Con la llegada de los primeros calores primaverales y dejando atrás el frío del invierno empiezan a brotar esos duendes del bosque que nos alegran cada primavera nuestra gastronomía. La seta reina de la primavera es el Perrechico, llamada también ‘seta de primavera’, sisas, seta de San Jorge, etc. y que tiene como nombre científico ‘Tricholoma Georgii’. Sale en praderas abiertas con humedad y suelen formar las típicas corras circulares. Otra seta que sale a la par que el perrechico es la Co...

Ya está aquí, ya llegó... es el III Campeonato de Pinchos y Tapas "Ciudad de Oviedo" que ya aterrizó. Pues sí bloguer@s, la vetusta ciudad acoge estos días (del 29 de abril al 3 de mayo) un campeonato que a pesar de su juventud ya tiene muchos adeptos y seguidores. Tal es así que más de 70 establecimientos se han apuntado y nos pondrán sobres sus mesas y sus barras, pinchos y tapas de todo tipo. Yo ya he probado alguno y el nivel del certamen promete. Y lo mejor de todo, el amb...

A modo de reivindicación en pro de una nata montada digna, quiero alzar la voz en protesta hacia los ‘sifonillos comercializados’ de usar y tirar. Todos sabemos que gracias a nuestro ilustrísimo Adriá, el sifón que desde un principio se ideo para montar nata, con el paso del tiempo ha evolucionado y hoy por hoy se utiliza para hacer las afamadas espumas. Se ha perfeccionado técnicamente el aparatito en cuestión para poder aguantar temperaturas altas y poder hacer espumas calientes a parte lóg...

Merluza, merluzo, y otros especimenes… Hace unos días nos pedisteis en el blog algunas nociones acerca de la merluza y sus técnicas de pesca, calidades, tipos y cualidades. Tras unas consultas, algunas confirmaciones y bastantes novedades descubiertas entre marineros, pescadores y cocineros os paso a contar. La merluza en cuanto a su arte de pesca se puede diferenciar en tres tipos: ...

A petición de nuestro bloguero más activo el “Guaje” voy a intentar rendir un pequeño homenaje a nuestras madres, abuelas, amas de casa, etc. en definitiva a todas aquellas personas que se dedican en cuerpo y alma los 365 días al año a estar a pie de puchero ininterrumpidamente. Nosotros los profesionales nos dedicamos a esto por profesión y en mi caso por verdadera pasión, pero lo que tiene muchísimo merito son los cociner@s que trabajan en el anonimato en todos los hogares. Como bien sabéis...

Guaje, te cojo el guante.... ...continuando con las aventuras del asturianín por el país nipón y aprovechando algún comentario acerca de lo caro y lo barato, os cuento nociones básicas pa comer en Tokyo (experiencia de tan sólo una semana pero bien aprovecháá)... En primer lugar, decir que en la gigantesca ciudad hay posiblemente la mayor variedad de oferta gastronómica del mundo. Puedes desde comer en un restaurante español tradicional(pelín cutre, eso sí) hasta cualqu...

Después del lapsus cometido en el anterior post debido a mi pequeña dislexia, quisiera retomar el tema de los erizos de mar, oricios, arcinos, garotas (catalán) o aleznas (sinónimo en bable). Debido a mi gran pasión por estos ‘bichos’ se me ocurrió hace cinco años ponerle este nombre a mi restaurante. Siempre comento sobre los oricios que me parecen ‘el sabor del mar por excelencia’ y rulando por internet encontré estas letras del gran Julio Camba "al primero que uno se toma, la boca no se le...

Primer capítulo de mi viaje por el país del Sol Naciente…. Tras una semana de locura en Madrid Fusión y un viaje de, entre trasbordos y cambios, 22 horas, llegué al aeropuerto de Narita, a 60 kilómetros de Tokio. Según llegas a Japón las primeras imágenes de situación que te encuentras son de tal flipe que te mantienes en ese estado de “¿en qué PLANETA estoy?” casi durante toda tu estancia...

Como sé positivamente que este blog lo lee algún que otro profesional, quisiera hacer una reflexión en voz alta que me lleva rondando por la cabeza desde hace años. ¿Verdaderamente el fin justifica los medios en gastronomía? Me explico. Quisiera profundizar en el ‘corazoncillo profesional’ de muchos cocineros para hacer esta reflexión. Sabemos que un restaurante es la suma de mucha gente que trabaja en equipo...

NUEVO POST, EXTRA, EXTRA........ ...buenos dias, enhorabuena y gracias blogeros por mantener la llama del blog. Especial agradecimiento a mi partner Martino por aguantar con temple mi periodo de invisibilidad. Cómo os contaba, nuevo post y me tiro hacia mis dos temas preferidos. Mis dos filias unidas. Esos momentos únicos en los que una peli hace un guiño gastronómico. Incluso alguna que otra película dedicada almundo de la cocina y la gastronomía. Siendo la mayoría de ca...

Como es bien sabido que me va la marcha, voy a intentar mover un poco el cotarro. Aprovechando que estamos en periodo preelectoral y se supone que todo son oídos y buenos ‘haceres’ por parte del poder establecido. Voy a reivindicar desde Sopas con Hondas una “ASTURIAS GASTRONOMICA”. Me explico. Sabemos de sobra que Asturias es una potencia gastronómica nacional palpable desde hace años. Se nos reconoce el mer...

Los primero, os felicito el año a todos por última vez y os saludo tras mis periplos técnicos (internet en los pueblos merece un libro).Lo segundo darle a Pedro la enhorabuena por el video que ennoblece más aún la captura del percebe. Al grano.... Nos levantabamos hace unos días leyendo una noticia en la prensa que explicaba los malos hábitos alimenticios de los niños. El núcleo de noticia era este: "El 32% de los escolares españoles de entre 8 y 11 años no ha probado nunca las e...

Os describo el momento vivido hace unas semanas en el Cabo Peñas en este mi primer video-reportaje que os muestro en ‘primicia mundial’ para celebrar el último día del año. Después de haber pactado con mis proveedores habituales de percebe en Peñas una excursión al Cabo, quedo a las diez de una friísima mañana de aquellas sufridas hace quince días. Salgo de Caces a -5 grados, tras haberme tomado dos ‘pastis’ pa´l mareo, y llego al embarcadero de Bañugues a 1 grado con viento helado del Este. ...

Tras estas fechas de excesos y desfases alimenticios, se calcula que se consume más del 30% de lo necesario, llega el mes de la DIETA. Los propositos navideños suelen ir por el camino del deporte, el dejar de fumar, hacer ejercicio, etc, etc... una lista de mentiras, piadosas o no, en las que nos excusamos por los turrones, mazapanes,pavos rellenos, pitos de caleya, callos, perdices y demás. Mi consejo es no volverse loco. Lo ideal es reducir el consumo de grasa y tomar una a...

Ya sabéis el mesecito que nos espera, sin duda el más gastronómico del año. Durante las navidades todo el mundo programa las compras y ‘tira la casa por la ventana’ en el mes del consumo. En estas fechas se empieza a ‘trapichar’ con recetas entre amigos, vecinos, etc., para ver que se pone en la mesa y sorprender a la familia. Hay quien va a tiro fijo y todos los años prepara el pitu caleya de rigor, el pavo o le da caña al marisquito del país. Los restaurantes durante este mes nos vemos desb...

Reflexión.... Pintar es/no es arte... Esculpir es/no es arte... Hacer música es/no es arte... Actuar es/no es arte... Escribir es/no es arte... Cocinar es/no es arte... Velazquez, Dalí, Picasso, Ferrán Adriá, Mozart.... no son/son artistas???? La sociedad actual entiende el arte actual o sencillamente asentimos con la cabeza sin entender por qué la mancha roja significa la vida y esos puntos grises el nacimiento... o - ¿¿¿¿¿qué esucultura tan bonita¡¡¡¡¡ -...

Como supongo que mi vecino de piso debe de estar de resaca después de tanta celebración voy a ocupar su turno de post para rendir un homenaje al restaurante que le vio nacer, CASA GERARDO, donde ayer estuvimos de celebración un buen puñado de amigos para celebrar su 125 ANIVERSARIO. Poco no, muchísimo que decir de este gran restaurante, todo un ‘CLASICO-MOD...

Hace unos post ya me referí a la importancia que tuvo y tiene que ‘Los Maestros’ hayan transmitido abiertamente todos sus conocimientos para que el panorama culinario español este hoy en el sitio que esta. Una de las principales herramientas para transmitir toda esa sabiduría gastronómica siempre ha sido a través de los libros. Todos empezamos a cocinar apoyándonos en algún libro que a día de hoy conservamos como ‘oro en paño’ con esos lamparones de grasa que nos hace cogerle más cariño. Ya o...

El comer es cultural, placer, esencial o incluso para algunos... arte. Y hablando de comer surge la pregunta ¿qué tipos de cocina nos gusta? Atendiendo al estilo de los restaurantes podríamos hablar de tres. - La cocina de producto tal cual, la de la sencillez sublimada. Las marisquerías, asadores... o lo que es lo mismo; los centollos, la chuleta a la brasa, las gambas a la plancha.... El futuro de esta cocina pasa por la escasez, pues de ese gran producto cada vez hay menos, y más demand...

Voy a hablaros un poco de mi visión personal del panorama quesero en Asturias como gran defensor a ultranza de nuestros quesos asturianos dentro y fuera de nuestra región. Como bien sabréis Asturias somos en proporción la región donde más quesos existen de Europa. En mi restaurante siempre trabajo una selección muy amplia de quesos asturianos condimentada de diferentes dulzainas, frutos secos, etc. Me considero un ap...

Me gusta el otoño. Época de cambios en la que las cartas de los restaurantes pasan del verde - azul del verano a ese marrón cálido de la hoguera, la caza, los frutos secos y los higos... y conforme se adentre el invierno llega el totem de la cocina: el guiso. Para un restaurante gastronómico es una etapa de pruebas y cambios pues se prepara la cara B (o A) de la temporada. Está a punto de empezar la becada y os escribo estas lineas impregnado por el olor de la sangre de la liebre. Me enca...

No no noooo, no penséis ni por asomo que me voy a poner a criticar a mis compañeros de batallas, todo lo contrario. Ya sabéis los que trabajáis en la profesión que para que gire todo como un reloj suizo, la cocina se tiene que compenetrarse con la sala a la perfección. También todos sabemos el tipismo que hay creado de que los cocineros y los camareros se llevan ‘a matar’. Pues eso, que sepáis que es solo un tipismo (hay de todo como en botica) y que tiene que haber siempre una buena compene...

Tras periplo laaaaaaaaaargo de ausencia, he vuelto por fin a mi habitat. Y resulta que se nos acaba el verano y van llegando los meses con R. Y, naturalmente, en estos meses el protagonista innegable en nuestra querida Asturias es el marisco, independientemente de fobias y filias. Por eso en este post os reto blogeros de bien a que me contéis cómo y cuánto tiempo coceis el marisco. Yo os iré diciendo poco a poco (día a día) cómo lo hago yo. Y en esto se veran seguro dos vertientes,...

Voy a meterme en un tema del que espero no salir ‘escaldado’. Y digo esto porque como buen amante de la cocina no podría serlo menos del apasionante y loco mundo del vino. Siempre digo lo mismo al hablar sobre el vino, es un mundo muy amplio que está en continua evolución y como se suele decir ‘zapatero a tus zapatos’…..pues eso, yo a ‘mis fogones’. He probado grandísimos caldos a lo largo de mi vida, pero lo que os intento decir es que me encanta disfrutar del vino pero no profundizo tanto p...

Tras algún que otro esfuerzo vuelvo a tener una conexión de internet decente, siento la tardanza en el cambio de post. Me gustaría saber vuestros productos fetiches, aquellos por los que suspiráis o aquellos que aborrecéis. Como cocinero soy de los que pienso que el que se dedique a esto tiene que comer de todo, hasta piedras si es necesario, otra cosa es que te tenga que gustar todo. Yo tengo especial debilidad por ciertas cosas.... el café, el pescado de roca, los lacteos, el aceite d...