acercamos a Casa Abelardo, es lo bien presentada y cuidada que esta la terraza, con manteles de tela, sillas de mimbre con buen respaldo, y mesas suficientemente grandes, además, la cierra para mayor comodidad y tranquilidad, con maceteros, que en estas fechas no puede hacer falta, pero en pleno verano, con la marabunta de turistas, resultará imprescindible. Tiene que ser una gozada cenar en esa terraza con una buena noche, el sitio ideal para tomar una buena copa después de disfrutar de la cocina de Jaime Uz.
Una cuidada carta que podéis comprobar es su página web.
Nosotros esta tarde hemos comido:
Un aperitivo de brandada de bacalao con confitura de tomate. Les ha quedado una pasta muy fina, con un sabor fino a aceite. Muy suave de sabor y contrastada por el toque dulce del tomate. Invitación
Una ración de calamares frescos de potera. En ese punto ni blando ni duro, cocinados lo justo para no endurecerlos en exceso, para disfrutar de toda su textura y sabor. Este resultado solo lo consigue el cocinero con un calamar fresco, y un sabor que es imposible de imitar por los congelados. Sabor a roca. Me han recordado a los que hacen el el IZKIÑA de Trintxerpe. 15€
En el apartado de pescados, el jefe de sala nos ha ofrecido Besugo de Ribadesella, me ha parecido imposible encontrar besugos de la zona, ante mi incredulidad, el camarero nos lo ha traído a la mesa. Si os he de ser sinceros, no sé diferenciarlo de uno de Tarifa por decir alguno, así que, nos hemos fiado de su palabra, y hemos pedido que nos lo prepararan al horno. Lo han emplatado en mesa, acompañado de fritada de pimientos y calabacín y patatas panaderas, perfectamente limpio de piel y espinas, nosotros nos hemos dedicado simplemente a disfrutar de su carne, un punto más tersa que la de el ultimo Besugo que he comido, que era de aguas cálidas. No hay comparación, ya que dicen que el pescado de aguas frías, desarrolla mucho más sabor que el de aguas calidas, y es verdad. No recuerdo el peso, soy muy malo en eso. 64€
Una botella de sidra Trabanco, y una botella de agua 4.50€

Para compartir. Una tarta de chocolate "de la abuela", con una bola de helado de chocolate. Casero. 6€

Un café solo, y un cortado, muy buen café. Me han encantado las tazas, muy finas, y un asa muy cómoda, ¡hasta entran los dedos!, en las demás parece que la ponen de decoración. Invitación

Como cortesía de la casa, nos han traido una espuma de fresas naturales con sirope de frambuesa, todo ello servido en un vaso de chupito alto, también delicioso. Invitación
Total: 100.04€ (RCP - Perfecto)

Un sitio precioso, un trato al producto perfecto, la verdad, nos ha encantado la comida, y nos hemos llevado una grata sorpresa con esta casa, con su servicio, algunos muy profesionales, pero todos desbordaban amabilidad, y oficio en su medida. Me ha encantado ver como el camarero, al emplatar nuestro besugo, le quitaba la piel con el tenedor, y como se iba enroscando en el mismo, me ha dejado alucinado. Me lo podía esperar en cualquier otro restaurante de lujo, pero no allí. ¡Ah! Los baños, impecables, limpieza máxima.
Creo que es una buena recomendación para los muchos visitantes que van a acudir a Ribadesella.
Perdonar la extensión, pero uno sigue aprendiendo, poco, pero sigue aprendiendo, y cuando como agusto, me da por describirlo todo.

Un saludo a todos.

PD: Voy a ver si encuentro mi menú de boda, por lo que me comentaron los invitados, creo que estuvo bien. El cocinero fue Iñigo Lavado. Un menú "fácil", para gustar a pequeños, grandes, y difíciles para comer.

Yo también estoy con el sector crítico esta vez, creo que el restaurante tiene que ganar, es un negocio off course. Pero los precios me parecen superiores a la calidad ofrecida.

En el 99,99% de los restaurantes de bodas, la relación calidad/precio es deleznable.

Guaje, ya viste que era una referencia de las que citábamos algunos para la zona oriental. Reincide en Ribadesella, que hay unos cuantos sitios interesantes. No todo lo playero-turístico va a ser malo ¿verdad?
Espero que no se note demasiado mi debilidad riosellana.
Del tema del post propiamente dicho no puedo decir nada: soy objetor de conciencia a las bodas. Sólo me arrastraron a una en mi vida y tenía seis o siete años.

Gracias Jorge, es verdad. Intentaré volver antes de que lleguen los turistas. Reitero, la terraza impresionante.

Antes tengo pensado acudir entre el 7 y 10 de Julio a Donosti. Si tengo mesa, quiero ir a IBAI, dicen que es el mejor, el mejor restaurante de producto de San Sebastián.

No recuerdo su nombre pero, gracias a la bloguera que junto a Jorge me dió esta recomendación.

Un saludo.

Hombre, pues es muy fácil por qué nos dejamos engañar así por los sitios de bodas, aún sabiendo el timo que es (mi marido es cocinero). Porque en un restaurante no te dejan hacer una reserva para 100 personas.

Me cuentan, que acaban de iniciarse unas JORNADAS GASTRONOMICAS DEL BACALAO en el restaurante Palermo (no es un local de bodas) en Tapia de Casariego, yo he estado en ediciones anteriores y realmente merecen la pena. Reflexionaba, yo, hace un momento. que este restaurante junto con EL BOTE y EL ALAMO acaban de clausurar otras jornadas, en esa ocasión del Bonito y ya están ofertando otra opción bien interesante, sin duda estos profesionales saben lo que es la hostelería. En hora buena.
Un saludo y buen provecho.

Vara de avellano,
La semana que viene iré a probarlas. De los tres locales que nombras, son practicamente los únicos con algo de iniciativa y que estan tirando del carro.
Eco,
En los restaurantes si dejan hacer reservas para 100 personas si tienen capacidad para ello (la mayoría no). Por ejemplo, de los antes nombrados por vara de avellano solo habrá uno que te haga la reserva, el alamo. Y no porque el Palermo y el Bote no quieran trabajar, si no que no tienen capacidad.

Bueno, aunque no viene a cuento jejeje, hoy me comi mi primer calabacin cosecha propia, tengo en la terraza una miniplantacion de tomates y calabacines ecologicos jeje, solo llevan agua del grifo, caracoles y alguna arañina, y buffffff como estaba, realmente se nota la diferencia con los que compras.
me faltan los tomates, que ojala me salga bien la cosa y tenga tomatinos.
Ale, pos eso, que lo sepaissssssssssssssss

Una práctica interesante. Debería desterrar ciertos geranios que yo me sé y aplicarme el cuento, sobre todo, con los tomates. Espero que se te logren.

Jorge & Antonio

¿A CUANTO VAIS A VENDER EL KG DE TOMATES? Antonio, sacalos al mercado... Que sabemos que son cojonudos!